Ketchup iz slive za zimske tkemali

Brez omak si v sodobnem svetu težko predstavljamo koristnega obroka. Navsezadnje ne morejo samo narediti jedi bolj privlačnega videza in prijetnega okusa, vonja in teksture. Omake lahko pomagajo gostiteljici diverzificirati število pripravljenih jedi iz iste vrste izdelkov. Poleg tega uporaba omak pospešuje in olajša pripravo določenih jedi.

Izvor večine začimbnih omak je v francoski ali gruzijski kuhinji, kjer so tako velikega pomena, da so praktično neločljivo povezane z navadno hrano. Toda v veliki večini primerov je sodobno življenje tako praktično, da ljudje nimajo časa za kulinarične užitke. In skoraj vsa raznolikost omak, ki obstajajo na svetu, se je zreducirala na več različic kečapa, ki so postali domače ime, ko želijo povedati o uporabi te ali one omake. Torej, in recepti za kečap tkemali včasih daleč od tradicionalnih gruzijskih receptov za pripravo te omake. Kljub temu, da ima gostiteljica pravico izbirati po svojem okusu, bo članek predstavil tudi tradicionalno kavkaške sestavine za pripravo tkemali omake in možne možnosti za njihovo nadomestitev.

Tkemali kaj je to

Medtem ko je kečap pri večini ljudi povezan z paradižnikovo omako, je tkemali izključno gruzijska začimba, ki je sestavljena iz sadnih in aromatično-začinjenih sestavin.

Ker raste v glavnem v Gruziji, ga precej običajno nadomestimo s katero koli gorsko češnjevo slivo. Za izdelavo omake tkemali se načeloma lahko uporabi češnjeva sliva katere koli barve: rdeča, rumena, zelena. Ker se je v zadnjih letih v Rusiji pojavilo veliko sort gojenih češnjevih sliv, ki jih pogosto imenujemo "ruska sliva", ga mnogi z veseljem uporabljajo ne samo za kuhanje marmelade, temveč tudi za pripravo neverjetno dišeče in eksotične omake tkemali, kar je še posebej dobro v kombinaciji z mesnimi jedmi. Vendar uporaba običajne slive za izdelavo te omake ni prepovedana, čeprav to nekoliko nasprotuje tradicionalnim kavkaškim idejam, saj naj bi bil okus omake zaradi kislosti sadežev kisel,.

Tkemali omaka naj bo precej pikantna, a vseeno glavno dišečo noto, razen sliv in pekočega popra, prinašajo različna začinjena zelišča, predvsem cilantro in močvirska meta.

Zahvaljujoč kislemu okusu kečapa tkemali je preprosto nepogrešljiv za pripravo kharcho juhe. In na Kavkazu se omaka poleg mesnih jedi in piščanca pogosto uporablja za oblačenje zelja, jajčevcev, pese in fižola.

Pravi gruzijski recept

Za izdelavo sliva ketchup Za zimo moramo najti in pripraviti naslednje sestavne dele:

• Slive tkemali (češnjeva sliva) - 2 kg;
• Česen - 1 glava srednje velikosti;
• Ombalo (močvirska meta) - 200 gramov;
• Koper (zelišče s socvetji) - 150 g;
• Svež cilantro - 300 gramov;
• Vroča rdeča paprika - 1-2 stroka;
• Voda - 0,3 litra;
• Velika kamnita sol - 2 čajni žlički s toboganom;
• Sladkor - po želji 1-2 žlice. žlice;
• Semena koriandra - 4-5 grah;
• Žafran Imereti - 1 čajna žlička.

Namesto sliv lahko v tkemalijih uporabite različne barve češnjevih sliv in celo navadne sladke in kisle slive. Vendar ne pozabite, da boste morali v slednjem primeru v prazno dodati žlico vinskega kisa, da se dobro ohrani za zimo.

Ombalo ali poprova meta raste predvsem v Gruziji, zato je ni težko najti. Pogosto ga številne gospodinje zamenjajo z navadno travniško meto ali celo limonino melem. Res je, obstaja mnenje, da če ni močvirne mete, potem bo v tem primeru najbolje nadomestiti timijan ali timijan v enakih količinah.

Preostalih sestavin za omako ne bo tako težko najti, zato je v nadaljevanju opis postopka izdelave tkemali slivovega kečapa.

Kako kuhati

Slivo operemo ali slivo, jo damo v vodo in kuhamo vsaj toliko časa, da se kosti zlahka ločijo od kaše.

Po tem se masa slive ohladi in osvobodi semen. Lupino lahko pustimo, sploh ne boli, nasprotno, dala bo omaki tkemali dodatno kislost. Nato slive ali slive brez semen spet postavimo na ogenj, dodamo jim koper, povezan s šopkom, sesekljano pekočo papriko, olupljeno iz semen in sol. Pekoče paprike lahko uporabimo tudi v suhi obliki, vendar morajo biti vsa ostala zelišča za pripravo prave tkemali omake vedno sveža.

Češnjevo kuhamo približno 30 minut. Po enem zavrenju naj bi iz enega kilograma češnjeve slive prišlo približno 250 g omake. Medtem ko sadni pire vre, sesekljajte česen in vse preostale zelenice v mešalniku. Po poteku potrebnega časa vrelišča previdno odstranite veje kopra s pire krompirja s socvetji in zavrzite. Po tem v bodočo omako dodajte vse zelenice s česnom, potrebne začimbe in sladkor, če je potrebno. Temeljito premešajte vse sestavine, omako ponovno postavite na ogrevanje in kuhajte še 10-15 minut.

Kečap Tkemali je pripravljen. Če ga želite shraniti za zimo, vnaprej sterilizirajte majhne visoke kozarce od 0,5-0,75 litra. Ker je omaka pridobljena v precej tekoči konsistenci, lahko za njeno skladiščenje uporabimo tudi steklene posode iz industrijskih omak z vijačnimi pokrovčki. Zimski pokrovi za shranjevanje morajo biti sterilizirani.

Najlažji način je shranjevanje omake tkemali v hladilniku, vendar pripravljena po vseh pravilih, lahko stoji na hladnem, kjer neposredna sončna svetloba ne pride.

Preprost recept za tkemali kečap

Če niste zagovornik kavkaške kuhinje in ste se le malo naveličali navadnih paradižnikovih kečapov in želite le hitro in enostavno pripraviti okusno in izvirno slivovo omako, potem lahko uporabite naslednji recept tkemali.

Vzemite en kilogram kislih sliv, jabolk, zrelega paradižnika in paprike. Poleg tega morate kuhati 5 glav česna, 2 stroka pekoče paprike, zelišča (bazilika, cilantro, peteršilj, koper 50 gramov vsaka), sladkor - 50 gramov in sol - 20 gramov.

Vse sadje in zelenjava se osvobodi odvečnih delov (lupine, semena, lupine) in jih razrežemo na rezine. Potem paradižnik, slive, jabolka, obe sorti popra, zelišča in česen zmeljemo s pomočjo mlinčka za meso.

Nastali pire iz sadja, zelenjave in zelišč postavimo na ogenj in kuhamo 15-20 minut. Vse premešajte z leseno lopatico, da se ne opečete. Dodamo sladkor in sol, premešamo in kuhamo še 5 minut. Po tem razporedite že pripravljen kečap tkemali v sterilne kozarce, ga razvaljajte in ohladite.

Tkemali kečap je enostaven za pripravo, vendar je sposoben v vsakodnevno zimsko jedilnico vnesti aromo in okus poletnega sadja, zelenjave in zelišč ter se bo odlično obnesel s skoraj katerokoli jedjo.