Tkemali omaka doma

Gruzija že dolgo slovi po začimbah, v katerih je veliko različnih zelenic. Med njimi so omake sazivi sazibeli, tkani, omake bazhi in tkemali. Gruzijci uporabljajo te začimbe s katero koli nesladkano jedjo. Treba je opozoriti, da daleč od Gruzije kuhanje pravih omak doma ne bo delovalo. Dejansko v ruskih prostranstvih, čeprav gojijo potrebne začimbe in zelišča, zrak še vedno ni enak. In zato bodo okusi že pripravljenih tkemali omak.

Danes bomo govorili o tem, kako narediti gruzijske tkemali doma. Kuhajo ga doma iz slive tkemali, z rafiniranim kislim okusom. Ker je te plodove skoraj nemogoče kupiti, lahko uporabite kisle slive za domačo zimsko omako. Je kislo sadje, saj bodo sladke sorte najverjetneje povzročile marmelado s poprom.

Tkemali recepti

Obstaja veliko receptov za pripravo tkemali omake doma za zimo. Razmislimo o več možnostih. Prva možnost uporablja slive tkemali.

Možnost ena

Za pripravo tkemalija na zimo doma z receptom potrebujemo:

• slive tkemali - 1 kg;
• česen - 1 srednja glava;
• sol - 1 žlica;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• rdeča pekoča paprika - tretjina stroka;
• mleta črna paprika - na konici noža;
• hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
• koriandrova zrna - pol čajne žličke;
• žafran - na konici noža;
• meta, cilantro, koper - 20 gramov vsaka.

Postopek kuhanja

In zdaj o tem, kako kuhati tkemali omako doma:

Slive razvrščamo, temeljito speremo. Nato slivo dajte v skledo, jo napolnite z vodo na površino sadja in postavite na štedilnik na srednjo temperaturo. Kuhamo, dokler se slive ne zmehčajo in se lupina pokvari..

Po tem posodo odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. S špranjsko žlico odstranite slive in z leseno žlico mletite skozi sito. Pire krompir je narejen iz sliv za pripravo domače omake po receptih. Kosti in lupine ostanejo v sito. Treba jih je zložiti v gazo in iztisniti sok. Dodajte ga v pire krompir.

Medtem ko so slive vrele, smo delali zelenice: cilantro, meto in koper. Recept Tkemali predlaga veliko število zelenih začimb. Ker je na zelenju vedno veliko peska, jih operemo, večkrat zamenjamo hladno vodo. Da se posuši, liste položimo na suh prtiček, ker vode ne potrebujemo. Suho zelenico sesekljamo čim bolj fino, precedimo skozi mešalnik. Nato dodajte k slivam.

Iz česna odstranite kosmiče in notranje filme. Prepražite skozi stiskalnik česna in mu dodajte malo soli.

Vročo papriko očistimo, iz nje vzamemo semena. Odločite se, koliko popra lahko dodate domači tkemali omaki sami, saj so okusne želje vsake osebe posebne. Ljubitelji začinjene hrane lahko tej začimbi dodajo več. Vsekakor pa dodajte tretjino podstavka, najprej poskusite.

Slivni pire, kot je navedeno v receptu, zmešajte z zelišči in slivami. Če se vam zdi, da je masa pregosta, lahko dodate slivovo juho. Slivovo omako kuhajte na srednjem ognju ob stalnem mešanju..

Ko slivov pire postane vroč, dodajte česen, sol, poper in sladkor. Ne pozabite na hmelj Suneli, koriander in žafran. Prebivalci Gruzije si ne predstavljajo tkemali za zimo iz sliv, ne da bi začinili ombalo. Torej, skrivna sestavina se imenuje - bolha ali močvirna meta. Na žalost raste le v gruzijskih odprtih prostorih..

Maso kuhamo še pol ure. Nato posodo odstranimo in tkemali iz sliv vlijemo v sterilizirane kozarce. Od zgoraj nalijemo rastlinsko olje in pokrijemo pokrove, dokler se omaka ne ohladi. Namesto pločevinke lahko uporabite majhne steklenice. Tkemali omako hranimo na hladnem.

Rdeči tkemali se pridobivajo tudi iz trnja. V tem primeru bo okus končne omake trmast, barva pa nasičena, bližje modri.

Druga možnost

In zdaj se pogovorimo o tem, kako kuhati tkemali omako doma za zimo iz navadnih modrih sliv. Pri pripravi tkemalija je v ta namen najbolj primerna Vengerka sliva. A na žalost kupujemo sadje v trgovini, ne poznamo njihove sortne pripadnosti. Zato dobimo slive z bogato modro barvo.

V skladu z recepti pripravimo začinjeno domačo začimbo za mesne ali ribje jedi iz naslednjih sestavin:

• Slive Vengerka - 1 kg;
• česen - 3 stroki;
• pekoča paprika -? frac12- pod;
• posušen koriander - pol čajne žličke;
• posušena bazilika - 1 čajna žlička;
• sol - 1 žlica;
• granulirani sladkor - 1,5 žlice;
• listi cilantro - 1 šopek;
• namizni kis - 1 velika žlica.

Kako kuhati - navodila po korakih

1. Slive razdelimo na polovice in vzamemo semena. Težati bi morali točno en kilogram. Nalijte vodo (4 žlice) in sadje preložite v ponev. Ploče pustimo nekaj časa stati, da se sok pripravi.
2. Posodo postavimo na štedilnik in kuhamo največ četrtino ure. V tem času bo odtok postal mehak.
3. Vroče sadje zavržemo v colanderju, da odstranimo odvečni sok.
4. Naredite pire krompir. Za ta postopek je najbolje uporabiti mešalnik..
5. Česen zdrobite skozi drobtino in dodajte v slivov pire. Nato pekoča paprika. Glavni pogoj za pridobitev okusne omake tkemali iz sliv doma je pridobitev nežne homogene mase.
6. Kuhanje tkemalijev iz sliv ne traja dolgo. Pire najprej skuhajte po vrenju 5 minut, nato solite, sladkorite, dodajte koriander, baziliko in kuhajte vsaj 10 minut. Tkemali omake iz sliv ne glede na to, kakšne recepte uporabljate, kuhajte ob nenehnem mešanju, sicer bodo zgorele.
7. Dodamo kis in kuhamo še pet minut.

Tkemali omako iz sliv za zimo, ki jo pripravimo neodvisno, damo v kozarce in shranimo na hladnem temnem prostoru.

Možnost tri - Tkemali iz suhih sliv

Če ni mogoče kupiti svežih sliv, potem tkemali pripravimo iz sliv. Vedno je v prodaji. Tkemali omaka ni nič slabša od svežega sadja.

Če ga želite pripraviti, založite vnaprej:

• slive brez sliv - 500 gramov;
• česen - 30 gramov;
• sol - 10 g;
• Hmelj Suneli - 1 čajna žlička.

Kuhanje je sestavljeno iz naslednjih korakov:

1. Slive operemo, nalijemo 500 ml vode, damo na ogenj. Takoj ko slive zavrejo, preklopite na nizko temperaturo in kuhajte največ 5 minut.
2. Sadje ohladite in zavrzite v colander. Tretjino tekočine in slive prepustimo skozi mešalnik, nato jih zdrobimo s sitom, da dobimo nežno teksturo. Po potrebi dodajte pire krompirju malo preostale slivove juhe.
3. Zdaj solite, dodajte začimbe in kuhajte približno 10 minut.Omaka tkemali iz sliv je pripravljena. Lahko se položi v kozarce.

Zaključek

Takole je ena od gospodinj pripravila omako tkemali:

Tkemali omaka je okusna začimba za meso, ribe, čeprav jo postrežemo z drugimi jedmi. Sami ste opazili, da je priprava okusne omake enostavno. Svetujemo pa vam, da v katerem koli obdelovancu dobro razpoložite. Potem se bo vse izšlo. Vso srečo in lep apetit.