Tkemali omaka: klasičen recept

Tkemali je jed gruzijske kuhinje, ki je omaka iz slive, česna in začimb. To je odličen dodatek k mesu, perutnini in ribam. Tkemali za zimo lahko kuhate doma. Po toplotni obdelavi lahko slive hranimo 3 leta..

Koristi Tkemali

Tkemali vključuje slivo in različne začimbe. Med pripravo olja ni potrebno, zato omaka ne dodaja maščobe glavnim jedem. Začimbe vsebujejo snovi, ki povečujejo apetit in pospešujejo prebavo.

Med kuhanjem se vitamini E, P, B1 in B2, askorbinska kislina shranijo v tkemaliju. Ko vplivajo na telo, se izboljša delovanje srca, stanje las in kože, kisik se hitreje dostavi celicam in spodbudi se možganska aktivnost.

Slive so vir pektina, ki pomaga očistiti črevesje. Zato tkemali pospešuje prebavni sistem. Pri dodajanju omake so tudi težki obroki lažje prebavljivi..

Osnovna načela

Če želite kuhati tkemali po klasičnem receptu, se morate držati določenih pravil:

• nujno je izbrana sliva kislih sort, najbolje je uporabiti češnjevo slivo;
• slive naj ostanejo nekoliko nezrele;
• v procesu kuhanja je dovoljena uporaba različnih sort slive;
• med kuhanjem omako nenehno mešamo, da se ne zažge;
• Za kuhanje bo potrebna emajlirana posoda, lesena žlica pa bo pomagala mešati tkemali;
• prej lahko plodove spustite v vrelo vodo, da odstranite kožo;
• za kuhanje boste potrebovali sol, koper, pekočo papriko, cilantro in koriander;
  
• po kuhanju se bo prostornina slive zmanjšala za štirikrat, kar je treba upoštevati pred nakupom sestavin;
• izbira začimb je neomejena in odvisna le od osebnih želja;
• občasno morate omako okusiti, da jo pravočasno popravite;
• svežim zeliščem ne dodamo vroče omake, morate mu dati čas, da se ohladi.

Kako kuhati klasične tkemali

Sodobni recepti ponujajo pripravo omake iz različnih kislih jagod - kosmulje, ribeza itd. Vendar pa klasične različice tkemalijev ni mogoče dobiti brez kislih sliv..

Druga pomembna sestavina te omake je uporaba ombalo - poprove mete, ki služi kot začimba. Z njo tkemali pridobi svoj edinstven okus..

Ombalo ima zaščitne lastnosti, ki podaljšajo čas skladiščenja obdelovancev. Če je začimba težko dobiti, potem jo nadomestimo z navadno meto, timijanom ali limonino melem.

Češnjeva sliva tkemali

Za pripravo tradicionalne gruzijske omake morate uporabiti naslednja navodila po korakih:

1. Za tradicionalni recept potrebujete 1 kg češnjeve slive. Sadje dobro sperite, nato pa jih položite v ponev. Poškodovanega sadja odsvetujemo. Po klasičnem receptu ni treba ločevati kože in kosti od kaše.
2. Češnjevo slivo damo v ponev in nalijemo približno 0,1 litra vode. Sadje je treba kuhati na šibkem ognju, dokler se lupina in jama ne ločita.
3. Nastalo maso je treba prenesti na trak ali sito z majhnimi celicami. Kot rezultat, se bo pire ločil od lupine in semen.
4. Češnjevo slivo spet damo v ponev in postavimo na počasen ogenj.
5. Ko masa zavre, jo morate odstraniti s štedilnika in v suhi obliki dodati 6 g sladkorja (25 g), soli (10 g), sunelija in koriandra.
6. Zdaj začnite pripravljati zelenice. Za tkemali morate vzeti en kup cilantroja in kopra. Zelenice temeljito operemo, osušimo z brisačo in drobno sesekljamo.
7. Da bo omaka bolj vroča, potrebujete čili papriko. Dovolj je, da vzamete en strok, ki ga očistite iz semen in pecljev. Pri delu s poprom je treba nositi rokavice, da ne draži kože. Po želji lahko količino pekoče paprike zmanjšamo ali povečamo..
8. Čili poper zmeljemo in dodamo omaki..
9. Zadnji korak je priprava česna. Tri srednje velike klinčke je treba nasekljati in dodati tkemali.
10. Tkemali so se na bregovih odpravili pozimi.

Recept s slivami

Če ni češnjeve slive, jo uspešno nadomesti običajna sliva. Pri izbiri ga morate voditi splošna pravila: uporaba nezrelega sadja, kislega okusa.

Potem je klasični recept za slive tkemali za zimo v naslednji obliki:

1. Za kuhanje vzamemo 1 kg slive sorte Vengerka ali katero koli drugo. Sadje dobro speremo, narežemo na dva dela in odstranimo semena.
2. Da omaka dobi bogato rdečo barvo, potrebujete bolgarski poper (5 kosov). Razrezati ga je treba na več delov, očistiti peclje in semena.
3. Čili poper (1 kos), očiščen iz pecljev in semen.
4. Dve glavi česna olupimo.
5. Po pripravi se sestavine vrtijo skozi mlinček za meso.
6. V nastalo maso dodamo 0,5 tsp. mleti črni poper, 1 žlica. l sladkor in sol.
7. Zmes damo v ponev, jo zavremo in kuhamo 15 minut.
8. Pripravljeno omako lahko položite v kozarce in pošljete za shranjevanje.

Recept rumene slive

Pri uporabi rumene slive bo tkemali zmagal le v svoji okusnosti. Pri izbiri sadja morate izbrati kisle sorte. Če se sliva izkaže za premehko ali sladko, bo rezultat podoben marmeladi, ne omaki.

Klasični recept za tkemali iz rumene slive je naslednji:

1. Slive s skupno maso 1 kg olupimo in nasujemo.
2. Sadje presejemo skozi mlinček za meso ali ga sesekljamo v mešalniku..
3. V nastalo maso dodamo sladkor (50 g) in kamnito sol (30 g).
4. Slivni pire postavimo na počasen ogenj in kuhamo 7 minut.
5. Ponev dodamo s toplote in pustimo, da se ohladi 10 minut.
6. Nagelj česna (6 kosov) je treba speljati skozi stiskalnik za česen.
7. Na drobno sesekljan 1 svež cilantro in koper.
8. Stroke olupka čilija olupimo in semena odstranimo. Poper je mlet v mešalniku ali mlinčku za meso.
9. V tkemali dodajte česen, zelišča, pekočo papriko, mleti koriander (15 g).
10. Pripravljeno omako vlijemo v banke, dokler se popolnoma ne ohladi. Pred steklene posode se sterilizirajo s paro.

Recept za kis

Dodajanje kisa vam omogoča, da podaljšate rok trajanja tkemalija. V tem primeru se klasični recept odraža v naslednjih navodilih po korakih:

1. Kislo slivo (1,5 kg) je treba oprati, razrezati na dva dela in odstraniti semena.
2. Ena glava česna mora biti olupljena.
3. Slive in česen obdelamo v mlinčku za meso, dodamo sladkor (10 žlic l.), Sol (2 žlici l.) In hmelj suneli (1 tsp.).
4. Nastalo maso temeljito premešamo in damo na počasen ogenj.
5. Tkemali se skuha v eni uri.
6. Med pripravo omake morate pomivati ​​in sterilizirati pločevinke.
7. 5 minut pred odstranitvijo toplote v kis dodajte kis (50 ml).
8. Pripravljeno omako vlijemo v pločevinke. Navedena količina sestavin je dovolj, da napolnite tri 1,5-litrske pločevinke.

Hitri recept

Če je vaš čas kuhanja omejen, na pomoč priskočijo hitri recepti. Najlažji način, da dobite tkemali, traja največ eno uro.

V tem primeru je klasična omaka tkemali pripravljena v skladu z naslednjim vodnikom po korakih:

1. Kisle slive (0,75 kg) olupimo in pokosimo, nato pa jih na kakršen koli primeren način mletimo.
2. V mešanico dodamo 1 žlico. l sladkorja in 1 tsp. sol.
3. Maso dajte na ogenj in segrejte do vretja.
4. Ko omaka zavre, jo morate odstraniti z ognja in jo malo ohladiti.
5. Pazite, da dodate nasekljan česen (1 glava), hmelj-suneli (3 žlice l.), 2/3 pekoče paprike. Najprej se paprike očistijo iz semen in oreščkov, nato pa jih zavrtijo v mlinčku za meso.
6. Omako s poprom, česnom in začimbami naj kuhamo še 5 minut.
7. Tkemali se je odložil na bregove. Za shranjevanje omake pozimi je treba posode sterilizirati.

Recept za multikoker

Uporaba multicookers bo poenostavila postopek kuhanja tkemali. Če želite dobiti potrebno konsistenco omake, morate izbrati način "enolončnice". V tem primeru se odtok ne drži in se ne prebavi.

Klasične slive tkemali za zimo pripravljamo po receptu:

1. Vsako kislo slivo v količini 1 kg je treba oprati in kamniti.
2. Nato morate pripraviti 6 strokov česna ter en kup kopra in peteršilja.
3. Slive, česen in zelišča zdrobimo s pomočjo mešalnika..
4. Slivni pire premaknemo na počasen kuhalnik, dodamo sladkor in sol po okusu.
5. Počasni štedilnik je vklopljen v način "Gašenje".
6. Po 1,5 ure morate maso nekoliko ohladiti, dodati sesekljan čili poper (1 kos) in hmelj suneli (75 g).
7. Tkemali je na banke dal dolgoročno hrambo.

Zaključek

Klasični recept za tkemali vključuje češnjevo slivo in močvirsko meto. Te sestavine lahko nadomestite s slivami modre in rumene sorte, navadno meto in drugimi zelišči. Klasični recept se glede na uporabljene komponente prilagodi, vendar celotno zaporedje dejanj ostane nespremenjeno. Za poenostavitev postopka lahko uporabite večpredstavnost.