Rumena sliva tkemali

Večina gospodinj v Gruziji tradicionalno kuha tkemali. Ta slivova omaka odlično dopolnjuje različne stranske jedi, ribje in mesne jedi. Omaka poleg zrelega sadja vključuje začinjene začimbe, zelišča, kapsum, česen in druge sestavine, zaradi katerih je okus izdelka še posebej pekoč in začinjen. Tkemali lahko uživate ne samo med dozorevanjem sliv, ampak tudi pozimi. Za to je izdelek konzerviran. Najboljši recepti za kuhanje rumena sliva

Kasneje v razdelku bomo poskušali podrobno opisati, da bi lahko po želji celo neizkušena domačinka, ki ni posvečena drobnostim gruzijske kuhinje, svoje ljubljene presenetila z odlično omako.

Preprost recept za zimsko obiranje

Tkemali omako za zimo lahko pripravimo zelo preprosto in hitro. Če želite to narediti, uporabite rdeče, rumene slive ali celo češnjevo slivo. Omaka bo glede na barvo sadja in okusne lastnosti sadja dobila določeno aromo in barvo. Na primer, rumene slive vam omogočajo, da kuhate začinjene tkemali s sladko-kislimi notami po okusu.

Najenostavnejši recept za tkemali vključuje omejeno število sestavin. Torej, za pripravo 4-5 litrov omake potrebujete 5 kg rumenih sliv, 2 srednje veliki glavi česna, 2 žlici. l sol in enako količino začimbe hmelja-suneli, 4 žlice. l sladkorja in ene vroče paprike. Med kuhanjem boste morali dodati tudi določeno količino vode (1-2 kozarca).

Za pripravo zimske odeje iz rumenih sliv ne boste potrebovali več kot eno uro. V tem času je potrebno:

• Slive operemo in očistimo. Po želji olupite sadje.
• Olupljeno sadje damo v ponev in vlijemo vodo, nato pa posodo pošljemo na ogenj. Vsebino ponve zavremo.
• Olupite pekoče paprike, odstranite lupino iz česna.
• Slivam dodajte poper in česen. Hrano zmeljemo z mešalnikom do gladke.
• Ponovno zavremo tkemali, dodamo preostale začimbe in konzerviramo.

Predlagani recept je precej preprost. Po želji ga lahko zaživi celo neizkušen kulinarični specialist. Zimski tkemali ga lahko postrežete z različnimi jedmi. Okusna omaka bo vedno morala k mizi.

Začinjene Tkemali z zelišči in začimbami

Kot mnoge jedi gruzijske kuhinje se tudi tkemali odlikuje po začimbi in začinjenosti. Pridobite "isti", tradicionalni okus je možen le z nizom zelišč in začimb. Torej, naslednji recept odlično prikazuje harmonijo številnih dišečih sestavin..

Za pripravo tkemalija potrebujete le 500 g rumenih sliv. Če želite kuhati več omake, potem lahko število sliv in vseh drugih sestavin enakomerno povečate. In za en recept boste poleg sadja potrebovali česen (3 glave), 30 g cilantro in bazilike, 10 g mete, 3 stroke česna. Mletem koriandru in soli dodajte pol čajne žličke. V količini enega ščepca dodamo rdečo papriko (mleto). Za pripravo tkemalija boste potrebovali tudi majhno količino rastlinskega olja (ne več kot 50 ml).

Celoten postopek priprave omake bo trajal približno 30-40 minut. Kuhajte tkemali po predlaganem receptu lahko na štedilniku ali v počasnem kuhalniku. Če uporabljate večpredvajalnik, izberite način "Juha" in nastavite čas za 3 minute. To je dovolj, da zmes zavre..

Za izdelavo tkemali potrebujete:

• Izberite zmerno zrele rumene slive in jih temeljito operite.
• Slive zložite v lonec ali skledo večkrilca in jih napolnite z vodo. Prostornina tekočine naj bi v celoti pokrila sadje..
• "Kompot" zavremo, nato pa tekočino izlijemo iz colanderja v ločeno posodo.
• Po odstranitvi semen iz sadne mešanice zdrobite slive z nabreklom ali navadno žlico.
• Zelenjavo z nožem drobno nasekljajte, česen pa lahko tudi nasekljate ali mleto.
• V ponvi (skledi) združite naribane slive z zelišči, česnom in drugimi začimbami.
• Mešanici sestavin dodamo 100 ml slivove juhe, ki smo jo predhodno filtrirali.
• Po mešanju poskusite tkemali po okusu in po potrebi dodajte sol in začimbe..
• Po naslednjem mešanju je treba omako še enkrat vreti in preliti v sterilizirane kozarce.
• Pred vsako blokado dodajte v vsako kozarec žlico olja. Tako boste ohranili svežino izdelka skozi vso zimo. Po dodajanju olja ne prevrnite kozarca omake.

Predlagani recept je lahko božji dar za vsakega kuharja. Pikanten okus zelišč, metina svežina in prijetna grenka paprika se uskladijo v okusu tkemalija, pustijo odličen pookus in so sposobni dopolniti absolutno katerokoli jed.

Tkemali z beli poprom

Iz rumenih sliv lahko z okusom pripravite okusno omako za zimo. Ta zelenjava bo končnemu izdelku dala značilen okus in ustno senco. Obstaja več receptov tkemalija z beli poprom, vendar je najbolj priljubljen med njimi uporaba 1 kg sadja, 400 g sladkega popra, 2 glavi česna. Recept vključuje tudi 2 stroka pekoče paprike, začimbe, sol in sladkor po okusu.

Omeniti velja, da lahko za kuhanje tkemalija uporabite papriko katere koli barve. Z izbiro rdeče zelenjave lahko dobite omako oranžne sence. Rumena paprika samo poliva barvo slive.

Če želite kuhati tkemali po tem receptu, se morate založiti na mlinčku za meso. Z njegovo pomočjo se bo vse sadje in zelenjava zmleti. Podrobno lahko postopek priprave omake za zimo opišemo z naslednjimi točkami:

• Operite in ločite slive od kosti.
• Da očistite papriko (grenko in bolgarsko) iz zrn, da očistimo česen iz lupine.
• Pripravljene slive, česen in poper zmeljemo z mlinom za meso. Bolj občutljivo teksturo tkemalija lahko dobite, če dobljeno zmes dodatno mletite skozi sito.
• Sadno in zelenjavno mešanico postavimo na ogenj in zavremo, nato pa omaki dodamo sol, sladkor in začimbe (po potrebi). Od začimb priporočamo uporabo hmelja-sunelija, mletega koriandra in mešanice paprike.
• Ko dodate preostale sestavine, omako kuhajte še 20 minut, nato jo prelijte v steklene kozarce in tesno plute.

Tkemali z belo papriko po okusu zelo spominja na znano sladko kečap, prava, samostojna omaka ima bogato aromo in naravnost.

Tkemali s kisom

Za pripravo tkemalijev je priporočljivo uporabiti rahlo nesoljene rumene slive, saj imajo rahlo kisel okus. Kislost pa lahko dodate tudi tako, da dodate kis. Ta konzervans ne bo le dopolnil okusa omake, temveč bo tudi omogočil, da bo brez težav shranjen vso zimo.

Za pripravo tkemalija s kisom je potrebno 1 kg sliv, 6-7 srednje velikih strokov česna, koper in peteršilj. Zelene je treba uporabiti sveže v količini 1 šopek. Rdeča pekoča paprika bo omaki dodala začimbo. Uporabite lahko 1 svež strok ali četrt žličke mlete rdeče paprike. Temu receptu je treba dodati okus sladkorja in soli po okusu. Začimba hmelja-suneli je del omake v količini 2-3 žlice. l Količina kisa se izračuna na podlagi dobljene prostornine celotne mešanice. Torej, za 1 liter omake dodajte 1 tsp. 70% kis.

Kuhati tkemali s kisom je precej preprosto. Če želite to narediti, morate:

• Zelenje in slive sperite z vodo. Sestavine dajte na brisačo, da odstranite odvečno vlago.
• Slive prerežite na pol in brez koščic.
• Česen, zelišča in slive zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
• Kuhanemu pireju dodajte začimbe, sladkor in sol, kis.
• Paprika tkemali naj bo na šibkem ognju približno 70-90 minut.
• Konzervirana vroča omaka za zimo, valjani stekleni kozarci z železnimi pokrovi.

Prisotnost kisa v sestavi in ​​podaljšana toplotna obdelava vam omogoča, da končni izdelek hranite 2-3 leta. Vendar pa kozarce z omako za dolgotrajno shranjevanje priporočamo, da jih postavite v temen, hladen prostor..

Če želite kuhati tkemali iz rumenih sliv za zimo, lahko uporabite enega od zgornjih receptov ali pa se usmerjate po priporočilih iz videoposnetka:

Recept, predlagan v videoposnetku, vam omogoča, da hitro skuhate izjemno nežne, okusne in dišeče tkemali.

Omaka Tkemali je boginja za ljubitelje začinjene in naravne hrane. Izdelan samostojen izdelek ima svetel okus in bogato aromo. Uporablja se lahko za dopolnitev absolutno katere koli posode. Žlico tkemalija lahko vedno dodate juhi ali zelenjavni enolončnici kot preliv. Ribe in mesni izdelki z dodatkom slivove omake postanejo še bolj všečni in okusni. Tkemali lahko v celoti nadomesti številne kupljene kečape in omake. Ko ste enkrat skuhali tkemali, ga boste zagotovo želeli imeti vedno pri roki.