Adjika: recept

V prevodu iz abhazijske adjike preprosto pomeni sol. V kuhinji Gruzijskih ljudstev predstavlja pastozno maso, ki jo sestavljajo iz rdeče

pekoča paprika, zelišča in česen, gosto aromatiziran s soljo. Barva paste je lahko rdeča ali zelena, odvisno od barve uporabljene paprike..

Za nas je običajna zelo ostra začinjena začimba, ki tradicionalno vključuje paradižnik ali paradižnikovo pasto, ki ji rečemo adjika. Recept za njegovo izdelavo je preprost, najpogosteje gospodinje uporabljajo iste izdelke, le da spreminjajo svoja razmerja. Če pa dobro iščete, lahko najdete precej izvirne načine priprave te univerzalne začimbe za zimo, ki je ni mogoče postreči le z različnimi jedmi, ampak preprosto namazati na kruh. Med predlaganimi recepti bo za nas tako tradicionalna adjika paradižnik, pa tudi več originalnih vrtinčkov iz buč, pese, celo sliv.

Adjika kmečka

Ta tradicionalni recept lahko pripravi celo začetnica hostesa. Sestavljen je iz paradižnika, znanega adjika, česna, zvončke in grenke paprike. Pogosto gospodinje uporabljajo podoben recept za zimsko omako s kuhanjem.

Uporabljeni izdelki

Potrebovali boste takšen trgovina z živili:

zrel paradižnik - 2,5 kg;
česen - 5 glav;
sladki poper - 1 kg;
jabolka - 1 kg;
korenje - 1 kg;
vroča paprika - 100 g;
rastlinsko olje - 200 g;
kis - 200 ml;
sol - 30 g.

Opomba! Nekdo bo rekel, da je paradižnikova adjika, narejena po tem receptu, zelo pekoča, nekomu pa bo videti kot ravno paradižnikova omaka. Ljubitelji "začinjenega" lahko po svoji presoji povečajo količino pekočega popra in česna.

Način kuhanja

Vso zelenjavo dobro operite, olupite, naribajte korenje.

Odstranite lupino iz jabolk, izrežite sredino. Narežite jih na rezine, z mešalnikom kuhajte jabolčno omako.

Očistite semena iz paprike in odstranite peclje, sperite pod tekočo vodo.

V paradižniku izrežite vsa razvajena mesta, vso kuhano zelenjavo zmeljejte z mlinom za meso.

Vse sestavine damo v ponev iz nerjavečega jekla, premešamo, pustimo, da zavre.

Približno eno uro pražimo adjiko s paradižnikom, nenehno gnetimo, nato pa ugasnemo toploto, ohladimo.

Zalijemo s kisom, dodamo sol, olje, zdrobljen ali mlet česen. Ponovno premešamo, pustimo, da vre 5-6 ur.

Sterilizirajte kozarce. Adjika, pripravljena po tem preprostem receptu, je zaprta z najlonskimi pokrovčki. Dobro jih speremo in prelijemo z vrelo vodo.

Ponev postavite na štedilnik in počakajte, da zavre. Takoj, ko se pojavijo prve viale, nalijte v čiste kozarce, tesno zaprite s pokrovi.

Surova adjika

Enostaven adjika recept za zimo, hitro kuhan, brez paradižnikov in toplotne obdelave. Omaka bo zelo začinjena in bolj verjetno bo všeč moškim (zlahka jo bodo naredili tudi sami).

Osnovni izdelki

Vzemite:

grenki poper - 1 kg;
česen - 4 glave;
cilantro (zelenice) - 1 šopek;
hmelj-suneli - 1 žlica;
beli poper (po možnosti rdeč) - 1 kg;
mleta suha cilantro (semena) - 1 žlica;
sol po okusu.

Opomba! Koriander in cilantro sta isti rastlini, samo ime se pogosto uporablja za ime zelenja, drugo pa za suha semena.

Način kuhanja

Osvobodite sladko in grenko papriko iz semen in pecljev, olupite česen.

Pred naslednjim korakom zelenico in zelenjavo operemo pod tekočo vodo.

Cilantro, poper in česen v mlinčku za mletje zmešajte dvakrat.

Dodamo hmelj Suneli, koriander v prahu in sol.

Hrano previdno premešamo, damo v sterilne kozarce in odnesemo na hladno..

Opomba! Adjika, narejena po tem receptu, lahko shranite pod kapronovim pokrovom ali v katerem koli kozarcu z zasučnim pokrovom. Ne bo se poslabšalo, saj je večina uporabljenih izdelkov naravnih konzervansov..

Gruzijska adjika

Ni znano, ali adjika pripravlja podoben recept v Gruziji. Ime je dobila po uporabi orehov. Omaka mora biti brez jabolk.

Seznam izdelkov

Pripravite naslednje sestavine:

rdeča pekoča paprika - 0,5 kg;
olupljeni vološki (orehovi) oreščki - 150 g;
česen - 7 glav;
paradižnikova pasta - 0,5 kg;
hmelj-suneli - 2 žlici;
sol - 70 g.

Pomembno! Upoštevajte, da ta adjika za zimo zahteva uporabo testenin, ne svežih paradižnikov.

Način kuhanja

Semena popra odstranite, poprajte, dvakrat nasekljajte v mlinčku za meso.

Česen olupite, trikrat sesekljajte z oreščki z mlinom za meso.

Premešamo, dodamo hmelj suneli, dodamo sol in paradižnikovo pasto.

Dajte v sterilne kozarce, zaprite pokrove. Hranite v hladilniku.

Opomba! Ne bodite leni, ampak sestavine zmeljejte določeno številokrat.

Adjika z bučo

Seveda je buča nenavadna sestavina za pripravo omake. Morda pa vam bo ta originalni recept s fotografijo všeč.

Osnovni izdelki

Potrebovali boste:

buča - 1,5 kg;
zrel paradižnik - 5 kg;
česen - 7 glav;
grenka paprika - 6 kosov;
korenje - 1 kg;
sladki poper - 1 kg;
jabolka - 0,5 kg;
kis - 150 ml;
sladkor - 100 g;
sol - 150 g;
rastlinsko olje - 0,5 l;
mleti koriander (semena) - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 3 kosi.

Izdelava omak

Recept za adjika iz paradižnika in buče vsebuje veliko sestavin, vendar ga je presenetljivo enostavno narediti..

Operite, olupite korenje in česen.

Olupite in jedra jabolka.

Odstranite semena v sladkem in grenkem popru.

Bučo olupite, olupite semena.

V tem receptu adjika iz paradižnika ni treba odstraniti kože z njih.

Vso zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali premažemo z mešalnikom, premešamo, na nizkem ognju vremo 90 minut.

Dodajte začimbe, rastlinsko olje, kis, sladkor. Kuhamo še 30 minut.

Ko je priprava adjike končana, vzemite lovorjev list, ga dajte v sterilizirane kozarce. Zvij se.

Opomba! Če želite, lahko sorazmerno zmanjšate težo začetnih izdelkov - dobite manjši volumen končnega izdelka.

Adjika iz pese

Seveda smo bolj poznani navadni adjiki iz paradižnika, a pogosto želimo skuhati nekaj novega, izvirnega. Dodajanje pese ne le močno spremeni okus omake, ampak tudi ublaži učinke pekoče paprike in česna na želodec..

Uporabljene sestavine

Preden dodamo seznam izdelkov, upoštevamo, da ta kuharski recept zahteva uporabo samo rdeče namizne pese - sladkor ali predvsem krma ne bo delovala.

Torej boste potrebovali:

rdeči paradižnik - 3 kg;
rdeča pesa - 2 kg;
sladka paprika - 7 kosov;
grenka paprika - 6 kosov;
kisla jabolka - 4 kosi;
česen - 5 glav;
sladkor - 200 g;
sol - 2 žlici;
rastlinsko olje - 200 g.

Izdelava omak

Kuhamo v sončničnem ali koruznem olju s soljo in sladkorjem, olupljeno, sesekljano peso, mleto z mlinom za meso.

Po 30 minutah dodajte sesekljan paradižnik in kuhajte toliko časa..

Paprike operemo, olupimo, zvijemo v mlinčku za meso, prelijemo v omako, dušimo 20 minut.

Preden končate pripravo adjika, dodajte olupljena, naribana jabolka in česen, ki jih preidete skozi stiskalnico.

10 minut po vrenju omako razporedite po sterilnih kozarcih, razvaljajte.

Pločevinke postavite na glavo, zavijte jih v staro odejo, pustite, da se ohladijo.

Adjika Paradižnik

Verjetno je ta paradižnik to ime dobil zaradi pomanjkanja sladke paprike v svoji sestavi. Izkaže se zelo okusno in precej tekoče. Morda, če ta adjika ne bi bila tako ostra zaradi prisotnosti grenkega popra in velike količine česna, bi jo poimenovali ketchup.

Ponujamo preprost recept za okusno adjiko s fotografijo.

Uporabljeni izdelki

Potreben nabor izdelkov:

rdeči paradižnik - 3 kg;
jabolka (poljubno) - 1 kg;
česen - 7 glav;
grenka paprika - 2 kosa;
rastlinsko olje - 1 skodelica;
sladkor, sol - po vaših željah.

Izdelava omak

Ta adjika iz paradižnika bo zagotovo všeč celotni družini, poleg tega pa jo lahko dodate še borschtu med pečenjem mesa ali zelenjave, zato je bolje, da ga takoj skuhate iz celotne količine izdelkov.

Paradižnik dobro speremo, poškodujemo področja, narežemo na rezine, sesekljamo z mlinom za meso. Lupine s paradižnika ni mogoče odstraniti.

Odstranite lupino iz jabolk in jedra, nasekljajte.

Pire vlijte v ponev in na nizkem ognju kuhajte 2-2,5 ure.

Olupite, operite, v mlinčku za mletje popražite vročo papriko, česen nasekljajte, dodajte skupaj s sončničnim oljem v adjiki.

Ob stalnem mešanju vnesite sladkor, sol.

Koliko kuhaj adjika po vrenju določite sami, tako da ga dosežete na potrebno gostoto, vendar ne manj kot 30 minut.

Pomembno! Ne pozabite, da ima hladen izdelek vedno gostejšo konsistenco kot vroč.

Adjika "Tkemalevaya"

Morda je to najbolj izviren od vseh receptov adjika. Omaka tkemali se ni imenovala le zaradi prisotnosti paradižnikove paste. Za ta recept je najbolje uporabiti slive kisle sorte, na primer jegulje ali češnjeve slive. Če v akcijo začnete trmast, potem na splošno dobite nekaj novega. Torej, slive smo ugotovili, zdaj bomo povedali, kako kuhati adjika.

Nabor izdelkov

Za izdelavo sliva adjika boste potrebovali:

slive kislih sort ali trnja - 2 kg;
česen - 5 glav;
grenka paprika - 3 kosi;
sladkor - 200 g;
sol - 2 žlici;
paradižnikova pasta - 2 žlici.

Na kaj morate biti pozorni

Pred pripravo tega preprostega recepta adjika iz slive morate posebno pozornost posvetiti naslednjim točkam:

Kuha se brez olja, zato ga je nemogoče pustiti minuto in nenehno mešati z leseno ali nerjavno žlico na dolgem ročaju.
Toplotna obdelava bo zelo kratka, saj bo okus omake trpel zaradi močno kuhanih sliv.
Slive morajo biti kakovostne, brez črvov, zunanjih poškodb, temeljito jih je treba oprati.