Najbolj praktične možnosti za rezanje piščanca

Danes obstaja več načinov za rezanje piščanca, odvisno od tega, za kaj ga bomo uporabili kasneje. Od porcije ptice prejme več obrokov, ki se nato uporabljajo za cvrtje, kuhanje, kuhanje kebabov. Piščanec je polnjen z mesom ali zelenjavo. Glavna stvar je, da se naučite, kako pravilno sekati piščančji trup.

Pripravljalni postopek

Preden pridete do shranjevanja polic in miz, je piščančji trup podvržen več fazam priprave. Zaporedje se izvede v naslednjem vrstnem redu:

• Zakol ptice. Dobro hranjena ptica je ujeta, držana na glavo, posajena v utesnjenem prostoru in spajkana z vodo, kar vam omogoča, da popolnoma očistite črevesje. Nato uporabite električni tok (v industrijskih podjetjih) ali odsekajte piščančji glavi, odrežite arterijo.
• Krvavitev iz trupov. Piščančji trup se obesi za noge, tako da je kri v kozarcu v nadomeščeni posodi.
• Pljuvanje perja. Ptico predhodno operemo v vreli vodi, kar prispeva k enostavni odstranitvi vsega perja s trupa.
• Drobovje. Iz trupa se odstranijo vsi notranji organi..
• Rezanje na koščke. Nastali trup se razreže na dele.

Orodja

Pred postopkom rezanja je treba pripraviti orodje in delovno površino. Črpanje trupa velja za umazan postopek, priporočljivo je pokriti površino mize in vse predmete, ki jo obdajajo z oljno krpo. Priporočljivo je, da hostesa nosi predpasnik, na rokah pa gumene rokavice.

Za rezanje ptice boste potrebovali takšna orodja:

• Sekalna deska. Delo s piščancem ni popolno brez uporabe deske za rezanje. Za rezanje z mesom je priporočljivo izbrati trdno ploščo iz plastike. Lesene površine absorbirajo vonjave in zato niso primerne za to nalogo. Ali če ni druge plošče razen lesa, je priporočljivo, da jo pred delom ovijete z močnim filmom.
• Zmogljivost. Bodite prepričani, da pripravite posodo - vanjo boste dodali podolgovate drobovine ali že pripravljene koščke.
• Noži. Obstajajo posebni noži za drobljenje in rezanje - imajo upognjene konce. Če takšnega orodja ni pri roki, bodo to storili široki in ozki noži iz debelega jekla in z močnim ročajem..
• Sekanje vilic. Z njegovo pomočjo bo mogoče skrbno iztrgati srce, pljuča, črevesje, goiter, jetra, želodec. Vtič vam omogoča, da vse naredite hitro, brez napora, brez onesnaženja površine.
• Kuhinjske škarje. Uporabljajo se za rezanje tetiv kril, nog. Če takšnih škarij ni, je povsem sprejemljivo, da jih zamenjate z ostrim nožem.

Set kuhinjskih orodij pri roki je idealna možnost pri rezanju piščanca. Ni pa vedno mogoče kupiti kuhinjskega kompleta. Zaradi tega je dovoljeno uporabljati več nožev različnih velikosti. Orodje je treba ostriti in dobro oprati..

Odstranjevanje in odstranjevanje nepotrebnih delov

Po olupljenju perja je potrebno pripraviti piščančji trup za rezanje. Če želite to narediti, je ptica temeljito očiščena notranjih organov. Če v trupu obstajajo drobovine, bo to povzročilo gnitje in kvarjenje piščanca, posledično ga bo treba vreči stran, neuporaben bo.

Pred zakolom ptice ne bi smeli hraniti 12 ur, da v njenem črevesju ni prebavljenih izdelkov, zato ostanki hrane izstopijo popolnoma z blagom. To olajša nadaljnji postopek evisceracije brez težav. Po odstranitvi notranjih organov jih ni treba vreči, uporabni so za pripravo krme za perutnino - operejo in temeljito zdrobijo.

Kaj in kako narediti:

1. Odstranite anus. Piščančji trup se obrne na hrbtu, z ostrim nožem začnejo izrezati anus v krogu, ne da bi rezilo uvedli globoko, da ne bi prebodili notranjosti. Ob nenamernem izbruhu črevesa se bodo pojavile ostanke njegove vsebine, zaradi katerih se bo meso popolnoma pokvarilo, piščanec pa neprimeren za hrano. Anus se ne razteza.
2. Naredite rez, tako da iz anusa do kobilice potegnete nož. Ta postopek se izvaja nič manj previdno, da ne poškodujete črevesja ptice.
3. Znebite se notranjosti. Notranjost vzamemo v pripravljeni posodi. Črevesje se izvleče nežno, rahlo srkne po anusu. Po izločanju črevesja začnejo izločati želodec in jetra. Jetra se izločijo, ne da bi jih ločili od žolčnika - po tem se odstranijo. To zmanjšuje tveganje za drobljenje mehurja in kvarjenje izdelka.
4. Pridobite goiter. Običajno med zakolom je gobica ptice prazna. Če pa je bila žival zaklana brez priprave ali je umrla zaradi nesreče in je njen goiter poln, jo lahko izvlečete, tako da naredite kožni rez na vratu in potegnite organ skozi to.
5. Odstranite genitalije. Pri rezanju piščanca se jajčniki odstranijo, petelin - testis. V tem postopku je potreben oster nož..
6. Pridobite si srce. Rezite z istim nožem kot genitalije.
7. Izperite trup. Po odstranitvi vseh vložkov trupa ga je treba oprati pod hladno tekočo vodo.

Tak sistem drobovja je kot nalašč za hitro čiščenje trupa in nadaljnjo uporabo perutnine za kuhanje.

V videu moški podrobno pove in pokaže, kako piščanca črevesje doma. Kaj in kako narediti:

Klasičen način rezanja trupov

Če trenirate, bo sčasoma potreben veliko manj časa za rezanje piščanca, koščki pa bodo lepo, cela prsa. Domačinka se bo lahko naučila vse narediti previdno, da ne bo samo pustila čiste površine, na kateri dela, ampak tudi, da bo čim manj odpadkov.

Predlagana je klasična metoda rezanja. Upoštevajte navodila:

• Trup dobro operemo, osušimo, posušimo s kuhinjsko brisačo.
• Trup postavite na desko tako, da je hrbet na dnu. Primite za nogo in jo potegnite v smeri, ki je nasprotna ptičjemu telesu, odrežite kožo.

  

• Z eno roko primite trup, z drugo pa primite stegno. Ločeno stegno ločite od trupa in ga nekoliko obrnite navzgor. To pomaga ločiti sklepe in izstopiti stegnenico.

  

• Zdaj je nogo enostavno odrezati s stegnom, jo ​​obrniti in trup obrniti na hrbet. Narežite zarezo na repu, da nogo popolnoma ločite.

  

  

  

• Na enak način narežite drugo šunko. Nato nadaljujte z ločevanjem kril. Z rokami se dotaknite ramenskega sklepa - povezuje krilo s trupom. Skozi to.

  

• Ločevanje prsi od hrbta je enostavno, kar je najpomembneje, rezanje v pravo smer. Določa se s črto bele maščobe..
• Na enak način odrežite dojko na drugi strani.

  

  

  

• Hrustanec se nahaja vzdolž celotne dolžine dojke - pridobiti ga je treba. Če želite to narediti, rahlo razrezajte zgornji del prsnice, kjer sta dve kosti. Med njimi razrežite, dokler nož ne naleti na temen hrustanec.
• Tukaj ne morete storiti brez pomoči rok. Če želite odstraniti kost z hrustancem, ne da bi pri tem poškodovali trup, to kost s palcem potisnite navzgor in s prsti potisnite pod njo.
• Brez odstranjevanja prstov se premaknite po dojki, potisnite in stisnite hrustančno kost.

  

• Hrustanec je skoraj v celoti odstranjen. Za dokončanje postopka primite hrustančno kost in jo nežno povlecite.

  

• Postopek odstranjevanja kosti in hrustanca je končan.
• Prsa razdeljena na dva dela.

  

• Rebrne kosti se nahajajo na prsih piščanca v notranjosti - odstranijo jih z rezanjem z nožem. Piščančji file pustite nedotaknjen ali prerezan na dva dela.

  

• Piščančja noga je razdeljena na dva dela - bobnič in stegno. Skupni rez.

  

• Krila so tudi razrezana, da bi jim zagotovili večjo privlačnost in zagotovili udobje pri nadaljnji uporabi..

Kot rezultat tega lahko v skladu s to shemo hostesa dobi 8 ali celo 10 porcijskih kosov trupov. Kot dodaten bonus - hrbet in kosti iz prsi, jih lahko uporabite za pripravo dišečega piščančjega juha.

Na pol

Drug priljubljen način rezanja trupa je prepolovitev. Ta metoda je še posebej primerna, če želite kuhati piščančji tobak. Delujejo po naslednji shemi:

1. Trup postavite s prsmi navzgor, držite ptico za roko. Na obeh straneh hrbtenice naredite zareze, ki jih nato odstranite.
2. Zarežite prsnico (kobilico) in nato razgrnite trup. Prsno kost odstranimo preprosto tako, da jo izvlečemo iz kaše..

Piščanca pustimo razvit ali razdeljen na dva enakomerna dela, odvisno od tega, katero jed bo kuhala gostiteljica.

V 8 delov

Najbolj ekonomična možnost je nakup piščanca in rezanje na dele. V tem primeru bo mogoče ptico razdeliti na 8 delov, naknadno jih uporabimo za kuhanje, cvrtje ali peko v pečici. Dodaten bonus pri rezanju - pridobivanje piščančjih zalog za kuhanje juh, borsch.

Za postopek rezanja je treba uporabiti dobro nabrušen nož, da pri rezanju delov, rezanju kože in kite ni težav..

Po nakupu ohlajene ptice, ki ni bila zamrznjena, nadaljujte s postopkom rezanja:

• Nogo rahlo potegnite stran od telesa ptice in kožo odrežite z nožem, nato pa meso do sklepa. Obrnite stegno na stran - to bo pomagalo, da se obe kosti ločita. Odrezajte nogo s telesa. Enako ponovite z drugo nogo. Nastali deli so razdeljeni na stegno in spodnji del noge. Na stičišču dveh glavnih kosti jih razrežemo z nožem. Tako se izkaže že 4 apetitivne dele.
• Piščanca postavite na svojo stran, odrežite kostne kosti in odrežite prsi s krili s hrbta. Po teh manipulacijah je uspelo dobiti piščančja prsa in nazaj za juho.
• Dojko premaknite na desko za rezanje, kožo olupite in odrežite kožo na predelu vratu. Z rokami in nožem odklopite hrustančno kost na sredini prsi. Za pripravo juhe lahko uporabite tudi hrustanec. Vsako polovico prsi razrežite na dva dela, tik pod krilom. Tako se je zgodilo še 4 mesne dele. Odrežite zgornji del krila in uporabite za juho.

Kot rezultat, nam je uspelo dobiti 8, skoraj enakih kosov mesa - uporabljeni bodo za pripravo ustnih jedi. Rezanje piščanca je preprost postopek, še posebej, če redno telovadite.

Če morate piščanca razrezati na 8 delov, vendar je v skladu z navodili zelo težko razumeti, kako to storiti, potem vam bo na pomoč priskočil video, kjer je vse podrobno opisano:

Brez odpadkov

Če hostesa zna rezati piščanca, da ne bi bilo odpadkov - je res pametno dekle, saj je takšen poklic celo umetnost. Ta možnost velja za najbolj donosno. Sam postopek je preprost in traja najmanj časa..

Delujejo po tej shemi:

1. Za ločitev nog. Trup je postavljen na hrbet, z eno roko primejo nogo in jo potegnejo na stran, kjer je vrezan njen stik s telesom. Z ostrim gibom nogo obrnejo iz sklepa in končno prenesejo nož čez kožo, tako da se loči od telesa.
2. Ločena krila. Narežite ramenski sklep, popolnoma ločite krilo in ga rahlo potegnite na stran.
3. Razdelite na pol. Naredite zarezo vzdolž hrbtenice in na sredini prsi trupa.
4. Ločite prsi in hrbet. Hodite z nožem na stičišču reber.

Če se ujame velik trup, se vsaka polovica prsi dodatno razreže na še dva dela. Kosi perutnine so skriti v zamrzovalniku za shranjevanje..

Video prikazuje neverjeten način rezanja piščanca, da ne bi bilo odpadkov - vse gre za nadaljnjo uporabo v hrani. Moški v nekaj minutah odstrani trup, ne da bi umazaval delovno površino:

V enakih delih

Če je bilo prej običajno, da kupujete posamezne sklope piščančjih delov in se vam ni bilo treba ukvarjati z rezanjem ohlajenih trupov, je koristno priročno navodilo za korake po delih. Na začetku se lahko tak postopek zdi zapleten in nerazumljiv, vendar je šele na začetku in že ob drugem poskusu ne bo težav..

Rezanje ptice na koščke vsebuje 8 delov in hrbet. To je zelo priročno, saj vam ni treba porabiti denarja za nakup gotovih polizdelkov. Postopek rezanja:

• Trup postavite na glavo. Kako priti do ločitve bokov. Nož mora odrezati kožo - za udobje potegnite nogo stran od telesa. Nogo držite v roki, držite jo z nožem na koži ob dnu stegna. Previdno odlomite stegno, kar ga bo vodilo na stran - vidni bodo sklepi in štrleča bela kost.
• Narežite sklep v bližini bele kosti. Če želite premikati nož v isti smeri - stegno se bo popolnoma odmaknilo od trupa. Enake korake ponovite z drugo nogo..
• Od obeh nog dobite štiri porcije - 2 golenice in 2 boka. Če želite ločiti piščančje noge, s prstom sondirajte spoj med kostmi in pritisnite z rezilom noža.
• Naslednji korak je rezanje kril. Ponovite iste korake kot s kolkom. Držite krilo z roko, odrežite kožo, nato se krilo upogne v stran in sklep se razreže pod kostjo. Enako se ponovi z drugim krilom..
• Zdaj ločite piščančje prsi od zadaj. Priporočamo uporabo kuhinjskih škarj ali ostrega noža. Trup je nameščen na boku, nazaj navzgor. Na obeh straneh je pod prsmi maščobni trak, začne se rezati od spodaj navzgor. Nato se trup razreže na sam vrh na levi strani. Podobna dejanja se izvajajo na drugi strani piščančjega trupa. To bo ločilo piščančje hrbet od prsi. Hrbtna stran se uporablja za kuhanje juhe.
• Nato morate piščančje prsi začeti razrezati na porcijski file. Najprej prerežite dojko na pol, jo obrnite s kožo navzgor in naredite zarez z nožem točno na sredini, da se nasloni na kost.
• Prsna kost velja za eno najtežjih, zato se morate potruditi. Ko dobro pritisnete, boste lahko dojko na kosti razrezali na dva enaka dela.
• Nato filet previdno ločimo od kostnih kosti, kožo pa odstranimo. File je upognjen na stran, odrezati ga s konico noža.

Tako nam je uspelo dobiti 8 porcijskih kosov piščanca in hrbet za kuhanje piščančjih zalog.

Moški v videoposnetku prikazuje, kako hitro in natančno narežemo piščanca na dele v svoji kuhinji hitro in natančno, brez umazanije:

Rezanje brez kosti

Kadar je potrebno kuhati mleto meso, mesne zvitke, polizdelke iz kaše, na pomoč pride ločitev mesa od kosti. Pomembno je ne le, da boste lahko rezali meso, ampak hkrati ohranili privlačen videz kosov. Najbolje je odstraniti kosti s celotnega trupa, ne da bi poškodovali kožo..

Zahtevajo se lahko kmetje, ki piščanca dobavljajo v restavracijah. Takšna spretnost je cenjena in velja za prodajalca plus. Za rezanje brez kosti uporabite najostrejši nož. Postopek ima dve možnosti rezanja: odprto in zaprto.

Odprta metoda

Za odprto metodo ločevanja mesa od kosti upoštevajte naslednjo shemo:

1. Koža je vrezana navpično po celotnem hrbtu. Začeti je treba začeti s prsmi, vendar lahko to povzroči poškodbe trupa. Kosti v hrbtenici so zelo blizu kože in ob pritisku jo lahko zlomijo.
2. Previdno očistijo meso z okostja z nožem, pri čemer se premikajo od repa od spodaj navzgor. Zlomite išiasni, krilni in stegnenični sklep, da izpostavite rebra. Roke pomagajo premikati meso.
3. Sprostite stegnenico do konca tako, da žile krožno odrežete. Premaknite meso s prsti.
4. Meso nežno olupite do skrajnega hrustanca in tako ohranite sklep stegna in telesa. Doseganje spodnje točke za rezanje zgornjega sklepa.
5. Izvlecite nastalo "nogavico", ponovite isto na drugi strani.
6. S škarjami odrežite rebra. Znebite se kobilice in kosti vilic, tako da odrežete preostale sklepe.
7. Krila pustite na trupu skupaj s kostmi ali odrežite kožo. Proces je končan.

Zasebna metoda

Če želite uporabiti zaprto metodo rezanja trupov brez kosti, upoštevajte naslednja priporočila:

1. Skozi spodnjo luknjo v trupu, skozi katero je bila ptiča drobljena, odrežemo rep, izpostavimo išiasti skelet. Zarez je narejen z sunkovitimi gibi, ki se premikajo do zgornjega hrustančnega hrustanca. Za udobje je dovoljeno rahlo zasukati kožo s kašo. Nato z rezilom previdno odrežite spoj na križišču.
2. Žile so obrezane po celotnem obodu šunke. Kadar je koleno v stiku s spodnjim delom, je zlomljen sklep. Enaka goljufija se izvaja na drugi strani trupa..
3. Nato morate meso na rebrih razrezati do vratu, kožo še vedno napeti z že ločeno kašo.
4. Vrat se z rokami močno izvleče. Fileje prsi je razrezano iz okostja, sklepi kril so odlomljeni.
5. Kost v obliki vilice je treba odstraniti, meso spodnjega dela noge pa olupiti okoli oboda in odrezati ligamente. Pred hrustancem se kosti sesekljajo, okostje se vzame in koža z mesom se obrne.

Zaprta možnost razreza mesa je odlična za polnjenje trupov. Tako bo mogoče kuhati neverjetno okusne in vizualno privlačne jedi, ki bodo goste presenetile na praznični mizi.

Meso piščanca tako, da je videti tudi predstavljivo, ne izgubi privlačnosti in v njem ni kosti - je težko, vendar resnično. Kako to storiti, je prikazano v videoposnetku:

Dobimo prsno file

Piščančji file se pogosto uporablja za solate ali dietno hrano - ima nizko vsebnost kalorij, je bogat z beljakovinami in nasičuje telo.

Toda pri nakupu celega piščanca se včasih gospodinje soočajo s takšno težavo, kot je odstranjevanje piščančjih prsi s trupa. Toda to je preprost postopek, ki ne zahteva veliko časa:

1. Zareže se po grebenu prsnega koša, tako da nož pritisne na kost.
2. Meso previdno odrežite z ogrodja.
3. Drugo polovico prečke ločite od zadaj.

Rezanje piščanca za mesno štruco in kebab

Za pripravo okusne jedi - celega piščančjega zvitka, boste morali uporabiti zaprto metodo rezanja brez kosti. Tudi če hostesa želi kuhati zvitek v oprijetem filmu ali ga na tak ali drugačen način zapeči z zelenjavo, je pa odstranjevanje kosti z trupa nujen postopek.

Piščančji kebab lahko kuhate iz posameznih delov ptice. Če želite to narediti, uporabite način razdelitve trupa na 8 ali 9 delov - so jih vloženi, nato pa ocvrti na žaru.

V primeru uporabe nabodala ali želje po uživanju na žaru brez kosti je primerna odprta metoda za rezanje ptice brez kosti. Nato piščančje prsi preprosto nasekljajte na koščke potrebne velikosti.

Meso piščanca za zvitek je enostavno. Po tem boste lahko skuhali odlično jed, ki bo navdušila vso družino. Navodila po korakih v videoposnetku:

Skrivnosti izkušenih kuharjev

Vsi kuharji imajo svoje trike pri rezanju ptice. Mnogi svetovno znani mojstri predlagajo, da bodite pozorni na take podrobnosti:

• Svežina. Vsa obdelava mora biti opravljena na svežem trupu. V primeru uporabe zamrznjene perutnine je treba pred rezanjem popolnoma odmrzniti, dobro sprati in posušiti.
• Pravo orodje. Če želite piščanca razrezati na koščke, morate vzeti velik nož, meso pa ločiti od okostja, je priporočljivo uporabiti majhno orodje. Kuhinjske škarje z zobmi na lopaticah ne bodo motile.
• Higiena. Pred rezanjem je pomembno, da pregledate trup na parazite, preverite sanitarne dokumente dobaviteljev. Pred ravnanjem s pticami je priporočljivo nositi gumijaste rokavice. Po postopku se rezila orodja prelijejo z vročo milnico in temeljito očistijo. Roke umijte z milom.
• Estetika. Z odstranitvijo skrajne falange kril bo mogoče znatno povečati vizualno privlačnost jedi, pripravljenih na kakršen koli način.
• Odstranjevanje tetiv. Ptičji file ima tetive - eno v veliki mišici in drugo v mali mišici. Odstraniti jih je treba, kar bo pomagalo, da bo meso po kuhanju mehko in privlačno. Konec ostrega noža je nato prerezal obe tetivi. Lopatico vodimo vzdolž vlaken, dokler ne izide.
• Pomoč z rokami. Ni vedno ostro orodje pomaga pri zadevah, kot so odstranjevanje kože, iskanje sklepov in premikanje mesa s kosti. V tem primeru si morate pomagati s prsti, da ne bi poškodovali trupa.
• Ločeno skladiščenje. Del trupov je treba dati v zamrzovalnik ločeno od zelenjave in rib. V hladilniku ostanejo porcionirani kosi, kjer ni bližnjih izdelkov, primernih za surovo porabo. To bo pomagalo preprečiti kvarjenje..

Prav tako je pomembno pravilno ali pravilno kuhati ta ali tisti del piščanca. Če je piščanec nepravilno predelan, lahko to povzroči suho kašo, uničenje vseh koristnih elementov v sledeh in poslabšanje okusa..

Meso piščanca ima na veliko načinov, odvisno od nadaljnje uporabe trupa ali njegovih delov. Prvič se tak postopek lahko zdi zapleten, vendar bo naknadno rezanje enostavno in hitro. Kljub temu je veliko bolj varčno dobiti več različnih delov iz enega trupa, kot pa da jih kupite ločeno po previsokih cenah..