Najboljših 18 receptov za kiselo zelje za zimo doma

Eden od priljubljenih načinov, kako zimsko prehrano narediti pestro in uravnoteženo, je kisanje. Zelje, marinirano za zimo, je uspešna jed, v kateri je ohranjen celoten spekter vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje svež izdelek. Ta metoda praktično ni povezana s toplotno obdelavo, veliko število receptov in različnih sestavin pa lahko zadovoljijo najbolj muhast okus..

Da pa bodo jedi začinjene, zmerno ostre, morate upoštevati več pravil:

  1. Pikiranje je treba izvajati samo pri sobni temperaturi..
  2. Mladega zelja ne smete nabirati. Potrebno je jemati srednje in pozne sorte s sočnimi mesnatimi listi.
  3. Zelo pomembno je slediti recepturi in upoštevati potrebna razmerja sestavin.
  4. Za kisanje uporabljajte le grobo kamnito sol.
  5. Med postopkom nabiranja je treba zelje občasno preluknjati z vilicami ali drugim ostrim predmetom, da lahko pustijo fermentacijski plini..

Če poznate ta preprosta pravila, lahko varno nadaljujete z varstvom.

Izbor in priprava glavne sestavine

Tradicionalno se za konzerviranje najpogosteje vzame zelje. Manj pogosto bodite pozorni na rdečelaske, Bruselj, Peking, barvo. Kakovost maščobe je odvisna od sorte in videza zelenjave. Dobre goste glave zelja z mesnatimi sladkimi listi, snežno belo v rezu.

kislo zelje

Pozno jesenske sorte so primernejše kot druge: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kaširskaya, Dobrovodskaya.

Glave zelja z razpokami, pikami, zmrznjenimi ohlapnimi listi ne bodo delovale. Idealna teža vilic za vilice - od 0,7 do 1,0 kilograma.

Pred začetkom dela zelje temeljito operemo, posušimo, odstranimo zgornje posušene liste, odrežemo panjev. Nato glavo zelja narežemo na krožnike, drobno nasekljamo ali grobo (odvisno od recepta). Če recept vsebuje korenje, potem vzamemo 2-3 glave na glavo.

Kako pripraviti posodo

Pikiranje najpogosteje poteka v steklenih kozarcih. Temeljito se operejo z milom in segrejejo par.

Pomembno je, da so kozarci nepoškodovani, brez razpok in čipov, pokrovi pa se tesno prilegajo, kar zagotavlja popolno tesnjenje.

Za pripravo zelenjave in marinade uporabite emajlirane in ne aluminijaste pripomočke.

Najboljši recepti za kislo zelje

Obstaja veliko receptov za kislo zelje. Tu je nekaj takih..

recepti za maščobe

Klasičen način v 3-litrskih kozarcih

Na trilitrski kozarec vzemite eno povprečno glavo zelja, korenje, 3 stroke česna. Za marinado: za 3 litre vode - kis v bistvu (ena čajna žlička), sladkor (1 žlica), sol (2 žlici), lovorjev list, poper. Zelenjava je pripravljena: zelje narežemo na trakove, korenje nastrgamo na grobo grater ali sesekljamo. Potem se obnašajo takole:

  • začimbe in česen damo na dno steriliziranega kozarca;
  • sesekljano zelenjavo položimo v gostih plasteh;
  • ohlapne sestavine so dodane na vrhu;
  • nalijemo vrelo vodo in dodamo kis.

Banke tesno zaprejo.

kislo zelje

Cvetača brez sterilizacije

Močne, zdrave glave zelja (socvetja) so primerne za takojšnjo kuhanje s kisom. V trilitrsko steklenico se prilega velika glava zelja, razstavljena na veje. Posoda je pripravljena za hitro uživanje, zato posoda ni sterilizirana. Napredek je naslednji:

  • za marinado: začimbe dajte v liter vode, sol (2 žlici), dajte sladkor (3 žlice);
  • na nizkem ognju kuhajte 4-5 minut;
  • kozarce prelijemo z vročo marinado in dodamo kis;
  • zaprite, obrnite za hlajenje.

Prva degustacija se izvede v enem tednu.

Cvetača

V vroči slanici

Zelje, kuhano na ta način, je zelo okusno. Naredite naslednje:

  1. Zelje narežemo na trakove, zmečkamo, dokler zelje ne sok.
  2. Naredite kumarico. Glavne sestavine so sladkor, sol, pol kozarca namiznega kisa (9%) in sončnično olje.
  3. Vse komponente so mešane, kuhane, kombinirane z zelenjavno.
  4. Posodo pretresite za enakomerno kisanje.

Po 2 urah je prigrizek pripravljen.

Nemška zelja solata

Za slano predjed v nemščini, kiselo zelje z beli poprom in začimbami.

  1. Sekanje velike glave zelja (tehta do enega kilograma in pol).
  2. Sladko papriko narežemo na rezine, čebulo pa na kocke.
  3. V veliki posodi združite vso zelenjavo in temeljito zmeljete.
  4. Priprava nadeva: v majhni ponvi zmešajte pol kozarca kisa in rastlinskega olja, 70 gramov sladkorja in soli (žlica).
  5. Sestavine zmešamo.
  6. Spet dobro premešamo.

En dan vztrajajo pri prigrizku, po katerem je pripravljen za jesti.

Zelja solata

Sladko zelje

Sladko, hrustljavo zelje je otrokom zelo všeč. Pripravite ga takole:

  1. Velike vilice (2 kilograma) operemo, sesekljamo, damo v globoko posodo.
  2. Dodajte dve naribanega korenja, nasekljan česen (5 strok).
  3. Naredite sladko marinado (na kozarec sladkorja - 2 žlici soli, pol kozarca rastlinskega olja, kiso esenco), kombinirajte z zelenjavo.
  4. Sestavine zmešajte z drobtinami, nato pa še z rokami.
  5. Pokrijemo, damo pod pritisk tri dni.

Jed je pripravljena.

Z paradižnikom

Jed ima nenavaden okus in svetlo barvo. Napredek je naslednji:

  1. Za delo je primerna povprečna glava zelja. Razrežemo ga in položimo v kozarce, prestavimo s srednje velikimi paradižniki, dodamo začimbe.
  2. Ko je kozarec napolnjen, naredite marinado.
  3. Nalijte pločevinke in valjajte pod železnimi pokrovčki.
  4. Banke se obrnejo in ovijejo, počakajo, da se ohladijo.

Zelja solata

Konzerviranje je shranjeno v temnem, hladnem prostoru..

Z beli poprom

Bistvo recepta je naslednje:

  1. Velike dvokilogramske vilice sesekljamo - poper, korenček, sveža kumara narežemo na trakove, premešamo.
  2. Naredijo običajno marinado, ki jo kombiniramo z zelenjavo, zapremo pokrov, počakamo, da se ohladi.

V hladilniku lahko takšno solato hranimo celo zimo doma..

zelje s poprom

S peso

Ta recept se imenuje - gvarsko zelje. Zelenjava se kuha takole:

  1. Vzemite veliko vilico (tehta približno 2 kilograma) in jo razrežite na velike kvadratke.
  2. Na velike rezine (do 0,5 centimetra široke) narežemo eno peso in en korenček, 8 rezin česna sesekljamo na tanke rezine in nasekljan poper.
  3. Vse položite v plasteh v globoko posodo.

Naslednji korak je narediti marinado na osnovi jabolčnega kisa in preliti zelje, nato vztrajati nekaj dni.

Z ingverjem

To je zelo izviren recept za zdravo solato. Pripravite se takole:

  1. Zelenjava, in sicer: vilice zelja, ki tehtajo 2 kilograma, 1 srednja paprika, 1 korenje, 5 strok česna, narezane na rezine.
  2. Ingverjeve korenine, težke do 70 gramov, olupimo, prav tako drobno sesekljamo
    in premešamo.
  3. Naredite marinado po klasičnem receptu na osnovi jabolčnega kisa (150 gramov), dodajte zelenjavi in ​​dodajte težo.
  4. Čakamo na popolno hlajenje, shranjeno na hladnem.

Čez dan je jed pripravljena.

narezano zelje

S korenčkom in česnom

Recept je priročen, ker zelje narežemo zelo veliko, ne da bi odstranili pecelj..

  1. Povprečno glavo zelja, ki tehta do 1 kilogram, narežemo na plošče, kuhamo 10 minut.
  2. Odrežite 2 korenja in en beli poper, stisnite nekaj strokov česna.
  3. V en in pol litra vrele vode raztopite sladkor in sol, vrzite 6 paprik.
  4. Dodajte jabolčni kis (150 gramov), pa tudi druge sestavine.
  5. Kombinirajte z zeljem in damo pod tlako za boljši kumar.

Po enem dnevu je solata pripravljena za uporabo..

Z zelenjavo in jabolki

Pozimi ta vitaminska predjed uspešno diverzificira prehrano in postane prava namizna dekoracija.

vitaminski prigrizek

Pripravljen je preprosto:

  1. Na drobno nasekljano zelje, ki tehta do 2 kilograma, 3 jabolka in 3 korenja, olupimo in drobno nasekljamo.
  2. Naredimo marinado, ki jo kombiniramo z zelenjavo, premešamo, pakiramo v kozarce.
  3. Posoda je zapečatena.

Tesnila so shranjena na hladnem mestu - hladilniku ali kleti.

V gruzijščini

Preprost recept za okusen, zmerno začinjen prigrizek.

  1. Zelje narežemo na majhne koščke, pri čemer pustimo pecelj, peso - ne debele rezine.
  2. Klinčke z dvema glavoma česna in pekočo papriko narežemo na drobno.
  3. Naredite polnjenje (2 litra vode za 3 žlice soli), ohladite.
  4. Zelenjavo potresemo z začimbami, prelijemo z marinado.

Postopek kisa traja 3 dni.

zelje s peso

Bolgarščina z aspirinom

Acetilsalicilna kislina je dober konzervans.

  1. Vzemite glavo približno 2 kilograma. Operite, drobno nasekljane.
  2. Dodajte naribano koreninsko zelenjavo.
  3. Zelenjavo zmeljemo in položimo v sterilizirano posodo.
  4. Zalijemo, (sladkor, sol, rastlinsko olje, kis 9%), ohladimo.

Preden kupite pločevinke, v vsako položite 2 tableti aspirina.

Marinirano zelje z bučo

Recept je podan v povprečju vilic.

  1. Pripravite glavno sestavino, vzemite kilogram buče in 1 peso.
  2. Zelje nasekljamo, narežemo bučo in peso, nasekljamo dva stroka česna, dobro premešamo.
  3. Marinada je pripravljena, kombinirana z zelenjavo, mešana, izpostavljena mrazu.

Jed je pripravljena.

Solata s hrenom in beli poprom

Jed je precej začinjena, pri njeni pripravi ni nič zapletenega.

  1. Operite in drobno narežite povprečno glavo zelja.
  2. Sesekljajte korenje in papriko, vse zmešajte.
  3. Koren hrena se očisti, zdrgne. Zmeljemo nekaj strokov česna.
  4. Napolnite posodo z zelenjavo, prelijte marinado.
  5. Rahlo vmešajte mešanico.

Očistite na hladnem. Uporabite po možnosti v enem mesecu.

Recept za jajčevce

Za 1 kilogram zelja vzemite 1 kilogram jajčevcev in tri srednje korenje.

  1. Najprej kuhani jajčevci. Kuhamo jih 5 minut, ohladimo.
  2. Tam dodamo nasekljan česen (8-10 strokov)..
  3. Sesekljamo zelje in korenje, nanje damo ohlajene rezine jajčevcev, dodamo sol in kis.
  4. Položite solato v sterilizirane kozarce, tesno zaprite.

Dober apetit!

jajčevci zelja

V paradižniku

Recept je podan na kilogram zelja.

  1. Gust paradižnikov sok (1 liter) ali nasekljan paradižnik solimo in damo na ogenj, kuhamo 5 minut.
  2. Dodamo nasekljano zelje in vse skupaj še enkrat skuhamo.
  3. Zelje v paradižniku, začimbe damo v sterilizirane posode.

Po tesnem prevračanju navzgor in pokrijte z odejo, dokler se ne ohladi.

S citronsko kislino

V vseh receptih lahko ocetno kislino nadomestite s citronsko kislino, vendar morate to storiti pravilno.

  1. Raztopino, podobno esenci kisa (70%), lahko dobite tako, da 1 žlico citronske kisline v prahu razredčite v 2 žlici kuhane vode.
  2. Analog devetodstotnega namiznega kisa dobimo z redčenjem 1 žlice citronske kisline v prahu v 14 žlicah vode.

Nadalje sledite receptu.

kuhanje zelja

Kako in koliko zalog je shranjenih?

Rok uporabnosti kislega zelja je lahko drugačen. Odvisno je od pogojev, pod katerimi je bilo narezano zelje in kako se skladišči..

  1. Če je bilo zelje pakirano v sterilizirane kozarce pod hermetično zaprtimi pokrovi, je rok trajanja najdaljši in lahko traja eno leto ali več.
  2. Če zelenjavo konzerviramo v veliki posodi ali v steklenih kozarcih brez sterilizacije, rok uporabnosti ne bo presegel dveh mesecev. Toda pri nizkih temperaturah je lahko tudi dlje.
  3. V zamrznjenem stanju lahko zelje hranimo celo zimo.

Pečeno zelje je okusno in zdravo. Vsaka gostiteljica lahko preuči tehnologijo njene priprave. Ko obvladamo osnovne subtilnosti, lahko varno eksperimentiramo s sestavinami..

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti