Nabiranje jajčevcev "kot gobe" za zimo

Zrelosti jajčevcev ni vedno mogoče določiti z njihovim videzom. Eden najboljših nasvetov je stanje olupka: pri popolnoma zorjenih plodovih pridobi lep sijajni sijaj, pri "zeleni" pa ostane mat.

Lahko pripravite kumarice iz gob jajčevcev katere koli sorte in barve, vendar morate vedeti, da so vijolični in črni sadeži veliko bolj uporabni kot beli, rumeni ali črtasti (za tiste, ki tega ne veste, "modri" lahko imajo različne barve kože).

O predhodni pripravi "modrih" na sončni zahod je treba reči nekaj besed. Dejstvo je, da je v teh sadežih glikozid solanin, ki je v majhnih odmerkih zelo uporaben, vendar lahko postane prekoračen, če ga presežemo. Poleg tega prav ta snov daje jedem z jajčevci neprijetno grenkobo.

Odvečnega solanina se je mogoče znebiti tako, da 10-15 minut namočite narezano sadje v slani vodi ali jih preprosto posujete s soljo in nato odcedite nastali sok. Posebna metoda obdelave zelenjave je odvisna od tehnologije priprave glavne jedi, vendar v nobenem primeru tega previdnosti ne smete zanemariti..

Kako kuhati jajčevce "kot gobe" za zimo v kozarcih

Najbolj priljubljeni načini kuhanja gob so cvrtje, kisanje in kisle krače. Skoraj popolno podobnost kateri koli od teh gobjih jedi lahko dosežemo z uporabo jajčevcev namesto pravih gob..

Poleg cenovne dostopnosti in nižjih cen takšna zamenjava odpravlja tveganje resne in celo usodne zastrupitve, ki je vedno povezana s "tiho lovstvom". Z jajčevci je vse preprosto in varno: kuhamo, nehamo, pozimi pa se odpiramo in uživamo.

6-7 kosov.

čebulo

3 kos.

majoneza (po možnosti domača)

3 žlice. l.

rastlinsko olje

50 ml

sol

1/2 žličke.

kakršna koli začimba za gobove jedi

1 tsp.

1. Sterilizirajte kozarec in pokrov.
2. Zelenjavo operemo, čebulo olupimo, odstranimo pecelj iz jajčevcev.
3. Jajčevce narežite na kocko (približno 1-1,5 cm), položite v skledo, sol, dobro premešajte in pustite 15-20 minut, nato dobite sok.
4. Zavremo vodo. Dodajte mu „malo modro“, kuhajte 5 minut.
5. Medtem narežite čebulo na ne zelo veliko kocko in pražite v segretem rastlinskem olju do prosojnega, nato pa prenesite v skledo.
6. Jajčevce spustite v colander, pustite, da voda odteče.
7. V istem olju, na katerem so ocvrli čebulo, malo prepražimo jajčevce, potem ko se pojavijo lahka zlata skorja, jih prestavimo v čebulo.
8. Ocvrti zelenjavi dodajte majonezo in začimbo, dobro premešajte.
9. Kozarec napolnite z gobami, pokrijte, vendar ne valjajte.
10. Obdelovanca sterilizirajte v ponvi z vodo (ne pozabite, da na dno ponve najprej položite plast krpe ali gaze), nato pa ga previdno odstranite iz vode in takoj zavijte.
11. Kozarec obrnite na glavo, ga položite na ravno površino in pustite nekaj ur pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi..
12. Postrezite kot prilogo ali preliv z glavno jedjo. Če želite, pred uporabo lahko obdelovanec rahlo segrejete v mikrovalovni pečici, v tem primeru se bo podobnost z ocvrtimi gobami samo še povečala.

Recept številka 2

Ocvrta s čebulo brez kisa

6-7 kosov.

čebulo

3 kos.

rastlinsko olje

50 ml

sveže mlet črni poper

1 žlica. l.

sol

1 tsp.

1. Sterilizirajte kozarec in pokrov.
2. Zelenjavo operemo, čebulo olupimo, odstranimo pecelj iz jajčevcev.
3. Jajčevce narežemo na veliko kocko, damo v posodo, sol, dobro premešamo in pustimo 15–20 minut, nato dobimo sok.
4. Čebulo narežemo tako, da rezine približno ustrezajo velikosti sesekljanih "gob".
5. Čebulo pražimo v predhodno segretem rastlinskem olju do prosojnega, nato dodamo jajčevce in pražimo približno 15 minut ob stalnem mešanju na srednji vročini. Zelenjavo je treba prekriti s svetlo apetitno skorjo.
6. Pred kuhanjem dodamo poper in sol, spet dobro premešamo.
7. Ocvrto zelenjavo prenesemo v sterilno kozarec, pokrijemo s pokrovom brez valjanja.
8. Kozarce steriliziramo na nizkem ognju 20 minut, nato ga odstranimo iz vode, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Recept številka 3

Kuhan s česnom brez sterilizacije

5–7 kosov.

česen

10-12 zob

sladkorja

2 žlici. l.

sol

1 žlica. l.

namizni kis 9%

3 žlice. l.

voda

500 ml

1. Odrežite stebla iz prej dobro opranih jajčevcev in sadje narežite na srednje velike kocke (približno 1 × 1 × 1 cm).
2. Kocke potopite v lonec vrele slane vode in kuhajte približno 10 minut.
3. Medtem ko zelenjava vre, sterilizirajte kozarec in pokrov..
4. Za ločeno udobje damo majhno ponev z 0,5 l vode, ko zavre, dodamo sladkor in preostalo sol.
5. Jajčevce zavrzite v tesnilo in, ko voda odteče, prestavite v posodo.
6. Zelo hitro, da se plodovi nimajo časa ohladiti, olupljen in olupljen česen stisnite v skledo, dobro premešajte.
7. Česen palice prenesemo v toplo kozarec, dodamo kis, prelijemo slanico, pokrijemo in takoj zavremo.
8. Postrežbo takšne predjedi je najbolje narediti z mešanjem s sesekljanimi pol obroči in čebulo, namočeno v kisu, ter začinite z rastlinskim oljem. Jed se skoraj ne razlikuje od vloženih gob.

Recept številka 4

Pikantni jajčevci

7-8 kosov.

česen

7-8 zob

pekoča čili poper (s semeni)

1 pod

rastlinsko olje

50 ml

vino ali jabolčni kis

50 ml

sol

1 tsp.

1. Sterilizirajte kozarec in pokrov.
2. Jajčevce operemo, odstranimo peclje, narežemo na kroge.
3. Modre kuhajte v slani vodi 5-10 minut.
4. Vodo odcedite tako, da krožnike zavržete v colander in jih nato prestavite na papirnato brisačo.
5. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, na vsaki strani prepražimo kroge, dokler se ne pojavi skorja, položimo na čisto papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo, nato prestavimo v skledo.
6. "Gobam" dodamo drobno sesekljan česen in nasekljan čili (pri kuhanju velikih količin popra in česna je najbolj priročno pretepati v mešalniku).
7. Zelenjavo začinimo s kisom, ponovno premešamo, prestavimo v pripravljen kozarec, pokrijemo s pokrovom.
8. Kozarce sterilizirajte na nizkem ognju 20 minut, nato zavijte in pustite, da se ohladi s pokrovom navzdol.

Recept številka 5

Olupljeno s korenčkom brez kopra

6-7 kosov.

korenje

2-3 kos.

česen

6-7 zob

čili poper

1 pod (neobvezno)

lovorjev list

1-2 kos.

olupki

5 kos.

čebulo

2 kos.

kis 9%

1 žlica. l.

sol

3 žličke.

sladkorja

2,5 žlice. l.

rastlinsko olje

50 ml

voda

500 ml

1. Oprane in olupljene jajčevce skuhajte cele v slani vodi do mehkega (približno 15 minut, odvisno od velikosti sadja).
2. Modre damo v skledo, pokrijemo s krožnikom, na vrh postavimo lonec, napolnjen z vodo kot jaram in pustimo 20 minut. Po roku uporabnosti previdno odcedite viskozno temno tekočino, ki jo bo zelenjava pustila.
3. Korenje operemo in olupimo. Koreninsko zelenjavo narežemo s posebnim nožem za korenje v korejščini ali, če ga primanjkuje, zelo tanko slamo. Po želji lahko korenje naribate na grobo grater.
4. Narezano korenje damo v stekleno ali keramično posodo.
5. Čebulo olupite, narežite na majhne kocke in prepražite v dobro segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve.
6. Čebulo olje odcedite v skledo s korenčkom. Čebula sama v receptu ne uporablja, potrebna je za aromatiziranje olja.
7. Dodajte ½ žličke korenčku. sol, 1 tsp sladkor, kis, zdrobljen česen in po želji ostrejše jed, drobno sesekljana čili paprika. Dobro premešamo in pustimo kuhati 60 minut.
8. Jajčevce brez jajčevcev razrežite po dolžini, ki se začne od nasprotnega konca do peclja za približno ¾ dolžine plodov.
9. Z žlico obilno napolnite jajčevce s korenčkom, pri čemer poskušate nadev enakomerno porazdeliti med zelenjavo.
10. Majhne modre dajte v pripravljeno posodo za soljenje.
11. Vodo zavremo, vanjo dodamo preostali sladkor in sol, poper in lovorjev list. Kuhajte približno minuto.
12. Ko se slanica malce ohladi, jih napolnite z jajčevci, jih pokrijte s krožnikom in kot gnezdo na vrhu postavite 1–3 litrsko posodo z vodo. Pustite, da zorijo pri sobni temperaturi 3-4 dni (toplejša je soba, manj časa bo trajala prva faza fermentacije).
13. Na koncu obdobja napolnite modre polnjene v čisti stekleni kozarec, nalijte slanico tik pod grlo.
14. Plastični pokrov za nekaj sekund spustite v vrelo vodo, nato odstranite in tesno pokrijte kozarec s pokrovom.
15. Kozarček postavite v klet ali hladilnik, da dokončate postopek soljenja. Fermentacija lahko traja od enega do dveh mesecev, a ker je bil jajčevci pred kisanjem skuhan, ga lahko zaužijemo le po nekaj dneh. V tem primeru ga lahko shranite pod navadnim najlonskim pokrovom, ne da bi vas skrbelo za strogo tesnost..
16. Pred uporabo odrežite fermentirane jajčevce skupaj z nadevom, položite na krožnik, postrezite na mizi začinjeno s sončničnim oljem in po želji potresemo s svežim zeliščem. Predloga v tej obliki resnično zelo spominja na soljene gobe.

Recept številka 6

Z bučkami

3 kos.

bučke

2 kos.

korenje

2 kos.

paradižnik

2 kos.

česen

3-4 zob

rastlinsko olje

20 ml

namizni kis 9%

3 žlice. l.

sol

1 tsp.

sladkorja

1 tsp.

1. Pripravite in sterilizirajte kozarec s pokrovom.
2. Celotno zelenjavno skupino temeljito sperite pod tekočo vodo..
3. Olupite korenje in bučke, česen olupite na zobe in olupite, jajčevce osvobodite iz stebla.
4. Korenje narežemo na trakove s posebnim nožem ali rešetko.
5. Bučke, paradižnik in jajčevci narežemo na velike kocke.
6. Modre damo v skledo, solimo, premešamo, pustimo 20 minut, nato speremo in zavržemo na papirnato brisačo.
7. V kotlu segrejte rastlinsko olje, dodajte najprej bučke, nato korenje in posušene jajčevce.
8. Kuhajte obaro 20 minut, pri čemer ne pozabite občasno mešati.
9. Dodajte paradižnik drugi zelenjavi, premešajte, dušite 5 minut.
10. Česen nasekljajte čim manjše in ga dodajte k enolončnici na koncu časa kuhanja..
11. Narezano zelenjavo damo v kozarec, nalijemo kis, pokrijemo, zvijemo, obrnemo, pustimo, da se ohladi.

Značilnosti shranjevanja zalog

Pravila shranjevanja domačega hranjenja so neposredno odvisna od načina predenja.

Vsebino pločevinke, ki je zaprta s samotesnilnimi ali kositrnimi pokrovi, je mogoče hraniti več let brez izgube okusa ali hranilne vrednosti, seveda pod pogojem, da smo strogo upoštevali tehnologijo priprave obdelovanca.

Štirje pogoji, ki jih je treba upoštevati, da se ohranitev stanovanja ne poslabša, vsebujejo dejstvo, da bi morali v kraju, kjer so banke, obstajati:

• suho;
• tiho (sol mora biti zaščitena pred prepihom in zračenjem);
• temno je;
• enakomerno toplo (dovoljena je temperatura zraka od +1 do + 25 ° C, temperaturne razlike pa naj bodo minimalne).

Hladno kuhane kumarice ali zaprte s polietilenskimi pokrovi je treba hraniti v kleti ali hladilniku pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C, na stopnjo napolnjenosti pločevinke pa vpliva stopnja napolnjenosti kozarca: večja je zračna reža med vložek kumarice in pokrovom, hitreje bo vsebina kozarca se bo poslabšala. Vsekakor je treba takšne pripravke zaužiti čim hitreje, po možnosti do sredine letošnje zime.

Nazadnje solate in prigrizki, zamašeni z navadnimi najlonskimi pokrovi (so mehkejši od polietilena in ne zagotavljajo niti minimalne tesnosti), niso primerni za dolgoročno shranjevanje. V hladilniku jih lahko hranite od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od tega, ali je zelenjava ocvrta ali vložena.

"Gobe" za zimo lahko valjete jajčevce na različne načine. Toda, kar je še posebej zanimivo, ko so takšne jedi vedno izjemno okusne, je nemogoče verjeti, da so vse pripravljene iz istega izdelka, le tehnologija predelave se spremeni.