Kuhamo kislo zelje, polnjeno z zelenjavo

Fermentirani jajčevci polnjeni z zelenjavo: najboljši recepti

Najboljše, najbolj okusne recepte za to priljubljeno jed odlikujejo predvsem sestavine v obliki kisa, rastlinskega olja in nekaterih začimb.

3000 g

korenje

550 g

čebulo

130 g

koren peteršilja

100 g

česen

10 klinčkov

rastlinsko olje

260 ml

sol

22 g

zelena

po okusu

listi peteršilja

po okusu

1. Odstranite peclje iz temeljito opranih jajčevcev.
2. Narezajte vzdolž plodov z vdolbinico 2 cm od koncev.
3. Zelenjavo kuhajte v slani vodi do 20 minut. odvisno od njihove zrelosti.
4. Medtem ko jajčevci vrejo, skuhajte mleto meso.
5. Če želite to narediti, odrežite korenje korenčka in peteršilja v obliki slamic.
6. Nato v ponvi dušite rastlinsko olje.
7. Solimo in zmešamo pripravljeno mleto meso s sesekljanim peteršiljem.
8. Ko ste pripravljeni, stisnite jajčevce, da odstranite odvečno vlago.
9. Sadje obložite in jih obložite s peteršiljevim steblom ali niti.
10. Na drobno nasekljamo strok česna.
11. Polnjena zelenjava v kozarcih.
12. V tem primeru vsako plast prelijemo s sesekljanim česnom.
13. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo pri sobni temperaturi 36 ur.
14. Po tem obdobju, ko se začne fermentacija mlečne kisline, v kozarce nalijte sončnično olje.
15. Po tem je treba posode s končnim polnjenim izdelkom poslati na hladno mesto.

Recept številka 2

Pečeni jajčevci

S kisom

4000 g

korenje

1000 g

čebulo

1000 g

listi peteršilja

2 g

kis (9%)

450 ml

voda

1000 ml

sol

30 g

stroki česna

12 kosov.

črni poper

po okusu

zelena

1 kos.

1. Dobro oprane plodove jajčevcev na več mestih prebodemo z vilicami.
2. Naredite rezine vzdolž jajčevcev.
3. Jajčevce kuhajte v vodi približno 1/3 ure.
4. Kuhano zelenjavo postavite pod desko za stiskanje. Zaradi tega bo odvečna vlaga zapustila jajčevce skupaj z grenkobo.
5. Za mleto meso skuhajte korenine peteršilja in zelene.
6. Sesekljajte korenje in zelenico.
7. Olupite čebulo, česen in pekočo papriko, ki jih nato nasekljate.
8. Pripravljene sestavine začinimo s soljo in dobro premešamo..
9. Polnjeni jajčevci z nastalim mletim mesom.
10. Nato jih tesno dajte v emajlirano posodo, pri čemer vsako plast izmenično začinite z začimbami in kisom.
11. Posodo z jajčevci napolnite do konca, nanjo postavite krožnik, na vrh pa - tlačenje v obliki tri litrske kozarca vode.
12. Jed doseže potrebno stanje v 1 tednu.

Recept številka 3

Pečeni jajčevci

Brez kisa

1000 g

korenje

4 kos.

čebulo

3 kos.

česen

1 glava

bele korenine

120 g

paprika

1 tsp.

mleti črni poper

1 tsp.

pekoča paprika

1 kos.

peteršilj

več stebel

zelena

več stebel

koper socvetja

2 kos.

lovorov list

3 kos.

rastlinsko olje

150 ml

sol

90 g

1. Oprane jajčevce kuhamo v slani vodi, dokler ne postanejo mehke, kar določimo tako, da kožo rahlo prebodemo z vilicami.
2. Da se zelenjava znebite odvečne vlage in grenkobe, jih nekaj ur pod tlako vzdrži.
3. Nato naredite vzdolžni presek na plodovih, ne da bi dosegli konec ploda za 2 cm.
4. Za pripravo mešanice za nadev naribajte bele korenine s korenčkom in čebulo naribajte v majhnih kockah.
5. Te zelenjave posolite posamično v ponvi s sončničnim oljem, nato pa po ohladitvi premešajte in solite.
6. Mešanici dodajte mlet črni poper in papriko.
7. Plodovi jajčevcev naribajte znotraj rezine s sesekljanim česnom.
8. Nato v rezine položite mleto meso.
9. Robove jajčevca povežite, same plodove pa vežite s peclji peteršilja in zelene.
10. Na dno emajlirane posode položite koper socvetje in liste lovorja, na katere nato položite jajčevce z nadevom. V tem primeru vsako plast prelijemo s sesekljanim česnom in obroči pekoče paprike.
11. Nato z ohlajeno slanico, pripravljeno s količino 65 g namizne soli na 1000 ml vode, nalijte polnjene jajčevce, tako da slanica popolnoma pokrije izdelek.
12. Plodove pokrijemo s krožnikom, na katerega postavimo rahlo obremenitev.
13. Dan hranimo na sobni temperaturi, nato pa ga 0,5 dni prestavimo v hladilnik.
14. Po tem odstranite sadje iz slanice, položite v steklen kozarec in rahlo prelijte z rastlinskim oljem.

Recept številka 4

Pečeni jajčevci

Ostro

4000 g

korenje

1000 g

kis (9%)

550 ml

voda

pred polnjenjem

čebulo

1000 g

pekoča paprika

3 kos.

koren peteršilja

120 g

listi peteršilja

1 šopek

koper zelenice

1 šopek

česen

10 zob

sol

po okusu

1. Oprane in osvobojene pecljev plodovi jajčevcev kuhamo do polovice.
2. Na vsakem plodu naredite vzdolžni rez.
3. Za pripravo mletega mesa skuhajte korenje in peteršilj, nato pa jih še drobno nasekljajte.
4. Sesekljajte tudi list kopra in peteršilja, česen, čebulo in pekočo papriko.
5. Vse to solimo in dobro premešamo.
6. Jajčevec napolnite z nastalim mesom, ki ga nato tesno zapakirate v emajlirano posodo.
7. V posodo nalijemo vodo in dodamo kis.
8. Izdelek pod svetlobnim zatiranjem lahko zdrži 1 teden, nato pa bo pripravljen za uporabo.

Značilnosti shranjevanja zalog

Fermentirane jajčevce, polnjene z zelenjavo, shranite na hladnem. Takšen obdelovanec, ki ga damo v steklene kozarce in nalijemo z rastlinskim oljem, lahko hranimo na mestu z nizko temperaturo do šest mesecev.

Če želite kuhati kislo zelje, polnjeno z zelenjavo, boste morali porabiti nekaj časa in se potruditi. Vendar pa visoke gastronomske lastnosti dobljenega izdelka v celoti upravičujejo uporabljena prizadevanja.