Nabiranje jajčevcev "kot gobe" za zimo

Vsaka gospodinja ve za neverjetno sposobnost jajčevcev, da imajo različne okuse, odvisno od tehnologije njihove priprave. V spretnih rokah lahko „modri modri“ posnemajo celo okus dražjih izdelkov, kot so meso in gobe. V domači kuhinji obstaja cela vrsta receptov, ki uporabljajo to lastnost edinstvene zelenjave. Ta pregled vsebuje najboljše načine kuhanja konzerviranih jajčevcev "gob", okus takšnih jedi pa je popolnoma drugačen.

Izbor in priprava sestavin

Za izdelke, ki se uporabljajo za domače konzerviranje, veljajo standardne zahteve..

Vsa zelenjava mora biti:

  • popolnoma sveže;
  • dosegla tehnično zrelost, vendar ne prezrela;
  • gosto, trdno, brez mehanskih poškodb, sledi propadanja, plesni ali poškodb zaradi drugih okužb, škodljivcev itd..
Ali veste? Lupina jajčevcev, ki ima vijolično barvo, vsebuje resveratrol, izjemno redek in dragocen pigment, ki ga rastline proizvajajo kot nekakšno zaščito pred patogenimi glivami in insekti škodljivci. Kot so ugotovili znanstveniki, je resveratrol najmočnejši antioksidant in imunostimulant, ki ga najdemo v naravi..
Zrelosti jajčevcev ni vedno mogoče določiti z njihovim videzom. Eden najboljših nasvetov je stanje olupka: pri popolnoma zorjenih plodovih pridobi lep sijajni sijaj, pri "zeleni" pa ostane mat.

Lahko pripravite kumarice iz gob jajčevcev katere koli sorte in barve, vendar morate vedeti, da so vijolični in črni sadeži veliko bolj uporabni kot beli, rumeni ali črtasti (za tiste, ki tega ne veste, "modri" lahko imajo različne barve kože).

O predhodni pripravi "modrih" na sončni zahod je treba reči nekaj besed. Dejstvo je, da je v teh sadežih glikozid solanin, ki je v majhnih odmerkih zelo uporaben, vendar lahko postane prekoračen, če ga presežemo. Poleg tega prav ta snov daje jedem z jajčevci neprijetno grenkobo.

Odvečnega solanina se je mogoče znebiti tako, da 10-15 minut namočite narezano sadje v slani vodi ali jih preprosto posujete s soljo in nato odcedite nastali sok. Posebna metoda obdelave zelenjave je odvisna od tehnologije priprave glavne jedi, vendar v nobenem primeru tega previdnosti ne smete zanemariti..

Kako kuhati jajčevce "kot gobe" za zimo v kozarcih

Najbolj priljubljeni načini kuhanja gob so cvrtje, kisanje in kisle krače. Skoraj popolno podobnost kateri koli od teh gobjih jedi lahko dosežemo z uporabo jajčevcev namesto pravih gob..

Poleg cenovne dostopnosti in nižjih cen takšna zamenjava odpravlja tveganje resne in celo usodne zastrupitve, ki je vedno povezana s "tiho lovstvom". Z jajčevci je vse preprosto in varno: kuhamo, nehamo, pozimi pa se odpiramo in uživamo.

1 pločevinka za 1 liter 60 minut in 20 minut za sterilizacijo
6 sestavin
jajčevci

6-7 kosov.

  • čebulo

    3 kos.

  • majoneza (po možnosti domača)

    3 žlice. l.

  • rastlinsko olje

    50 ml

  • sol

    1/2 žličke.

  • kakršna koli začimba za gobove jedi

    1 tsp.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    131 kcal
    Veverice
    1 g
    Maščobe
    7,8 g
    Ogljikovi hidrati
    10,1 g
    1. Sterilizirajte kozarec in pokrov.
    2. Zelenjavo operemo, čebulo olupimo, odstranimo pecelj iz jajčevcev.
    3. Jajčevce narežite na kocko (približno 1-1,5 cm), položite v skledo, sol, dobro premešajte in pustite 15-20 minut, nato dobite sok.
    4. Zavremo vodo. Dodajte mu „malo modro“, kuhajte 5 minut.
    5. Medtem narežite čebulo na ne zelo veliko kocko in pražite v segretem rastlinskem olju do prosojnega, nato pa prenesite v skledo.
    6. Jajčevce spustite v colander, pustite, da voda odteče.
    7. V istem olju, na katerem so ocvrli čebulo, malo prepražimo jajčevce, potem ko se pojavijo lahka zlata skorja, jih prestavimo v čebulo.
    8. Ocvrti zelenjavi dodajte majonezo in začimbo, dobro premešajte.
    9. Kozarec napolnite z gobami, pokrijte, vendar ne valjajte.
    10. Obdelovanca sterilizirajte v ponvi z vodo (ne pozabite, da na dno ponve najprej položite plast krpe ali gaze), nato pa ga previdno odstranite iz vode in takoj zavijte.
    11. Kozarec obrnite na glavo, ga položite na ravno površino in pustite nekaj ur pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi..
    12. Postrezite kot prilogo ali preliv z glavno jedjo. Če želite, pred uporabo lahko obdelovanec rahlo segrejete v mikrovalovni pečici, v tem primeru se bo podobnost z ocvrtimi gobami samo še povečala.

    Je pomembno! Količino sestavin za domače konzerviranje je težko natančno izračunati. Vse je odvisno od velikosti zelenjave, stopnje njihovega cvrtja, gostote polaganja itd. Pri pripravi majhnih količin je bolje, da zelenjavo vzamete z maržo, da se kozarec ne izkaže za pol prazen. Presežek lahko postavite na mizo in takoj vzamete vzorec.

    Recept številka 2

    srednja

    Ocvrta s čebulo brez kisa

    1 pločevinka za 1 liter 60 minut in 20 minut za sterilizacijo
    5 sestavin
    jajčevci

    6-7 kosov.

  • čebulo

    3 kos.

  • rastlinsko olje

    50 ml

  • sveže mlet črni poper

    1 žlica. l.

  • sol

    1 tsp.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    114 kcal
    Veverice
    1,4 g
    Maščobe
    10,4 g
    Ogljikovi hidrati
    4,1 g
    1. Sterilizirajte kozarec in pokrov.
    2. Zelenjavo operemo, čebulo olupimo, odstranimo pecelj iz jajčevcev.
    3. Jajčevce narežemo na veliko kocko, damo v posodo, sol, dobro premešamo in pustimo 15–20 minut, nato dobimo sok.
    4. Čebulo narežemo tako, da rezine približno ustrezajo velikosti sesekljanih "gob".
    5. Čebulo pražimo v predhodno segretem rastlinskem olju do prosojnega, nato dodamo jajčevce in pražimo približno 15 minut ob stalnem mešanju na srednji vročini. Zelenjavo je treba prekriti s svetlo apetitno skorjo.
    6. Pred kuhanjem dodamo poper in sol, spet dobro premešamo.
    7. Ocvrto zelenjavo prenesemo v sterilno kozarec, pokrijemo s pokrovom brez valjanja.
    8. Kozarce steriliziramo na nizkem ognju 20 minut, nato ga odstranimo iz vode, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

    Je pomembno! Črni poper v tem receptu igra vlogo konzervansa, ki v odsotnosti kisa dobi poseben pomen. Zato te sestavine ne smemo zanemarjati ali zmanjševati v primerjavi s receptom..

    Recept številka 3

    Kuhan s česnom brez sterilizacije

    1 pločevinka na 1 liter 60 minut
    6 sestavin
    jajčevci

    5–7 kosov.

  • česen

    10-12 zob

  • sladkorja

    2 žlici. l.

  • sol

    1 žlica. l.

  • namizni kis 9%

    3 žlice. l.

  • voda

    500 ml

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    49 kcal
    Veverice
    0,9 g
    Maščobe
    0,7 g
    Ogljikovi hidrati
    7,27 g
    1. Odrežite stebla iz prej dobro opranih jajčevcev in sadje narežite na srednje velike kocke (približno 1 × 1 × 1 cm).
    2. Kocke potopite v lonec vrele slane vode in kuhajte približno 10 minut.
    3. Medtem ko zelenjava vre, sterilizirajte kozarec in pokrov..
    4. Za ločeno udobje damo majhno ponev z 0,5 l vode, ko zavre, dodamo sladkor in preostalo sol.
    5. Jajčevce zavrzite v tesnilo in, ko voda odteče, prestavite v posodo.
    6. Zelo hitro, da se plodovi nimajo časa ohladiti, olupljen in olupljen česen stisnite v skledo, dobro premešajte.
    7. Česen palice prenesemo v toplo kozarec, dodamo kis, prelijemo slanico, pokrijemo in takoj zavremo.
    8. Postrežbo takšne predjedi je najbolje narediti z mešanjem s sesekljanimi pol obroči in čebulo, namočeno v kisu, ter začinite z rastlinskim oljem. Jed se skoraj ne razlikuje od vloženih gob.

    Ali veste? Za hitro in učinkovito sterilizacijo pločevinke za konzerviranje je dovolj, da jo v največjo moč postavite v mikrovalovno pečico za 3-4 minute, potem ko v posodo nalijete majhno količino vode. Če posode po višini ne ustrezajo pečici, jih lahko položite vodoravno.

    Recept številka 4

    srednja

    Pikantni jajčevci

    1 pločevinka za 1 liter 60 minut in 20 minut za sterilizacijo
    6 sestavin
    jajčevci

    7-8 kosov.

  • česen

    7-8 zob

  • pekoča čili poper (s semeni)

    1 pod

  • rastlinsko olje

    50 ml

  • vino ali jabolčni kis

    50 ml

  • sol

    1 tsp.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    104,38 kcal
    Veverice
    1,66 g
    Maščobe
    7,01 g
    Ogljikovi hidrati
    9,26 g
    1. Sterilizirajte kozarec in pokrov.
    2. Jajčevce operemo, odstranimo peclje, narežemo na kroge.
    3. Modre kuhajte v slani vodi 5-10 minut.
    4. Vodo odcedite tako, da krožnike zavržete v colander in jih nato prestavite na papirnato brisačo.
    5. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, na vsaki strani prepražimo kroge, dokler se ne pojavi skorja, položimo na čisto papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo, nato prestavimo v skledo.
    6. "Gobam" dodamo drobno sesekljan česen in nasekljan čili (pri kuhanju velikih količin popra in česna je najbolj priročno pretepati v mešalniku).
    7. Zelenjavo začinimo s kisom, ponovno premešamo, prestavimo v pripravljen kozarec, pokrijemo s pokrovom.
    8. Kozarce sterilizirajte na nizkem ognju 20 minut, nato zavijte in pustite, da se ohladi s pokrovom navzdol.

    Je pomembno! Če je vroča predjed pripravljena za takojšnjo uporabo, lahko dodate nasekljana sveža zelišča - koper, cilantro, peteršilj, zelena. V primeru konzerviranja je bolje, da takšno začimbo damo v posodo tik pred serviranjem.

    Recept številka 5

    težko

    Olupljeno s korenčkom brez kopra

    1 pločevinka na 1 liter 120 minut
    12 sestavin
    majhen jajčevec

    6-7 kosov.

  • korenje

    2-3 kos.

  • česen

    6-7 zob

  • čili poper

    1 pod (neobvezno)

  • lovorjev list

    1-2 kos.

  • olupki

    5 kos.

  • čebulo

    2 kos.

  • kis 9%

    1 žlica. l.

  • sol

    3 žličke.

  • sladkorja

    2,5 žlice. l.

  • rastlinsko olje

    50 ml

  • voda

    500 ml

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    70 kcal
    Veverice
    1 g
    Maščobe
    5 g
    Ogljikovi hidrati
    7 g
    1. Oprane in olupljene jajčevce skuhajte cele v slani vodi do mehkega (približno 15 minut, odvisno od velikosti sadja).
    2. Modre damo v skledo, pokrijemo s krožnikom, na vrh postavimo lonec, napolnjen z vodo kot jaram in pustimo 20 minut. Po roku uporabnosti previdno odcedite viskozno temno tekočino, ki jo bo zelenjava pustila.
    3. Korenje operemo in olupimo. Koreninsko zelenjavo narežemo s posebnim nožem za korenje v korejščini ali, če ga primanjkuje, zelo tanko slamo. Po želji lahko korenje naribate na grobo grater.
    4. Narezano korenje damo v stekleno ali keramično posodo.
    5. Čebulo olupite, narežite na majhne kocke in prepražite v dobro segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve.
    6. Čebulo olje odcedite v skledo s korenčkom. Čebula sama v receptu ne uporablja, potrebna je za aromatiziranje olja.
    7. Dodajte ½ žličke korenčku. sol, 1 tsp sladkor, kis, zdrobljen česen in po želji ostrejše jed, drobno sesekljana čili paprika. Dobro premešamo in pustimo kuhati 60 minut.
    8. Jajčevce brez jajčevcev razrežite po dolžini, ki se začne od nasprotnega konca do peclja za približno ¾ dolžine plodov.
    9. Z žlico obilno napolnite jajčevce s korenčkom, pri čemer poskušate nadev enakomerno porazdeliti med zelenjavo.
    10. Majhne modre dajte v pripravljeno posodo za soljenje.
    11. Vodo zavremo, vanjo dodamo preostali sladkor in sol, poper in lovorjev list. Kuhajte približno minuto.
    12. Ko se slanica malce ohladi, jih napolnite z jajčevci, jih pokrijte s krožnikom in kot gnezdo na vrhu postavite 1–3 litrsko posodo z vodo. Pustite, da zorijo pri sobni temperaturi 3-4 dni (toplejša je soba, manj časa bo trajala prva faza fermentacije).
    13. Na koncu obdobja napolnite modre polnjene v čisti stekleni kozarec, nalijte slanico tik pod grlo.
    14. Plastični pokrov za nekaj sekund spustite v vrelo vodo, nato odstranite in tesno pokrijte kozarec s pokrovom.
    15. Kozarček postavite v klet ali hladilnik, da dokončate postopek soljenja. Fermentacija lahko traja od enega do dveh mesecev, a ker je bil jajčevci pred kisanjem skuhan, ga lahko zaužijemo le po nekaj dneh. V tem primeru ga lahko shranite pod navadnim najlonskim pokrovom, ne da bi vas skrbelo za strogo tesnost..
    16. Pred uporabo odrežite fermentirane jajčevce skupaj z nadevom, položite na krožnik, postrezite na mizi začinjeno s sončničnim oljem in po želji potresemo s svežim zeliščem. Predloga v tej obliki resnično zelo spominja na soljene gobe.

    Je pomembno! Nekatere gospodinje svetujejo, da pred polnjenjem v posodo za kisanje oblačijo polnjene jajčevce z navojem. Ko pa se sadje tesno zloži, bo nadev glavnega dela še vedno ostal na mestu, majhna količina, ki se pojavi v slanici, pa bo še vedno padla na mizo, ko jo postrežete.

    Recept številka 6

    Z bučkami

    1 pločevinka za 1 liter 50 minut
    9 sestavin
    jajčevci

    3 kos.

  • bučke

    2 kos.

  • korenje

    2 kos.

  • paradižnik

    2 kos.

  • česen

    3-4 zob

  • rastlinsko olje

    20 ml

  • namizni kis 9%

    3 žlice. l.

  • sol

    1 tsp.

  • sladkorja

    1 tsp.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    45,67 kcal
    Veverice
    1,26 g
    Maščobe
    1,21 g
    Ogljikovi hidrati
    4,9 g
    1. Pripravite in sterilizirajte kozarec s pokrovom.
    2. Celotno zelenjavno skupino temeljito sperite pod tekočo vodo..
    3. Olupite korenje in bučke, česen olupite na zobe in olupite, jajčevce osvobodite iz stebla.
    4. Korenje narežemo na trakove s posebnim nožem ali rešetko.
    5. Bučke, paradižnik in jajčevci narežemo na velike kocke.
    6. Modre damo v skledo, solimo, premešamo, pustimo 20 minut, nato speremo in zavržemo na papirnato brisačo.
    7. V kotlu segrejte rastlinsko olje, dodajte najprej bučke, nato korenje in posušene jajčevce.
    8. Kuhajte obaro 20 minut, pri čemer ne pozabite občasno mešati.
    9. Dodajte paradižnik drugi zelenjavi, premešajte, dušite 5 minut.
    10. Česen nasekljajte čim manjše in ga dodajte k enolončnici na koncu časa kuhanja..
    11. Narezano zelenjavo damo v kozarec, nalijemo kis, pokrijemo, zvijemo, obrnemo, pustimo, da se ohladi.

    Ali veste? Semena so prej veljala za edini užitni del zelenjavnega mozga. Italijani, ki so znani po svoji kulinarični iznajdljivosti, so prvič uganili, da za hrano uporabljajo celotno zelenjavo..

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Pravila shranjevanja domačega hranjenja so neposredno odvisna od načina predenja.

    Vsebino pločevinke, ki je zaprta s samotesnilnimi ali kositrnimi pokrovi, je mogoče hraniti več let brez izgube okusa ali hranilne vrednosti, seveda pod pogojem, da smo strogo upoštevali tehnologijo priprave obdelovanca.

    Štirje pogoji, ki jih je treba upoštevati, da se ohranitev stanovanja ne poslabša, vsebujejo dejstvo, da bi morali v kraju, kjer so banke, obstajati:

    • suho;
    • tiho (sol mora biti zaščitena pred prepihom in zračenjem);
    • temno je;
    • enakomerno toplo (dovoljena je temperatura zraka od +1 do + 25 ° C, temperaturne razlike pa naj bodo minimalne).

    Hladno kuhane kumarice ali zaprte s polietilenskimi pokrovi je treba hraniti v kleti ali hladilniku pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C, na stopnjo napolnjenosti pločevinke pa vpliva stopnja napolnjenosti kozarca: večja je zračna reža med vložek kumarice in pokrovom, hitreje bo vsebina kozarca se bo poslabšala. Vsekakor je treba takšne pripravke zaužiti čim hitreje, po možnosti do sredine letošnje zime.

    Nazadnje solate in prigrizki, zamašeni z navadnimi najlonskimi pokrovi (so mehkejši od polietilena in ne zagotavljajo niti minimalne tesnosti), niso primerni za dolgoročno shranjevanje. V hladilniku jih lahko hranite od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od tega, ali je zelenjava ocvrta ali vložena.

    "Gobe" za zimo lahko valjete jajčevce na različne načine. Toda, kar je še posebej zanimivo, ko so takšne jedi vedno izjemno okusne, je nemogoče verjeti, da so vse pripravljene iz istega izdelka, le tehnologija predelave se spremeni.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti