Recepti za domače vino iz zelenega grozdja

Malo jih bo trdilo, da domače vino v ničemer ni slabše od večine trgovinskih vin in jih pogosto presega. Dejansko je med širokim izborom vin v trgovini za nestrokovnjaka težko razlikovati pravo vino od številnih ponaredkov. In domače vino, če je pravilno pripravljeno, verjetno ne bo škodovalo vašemu zdravju. In če imate še vedno parcelo z grozdjem, potem zagotovo morate poskusiti iz nje ustvariti domačo vinsko dobroto, ki vas bo ogrela ob hladnih zimskih večerih.

Ta članek se bo osredotočil na pripravo domačega vina iz zelenega grozdja. Proizvaja občutljivo in zelo lahkotno belo vino..

Trenutno štejejo najboljše sorte zelenega grozdja, primernega za vinogradništvo:

• Muškat je bel;
• Rizling;
• Aligote;
• Prvorojenec iz Magaracha;
• Chardonnay;
• Fetjaška;
• Sylvaner.

Toda tudi če ne poznate imena sorte grozdja, ki raste z vami, ne skrbite. Skoraj katero grozdje lahko proizvede kakovostno vino, glavna stvar je, da vsebuje vsaj malo sladkobe. Če pa grozdje niste dovolj dozoreli in mu ličite ličnice iz njegove kisline, tudi v tem primeru obstajajo metode za pridobitev domačega vina dostojnega okusa.

Nabiranje in priprava surovin

Za pripravo vina je najbolje uporabiti zrelo grozdno sadje. V nezrelih jagodah je preveč kisline in premalo sladkorjev, pri prezrelem grozdnem sadju pa se lahko začne vrenje v kisu, ki bo pozneje ves stisnjen sok spremenil v kis.

Na žalost v mnogih regijah Rusije v nekaterih letih grozdje nima časa, da bi dozorelo do želenega stanja. V teh primerih se uporablja tehnika, ki zmanjšuje kislost grozdnega soka. Da bi to naredili, ga razredčimo z vodo v količini, ki ne presega 500 ml na liter dobljenega soka.

Upoštevajte, da nekaj redčenja grozdnega soka z vodo vedno poslabša okus končnega vina, zato uporabite to tehniko v skrajnih primerih le, če je sok iz vaše grozdja tako kisel, da vam stisne jezik. V vseh drugih primerih je bolje popraviti kislost soka s povečanjem količine sladkorja, vnesenega v proizvodnjo vina..

Prav tako je nezaželeno uporabljati sadje, ki je padlo na tla za pripravo vina, saj lahko končni pijači dajo neprijeten pookus..

Na splošno je priporočljivo nabirati grozdne jagode v sončnem in suhem vremenu. Poleg tega morate določiti čas trgatve grozdja, da 3-4 dni pred tem ne bi bilo dežja. To je potrebno, da se v grozdju ohrani plošča s kvasnimi glivami, ki igrajo temeljno vlogo v procesu fermentacije. Iz istega razloga je, da grozdja nikoli ne operemo, preden ga predelamo v vino..

Nabrane jagode je treba porabiti v dveh do treh dneh po nabiranju.

Toda razvrščanje jagodičja je več kot potreben postopek. Nujno odstranite vse razpadajoče, poškodovane, plesnive ali nezrele plodove. Ponavadi se odstranijo tudi listi in vejice. Čeprav je v nekaterih receptih del vejic ohranjen, tako da ima vino izrazitejši okus sorte, ki ji grozdje pripada.

Zahteve za namizno posodo za proizvodnjo vin

Zelo pomembno je razumeti, da morajo biti za pripravo vina vse posode popolnoma čiste in popolnoma suhe. To je potrebno, da v bodoče vino ne vnesemo različnih neprimernih mikroorganizmov, ki lahko popolnoma pokvarijo njegov okus. Če je mogoče, se vedra, sodi in steklenice kadijo celo z žveplom, saj to počnejo v industrijski proizvodnji. Vendar jih je treba vsaj obdelati z vrelo vodo ali visokimi temperaturami in posušiti.

Poskusite, da ne uporabljate posod za proizvodnjo vina, v katerem so bili prej shranjeni mlečni izdelki, saj jih je zelo težko popolnoma oprati s sledovi aktivnosti mlečnih bakterij.

Pomemben je tudi material jedi, s katerimi pridejo v stik sok in vino..

Najboljši materiali, ki jih lahko uporabimo pri izdelavi vina, so keramika, steklo in les. Priporočljivo je, da plastiko uporabljate le za hrano, saj lahko alkohol, ki nastane med fermentacijo vina, pride v stik s plastičnimi jedmi in tvori strupene za ljudi spojine. Tudi za pritisk grozdnih jagod in mešanje sokov uporabljajo le lesene naprave. Ta dejanja lahko izvajate tudi s čistimi rokami..

Pridobivanje soka in začetek fermentacije

Po dajanju izbranega grozdja v primerno prostornino jih je treba zdrobiti, da dobimo sok. Če prostornina jagodičja ni zelo velika, je ta postopek najbolje opraviti ročno. Tako ne boste poškodovali kosti, ki vsebuje grenko snov, in se izognili brizganju soka. Z velikimi količinami jagodičja (več kot 10 litrov) lahko z leseno drobtino gnetete.

Kot rezultat boste dobili kašo (meso s semeni in lupino), ki plava v grozdnem soku. Posodo s sokom in kašo je treba prekriti s čisto krpo, da se bodoče vino zaščiti pred žuželkami. Nato ga postavite v temen prostor s konstantno temperaturo najmanj + 18 ° C in po možnosti še toplejšim, do + 27 ° C.

Sok naj bi začel fermentirati že naslednji dan in tega postopka težko zamudimo - na površini se oblikuje penasta kapica iz kaše. Večkrat na dan morate mešati sok, raztopiti penasto kapo, z leseno palico ali samo z roko. Po 3-4 dneh naj bi se kaša nekoliko posvetlila, pojavila se bo posebna aroma in slišati bo rahlo šijenje - to sprošča ogljikov dioksid. V tej fazi je treba sok iztisniti iz kaše. Zgornji penasti del se previdno odstrani s plastičnim trakom in ga previdno stisne. Kašo lahko nato vržete stran.

Preostali sok večkrat filtriramo skozi več plasti gaze ali drugega primernega tkiva, dokler ne ostane samo čist in svetel sok. Večkratno naprezanje ne samo da pomaga znebiti odvečnih delcev, temveč tudi nasiči sok s kisikom, kar omogoča, da vinski kvas takoj začne delovati.

Dodatek sladkorja in aktivna fermentacija

Kot dobro domače grozdno vino, to je zato, ker poleg sadja in sladkorja za njegovo izdelavo ne potrebujejo ničesar. Toda potrebna količina sladkorja je močno odvisna od sorte grozdja, natančneje, od njegove vsebnosti sladkorja. V večini receptov na 10 kg grozdja uporabljamo 2 do 3 kg sladkorja. Toda izkušeni vinarji svetujejo dodajanje sladkorja v porcijah in čakajo, da se ta v procesu fermentacije vina popolnoma predela. To je na začetku približno 30% sladkorja na recept, ki ga dodamo soku, očiščenemu iz kaše. 3-4 dni po začetku aktivne fermentacije okusimo bodoče vino in če se zdi kislo, je sladkor že predelan in ga morate dodati.

Kako to storiti pravilno? V ločeno posodo je treba vliti 1-2 litra fermentacijskega soka in vanj vmešati pravo količino sladkorja. Izhajati morate iz dejstva, da se naenkrat doda 1 gram sladkorja 1 litru celotne količine soka. Nato ponovno dobite nastali sirup v sok in ga ponovno postavite na fermentacijo. Ta postopek je treba v prvih treh tednih fermentacije bodočega vina ponoviti še 3-4 krat..

In kaj se naredi s sokom na začetku po tem, ko so mu dodali prvo porcijo sladkorja. Nalije se v posebne posode za fermentacijo - običajno njihovo vlogo igrajo steklene kozarce ali steklenice s zaprtimi pokrovi.

Po tem je na posodo s sokom nameščena vodna tesnilo. Potreben je za prosti izhod nastalega ogljikovega dioksida in hkratno zaščito pred interakcijo s kisikom. Najpogosteje doma namesto vodnega tesnila sterilno gumijasto rokavico prebijejo majhno luknjo v enem od prstov. Postavljen je na vrat pločevinke ali steklenice in na njem tesno in tesno pritrjen, z zunanje strani premazan z voskom ali plastelinom.

Za dobro fermentacijo posodo s prihodnjim vinom postavimo v prostor s temperaturo, ki ni nižja od + 15 ° S. Za vino iz zelenega grozdja bodo optimalne temperaturne razmere + 16 ° C + 22 ° C.

V teh pogojih lahko domače vino fermentira od 30 do 60 dni.

Dejstvo je, da se mrtve bakterije nabirajo v usedlini, in če se to ne naredi, potem lahko vino kasneje postane grenko.

Zorenje vina

Signal za konec fermentacije vina je spuščanje rokavic. Na dnu naj nastane ohlapna oborina, vino pa mora biti odcejeno, ne da bi se ga dotaknili. Če želite to narediti, ga predhodno postavite na višje mesto in v posodo za vino, ne da bi oborino približali več kot 3 cm, na en konec prozorne cevi. Drugi konec postavite v čisto in suho steklenico, v katero boste nalili vino. Na tem mestu je treba okusiti vino in, če je potrebno, še zadnjič dodati sladkor.

Če ni potrebe po sladkorju, nato steklenice stekleničenega vina tesno zamašimo in postavimo za zorenje v prostor s temperaturo od + 5 ° C do + 16 ° C. Najpomembnejše je, da med zorenjem mladega vina ne bi smeli biti dnevnih skokov temperature. Sama faza zorenja vina lahko traja od 40 do 360 dni. V času zorenja, če na dnu steklenice opazite kopičenje usedlin, morate vino z isto cevjo prenesti v drugo posodo. To je treba storiti, dokler oborina praktično ne preneha tvoriti..

Vino lahko štejemo za popolnoma pripravljeno. V primernih pogojih se lahko shrani do 5 let..

Postopek izdelave domačega vina se morda zdi zapleten šele prvič. Če pa vse postopke izvedete pravilno vsaj enkrat, v prihodnosti ne bi smeli imeti težav.