Kako nabirati šampinjone domače gobe doma

Porcini gobe lahko solimo na različne načine, od katerih si vsak zasluži posebno pozornost. Najpogosteje se uporablja vroča in hladna metoda. Razlika je v trajanju kuhanja in okusu.

Porcini gobe solite

Mnoge gospodinje doma radi solimo jurčke. Izhajajo najbolj okusne in hrustljave. Če želite doseči popoln rezultat, morate razumeti značilnosti tehnologije, da pripravite varno jed:

1. Veliko vlogo igra zbirališče. Ne morete nabirati gozdnih sadežev, ki rastejo v bližini industrijske cone in prometnih cest. Gobe ​​močno absorbirajo in kopičijo težke kovine in toksine. Posledično postanejo neuporabni. Gobe ​​ne kupujte od tujcev, saj ni znano, kje so jih nabirali.
2. Pred solnimi sadeži jih ni treba dolgo namakati. Bolje je pol ure napolniti z vodo, če so na klobukih močni onesnaževalci, ki jih z nožem slabo očistimo.

Slanega pripravka je takoj nemogoče uporabiti. Okusite ga lahko šele čez 20-40 dni, odvisno od recepta. Z vročo metodo boste morali počakati nekoliko manj kot pri hladni metodi.

Priprava gob prašičev za nabiranje zime

Gobe ​​pred kuhanjem ohladimo. Najprej jih očistijo gozdnih onesnaženj: smeti, mahu, listja, vejic. Odstranite poškodovana območja. Gnili in črvičasti primerki se odvržejo. Kakovostno sadje operemo in razvrstimo po velikosti. Velika - razrezana na koščke.

Nato se izvede toplotna obdelava. Da bi to naredili, pripravljen izdelek prelijemo s slano vodo in kuhamo približno pol ure. Čas je odvisen od velikosti.

Kako soliti jurčke s prašicami za zimo

Tradicionalno gozdne sadeže solimo v kadih ali sodu. Pred solitvijo jih temeljito operemo in nato četrtino prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Voda odteče in posoda se popolnoma posuši..

Prilogo pripravijo tudi v emajlirani posodi: ponev, vedro, umivalnik. V mestnih okoljih se pogosto uporabljajo steklene kozarce, ki so pred sterilizacijo.

Recepti za slane jurčke iz prašičev so znani po najrazličnejših. Njihov okus se bo razlikoval odvisno od izbrane metode..

Kako soliti ceps vroče

Vročo soljenje cepcev najpogosteje uporabljajo izkušene gospodinje. Postopek odvzame malo več moči kot pri drugih metodah, vendar lahko okus slaščice uživate veliko prej.

Potreben bo:

• boletus - 3 kg;
• ribez - 6 listov;
• sol - 110 g;
• alspina - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• koper - 10 g semen;
• klinčki - 10 brstov.

Kako kuhati:

1. Na močan ogenj dajte vodo. Ko začne tekočina vreti, nalijte 40 g soli.
2. Vrzite semena kopra, popra in nageljnove žbice. Dodamo sortirane in oprane šampinjone. Vremo pol ure. Plodovi naj se vse potopijo do dna in slanica naj postane prozorna.
3. Liste ribeza prelijte z vrelo vodo.
4. Da bi dobili gozdne sadeže z režo z žlico. Kul. Marinada odložil.
5. Gobe ​​razporedimo po plasteh, pri čemer vsako potresemo s soljo in dodamo liste ribeza.
6. Zalijemo s slanico. Zapri z gazo. Očistite na hladnem mestu.
7. Solimo tri tedne.

Kako soliti ceps hladno

Hladno nabiranje belih gob je preprosto, zato vam kuhanje ne bo vzelo veliko časa.

Potrebovali boste:

• lovorjev list - 5 kosov;
• gobe - 1 kg;
• koper - 3 dežniki;
• sol - 30 g;
• alspice - 5 grah.

Postopek kuhanja:

1. Šampinjone olupite. Zalijemo z vodo in odložimo za en dan.
2. Za soljenje pripravite leseno posodo, lahko uporabite tudi steklo.
3. Na dnu damo v dve plasti gobe. Potresemo s soljo, nato začimbami. Postopek ponavljajte, dokler vseh plodov ni konec. Zadnja plast mora biti sol.
4. Na vrh postavite rezalno desko in jo naložite.
5. Po dveh dneh bo sadje izločilo sok, ki ga je treba delno odcediti. Izpraznjen prostor lahko zapolnite z novim obrokom žlebičev.
6. Če sok ne izstopa, je treba na vrh postaviti težjo obremenitev. Solite mesec in pol.

Kako soliti belo gobo za zimo na suh način

Suha priprava ni nič manj okusna.

Trgovina z živili:

• jurčki iz porcinija - 2 kg;
• groba sol - 300 g.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​olupite. Za to je primerna majhna krtača s trdo ščetino..
2. Narežemo na tanke plošče, nato jih razporedimo na ravno površino in posušimo.
3. Dajte v posodo. Potresemo s soljo. Mešamo.
4. Prenos na banke. Zaprite s plastičnim pokrovom. Postavite v hladilnik.

Sol s to metodo priporočamo za nadaljnje dodajanje jurčkov s prašicami v juhe, enolončnice in peciva..

Koliko prašičev so soljene

Čas, potreben za soljenje, je odvisen od izbrane metode. S hladno metodo je treba vzdržati jajčec vsaj mesec dni, z vročo - 2-3 tedne.

Recepti za slane bele gobe

Recepti po korakih bodo pomagali pravilno soliti ceplje, tako da se izkažejo okusne in ne izgubijo svojega edinstvenega okusa. Spodaj so najboljše preverjene možnosti kuhanja..

Klasičen recept za nabiranje gob porcinija

Ta možnost je pripisana tradicionalnemu in najpreprostejšemu. Neizkušeni kulinarični specialist je najbolje začeti seznanjanje s pobiranjem čebulic za zimo..

Trgovina z živili:

• jurčki iz porcinija - 1,5 kg;
• morska sol - 110 g;
• česen - 14 strokov;
• češnja - 4 listi;
• timijan - 1 šopek;
• hren - 2 lista;
• koper s socvetji - 2 veji;
• ribez - 4 listi.

Kako kuhati:

1. Vsak olupljen strok česna razrežite na štiri kose.
2. Narežite šampinjone gob, odrežite umazanijo na nogah, klobuke obrišite s prtičem.
3. Veliki primerki so razrezani na več delov. Klobuki s četrtinami in noge s krogi.
4. Emajlirano posodo olupite, nato posušite. Na dno dajte hren. Pokrijte z gozdnimi sadeži. Dodajte česen in nekaj listov z zelišči. K soli. Postopek ponavljajte, dokler ne zmanjka vseh izdelkov..
5. Postavite lesen krog. Na vrh postavite velik, predhodno opran kamen.
6. Dnevno vzemite krog s tovorom in sperite z vodo. Ko sadeži oddajo zadostno količino soka, preuredite na hladno. Solimo tri tedne.

Soljene jurčke in jurčki

Če se nabere velika letina gozdnih sadežev, jih potem ne morete sortirati, temveč jih soliti skupaj.

Potreben nabor izdelkov:

• gob porcini - 500 g;
• sol - 40 g;
• boletus - 500 g;
• klinčki - 4 kos .;
• muškatni orešček - 2 g;
• črni poper - 12 grah;
• lovorjev list - 2 kos .;
• alspice - 5 grah.

Kako kuhati:

1. Glavni izdelek očistite in razvrstite. Po potrebi sesekljajte.
2. Zalijemo z vodo in kuhamo pol ure. Pojdi z režo z žlico. Kul.
3. V posodi razporedimo po plasteh, vsako solimo in potresemo z začimbami.
4. Stavite na vrh zatiranja.
5. Solimo na hladnem sedem dni.

Recept za kisle krače pod zatiranjem

Za kuhanje potrebujete minimalen nabor izdelkov, kar je enostavno najti v kateri koli kuhinji.

Bistvene sestavine:

• lovorjev list - 20 g;
• gobe - 10 kg;
• alspina - 8 g;
• sol - 500 g.

Kako kuhati:

1. Očistite noge in klobuke. Nalijte vodo. Rahlo posolimo in kuhamo četrt ure. Čas za odštevanje od trenutka vrenja.
2. Izperite in posušite.
3. Dajte v posodo. Klobuki naj bodo gor. Razporedite po plasteh, vsaka sol in potresete z začimbami.
4. Pokrijte s prtičem. Postavite lesen krog, na vrhu pa težek kamen, ki ga lahko nadomestite z kozarcem, napolnjenim z vodo. Solite vsaj tri tedne.

Hitro soljenje šampinjonov

Po tem receptu bo predjed pripravljen čez 15 dni.

Potreben nabor izdelkov:

• gobe - 10-litrsko vedro;
• sol - 360 g.

Kako kuhati:

1. Tekočino zavremo. Postavite pripravljene jurčke iz porcina.
2. Ko tekočina ponovno zavre, izdelek odstranite z režo in ga položite pod tekočo vodo. Držite, dokler se popolnoma ne ohladi. Položite na ravno površino in pustite čas, da se posuši.
3. Izdelek postavite v pripravljeno posodo s pokrovčki navzgor. Potresemo s soljo. Postopek ponavljajte, dokler se kozarec ne napolni. Dostavite tovor.
4. Pet dni kasneje v banki nastane prosti prostor, ki ga lahko napolnite s svežo porcijo gob. Zalijemo s segretim oljem. Solite še 10 dni.
5. Pred uporabo namočite eno uro. Če prigrizek stoji dlje časa, ga pustite v vodi za en dan.

Beljakova goba vložena v vedro

Tarragon bo pripomogel k prijetnejši aromi zimske odeje, šalotka pa bo zasenčila njen okus - šalotka.

Osnovni set za živila:

• bele olupljene gobe - 3 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - 180 g;
• črni poper - 7 grah;
• pehtran - 2 tsp;
• hren - 4 listi;
• šalotke - 4 majhne glave;
• prezreli koper s semeni - 4 veje;
• česen - 12 strok.

Postopek kuhanja:

1. Glavni izdelek izperite in narežite na velike kose. Majhne primerke pustite nedotaknjene..
2. Segrejte vodo. Nalijte 160 g soli. Kuhajte, dokler se ne raztopi. Goveje gobe zaspijo. Zavremo.
3. Kuhajte četrtino ure. Ogenj naj bo srednji.
4. V 2 l vode vlijemo 20 g soli, kopra, pehtrana, popra. Dodamo hren, strok česna in šalotko, narezano na koščke. Zavremo.
5. Gozdne sadeže prenesite v vedro, ki ga je treba najprej preliti z vrelo vodo in posušiti. Nalijte slanico.
6. Postavite tovor na vrh. Ko se prigrizek ohladi, preuredite na hladnem mestu. Solite dva tedna, nato shranite v hladilniku največ mesec in pol.

Pikantne soljene jurčke za zimo

Hrustljavo dišeče zimsko obiranje bo pomagalo razveseliti goste in popestriti vsakodnevno prehrano.

Potreben bo:

• gob porcini - 1,5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorjev list - 4 kos .;
• voda - 3 l;
• črni ribez - 4 listi;
• črni poper - 5 grah;
• koper - 20 g;
• česen - 4 stroki;
• peteršilj - 15 g.

Način kuhanja:

1. Sperite in olupite plodove.
2. Zavremo vso vodo. Sol raztopimo. Postavite cepove. Kuhamo, dokler se gobe ne naselijo na dno. V postopku odstranite peno. Pojdi ven in se ohladi.
3. Preusmerjanje na banke. Posolite vsako plast, dodajte pa tudi poper, sesekljan česen in ostale naštete sestavine v receptu.
4. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Sol 35 dni.

Goveje gobe solimo za zimo v kozarcih z ingverjem

Slastno soljenje prašičjih gob dobimo z dodatkom ingverja, zaradi česar je letina bolj uporabna.

Potreben bo:

• gob porcini - 2 kg;
• črni poper - 7 grah;
• ingver - 1 koren;
• sol - 150 g;
• česen - 5 strokov;
• svež koper - 20 g;
• črni ribez - 25 listov;
• lovorjev list - 3 kos .;
• hren - 5 listov;
• češnja - 15 listov.

Postopek kuhanja:

1. Olupite in olupite gozdne sadeže s papirnato brisačo. Sesekljajte Kosi naj bodo srednji.
2. Zalijemo s slano vodo. Pustite za en dan. Občasno menjajte tekočino.
3. Strite stroke česna. Tanke rezine ingverja.
4. Zmešajte liste. Del postavite na dno pločevinke. Dodajte zelenico. Razprostrite plast gob.
5. Potresemo s česnom, poprom, soljo in ingverjem. Postopek ponavljajte, dokler izdelkov ne zmanjka..
6. Pokrijte z gazo. Daj zatiranje. Solimo 35 dni. Dnevno sperite gazo in tovor.

Ambasador bele gobe s česnom in maslom

Še ena preprosta različica kuhanja, s katero se zlahka spoprime novinec. Na 1-litrski kozarec lahko uporabite največ 30 g soli.

Potreben bo:

• gobe - 5 kg;
• česen - 50 g;
• sončnično olje - 180 ml;
• kamnita sol - 250 g.

Kako kuhati:

1. Izperite, nato pa sesekljajte kakovostne šampinjone.
2. 50 g soli raztopite v 5 l vode. Nalijte gozdni izdelek.
3. Postavimo na srednji ogenj in kuhamo, dokler ne napol skuhamo. Postopek bo trajal približno 10 minut..
4. Izperite. Prenos na banke. Solite in dodajte nasekljane stroke česna na vsakih 5 cm.
5. Vsako posodo zaprite s kapronskim pokrovom. Solimo dva tedna v hladni sobi.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Končni izdelek shranjujte samo na hladnem, temperatura v kateri ne presega + 8 °. V ta namen je primerna klet, shramba ali klet. Obdelovanca lahko postavite tudi v hladilnik. Najdaljši rok uporabe je eno leto in pol..

Zaključek

Solne jurčke iz prašičev morajo upoštevati priporočila v receptu. V tem primeru bo obdelovanec izšel presenetljivo dišeč in hrustljav. Slani izdelek se odlično ujema s krompirjem in zelenjavo.