Gobe ​​shiitake: kaj je, kako izgleda in kje raste

Kaj je shiitake

Shiitake ali Lentitulaedode je azijska goba, ki raste predvsem na Japonskem in Kitajskem, vendar je splošno znana po vsem svetu. Poleg odličnega okusa ima zdravilne lastnosti. Tradicionalna orientalska medicina verjame, da aktivira človekovo vitalnost in pomaga telesu, da se zaščiti pred večino bolezni.

Opis gob Shiitake

Videz v azijskih gobah je precej prepoznaven. Od drugih sort jih lahko ločite po obliki in barvi klobuka, po nogi in tudi po rasti.

Kako izgledajo gobe Shiitake

Shiitake je srednje velika japonska gozdna goba. Njegov klobuk lahko doseže 15-20 cm v premeru, po obliki je izbočen in polkrožen, mesnat in gost. Pri mladih plodnih telesih so robovi pokrovke enakomerni, pri zrelih so tanki in vlaknasti, rahlo obrnjeni. Vrh je prekrit s suho žametno kožo z majhnimi belimi luskami. Hkrati je pri odraslih glivah koža gostejša in debelejša kot pri mladih, pri starih plodnih telesih pa lahko zelo poči. Na fotografiji gobe shiitake je razvidno, da je klobuk rjavkaste ali kave v barvi, svetlejši ali temnejši.

Spodnja stran pokrovčka ob plodovem telesu je prekrita z belimi tankimi ploščami, precej pogostimi, ki ob pritisku porjavijo do temno rjave odtenke. V mladih plodnih telesih so plošče popolnoma prekrite s tanko membrano, ki se pozneje umiri.

Na fotografiji kitajskih gob shiitake je razvidno, da je steblo sadnih teles precej tanko, v obsegu ne več kot 1,5-2 cm, ravno in zoženo do podlage. V višino se lahko razteza od 4 do 18 cm, površina je vlaknasta, barva pa bež ali svetlo rjava. Običajno na nogi lahko vidite obrobje, ki je ostalo od zaščitnega pokrova mlade gobe.

Če je klobuk zlomljen na pol, bo meso znotraj gosto, mesnato, kremasto ali bele barve. Shiitake - precej težke gobe, eno veliko sadno telo lahko doseže do 100 g teže.

Kako gojimo shiitake

Shiitake so večinoma razširjeni v jugovzhodni Aziji - na Japonskem, Kitajskem in v Koreji jih najdemo na Daljnem vzhodu. Gobe ​​lahko srečate posamično ali v majhnih skupinah na krošnjah dreves ali suhih pentljah, plodonosna telesa tvorijo simbiozo z lesom in iz nje dobivajo hranila. Najpogosteje se goba odloči za gojenje javorja ali hrasta, lahko raste tudi na vrbe in bukovega lesa, vendar na iglavcih ni videti.

Glavnina plodnih teles se po močnem deževju pojavi spomladi ali jeseni. V pogojih visoke vlažnosti gliva najbolj aktivno raste.

Kjer v Rusiji rastejo gobe shiitake

Shiitake v Rusiji niso zelo pogoste - srečate jih lahko v naravnih razmerah le na Daljnem vzhodu in na Primorskem. Gobe ​​se pojavljajo na mongolskem hrastu in amurski lipi, opazimo jih lahko tudi na kostanju in brezah, gabrih in javorjih, topolih in murvah. Sadna telesa se pojavljajo predvsem spomladi, sadje pa se nadaljuje vse do pozne jeseni.

Ker so shiitake zelo priljubljene pri kuhanju in veljajo za medicinsko dragocene, jih v Rusiji gojijo tudi v posebej opremljenih kmetijah. Nasadi se nahajajo v regijah Voronezh, Saratov in Moskva, od tam pa na trge in prodajalne dobavljajo sveže shiitake, ki jih lahko kupite za svoje namene.

Zanimiva značilnost glive je, da zelo hitro raste. Sadno telo pridobi popolno zrelost v samo 6-8 dneh, zato gojenje japonske gobe poteka v obsežnem merilu, kar ni preveč zapleteno. V umetnih razmerah gobe obrodijo sadje skozi vse leto, glede na veliko priljubljenost šiitake to velja za zelo uspešno. Še bolj povprašujejo kot šampinjoni ali ostrigarji..

Vrste Shiitake

Pravzaprav so shiitake monotipske vrste - to pomeni, da nimajo podobnih ali sorodnih vrst. Vendar pa je po videzu japonski gob pogosto zamenjan s travniškim ali navadnim šampinjonom, sorte so po zgradbi zelo podobne klobukom in nogam.

Champignon ima tudi srednje velik klobuk premera do 15 cm, konveksno razširjen v odrasli dobi, suh na dotik in z majhnimi rjavimi luskami na površini klobuka. Sprva je barva na vrhu šampanjca bela, a s starostjo pridobi rjavkast odtenek. Noga plodnega telesa doseže dolžino 10 cm, v pasu ne presega 2 cm, je ravne in valjaste oblike, rahlo zožena proti dnu. Pogosto na nogi lahko vidite ostanke tankega širokega obroča.

Toda hkrati je zelo preprosto ločiti šampinjone od šiitake in vivo. Prvič, šampinjoni vedno rastejo na tleh, raje imajo hranljiva tla, bogata s humusom, ki jih najdemo na travnikih in robovih. Gobe ​​ne rastejo na drevesih, šiitake pa je mogoče videti le na štorih in deblih. Poleg tega japonske gobe spomladi najdemo v naravi, plod šampinjonov pa se začne junija.

Uporaba gob shiitake

Japonske gobe ne gojijo le na ozemlju Rusije v industrijskih količinah na umetnih nasadih. Zelo priljubljen je pri kuhanju..

Lahko ga spoznate:

• v juhah, omakah in marinadah;
• v stranskih jedeh za mesne in ribje jedi;
• v kombinaciji z morskimi sadeži;
• kot ločen izdelek;
• sestavljen iz zvitkov in sušija.

V trgovinah Shiitake najdete v dveh oblikah - svežih in posušenih. Na Japonskem in na Kitajskem je običajno, da sadna telesa uživamo predvsem v sveži obliki, v glavnem surova takoj po obiranju, Azijci verjamejo, da imajo le sveža sadna telesa nenavaden otoški okus. V Evropi se šiitake uporabljajo pri kuhanju predvsem v posušeni obliki, pred kuhanjem jih predhodno namočimo, nato pa jih dodamo juham ali ocvrti.

V aplikacijah za hrano so kapice japonskih gob bolj priljubljene kot noge. Struktura slednjega je preveč toga in vlaknasta, vendar je meso klobukov nežno in mehko, zelo prijetnega okusa. Sveža in posušena sadna telesa oddajajo prijetno gobovo aromo z rahlim odtenkom redkve in okrasijo kulinarične jedi v smislu ne le okusa, ampak tudi vonja.

Nemogoče je omeniti medicinsko uporabo. Zaradi raznolike kemične sestave so zelo cenjeni v tradicionalni in tradicionalni medicini. Izvlečki Shiitake se uporabljajo za boj proti multipli sklerozi, onkološkim tumorjem in drugim nevarnim boleznim - zdravilna vrednost gob je uradno priznana.

Vsebnost kalorij

Čeprav je kemična sestava Shiitake zelo bogata in bogata, je hranilna vrednost gob zelo majhna. 100 g sveže kaše vsebuje le 34 kcal, medtem ko imajo shiitake veliko količino dragocenih beljakovin in odlično nasičijo.

Vsebnost kalorij v telesih s suhim sadjem je veliko višja. Ker v njih praktično ni vlage, so hranila v večji koncentraciji, v 100 g posušene celuloze pa je že prisotnih 296 kcal.

Zaključek