Gruzdi: kako izgledajo, kje rastejo in ali jih je mogoče gojiti?

Gruzdi so predstavniki družine Rusulov (russula), rodu lakteranov (in to pomeni, da ko se sadno telo pokvari, kar ima povečano krhkost, sledi mlečni sok) in lamelarni red. V evropskih državah vse sorte gob veljajo za neužitne zaradi grenkega okusa, nekatere pa uvrščamo med strupene gobe, v Rusiji pa je bil vedno »kralj« gob. Razvrščamo jih kot pogojno užitne in neužitne..

Opis videza

Klobuk vseh vrst je mesnat, ponavadi v velikosti doseže 7-10 cm, manj pogosto - do 20 cm. Sprva je raven z vdrtim središčem in zavitimi porabastimi robovi. Kasneje ima obliko "lijaka". Lupina glive je sluzasta, lepljiva, z redkimi izjemami. Zato je pogosto prekrit z iglami, rezili trave in drugimi naravnimi naplavinami. Noga je votla znotraj, ravna. Pri nekaterih vrstah ima zadebelitev do dna.

Pri vseh vrstah modric se ob prelomu pojavi beli mlečni sok, na zraku se takoj koagulira in spremeni svojo barvo. Za nekatere sorte je to značilnost, po kateri se določijo. Okus soka je ponavadi grenak ali oster. Večja kot je pekočina, več časa je potrebnega za predhodno obdelavo gob - namakanje.

Prehranska vrednost

Čeprav se gobe večinoma nanašajo na pogojno užitne gobe (pred uporabo jih je treba toplotno obdelati ali namakati, ne smejo jih uživati ​​sveži), po hranilni vrednosti spadajo v vse 4 kategorije. Prva je prava prsa. Na drugo - kup hrasta, modrega, aspen in rumenega. V tretjo kategorijo - črne prsi ter prsi poprove mete in pergamenta spadajo v 4. kategorijo.

Prehranske informacije

100 g surovih gob vsebuje:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščobe - 0,8 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• vlaknine - 1,5;
• pepel - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetska vrednost 100 g gob je le 18,8 kcal.

Gobe ​​so bogate z vitamini skupine B - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbinska kislina (C), vsebujejo nizko koncentracijo nikotinske kisline (vitamin PP). Po mineralni sestavi pa gobe zasedajo zadnje mesto med drugimi gobami, saj praktično ne vsebujejo makro- in mikroelementov.

Kje najti gobe?

Vsaka prsa ima svoje preference do tal in gozdov, zato je njihovo območje razporeditve veliko. Nabirajo jih po celotnem evropskem delu Rusije, na jugu države jim nabiralci gob Volge, Transbaikalije, Sibirije, Urala in Daljnega vzhoda niso prikrajšani. V vsakem kraju je ena ali druga dojka, na nekaterih območjih so prsi široko zastopane z različnimi vrstami. Nekatere vrste živijo le v hrastovih gozdovih, druge v brezovih gozdovih, iglavcih ali listavih gozdovih. Vsi pa imajo radi dobro navlažena tla. Če ste torej šli v gozd in je tam suha ali peščena zemlja, potem v njej ne boste našli gomile. Običajno se odpravijo na "tihi lov" na nasipe julija in septembra.

Sorte

Obstaja več sort modric, med njimi so podobne, zato je zelo pomembno, da jih pravilno ločimo med seboj:

Prava skrinja

Najdragocenejši predstavnik te družine. V različnih regijah ima svoje ime - grudica surovega ali belega, pravega ali mokrega, belca. Ime odraža glavno značilnost gobe, po kateri je enostavno prepoznati - je mlečno bela barva klobuka, ki spominja na marmor. In tudi nič manj izjemna lastnost - puhasto obrobje, ki se nahaja na robovih klobuka.

Velikost prsi je lahko različnih velikosti. Pri nekaterih klobuk doseže premer 25 cm, pri drugih zraste do 9 cm Goba stoji na majhni, valjasti in gladki nogi, ki je pobarvana belo ali rumeno. Kaša ima saden vonj, mlečni sok na zraku pridobi rumeno barvo. Raje se naseljuje v brezovih nasadih, redkeje v mešanih gozdovih. Porazdeljeno po celotni Rusiji se pojavlja od začetka junija do septembra, v južnih regijah - avgusta-septembra.

Pergament in Peppercorns

Po videzu so si zelo podobni drug drugemu. Obe se nanašata na pogojno užitne, nizkocenovne gobe. Zlahka jih je razlikovati po "obnašanju" mlečnega soka na zraku. S pergamentnim hlebcem ne spremeni svoje barve, medtem ko z gobo takoj postane modra. Poleg tega, rezanje paprik prsi, lahko vidite isto metamorfozo s svojo kašo, prevzame modro-modro barvo.

Klobuki mladih gob so ravne, rahlo izbočene, sčasoma dobijo obliko "lijaka". In njegova bela barva postopoma izginja in daje pot rumenemu odtenku. In prav tako jih odlikuje višina nog - pri pergamentni gobi je daljša (10 cm proti 6 cm) in zožena.

Te vrste se pojavljajo istočasno poleti in jeseni, raje pa so mešani gozdovi. Vendar vrhunec zbirke pade na avgust - september. Poprova meta je pogostejša v brezovih hrastovih nasadih na dobro odcejenih glinastih tleh na srednjem pasu, pergamentni gob - v mešanih gozdovih in iglavcih.

Rumena prsa

Raste v severnih regijah in ima izjemen videz. Tudi tamkajšnje prebivalstvo ga imenuje čistega ali praskavca. V iskanju njega se odpravijo v jelke ali smreke, občasno ga z veliko sreče najdejo v mešanih gozdovih. To so svetlo rumene gobe z 10-centimetrskimi klobuki, ki so jasno vidne pod temno rastlinsko leglo. Vendar pa obstajajo orjaški rekorderji, katerih klobuk zraste na 28-30 cm.

Klobuk je prekrit z volno in je zelo sluzast. Noga je kratka, močna iste barve kot klobuk. Ko pritisnete, meso potemni. Mlečni sok, ko reagira z zrakom, postane rumenkast in rahlo diši po sadju..

Pasji ali modri prsni koš

Ta pogojno užitna goba ni našla velike priljubljenosti med nabiralci gob. Pogosto ga pripisujejo grebenskam in mimo. Morda zaradi dejstva, da ponavadi prsi rastejo v družinah in ta vrsta raje raste v čudoviti osami. Najdete ga na vlažnih mestih pod vrbami in brezami. Rumena kapa je prekrita z vili, mlečni sok na zraku pa postane vijoličen ali vijoličen. Gliva opravičuje svoje ime s pritiskom na kašo. V mestu pritiska na beli površini se pojavi "modrica".

Modrikast prsni koš

Užitna goba, "meteorološko odvisna" Vremenske razmere močno vplivajo na njen okus. Žametno bel lijakov klobuk je mogoče videti na apnenčastih tleh v listavih gozdovih. Mlečni sok se zelo hitro strdi na zraku in postane zelen. Celuloza se na rezini obarva tudi zeleno in prijetno diši po lesno-medeni aromi.

Močvirne prsi

Marsh grude rastejo v grozdih, raje nižine in tla z visoko vlažnostjo. Nabirajte ga od začetka poletja do konca jeseni. Rdečkasti klobuki s tuberklom v sredini sčasoma zbledijo do rumeno-rjave barve. Noga je dolga, prekrita s puhom. Mlečni sok na zraku postane rumen.

Rubella, podmladka ali rdeča prsa

Za razliko od svojih "bratrancev" ima rubela suh oranžno rjav klobuk, prekrit z razpokami. Mlečni sok te gobe je sladkastega okusa, na zraku hitro pridobi rjavo barvo in postane viskozen, podoben melasi. Ta redka vrsta se nahaja v iglastih ali listavih gozdovih od julija do oktobra..

Vodna cona

Na tem prsnem košu so odebeljeni robovi klobuka. Raste zelo tesno. Površina kapice je prekrita z majhno količino sluzi. Starejša je goba, bolj je v obliki lijaka. Kaša ima močan prijeten vonj. Mlečni sok na zraku hitro porumeni. Precej pogosto to vrsto štruce zamenjujejo z belim gromom, čeprav je po velikosti veliko večji od "dvojnika", suhega hleba in violine. Slednji imajo podobnosti po videzu, vendar prvi nimajo mlečnega soka, slednji pa nima ohlapnih robov.

Nato upoštevajte gobe, ki ni mogoče prepoznati po spremembi barve mlečnega soka. Odlikuje jih njihov videz - barva klobukov in plošč.

Ingverjev hrast

Taka gruda raste v hrastu in leski. Klobuk ima nasičeno rumeno-oranžno barvo, na površini katere so opazni rjavi obroči. Gliva zori v tleh, pojavi se nad površino v zreli obliki septembra. Zato je njegov klobuk nenehno prekrit s smeti.

Topola ali aspen prsi

Pobiran julij-september pod topoli in gležnji. Ta vrsta je precej redka, vendar jo je enostavno prepoznati. Klobuk je kot velik globok krožnik (premer 30 cm). Po dežju se voda navadno nabira v njej, gozdni prebivalci se tega dobro zavedajo in pridejo na zalivanje k tem gobam. Na sivo-beli klobuki zlahka vidite rožnate vodne obroče. Značilna značilnost topolovega mleka so bledo roza plošče.

Gorke ali grenke prsi

Ta prsa ima rdeče-rjavo barvo klobuka (bližje opečni barvi), naseli pa se na kislih iglastih tleh. Nasičenost barve je odvisna od osvetlitve kraja njene rasti. Pri mladih gobah je klobuk videti kot zvonec, a sčasoma dobi obliko lijakaste oblike. Meso diši po lesni smoli. Gobe ​​se pojavljajo od sredine poletja in navdušujejo nabiralce gob do sredine oktobra. V celoti ustrezajo njihovemu imenu - njihovo meso je pekoče-grenko.

Črne prsi

Pojavi se v brezovih nasadih avgusta - septembra. Prav tako je popularno znan kot nigella, nigella ali gypsy. A v resnici klobuk ni črn, ampak nasičen oljk ali črno-oliven. Če pogledate natančno, lahko na površini vidite koncentrične cone.

Koristi gob

Gobe ​​so bogate z beljakovinami, zato jih vegetarijanci pogosto uporabljajo. Poleg tega rastlinske beljakovine telo bolje absorbira. Iz telesa odstranjujejo toksine, toksine, holesterol, preprečujejo vaskularno obstrukcijo. Olajšajte potek tuberkuloze in urolitiaze.

Poprova meta negativno vpliva na razvoj tuberkulnega bacila, ga zavira. Iz te vrste se izdeluje izvleček z protiglivičnimi in antibakterijskimi lastnostmi..

Strokovnjaki menijo, da se pri soljenju v dojkah tvorijo kemične spojine, ki pomagajo v boju z vnetji in sklerozo..

Škoda z gobami

Gobe ​​otrokom ne priporočamo, njihova uporaba odraslih pa naj bo v razumu. Surove prsi so prepovedane, vsebujejo snovi, škodljive za človeško telo in lahko povzročijo zastrupitev. Previdno jih je treba uporabljati pri ljudeh s težavami prebavnega sistema, jeter in ledvic. Kontraindicirani so pri bolnikih z drisko..

Kako nabirati gobe?

Gobe ​​se radi skrivajo pod padlim listjem in iglami. Zato se odpravite na "tihi" lov, ne pozabite vzeti palico. Priročno ji bo pobrati naravne smeti. Poleg tega lahko izkušeni nabiralci gob najdejo mesto z gobami po vonju, saj so gobe od daleč dišeče. Gobe ​​iščejo v nizki travi, nogo previdno odrežemo z nožem. Če najdete eno gobo, se prepričajte, da dobro pogledate območje v bližini.

Žal imajo gobe strupene dvojice, ki so nevarne za človeka. Če obstajajo dvomi o primernosti glive za hrano, je ne odrežemo, temveč pustimo na mestu. Črna prsa vsebuje tudi strupene snovi. Toda s pravilno toplotno obdelavo in namakanjem goba postane neškodljiva.

Katere gobe lahko zamenjamo s prsmi?

Zmešati prsi je kljub številnim sortam težko. A vseeno imajo par dvojic, od katerih se nekateri lahko zastrupijo.

• Prvi dvojnik je violinistka. Po hranilnih lastnostih je bistveno manjvreden pravemu hlebcu, vendar užitnega. Med temi dvema vrstama je težko ločiti pozornega nabiralca gob. Violinist nima obrobja ob robu klobuka, plošče so gostejše in debelejše ter so temnejše v primerjavi z barvo klobuka. Če dvomi še vedno obstajajo, bo obnašanje mlečnega soka razširilo vse "in". Pri violinistu barva v zraku ne spremeni takoj, ampak po dolgem času. Ko se sok posuši, postane rdeč, se sok takoj spremeni.
  Preostali dvojčki so neužitne gobe, ki ob zaužitju povzročijo zastrupitev, saj kopičijo veliko količino strupov. Kamfor in zlato rumeno izgledata kot gobe..
• Kamfor Laktarij v mladosti ima močan specifičen neprijeten vonj, ki spominja na kafor, sčasoma ga nadomešča lahka kokosova aroma. Rdeča kapa zraste do 12 cm, rob klobuka se posuši, pade navzdol in se pokrije z luskami. Gobe ​​rastejo na kislih iglavskih tleh, raje gnile posteljnine ali lesa.
• Rumeni zlati laktarij raste pod kostanji in hrasti. Konveksna glava postopoma prevzame vdano obliko. Klobuk je prekrit s temnimi pikami, ko tako kot na prsih običajno zazvoni. Mlečni sok na zraku hitro porumeni. V nekaterih virih ga uvrščamo med strupene gobe..

Kako gojiti gobe sami?

Gobe ​​se gojijo na dva načina:

• Od kupljenega micelija - položi se v pripravljeno podlago. Prvi pridelek poberemo čez leto, micelij se z gobami razveseli 5 let.
• Iz samozbranih sporov - od njih se micelij najprej goji in šele nato sadi. Metoda stroškov je bolj ekonomična kot prva, vendar je rezultat nepredvidljiv. Ker je težko samostojno gojiti micelij iz spor.

Priprava setve

Najprej izberite mesto za micelij. Na njem naj bi rasla mlada drevesa - breza, vrba, topol, lešnik, katerih starost ne presega 4 let. In prav tako jo je treba zaščititi pred direktno sončno svetlobo. Tla razkužimo z raztopino apna (50 g apna raztopimo v 10 l vode), ga prelijemo in gnojimo s šoto.

Pripravite podlago. Sestavljen je iz:

• iz steriliziranih lesnih sekancev (prebavljajo se);
• razkužena tla;
• iz gozdnega mahu in odpadlega listja. Zbirajo jih iz krajev, kjer rastejo prsi.

Setev semenskega materiala se izvaja v odprtem terenu od maja do oktobra. Ko se goji v zaprtih prostorih, se micelij sadi vse leto.

Setev

Na mestu blizu korenin dreves izkopljemo luknje in jih napolnimo na polovico s pripravljenim substratom. Micelij se porazdeli po celotni površini in v celoti napolni luknjo. Nataknjena zemlja, prekrita z padlim listjem in mahom.

V sobi je pripravljen substrat zmešan z micelijem in napolnjen z vrečkami, na katerih so narejeni šivi v vzorcu šahovnice.

Po zasaditvi nasad redno zalivamo. V vročem vremenu se pod vsako drevo nalije vsaj 30 litrov vode. Za zimo so gobe prekrite z listi in mahom..

Najprej se temperatura v prostoru vzdržuje na +20 C, takoj ko se pojavijo prvi kalčki gob, se zmanjša na +15 C. Gobam zagotavljajo dobro osvetlitev in vlažnost 90-95%.

Torej, mlečne gobe veljajo za dragocene komercialne gobe. Uporabljajo se ne samo za kuhanje, ampak se uporabljajo v tradicionalni medicini. Iz njih izdelujejo izvlečke, eliksirje, pri čemer v te namene uporabljajo mlade gobe. Nekateri zdravilci uporabljajo bradavice za odstranjevanje bradavic.