Kako narediti kompot iz grozdja izzabelle doma

Nekateri od teh hranil se med toplotno obdelavo uničijo, vendar jih je večina še vedno mogoče ohraniti..

• Grozdni kompot zaradi prisotnosti takih komponent ima naslednje uporabne lastnosti:
• krepi miselno aktivnost;
• krepi imunski sistem;
• lajša utrujenost;
• pomaga izločiti škodljive snovi iz telesa;
• ima protimikrobno in protiglivično delovanje;
• izboljša prebavni trakt, ima blag odvajalni učinek;
• stimulira ledvice in jetra, ima diuretični učinek;
• ima tonik, poveča krvni tlak;
• pospešuje tvorbo krvi, zvišuje raven hemoglobina in rdečih krvnih celic;
• preprečuje trombozo, zmanjšuje tveganje za srčni napad in kap;
• izboljšuje dihala;
• ima antioksidativne, proti staranju, regenerativne učinke;
• veže proste radikale (antioksidant);
• izboljša razpoloženje;
• pomaga obnoviti hormonsko ravnovesje, krepi spolno delovanje.

In vendar, za razliko od navadne prečiščene vode, grozdnega kompota v neomejenih količinah ne bi smeli uživati. Razlog ni samo v tem, da je takšen izdelek zaradi visoke vsebnosti sladkorja celo bolj kaloričen kot grozdje (če 100 g jagod vsebuje približno 72 kcal, potem jih je v kompotu približno 77).

Obstajajo določena stanja, pri katerih je grozdni kompot lahko škodljiv.Zato je treba z veliko previdnostjo takšno pijačo vključiti v svojo prehrano za tiste, ki:

• trpi zaradi gastritisa, pa tudi razjed želodca ali dvanajstnika s povečano kislostjo želodčnega soka;
• imate anamnezo hipertenzije ali hipotenzije (v obeh primerih je reakcija na sladko pijačo lahko nepredvidljiva);
• jemlje odvajala;
• bolan s sladkorno boleznijo (grozdje, po posvetovanju z zdravnikom, v tem stanju lahko uporabite, vendar ne v obliki kompota);
• ima težave z delovanjem sečnega in endokrinega sistema, pa tudi z jetri, še posebej, če končna diagnoza še ni postavljena;
• trpi zaradi zobobola, ima nezdravljen karies ali na splošno slabo stanje zob (sladkor in kislina sta v tem primeru zelo nezaželeni).

Med nosečnostjo lahko grozdni kompot zaužijemo, vendar zmerno, saj visoka vsebnost "hitrih" ogljikovih hidratov v prehrani lahko povzroči povečanje telesne teže, kar je nevarno tako za bodočo mamo kot dojenčka.

Osnovna načela kuhanja

Kompot Isabella lahko pripravite na različne načine, vendar ne glede na to, kateri recept je izbran, morate med delom upoštevati več osnovnih pravil:

1. Za konzerviranje je treba uporabiti le popolnoma dozorelo, nikakor pa gnilo jagodičje. Okus in uporabne lastnosti končnega izdelka so neposredno odvisne od kakovosti surovin, zato je treba v procesu priprave grozdja za konzerviranje odstraniti vse razpokane, prizadete glive ali škodljivce, posušene in neoblikovane sadeže..
2. Količina vitaminov in drugih hranilnih snovi v kompotu je obratno sorazmerna času, ki je minil od časa žetve do priprave izdelka. Zaradi tega je priporočljivo, da kompot zapremo še isti dan, ko so grozdje odstranili iz grma..
3. Preden začnete kuhati kompot, morate pripraviti posodo. Za to vrsto odeje so najbolj primerne pločevinke velike prostornine - 2 ali 3 litre. Steklo je treba temeljito oprati in sterilizirati z vrelo vodo ali paro. Pločevinke ali samodejno zviti pokrovi kuhamo v majhni količini vode in jih odstranimo tik pred zapiranjem pločevinke.
4. Po zapiranju je treba posodo obrniti na glavo, pokrijemo s frotirno brisačo ali odejo in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi na mestu, zaščitenem pred prepihom.
5. Grozdne jagode bodo ohranile svojo celovitost, če jih pred kuhanjem nekaj minut blanširamo v vreli vodi in nato takoj potopimo v zelo hladno vodo (za znižanje temperature je priporočljivo dodati nekaj kock ledu).
6. Sladkor v kompotu igra ne le ojačevalec okusa, ampak tudi konzervans. Zato je treba z veliko previdnostjo zmanjšati njegovo količino v primerjavi s tisto, ki je navedena v receptu: v tem primeru je treba pogoje hranjenja kompota resno prilagoditi. Po drugi strani povečana vsebnost sladkorja močno zmanjša uporabne lastnosti končnega izdelka, zato takšne sestavine tudi ne smete zlorabljati..
7. Grozdne jagode za kompot običajno odstranimo iz šopkov. Vendar pa jih številne gospodinje kuhajo skupaj z vejicami. Končni izdelek v tem primeru pridobi pikantno grenkobo, v kateri nekateri najdejo poseben čar.
8. Optimalno razmerje jagod in sirupa v kompotu je 1: 3.
9. Grozdje Isabella nima zelo visoke vsebnosti sladkorja, zato klasični recept ne vključuje dodajanja citronske kisline kompotu. Vendar sladko in kislo jabolko lahko znatno obogati okus končnega izdelka..
10. Poleg jabolka lahko grozdnemu kompotu dodate še drugo sezonsko sadje, na primer hruške ali slive. Poleg tega pijačo lahko popestrite s pomočjo zelišč in drugih začimb - cimeta, klinčkov, janeža, zvezdastega janeža, pehtrana itd..

Grozdni kompot lahko uporabimo kot osnovo za pripravo drugih pijač in sladic. Če na primer v obdelovancu dodate kuhani škrob in ga ponovno zavrete, boste dobili zelo okusen in hranljiv žele, in če kompot segrejete, ga zmešate z želatino, raztopljeno v vodi, prelijete v kalupe in ohladite, je čudovit žele.

Kako kuhati kompot iz grozdja Isabella za zimo

Isabella je zelo dobra ocena za izdelavo kompotov. Zaradi bogate rubinaste barve jagodičja in prisotnosti oprijemljive adstrignosti v njem se pijača iz takega grozdja izkaže za lepo, aromatično in zelo svetlega okusa.

Obstaja veliko receptov za pripravo takšnega obdelovanca. Spodaj je pet možnosti, od klasičnih do bolj izvirnih in nenavadnih.

V vseh receptih se količina sestavin izračuna na 3-litrskem kozarcu končnega izdelka.

Klasičen recept

Učenje nabiranja grozdnega kompota je najbolje začeti s klasiko. Ko ste razumeli tehnologijo, lahko dodate in spremenite recept, pri čemer se osredotočite na lastne okusne preference.

0,5 kg

voda

2,2 l

granuliran sladkor

360 g

1. Jagode, odstranjene z vej, dobro sperite pod tekočo vodo.
2. Postavite grozdje v sito, ga spustite z jagodami v vrelo vodo.
3. Potem ko vrela voda nekoliko odteče, sito z grozdjem spustimo v posodo, napolnjeno s hladno vodo, v katero dodamo ledene kocke. Odcedite vodo.
4. Pripravite sirup iz vode in sladkorja, jih zmešajte in do vrenja.
5. Ko počakate, da se ohlajeno grozdje segreje na sobno temperaturo, jagode damo v predhodno steriliziran kozarec. Zapolniti naj bi približno 1/3 prostornine.
6. Grozdje prelijemo z vročim sirupom, pokrijemo.
7. Po 30 minutah vlijemo sirup v isto ponev, kjer je bil kuhan, in ga ponovno zavremo..
8. Sirup ponovno nalijemo v kozarec, pokrijemo s kositrnim pokrovom in ga zvijemo.

Recept številka 2

Celi grozdi

Priročnost tega recepta je, da grozdja ni treba odstraniti z vej, kar prihrani nekaj časa za pripravo izdelka, še posebej, če gre za velike količine. Vendar je treba vsako krtačo in celo vsako jagodičje, ki visi na njej, skrbno pregledati in odstraniti vse "pokvarjene" (gnilo, razpokano, poškodovano, posušeno, nezrelo itd.).

1 kg

voda

1,5 l

granuliran sladkor

350 g

1. Operite grozdje in pregledajte jagode.
2. Izdelajte blanširanje šopkov, jih položite v sito in za nekaj sekund spustite v vrelo vodo.
3. Jagode ohladite v ledeni vodi.
4. Zmešamo vodo in sladkor, zavremo, dobimo peno, na nizkem ognju kuhamo 2–3 minute..
5. Napolnite sterilno posodo z grozdjem. Čopiči naj zasedejo skoraj celoten volumen pločevinke.
6. V kozarec nalijte rahlo ohlajen sirup.
7. Na dno globoke ponve položite posodo, kos mehke krpe ali več plasti gaze (prostornina posode naj vam omogoča, da v notranjost postavite 3-litrski kozarec in pokrov pokrijete s pokrovom, tako da kozarec in pokrov ne prideta v stik). Na krpo dajte kozarec, nato pa ponev napolnite z vodo do ¾ višine posode s kompotom.
8. Ponev postavimo na ogenj, pokrijemo, segrejemo, zmanjšamo vročino in kompot 30 minut steriliziramo na nizkem ognju..
9. Kozarec odstranite iz ponve, pokrijete s sterilnim pokrovom, zavijte s ključem.

S kislostjo

Grozdje Isabella vsebuje približno 17,6% sladkorja in 27,4% kisline. Po najnovejšem kazalcu je Isabella ena vodilnih med najbolj znanimi univerzalnimi sortami. Kljub temu obstajajo ljudje, ki se jim zdi klasični kompot iz te grozdja preveč sladek.

Za uravnoteženje okusa izdelka se v takih primerih v recept doda citronska kislina, ki mimogrede hkrati služi kot dodaten konzervans - naravni in neškodljivi. Zahvaljujoč tej sestavini grozdja v tem receptu ni mogoče predhodno blanširati.

0,5 kg

voda

2 l

granuliran sladkor

0,5 kg

citronska kislina

5 g

1. Operite in razvrstite grozdje, s čimer odstranite sadje, neprimerno za konzerviranje.
2. Pripravite sirup iz sladkorja in vode, kuhajte ga v ponvi.
3. Šop zložite v sterilno kozarec (napolnil se bo do približno polovice).
4. Grozdje prelijemo z vročim sirupom, pokrijemo.
5. Po 5 minutah odcedite tekočino iz pločevinke v isto ponev in ponovno zavrete..
6. V kozarec nalijte kislino, neposredno na jagode.
7. Sirup vlijemo v kozarec, pokrijemo s sterilnim pokrovom, zvijemo.

Recept številka 4

Brez sterilizacije

Za dodatno sterilizacijo pločevink s prostornino 3 l (tako kot pri celih grozdih) je potrebno imeti zelo visoko in voluminozno ponev, ki je nima vsaka gospodinja na razpolago.

Po drugi strani manjša posoda ni primerna za kompot, saj je za delo z njo potrebno veliko truda, sladka pijača pa se pije hitro.Zato ne preseneča, da imajo tisti recepti za grozdni kompot, ki ne zahtevajo sterilizacije, največjo vrednost in priljubljenost. Dve od njih sta že opisani, spodaj je predlagana druga možnost. Pri njegovi izdelavi uporabljamo limono, ki je tako kot citronska kislina dober konzervans, tako da lahko kompot dolgo časa hranimo brez dodatne toplotne obdelave.

Limonko v tem receptu lahko nadomestite z apno ali po želji z jagodami viburnuma ali brusnicami - tako svežimi kot zamrznjenimi.

300 g

voda

2,3 l

granuliran sladkor

100 g

limona

2-3 rezine

meta ali limonin balzam

več vej

1. Operite grozdje in razvrstite jagode. Pustite, da voda popolnoma odteče.
2. Naredite sirup.
3. Grozdje, meto in citrusi dajte v suh, steriliziran kozarec.
4. Sadje prelijemo z vrelim sirupom in takoj zvijemo.

Z jabolki

Jabolka so odličen dodatek grozdju pri kuhanju kompotov. Ti pridelki poleg dobro kombiniranega okusa zorijo približno v istem času, zaradi česar je njihova skupna raba še posebej priročna. Grozdju lahko dodate absolutno katero koli vrsto jabolk - kislo, sladko, kislo-sladko.

V spodnjem receptu jih uporabljamo v celoti, zato je priporočljivo, da poberemo majhne plodove, lahko pa jih po želji narežemo na rezine, tako da odstranimo jedro in semena.

500 g

jabolka

500 g

voda

2 l

granuliran sladkor

400 g

1. Grozdje in jabolka temeljito operemo.
2. Prepričajte se, da jabolka nimajo zunanjih poškodb (sledi gnilobe, prask, temnih lis, črvičkov itd.). Če je na voljo, zamenjajte sadje..
3. Grozdje se ne odstrani iz vejic, znebite se pokvarjenih jagod.
4. Iz vode in sladkorja skuhajte sirup.
5. Suhe grozdne krtače in sadje dajte v predhodno steriliziran kozarec.
6. Posodo nalijemo z vročim sirupom.
7. Kozarec damo v velik lonec s pokritim dnom s krpo, dodamo vodo do ¾ višine kozarca, pokrijemo, damo na ogenj.
8. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto in pustite, da se sterilizira 30 minut.
9. Kozarec previdno odstranimo iz ponve, pokrijemo s sterilnim pokrovom, zvijemo.

Lastnosti in pravila shranjevanja kompota

S strogim upoštevanjem tehnologije lahko kompot iz grozdja Isabella dolgo časa hranimo ob upoštevanju naslednjih pravil:

• najvišja temperatura skladiščenja ne sme presegati + 20 ° C (nekateri recepti, ki vključujejo minimalno toplotno obdelavo ali majhno količino sladkorja, zahtevajo, da nastali izdelek shrani pri nižjih temperaturah);
• za obdelovance bi morali izbrati mesto, ki je najbolj zaščiteno pred prepihom, temperaturnimi skrajnostmi (tako sezonsko kot dnevno) in po možnosti zatemnjeno;
• pred odstranitvijo kompota na stalno mesto za shranjevanje je treba prazno držati 2–3 tedne na vidiku - le tako, da se po določenem času pokrov še vedno globoko vleče in tekočina znotraj kozarca ne postane motna, lahko domnevamo, da je bil postopek konzerviranja uspešen;
• tudi če so zgornji pogoji izpolnjeni, morate pred uporabo kompota poskrbeti, da ni fermentiran ali kisel (v nasprotju z obstoječo napačno predstavo je takšnih izdelkov nemogoče uporabiti za pripravo vina ali lune, ponovljeno vretje tudi ne bo popravilo situacije).

Kompot iz grozdja Isabella, ki nima znakov fermentacije ali kisanja (pena, usedlina, motnost, neprijeten vonj ali okus itd.), Lahko uporabimo kot hrano tudi tri leta po konzerviranju, vendar je bolje uporabiti vse domače pripravke pred naslednjo trgatvijo. V tem primeru je tveganje zastrupitve minimalno, količina hranilnih snovi v izdelku pa je nasprotno največja.

Koristni nasveti

Da bodo domače trgatev še bolj okusne in da bodo shranjene vsaj do naslednje letine, lahko gospodinje izkoristijo ta dodatna priporočila:

1. Namesto granuliranega sladkorja in vode lahko uporabite tako imenovani invertni sladkor (imenuje se tudi umetni med). To bo povečalo rok trajanja končnega izdelka. Za pripravo invertnega sladkorja je potrebno mešati granuliran sladkor in vodo v razmerju 2: 1, dobljeni sirup zavremo, dobljeno peno previdno odstranimo in mu nato zelo previdno dodajte citronsko kislino s hitrostjo ½ tsp. 1 liter vode in zmanjšamo ogenj, dušimo še 60 minut. Z nadaljnjo uporabo invertnega sladkorja za pripravo marmelade je treba predvideti, da 1 liter sirupa ustreza 1 kg granuliranega sladkorja.
2. Med izdelavo grozdnega kompota morate sirup odcediti iz posode, v kateri so jagode. Da ne bi kršili sterilnosti, da se ne opečete in ne nalijete sadja skupaj s sirupom, morate kupiti poseben polietilenski odtočni pokrov, v katerem je priročen izliv in več lukenj. Te ovitke zlahka najdete v spletnih trgovinah in sploh niso drage. Če postavite tak pokrov na kozarec, zlahka iztečete vso tekočino iz njega, jagode pa ostanejo v notranjosti.
3. Najlažji način sterilizacije 3-litrskega kozarca v mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, je treba kozarec dobro oprati s sodo, vlijemo malo vode in vodoravno dati v pečico. Nato ostane samo izbrati način največje moči in nastaviti čas - 4 minute.
4. Zelo težko je izračunati natančno razmerje med sadjem in sirupom, da napolnite rezervoar določene prostornine, vendar je treba kozarec vedno napolniti s tekočino na samem vratu. Če želite rešiti to težavo, mora gostiteljica na ločen gorilnik postaviti majhno posodo z vodo, ki naj zavre v času, ko pločevinke napolnite s sirupom, pred končnim valjanjem. Če sirupa ni dovolj, lahko manjkajoči volumen brez strahu varno napolnimo z vrelo vodo..
5. V prisotnosti velikega števila grozdja ni zelo racionalno kuhati kompote po receptih, ki vključujejo delno polnjenje steklene posode z jagodami. V takih primerih je smiselno odstraniti plodove z vej in jih napolniti s pločevinkami do vrha, hkrati pa prilagoditi potrebno količino sirupa. Če odprete pločevinko pozimi, lahko odcedite tekočino in jo razredčite s kuhano vodo.
6. Razpokane ali dozorele jagode, zavrnjene med pripravo kompota, lahko služijo kot surovina za pripravo marmelade ali domačega vina, vendar suhega, gnilega ali plesnivega sadja ni mogoče uporabiti.
7. Grozdja ne smemo oprati pod tekočo vodo, in jih previdno spuščajte v vedro, polno vode, posodo ali drugo veliko posodo. To zmanjšuje verjetnost naključne kršitve celovitosti posameznih jagod.
8. Pri pripravi kompota iz celega grozdja je treba še vedno odstraniti najdebelejše veje. Najbolje je, da šopek razdelite na več drobcev 5-7 jagod. Prevelik spekter vej bo končnemu izdelku dodal nepotrebno grenkobo, naredil njegovo uporabo bolj neprijetno in poleg tega v kozarcu zajel dodatno količino, ki bi jo bilo bolje uporabiti za užitni del - jagode ali sirup.

Kompot iz grozdja Isabella ima bogato rubinasto barvo, bogato aromo in trpinčen prijeten okus. Ta način nabiranja vam poleg tega omogoča, da zelo dobro ohranite ogromno hranilnih snovi, ki jih vsebujejo jagode. Priprava kompota sploh ni težka, medtem ko lahko v ogromno različnih receptih vsaka gospodinja najde tistega, ki se ji zdi najbolj uspešen.