Marelično vino doma
Težko je najti osebo, ki ne bi marala zrelih aromatičnih marelic. Prav tako delajo zaloge za zimo. Praviloma se to sadje uporablja za izdelavo kompotov, džemov, džemov, marmelade. Ljubitelji domačega vina verjamejo, da je najbolj okusna sladica pijača, pridobljena iz marelic. Vse gre za nenavaden okus in neverjetno aromo.
Vsebina
Marelično vino doma lahko pripravimo brez večjih težav, če so znani recepti in značilnosti tehnologije izdelave. O osnovnih načelih vinarstva bomo poskušali govoriti v članku, ki temelji na najbolj priljubljenih receptih. Marelično vino združuje okus in občutljivo sladkobo. Toda barvna paleta bo odvisna od izbrane sorte sadja. Namigi mareličnega vina segajo od rumenkaste do jantarne in rdeče.
Kuhanje marelice
Za pripravo mareličnega vina morate poskrbeti za pravilno izbiro in pripravo glavne sestavine. Dejstvo je, da bodo okusne lastnosti pripravljenega hmeljevega napitka odvisne od zrelosti in raznolikosti.
Torej, kako izbrati marelice:
- Najprej morajo biti plodovi zreli in nepoškodovani. Najboljša možnost je, da ste ga pravkar pobrali z drevesa (nabiranje s tal je nezaželeno, ker bo marelično vino imelo smrad zemlje). Na žalost marelice ne gojijo v večini Rusije, zato se morate zadovoljiti s ponudbo trgovin. Izbrati morate sadje brez gnilobe in plesni, sicer se bo okus vina pokvaril. Dejansko ima lahko poškodovana marelica patogene mikroorganizme, postopek fermentacije pa se je začel spontano in prezgodaj.
- Za pripravo pijače lahko uporabite ne samo gojene sorte marelic, temveč tudi plodove divjih grmovnic. Okus bo seveda drugačen: vino iz divjih marelic je bolj aromatično, od vina pa slajše.
- Drugič, pri pripravi plodov (ne glede na sorto in poreklo) je treba odstraniti semena. Ta del marelic vsebuje cianovodikovo kislino, ki je nevarna za ljudi. To je naravni strup, pitje vina s kamni je lahko usodno. Poleg tega marelična jedrca dajejo vinu grenkobo in mandeljnov vonj..
- Pred pripravo domačega vina za kakršne koli recepte ni priporočljivo umivati marelic, saj divji kvas najdemo v lahki prevleki na lupini. Če so plodovi onesnaženi, jih preprosto obrišite s suho krpo.
Pomembne točke
Kako narediti domače marelično vino, da harmonično združuje okus, sladkobo in aromo? To je mogoče, če ste pozorni na nekatere nianse:
- Z receptom se morate seznaniti in razumeti vse tankosti, da se izognete težavam.
- Če želite doma narediti hmeljski napitek iz marelic, izberite emajlirane, steklene ali lesene posode. Posode z aluminijem, bakrom ali železom ni priporočljivo uporabljati, saj vino med oksidacijskimi procesi vpliva na kovine. Emajlirane posode naj ne vsebujejo razpok in čipov..
- Pred izdelavo mareličnega vina doma po receptih spodaj (in za katero koli drugo) se potrebna oprema opere z vročo vodo in sodo, izpere in posuši.
- Proces fermentacije ne sme ostati brez nadzora..
- Temperaturni režim doma morate strogo upoštevati, sicer namesto namiznega vina dobite marelični kis.
Vsak posel, predvsem pa proizvodnja mareličnega vina, zahteva trud, potrpljenje. Samo v tem primeru lahko okusite okusno aromatično pijačo, ko dozori.
Mojstrovine vinarstva
Možnost ena
To je preprost recept za marelično vino, vendar je kakovost končne pijače odlična.
Za 12 litrov čiste vode potrebujemo:
- 4 kg zrele marelice;
- 4 kg granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
- Pitne marelice gnetemo z rokami ali zmeljemo v mlinčku za meso z velikim žarom.
Nato marelično maso prelijemo s toplo vodo in postavimo v topel in temen kotiček za fermentacijo v emajlirano skledo. Po vrhu potresemo gazo ali tanko bombažno krpo. Medtem, ko se celuloza dvigne, je treba mešanico mešati. - Drugi dan naj bi se na žetvi marelice pojavila pena. Če se fermentacija iz nekega razloga ne začne, morate dodati nekaj rozin. Tega katalizatorja ne smete oprati, da ne bi odstranili divjih kvasovk s površine..
- Peti dan pivino odcedimo iz marelične kaše skozi gazo, zloženo v več vrsticah in prelijemo v steklenico. V celotno maso vlijemo tudi sok iz kaše..
Oborine ni mogoče odstraniti, saj je vinski kvas potreben za nadaljnjo fermentacijo. - Del soka vlijemo in v njem raztopimo sladkor. Takoj ga lahko dodamo celotnemu volumnu ali ga razdelimo na dva. Drugič sladkor vlijemo v 5 dneh. Steklenica je tesno zaprta s hidravlično ključavnico ali na vrat potegne medicinsko rokavico z iglo, ki jo prebode prst. Fermentacija mareličnega vina doma po receptu naj se nadaljuje v temnem prostoru pri temperaturi od +17 do +24 stopinj 20-25 dni.
- Po določenem času se konča fermentacija mareličnega vina, narejenega doma po receptu. To je mogoče določiti z vodnim tesnilom, saj plin preneha vstopati v vodo. Če bi nataknili gumijasto rokavico, bi se razblinila in padla na steklenico. Zdaj je treba marelično vino odstraniti iz droži. To je treba storiti previdno, da se kvas ne zapusti v pijačo..
- Marelično vino v čiste jedi je treba postaviti, da zori. Ta faza po receptu traja od dva do štiri mesece. V sobi morate upoštevati poseben temperaturni režim - + 10-12 stopinj. Pri višjih temperaturah namesto mareličnega vina nastane kis. Pijača med usedanjem pridobiva lastnosti okusa in arome.
- Vino iz zrelih marelic doma odstranimo iz usedline po določenem času za zorenje. Stisnjeno in filtrirano marelično vino stekleničimo ali posodimo in zapremo..
Druga možnost
Po tem receptu bo za 3 kilograme zrelih marelic potrebna enaka količina sladkorja in 10 litrov vode. Barva vina bo odvisna od sorte in intenzivnosti obarvanja sadja..
Recept korak za korakom
In zdaj o tem, kako doma narediti vino iz marelic po tem receptu:
- Marelice obrišite, odstranite semena in temeljito gnetite z rokami. Rezultat mora biti homogena masa brez vlaken.
- Širimo ga v posodah s širokim grlom, nalijemo v vodo, segreto na 25 ali 30 stopinj (ne višje!). Dodajte polovico granuliranega sladkorja, predvidenega v receptu, in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Med fermentacijo se bo postopoma dodajal sladkor.
- Pokrijte s tanko krpo pred žuželkami in odstranite 5 dni. Da bi proces fermentacije doma intenzivno potekal, potrebujete temno sobo s temperaturo od 18 do 25 stopinj. Celuloza se bo dvigala skupaj s peno. Nenehno ga je treba segrevati, sicer bo vino postalo kislo. Proces fermentacije se začne na različne načine. Včasih se po 8 urah pojavi penasta kapa. Najpogosteje pa marelična vina začnejo fermentirati po 20 urah od trenutka "lansiranja". Poleg pene se bo jasno zaslišalo šepetanje.
- Po 5 dneh je treba celulozo odstraniti. Če želite to narediti, pivino filtrirajte skozi sir, zložen v več plasteh. Tudi celuloza se stisne, sok pa se odlije v filtrirano tekočino. Na tej stopnji dodajte 0,5 kg granuliranega sladkorja. Sladkor se ne napolni v skupni masi, ampak ga zmešamo v majhni količini tekočine, ki jo prelijemo iz steklenice vina.
- Steklenice ne napolnimo po receptu za vino od marelic do vrha, tako da je prostor za peno in ogljikov dioksid. Posodo zapremo z vodnim tesnilom ali potegnemo gumijasto rokavico s preluknjanim prstom na vratu.
- Zmogljivost je treba postaviti v temen prostor s temperaturo 18 do 28 stopinj za nadaljnjo fermentacijo 25-60 dni. V tem času na vsakih 5 dni preostali sladkor napolnimo še dvakrat. Praviloma se postopek fermentacije mareličnega vina doma konča po 50 dneh. Če marelično vino še naprej vrenja, ga je treba nemudoma odstraniti iz usedline in ponovno zapreti z vodnim tesnilom. Če boste zamudili trenutek, bo vino grenko.
- Ko marelično vino, pripravljeno doma, postane prozorno in pridobi potrebno barvo, se preneha penati, godrnja v vodnem tesnilu, rokavice pa se izpraznijo - pijača je pripravljena na popolno odstranitev iz usedline in prelivanje v majhne steklenice. Predhodno se operejo in sterilizirajo, saj kateri koli mikroorganizem škodljivo vpliva na vino.
V tej fazi priprave domačega vina morate okusiti marelični napitek za sladkor, po potrebi dodati malo sladke sestavine. V tem primeru boste morali steklenico ponovno stati pod vodno ključavnico ali rokavico 10 dni, da se sladkor fermentira in vino ponovno odstranite iz oborine.
Steklenice ali pločevinke, v katerih bodo doma shranjena marelična vina, se napolnijo do samega vrha, da se zmanjša količina kisika. Posode tesno zatesnite s pokrovi ali čepi. Končano marelično pijačo hranite v hladni kleti ali hladilniku do 4 mesece. Če se oborina med dozorevanjem pojavi doma, vino spet odstranite iz usedline in filtrirajte.
V pripravljenem mareličnem vinu po 5 mesecih ne sme biti oborine. Pijača z jakostjo od 10 do 12 stopinj (nezapršena) je shranjena približno tri leta. Zrelo domače marelično vino ima edinstven okus in aromo svežega sadja.
Možnost tri - z muškatnim oreščkom
V prejšnjih receptih domačemu mareličnemu vinu niso dodali ničesar. Če pa želite narediti sladico pijačo z izvirno sadno aromo, ji lahko dodate vanilijo, ingver, cimet ali muškatni orešček. O tem, kako narediti domače marelično vino iz muškatnih oreškov, bomo razpravljali naprej.
Takšne izdelke je treba založiti vnaprej:
- zrele marelice - 5 kg;
- granulirani sladkor - 3 kg;
- grozdno namizno vino - 1 liter;
- muškatni orešček - 1 žlica.
Voda za ta recept za marelično vino potrebuje 5 litrov.
Nekaj odtenkov
Sočne marelice brez semen gnetemo do enakomerne mase, prilijemo 2,5 litra vode in grozdnega vina. V preostalih 2,5 litra vode dodamo granuliran sladkor in skuhamo sirup. Ko se ohladi na sobno temperaturo, ga dodajte v osnovo za prihodnje vino. Tukaj nalijte muškatni orešček..
Kako kuhati marelično vino doma, je podrobno opisano v prejšnjih receptih:
- odvajanje celuloze;
- fermentacija več mesecev;
- večkratno usedanje.
Upoštevati je treba tudi, da lahko jedi po treh mesecih staranja postrežete z mareličnimi oreščkovimi jedmi jedem. Vino je dišeče, njegova barva pa je zlata.
Marelično-malinovo vino, recepti in lastnosti kuhanja:
Zaključek
Izdelava domačega mareličnega vina, še posebej, če imate še malo izkušenj z vinarstvom, ni težko. Konec koncev je skoraj sam postopek enak. Čeprav obstajajo odtenki, smo o njih spregovorili v članku.
Če želite doma pripraviti pijačo iz marelic, natančno preberite recepte in priporočila zanje. Ne poskušajte takoj sprejeti velikih količin. Najprej eksperimentirajte, izberite najprimernejši recept. In potem lahko naredite toliko vina, kot je potrebno. Želimo vam veliko sreče pri vinarstvu.