Kako narediti marmelado iz grozdnih semen

100 g grozdja vsebuje približno 72 kcal. Hkrati je približno 80% sestave jagodičja voda.

Preostalih 20% se porazdeli na naslednji način:

• ogljikovi hidrati - 88% (od tega saharoza predstavlja največ 5%, približno 85% je fruktoza in glukoza, nadaljnjih 10% pa vlaknine, kompleksni ogljikovi hidrati, zelo koristni za črevesje);
• maščobe - 7,8% (vključno z voskom, nasičenimi, pa tudi mono- in polinenasičenimi maščobnimi kislinami);
• veverice - 4,2%.

  

Od vseh zgoraj omenjenih biološko aktivnih snovi se med pripravo marmelade v veliki meri razgradi le askorbinska kislina, zato na splošno po tehnologiji priprave grozdna marmelada, čeprav v manjši meri kot sveže jagode, še vedno ohranja glavno koristno in celo zdravilne lastnosti grozdja.

• Še posebej takšna sladica, če jo uživamo v razumnih količinah:
• krepi imunski sistem;
• veže proste radikale (antioksidativni učinek);
• pospešuje regeneracijo celic;
• ima protiglivično, antibakterijsko in celo protirakavo delovanje;
• redči kri, preprečuje nastanek krvnih strdkov in razvoj ateroskleroze;
• stimulira proizvodnjo encimov, stimulira motiliteto prebavil;
• blagodejno vpliva na jetra in ledvice;
• ima diuretični in blag odvajalni učinek;
• izboljša spolno aktivnost;
• pomirja živčni sistem, lajša živčno napetost.

Kako izbrati in pripraviti grozdje za obiranje

Na svetu obstaja ogromno število sort grozdja, ki jih lahko ločimo med seboj po različnih merilih - barva, prisotnost semen, velikost jagodičja, namen (zadnji dejavnik je v glavnem določen s odstotkom sladkorja v jagodičju - več je v vinskih ali tehničnih sortah kot v menzah ).

Za pripravo marmelade je na splošno mogoče uporabiti katero koli sorto, vendar je treba upoštevati, da:

• temno grozdje je bolj zdravo kot svetlo grozdje (zahvaljujoč resveratrolu in pterostilbenu, ki ga vsebuje);
• v nasprotju s široko napačno predstavo, semena v jagodičevju ne ovirajo marmelade, nasprotno, zahvaljujoč kostim, izdelek ne bo dobil le dodatnega trpkega okusa in vonja, ampak tudi dodatne zdravilne lastnosti;
• da jagode ne zavrejo, najbolje izberite debele sorte kože;
• velikost jagodičja ni veliko pomembna, in čeprav številne gospodinje za marmelado priporočajo uporabo veliko sadnih sort, je v resnici to izključno osebna želja;
• kislo grozdje in sorte z nizkim sladkorjem so primerne za pripravo marmelade kakor tudi sladke, vendar za zagotovitev ustreznega konzerviranja je treba ta parameter po potrebi upoštevati tako, da ga prilagodite tako, da dodate citronsko kislino ali zmanjšate količino sladkorja v primerjavi s tisto, ki je navedena v receptu.

Najboljše sorte za pripravo marmelade so po mnenju večine gospodinj:

• Agadai (sorta miz iz Dagestana)-
• Užitek (miza bela)-
• Isabella (temnoameriški hibrid)-
• Kishmish (skupina skoraj sladkih sort sladic)-
• Muškatni orešček (skupina namiznih tehničnih sort z izrazito mošusno aromo)-
• Nimrang (namizno roza)-
• Rizamit (miza črna z dolgimi velikimi jagodami)-
• Talisman (miza bela)-
• Chaush (miza, bela in rdeča, velikoplodna in drobnoplodna).

Priprava surovin za pripravo marmelade vključuje naslednje postopke:

1. Zbrane grozde temeljito operemo.
2. Jagode ločite od stebla. Paziti je treba, da se ohrani celovitost ploda..
3. Med delom s šopkom izberite samo zrelo, nepoškodovano in zdravo sadje, pri čemer odstranite posušeno, gnilo, zeleno ali razpokano.
4. Pripravljene jagode dajte na papirnato brisačo in pustite na odprtem mestu, dokler se popolnoma ne posušijo. Po potrebi sadje občasno obrnite, da se odvečna voda odteče ali izhlapi.

Vendar pa mnoge gospodinje ne prepoznajo marmelade s kamni. Zagotovo jih je težje izvleči iz grozdja kot iz marelic ali sliv, če pa imate potrpljenje in pomoč gospodinjstev, lahko to storite skoraj brez kršitve celovitosti jagodičja. Če želite to narediti, je dovolj, da uporabite lasnico za lase, ki jo uporabljate kot pinceto.

Kako kuhati grozdno marmelado s semeni: korak za korakom recept

Obstaja veliko različnih receptov grozdne marmelade. Spodaj je pet načinov za pripravo te nenavadne sladice, ki se razlikujejo ne samo po sestavi sestavin, temveč tudi po tehnologiji izvedbe. Seznam potrebnih sestavin v vseh receptih temelji na 1 kg "čistih" surovin (grozdne jagode brez vejic).

Preprost recept "Pet minut"

Prednost tega recepta je hitrost priprave in zaradi kratke toplotne obdelave največja ohranitev začetne količine vitaminov in drugih koristnih snovi v končnem izdelku. Pomanjkljivost so povečane zahteve glede skladnosti z režimom sterilnosti, sicer se bo zastoj hitro pokvaril.

Seznam potrebnih sestavin:

• granulirani sladkor - 500 g;
• prečiščena voda - 100 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. V kozarec za kuhanje marmelade nalijte sladkor, dodajte vodo, premešajte.
2. Posodo postavimo na ogenj, zavremo.

   

3. S pomočjo reže previdno odstranite peno.
4. V sirup dodamo predhodno razvrščene, oprane in posušene jagode, spet zavremo.

   

5. Kuhajte 5 minut, pri tem pa ogenj ohranjajte na minimumu.

Upoštevati je treba, da je marmelada, kuhana po tem receptu, precej tekoča. Mnoge gospodinje menijo to okoliščino za pomanjkljivost, saj so možnosti uporabe končnega izdelka v tem primeru zelo omejene (ne ohranja oblike in se širi).

S citronsko kislino

V tem receptu je možnost dolgotrajnega skladiščenja dosežena zaradi dveh naravnih konzervansov - sladkorja in citronske kisline.

Za pripravo marmelade poleg grozdja potrebujete še:

• granulirani sladkor - 1 kg;
• prečiščena voda - 500 ml;
• citronska kislina - 1,5 g (približno 1/3 tsp).

Tehnologija kuhanja:

1. Sirup skuhamo z mešanjem in vrelo vodo ter sladkornim sirupom.
2. Odlepite površinsko peno.
3. Kuhane jagode vlijemo v vreli sirup. Segrejte.
4. Ko ogenj odstranite na minimum, kuhajte eno uro pod pokrovom in občasno mešajte.
5. Ko se sirup zgosti, previdno dodajte citronsko kislino (reakcija, ko kislina vstopi v sirup, je precej burna) in dobro premešajte.
6. Kuhajte še 1-2 minuti.

Z orehi

Ta recept je dober, saj združuje ne le enega, ampak dva izjemno uporabna izdelka hkrati, zorita istočasno približno v istem času..

Za kilogram izbranih grozdnih jagod boste potrebovali:

• granulirani sladkor - 1/2 kg;
• prečiščena voda - 100 ml;
• orehi - 10-15 kosov;
• vaniljev sladkor.

Tehnologija kuhanja:

1. Olupite oreščke in jih sesekljajte z valjarjem. Kosi imajo lahko poljubno obliko, vendar je bolje, da niso premajhni, da se med degustacijo počutijo dobro "po zobu".
2. V pripravljeno ponev vlijemo sladkor, dodamo vodo, dobro premešamo.
3. Sirup zavremo.
4. Hkrati v drugi ponvi zavremo vodo in nanjo nalijemo pripravljeno grozdje..
5. Spustite grozdje v tesnilo.
6. Jagode hitro nalijte v posodo, napolnjeno s hladno vodo, vanj lahko dodate celo kocke ledu. To bo preprečilo, da bi plodovi razpokali..
7. V vreli sirup dodamo blanširane in ohlajene sadeže, ponovno zavremo, vremo 5-7 minut.
8. Odstranite marmelado s toplote in pustite stati pri sobni temperaturi 10-12 ur.
9. Ponovno zavremo marmelado, da dodamo pripravljene oreščke in vaniljev sladkor. Kuhajte 15–20 minut.

Z začimbami

Vsaka marmelada bo iskrila nove note, če ji dodate začinjena zelišča in čim manj je standardnega njihovega nabora, bolj zanimiv je rezultat.

Jam po predlaganem receptu vključuje uporabo grozdja in sladkorja v razmerju 2: 1.

Če želite končnemu izdelku dati bogatejši okus in aromo, ga lahko uporabite v različnih razmerjih:

• cimet;
• klinčki;
• kardamom;
• janež ali zvezdasti janež;
• poprova meta ali limonin balzam;
• muškatni orešček;
• pehtran;
• sveži ali posušeni listi češnje, ribeza, maline;
• citrusna lupina;
• jabolčni, limonski, pomarančni ali grozdni sok (v tem primeru vam med pripravo marmelade ni treba dodajati vode);
• mandlji, arašidi ali orehi.

Tehnologija kuhanja:

1. Zelo previdno, da ne boste kršili celovitosti jagod, zmešajte grozdje in sladkor v posodi za kuhanje marmelade.
2. Pustite, da sadje vztraja 10-12 ur.
   Je pomembno! Predhodno staranje jagodičja v sladkorju igra enako vlogo kot njihovo hlajenje v ledeni vodi po blanširanju: na ta način je zagotovljena celovitost sadja v končnem izdelku.
3. Dodajte vodo ali sok s količino 150 g na 1 kg grozdnih jagod ter vse kuhane začimbe (razen oreškov).
4. Zmes nežno vmešajte, da začimbe ne ostanejo na površini, ampak, če je mogoče, enakomerno razporejene.
5. Obdelovanec damo v pečico, segreto na + 150ºС.
6. Marmelado dušimo 3 ure, občasno pa jo rahlo mešamo.
7. Uro preden ste pripravljeni, v zmes dodajte olupljene in nasekljane oreščke.
8. Vzemite marmelado iz pečice, odstranite klinčke, cimet (palico), janež ali zvezdasti janež, če so bili dodani, in šele nato izdelek nalijte v kozarce.

V počasnem kuhalniku brez vode

Sodobna tehnologija vam omogoča, da grozdno marmelado naredite čim hitreje. Hkrati hostiji ni treba več dolgo stati na vroči plošči, nenehno mešati sladko maso, nato pa od lepljivih kapljic dlje časa umivati ​​vse kuhinjske površine. Vse težave je mogoče rešiti z univerzalno napravo, imenovano "počasni štedilnik".

Seznam sestavin za pripravo marmelade v počasnem kuhalniku je tudi izjemno preprost. Vzeti morate grozdje in sladkor v razmerju 2: 1.

Vse, kar morate storiti:

1. V skledi z več pekači zmešajte jagode in sladkor.
2. Nastavite način "Gašenje", čas kuhanja - 2 uri.
3. Zaženite napravo.

Z isto tehnologijo lahko naredite marmelado z oreščki in različnimi začimbami..

Koristni nasveti za kuhanje

Da bi marmelada bila okusna in hkrati vsaj do naslednje letine ne izgubila svojih uporabnih lastnosti, bi morale gospodinje upoštevati takšne koristne nasvete:

1. Za pripravo marmelade je treba uporabiti samo sveže grozdje.. Zelo je zaželeno, da se grozdi odstranijo še isti dan, v skrajnih primerih - dan prej, sicer se lahko v jagodičevju začne postopek fermentacije. Da se to ne bi zgodilo, je treba plodove dobro oprati, sortirati in posušiti, s tem boste pridelek nekoliko dlje prihranili (vinski kvas je na površini jagodičja, z vodo pa se lahko znaten del izpere).
2. Sveže pripravljeno marmelado, ki je ne odstranjujemo od vročine, prelijemo v sterilizirane kozarce in zavijemo s pokrovom (navadna kositra ali samovitje - imenujejo jih "Twist off"). Sterilizacijo pločevink je najlažje v mikrovalovni pečici, v rezervoar dodate nekaj žlic vode, da nastane para. Nastavljena je največja moč, čas obdelave je 2-3 minute, odvisno od celotne prostornine posode. Na enak način lahko pripravite dvolitrske ali tri-litrske steklenice, le ne morate jih postaviti, ampak jih postaviti na stran pečice.
3. Iz poškodovanih ali prezrelih jagod, ki so bile med selekcijo grozdja zavrnjene, lahko naredite marmelado, sok ali vino.
4. Pod tekočo vodo se grozdje ne opere, saj lahko tok krši celovitost občutljivega jagodičja. Da bi odstranili umazanijo, prah in kvas, je treba gručice previdno potopiti eno v drugo v veliki posodi, napolnjeni s toplo vodo.
5. Tradicionalni način preverjanja pripravljenosti marmelade je kapljanje kapljice sirupa na hladno krožnik. Če ostane tekočina zaobljena, je izdelek pripravljen. Še enostavnejša metoda je osredotočiti se na položaj jagodičja. Jam se lahko odstrani z ognja, ko je sadje potonilo na dno.
6. Džem bo še bogatejši, če poleg grozdja uporabite tudi drugo sezonsko sadje, na primer narezana jabolka ali hruške. Tehnologija kuhanja se morda ne bo spremenila, namesto dane količine grozdja uporabimo enako količino sadne mešanice.
7. Džem morate shraniti v temnem prostoru pri konstantni temperaturi, ki ni višja od sobne temperature. Izdelek, ki ni hermetično zaprt (nekatere gospodinje pokrijejo kozarce z navadnimi najlonskimi pokrovi ali pergamentnim papirjem), hranite v hladilniku.
8. Kandirano, fermentirano ali plesnivo marmelado je treba odstraniti.. Ni možnosti, da bi tak izdelek shranili (vreli, ga uporabili za pripravo domačega vina itd.), Natančneje, vsi so nevarni za zdravje.

Priporočamo tudi, da se seznanite s namiznimi sortami grozdja:

Iz grozdja lahko naredite ne samo sok, vino in rozine, ampak tudi čudovito marmelado za zimo. Za to je primerna skoraj vsaka vrsta jagodičja, izkušene gospodinje pa z uporabo različnih dodatkov in kombinacij z drugim sadjem uspejo dobiti prave kulinarične mojstrovine, ki lahko prinesejo veselje v gospodinjstvu in prijetno presenetijo goste, ki so se zazrli v hišo.