Zeleni sodi paradižnik v ponvi

Hrustljave domače kumare, dišeča kisla zelja in nenazadnje začinjen zeleni paradižnik - vse to ne le povzroča apetit, ampak služi tudi kot vir vitaminov in dobrega veselega razpoloženja v turobni zimski sezoni.

V starih časih so vse te kumarice pripravljali za zimo v lesenih kadih ali sodih iz hrasta, lipe ali aspe. Okus takšnih kračjih kumaric je bil seveda nepopisen, vsaka drevesna vrsta je prenašala svoje arome na zaloge in zagotovila njihovo kakovostno in dolgoročno skladiščenje. Vendar ne samo material jedi, v katerem se soljenje pojavlja, vpliva na kakovost končnih kumaric. V starih časih so bile znane številne skrivnosti, ki so puščavam dajale nenavaden okus in omogočale shranjevanje do samega konca pomladi. Kako kuhati resnično sodo zeleni paradižnik v navadnem vedru in bo opisano v tem članku. 

Pripravljalna faza

Najprej morate opraviti pripravo samih paradižnikov za pobiranje. Če kupujete paradižnike na trgu, je vse preprosto - izberete potrebno količino približno enake velikosti belkasto zelenih paradižnikov po receptu in to je vse.

Še posebej, če ste zaradi bližajočih zmrzali prisiljeni pobrati vse plodove iz grmovja, da jih mraz ne bo prehitel. V tem primeru na vaši mizi praviloma vlada popolna zmeda. Zelo trdi so zeleni paradižniki in veliko belkastih, ki se začnejo rožnati, obstajajo rjava, morda celo nekaj rdečih.

Neželeno je istočasno fermentirati rjave in zelo zelene paradižnike v isti posodi. Zaželeno je, da se zeleni pustijo počivati ​​nekaj dni v družbi več rdečih paradižnikov - v tem primeru se bodo nekoliko rjavi ali rožnati, nato pa jih lahko uporabljate le.

Dejstvo je, da je v nezrelem paradižniku precej strupene snovi - solanina. Ko pa se paradižniki začnejo obarvati beli ali rjavi, se količina solanina zmanjša in v procesu soljenja solanin popolnoma izgine.

Torej, odvzemite paradižnik, ki se je že začel posvetliti, dobro jih operete in osušite.

Če imate raje mehke paradižnike, jih predhodno potopite za 2-3 minute v vrelo vodo.

Ena ključnih skrivnosti pri pripravi okusnih sodov zelenih paradižnikov je uporaba čim več zelišč s svojim receptom. Zato ne škrtite in poleg standardnega nabora začimb za soljenje poiščite in uporabite več eksotičnih zelišč, kot so pehtragon, slanica, bazilika in drugo po vašem okusu.

Na primer, lahko uporabite naslednji nabor začimb:

• Česen - 4 glave;
• Koper zelišča in socvetja - 200 gramov;
• Listi hrasta, črnega ribeza in češnje - nekaj deset kosov;
• Lovorjev list - 5-6 kosov;
• Listi in koren hrena - približno 50-100 gramov;
• Peteršilj in zelena - po en kup;
• Trava in vejice bazilike, slani, pehtran - po okusu;
• Seme koriandra - žlica;
• Črni in sveži grah - po okusu.

Po razdelitvi na rezine je priporočljivo, da česen narežemo na četrtine, koren hrena pa narežemo na majhne kocke. Preostanek zelenice lahko uporabljate na recept v celoti.

Izdelava slanice

Ko se uporablja za kislo testo paradižnik Običajno vedro sklenine zahteva približno 10 litrov vode. Druga skrivnost ustvarjanja nenavadnega okusa bobničnih paradižnikov je uporaba gorčice za soljenje.

Tako vodo zavremo, dodamo hrastove, češnjeve in ribezove liste, 650-700 gramov kamene soli, pa tudi 100 gramov sladkorja in gorčice v prahu. Po 10 minutah odstranimo vse liste in jih položimo na dno vedra. Slanica se sama ohladi na temperaturo približno + 18 ° C + 20 ° C.

Postopek soljenja

Pred polaganjem v vedru ne samo paradižnika, ampak tudi vsa zelišča je treba dobro oprati pod tekočo vodo in posušiti na brisači. Po pripravi slanice bodo kuhani listi z dreves že na dnu vedra. Njim lahko dodate list socvetja hrena in kopra. Nato zeleni paradižnik damo v vedro. Po receptu jih je treba položiti zelo tesno, saj bo v tem primeru soljenje potekalo na optimalen način. V nasprotnem primeru tvegamo, da paradižnik nasolimo..

Skozi vsako plast je treba paradižnik posipati in prenesti z različnimi začimbami. Najgornji sloj na paradižniku zloži vsa preostala zelišča.

Ko je vse položeno, hladno filtrirano slanico vlijemo v vedro paradižnika. Zadnja skrivnost dolgega skladiščenja paradižnikov, da jih ne prekrijejo plesni, je, da je na vrhu paradižnika obložen kos naravne tkanine, obložen z gorčico. In že nanjo je postavljen pokrov ali plošča s tovorom. Prav to tkivo z gorčico bo lahko preprečilo morebiten pojav plesni na paradižniku med skladiščenjem.

V tednu ali dveh je mogoče okusiti paradižnik, pripravljen po tem receptu. Čeprav je bolje počakati še nekaj tednov, preden dobijo bogat okus in aromo.

Če vaša družina spoštuje paradižnik in prave kumarice, potem mora jed, pripravljena po tem receptu, zagotovo navdušiti vas in vaše ljubljene.