Kako soliti paradižnik s preprostim soljenjem za zimo v vedru

Za "primeren" paradižnik obstaja več osnovnih meril:

• mora biti zrel, vendar ne prezoren, sicer se bo soljenje spremenilo v kašo;
• za soljenje je priporočljivo izbrati sorte z gosto kožo, ki med toplotno obdelavo ne bodo razpokane;
• bolje je ne kupovati paradižnika na pecljih, saj zorjeni osebki na njem ne bi držali tako dobro (zeleni plodovi ne bi bili tako sočni in mehki, poleg tega vsebujejo snov solanan, nevarno za ljudi);
• barva izbranih primerkov mora biti enakomerna, brez najmanjših zelenih površin;
• Vonj paradižnika, primeren za soljenje, mora biti svež in "paradižnik", kar pa ne moremo reči za veliko sadja, gojenega za množično prodajo;
• ne bodite pozorni na preveč svetle in sijoče paradižnike, ker takšen videz lahko lepo kaže na prisotnost nitratnih spojin v njih;
• površina izbrane zelenjave mora biti ravna in gladka, brez izboklin, izrastkov in drugih odstopanj, kar kaže na možno uporabo hormonskih gnojil med gojenjem..

Poleg tega ne pozabite na svežino paradižnika. Tudi gnilo, zdrobljeno ali obolelo sadje je treba zavreči. Prisotnost težave lahko opazite po pojavu paradižnika: na bolnem sadju se na primer pogosto pojavljajo sive ali temne lise, razpoke, bele pike in gnile žarišča.

Kako soliti paradižnik v vedru

Soljenje paradižnika v vedru je že nenavaden način nabiranja paradižnika, vendar tukaj obstaja veliko različic postopka. Predlagamo, da razmislite o več priljubljenih in zelo okusnih receptov za soljenje paradižnika v takšnih posodah.

Recept 1 (rdeči paradižnik)

Prvi recept je recept za soljenje paradižnika, ki bo imel okus kot sodi.

Za pripravo takšne kumarice boste potrebovali:

• svež paradižnik - 6,5 kg;
• pekoča paprika - 2 stroka;
• ocvrt hrastov čips - 10-15 kosov.;
• listi hrena - 10 kosov..;
• češnjevi listi - 15 kosov..;
• dežniki koper - 10 kosov..;
• česen - 4 glave.

Za pripravo slanice bodo potrebni dodatni izdelki.

Ta seznam vključuje:

• črna paprika - 10 kosov..;
• grah iz črnega popra - 10 kosov..;
• nageljnove žbice - 5 kosov..;
• voda - 5 l;
• sol in sladkor - 250 g vsak.

Postopek priprave soljenja se ne razlikuje veliko od drugih možnosti konzerviranja, vendar je na vsaki stopnji še vedno nekaj odtenkov.

Zaporedje dejanj bo naslednje:

1. Paradižnike, dežnike kopra, liste hrena in češnje dobro oprati, česen pa olupiti.
2. Nato v pripravljeno čisto vedro položite prvo plast paradižnika (plodove je treba čim tesneje stisniti skupaj) in ga prestavite z nekaj listi hrena, ribeza, hrastovega čipsa, na vrhu pa s češnjevimi listi, zdrobljenimi stroki česna, nekaj koščki vroče rdeče paprike in dežnikov kopra..
3. Postavite drugo plast paradižnika in jo prekrijete z istimi zelišči in začimbami kot prejšnjo. Izmenjavajo se začimbe in paradižniki, dokler se vedro z njimi popolnoma ne napolni..
4. Pripravite slanico iz zgornjih izdelkov in, ohladite, prelijte paradižnik.
5. Vzemite okrogel krožnik in ga položite na paradižnik ter jih rahlo zdrobite.
6. Zaprite vedro s pokrovom in ga pustite v sobi za en dan. Po tem času bo mogoče kumarice prenesti v klet ali drug kul prostor, kjer lahko obdelovanec doseže želeno stanje.

Video: kako soliti paradižnik v vedru (recept 1)

Recept 2 (rdeči paradižnik)

Ta način nabiranja paradižnika se lahko uporablja tako za obiranje v majhnih vedrah kot za konzerviranje. Značilna lastnost te možnosti je lahko odsotnost na seznamu komponent običajnih listov hrena, če pa želite, jih lahko še vedno dodate. Pripravljeno soljenje je precej ostro in slano.

Potrebne so naslednje komponente:

• močni plodovi paradižnika, po možnosti ena velikost - 4-5 kg;
• ribezov in češnjev list - po 10;
• velik kup kopra in peteršilja;
• bazilika in pehtran - po 2 svežnja;
• zelena - 2-3 šopki;
• česen - 1 velika glava;
• pekoča paprika - 1-2 kosa (po okusu).

Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje sestavine:

• hladna voda - približno 2-3 litra (koliko bo šlo v vedro, napolnjeno s paradižnikom);
• groba sol - 3 l 9 tbsp. žlice.

Ko ste pripravili vse, kar potrebujete, je čas, da nadaljujete z neposrednim postopkom soljenja.

Sestavljen je iz naslednjih korakov:

1. Temeljito sperite vse pripravljeno sadje in zelenjavo in pustite, da voda malo odteče..
2. Žlico (ali drugo posodo za soljenje) dobro sperite v topli vodi, po možnosti s sodo ali gorčico v prahu.
3. Vzemite nož in preden premaknete paradižnik v pripravljeno vedro, naredite nekaj majhnih prebojev v območju peclja, to je tam, kjer je bilo sadje pritrjeno na vejo. V vedru je treba paradižnik preluknjati navzdol.
4. Ko ste previdno položili prvo plast, vzemite strok česna in ga narežite na majhne plošče na vrhu paradižnika.
5. Po česnu položite nekaj listov češnje in ribeza, majhen kup vijolične bazilike, zelene, peteršilja in kopra. Na vrh kopra položite nekaj vejic pehtrana.
6. Ko končate s prvo plastjo, ponovno vzemite nož, naredite prereze v plodovih paradižnika in položite drugo plast.
7. Česen narežite, na prvi sloj položite liste ribeza, češnje, zelene, kopra, peteršilja in drugih zelišč, ki ste jih položili. Ne pozabite tudi na pekočo papriko, ki jo lahko za udobje razrežemo na več delov.
8. Položite tretjo plast paradižnika, ki je za petlitrsko vedro hrane verjetno zadnji. Zgoraj lahko paradižnik potresemo z drugim nasekljanim strokom česna in ga obložimo z zelenjem: listi češnje in ribeza, zelena, koper, bazilika, peteršilj (posledično je treba paradižnik popolnoma prekriti z zelenjem).
9. Pripravite slanico, za katero je treba raztopiti 9 žlic v 3 litre prečiščene ali dobro vode. žlice soli.
10. Paradižnik prelijte s slanico, le toliko, da v celoti prekrije sadje in zelenice.
11. Vzemite sir, ga zložite v več plasteh in, pokrivajoč soljenje, posujte s plastjo gorčičnega prahu na vrhu (to bo preprečilo plesen).
12. Robove gaze upognite navzgor in pritisnite navzdol s primerno obrnjeno ploščo (v premeru naj ustreza premeru samega vedra).
13. Žlico pokrijemo s pokrovom, rahlo pritisnemo na krožnik, pod njo pa postavimo pladenj ali drugo posodo, da nabere slanico, ki se pojavi med postopkom nabiranja (pokrov ne drži vedno tesno na vedru).

Pripravljeno soljenje je treba nemudoma odnesti na hladen prostor ali ga postaviti v hladilnik, kjer je paradižnik lahko dobro nasoljen in pokrov vedra ne bo nabreknil.

Video: kako soliti paradižnik v vedru (recept 2)

Recept 3 (zeleni paradižnik)

Soljenje zelenih plodov paradižnika je nenavadna možnost nabiranja, vendar s pravilnim pristopom k nalogi in lahko vas bo prosil z okusnimi sadeži za zimo.

V tem primeru boste potrebovali:

• zeleni paradižnik - 4–5 kg;
• koper - 3-4 velike veje;
• zelena - 3-4 vejice;
• hren - 4 listi;
• pehtran - 2-3 veje;
• ribezov in češnjev list - 20 vsak;
• česen - 2 glavi;
• semena koriandra - 1 žlica. žlico;
• gorčična semena - 1 žlica. žlico;
• lovorjev list - 5-6 kosov;
• sol - 15-17 tbsp. žlice (odvisno od količine porabljene tekočine);
• grah iz črnega popra - 0,5 tbsp. žlice;
• voda - 3-4 l (ne kuhana, po možnosti prečiščena).

Soljenje je najbolje narediti v majhnem petlitrskem vedru plastike, ki jedena za hrano, pri čemer upoštevajte naslednje zaporedje ukrepov:

1. Za začetek dobro izperite vedro s sodo, sperite paradižnikovo sadje in zelišča.
2. Na dno posode položite nekaj vej zelene, enako količino kopra, 2-3 raztrganih listov hrena, vejico pehtrana, 5-6 lovorjevih listov, 10 češnjevih listov, več glavic česna (lupine ne morete odstraniti). Prav tako morate na dno vedra raztresti 1 polno žlico semen koriandra, podobno količino gorčice in približno pol žlice črnega popra, graha ali mešanice paprike.
3. Na pripravljeno zeleno površino položite plast velikega paradižnika, nato še enega manjšega.
4. Paradižnik obložimo s še nekaj šopki kopra, zelene, hrena in sesekljanimi stroki česna.
5. Zadnjo plast najmanjšega sadja položite na zelenice.
6. Skuhamo slanico. Če želite to narediti, vzemite 1 polno žlico soli na 1 liter vode in jih mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi (približno 5–4 litra tekočine bo potrebno za 5 kg paradižnika).
7. Paradižnik prelijte s slanico, tako da so popolnoma potopljeni v tekočino.
8. Poleg zelenjave morate potlačiti (lahko uporabite močan krožnik) in nastaviti breme, katerega vloga je popolna za tri litrski kozarec vode.

Postopek priprave soljenja bo trajal vsaj dva tedna, ves ta čas pa naj bo priprava v topli sobi, po možnosti v kuhinji. Po preteku določenega časa je že mogoče vzeti vzorec iz kumaric, ki kiseli paradižnik postrežejo kot samostojen prigrizek ali v kombinaciji z različnimi prilogami.

Video: kako soliti paradižnik v vedru (recept 3)

Kaj lahko prinesem k mizi

Pozimi lahko vložena in lepo okrašena zelenjava postane prava okrasitev praznične mize, pri tem pa ne gre omeniti možnosti njihove uporabe kot prigrizek na bolj skromnih prireditvah. Postrežemo jih lahko skupaj s pire krompirjem, zelenjavnimi enolončnicami in tudi kot sestavni del pice ali pite. Včasih se iz nasoljenega rdečega paradižnika pripravijo prave mojstrovine prvih tečajev, na primer sibirska zelna juha in zelenjavne solate na njihovi osnovi.

Pravila skladiščenja

Večina kumaric se skoraj takoj postavi v klet ali na koncu na spodnjo polico hladilnika, vendar se slednja rešitev lahko šteje za primerno le z majhnim številom zalogov. Za idealno temperaturo skladiščenja v obeh situacijah velja, da je + 1 ... + 6 ° C. Če ni možnosti za dolgotrajno skladiščenje slanega paradižnika, jih je mogoče konzervirati.Po petih dneh v slanici ga odcedimo, plodove same in vse zelene začimbe, ki se uporabljajo pri njih, operemo s toplo vodo. V tej obliki jih damo v čiste kozarce, predhodno odcejeno slanico pa zavremo. Na koncu postopka je treba paradižnik, položen v kozarce, preliti s pripravljeno slanico in razvaljati. Seveda bo rok uporabnosti valjanih kumar veliko daljši od roka uporabnosti zelenjave v vedru.

Koristni nasveti

Za začetnike je lahko tudi najpreprostejši postopek nabiranja težka naloga, a sčasoma bo vsaka gospodinja opazila nekaj odtenkov, ki olajšajo.

Najpogostejša priporočila za pripravo takih polj so:

• če želite, da postopek nabiranja paradižnika poteka hitreje, morate na dnu sadja narediti prerez v obliki križa;
• za večjo aromo obdelovanca je zaželeno, da se koper in peteršilj predhodno posušita, zaradi česar bodo v času soljenja razkrili svoj polni aromatični potencial;
• je priporočljivo nabirati plodove zrelih in mehkih sort paradižnika v posodah s prostornino največ 50 litrov, trdne ali zelene paradižnike pa v lesenih sodih;
• da ne zmeljete zrelih sadežev, jih obvezno položite v plasteh, od katerih mora biti vsak pokrit z listi češnje, hrena, ribeza, bazilike, kopra in drugih zelišč;
• optimalni čas soljenja je 2 tedna, nato pa je paradižnik priporočljivo prenesti v drugo čisto posodo ali jih razvaljati v kozarcih za daljše skladiščenje.

Pravzaprav je nabiranje paradižnikov v vedrih najlažji način, da jih poberemo za zimo, in da je zelenjava okusna, aromatična in dolgo ohranjajo njihove lastnosti, morate nadzorovati postopek, da preprečite plesen. Vsak od teh receptov vam lahko zagotavlja čudovit zimski prigrizek, zato priporočamo, da poskusite vsak po vrsti.