Tkemali s paradižnikovo pasto: recept

Za vsakega kuharja je kuharska omaka, še bolj pa priprava na zimo, skoraj najpomembnejši od vseh kulinaričnih procesov. Omaka Tkemali je tipičen predstavnik gruzijske kuhinje, njena izdelava pa zahteva več sestavin, ki rastejo le v Gruziji in na jugu. Toda to sploh ne pomeni, da na večjem ozemlju Rusije ni mogoče narediti takšne omake.

Večino priljubljenih receptov so za lokalne razmere naredile iznajdljive hostese. In tkemali omaka ni bila izjema. V Rusiji so jedi in omake s paradižnikom že dolgo zelo priljubljene. Pogosto jih dodajajo celo tistim jedem, ki jih sprva sploh niso vsebovale. Za izdelavo tkemali omake je bil izumljen recept z uporabo paradižnikove paste, ki se je izkazal za tako uspešnega, da je v svoji distribuciji celo presegel celo klasični kavkaški recept. Če poskusite to omako enkrat pozimi, verjetno ne boste naknadno zavrnili takšne priprave.

Paradižnik ali paradižnik

Najlažji način za pripravo tkemali omake po tem receptu je iz pripravljene paradižnikove paste, ki se prodaja v trgovinah. Njegova debela konsistenca najbolje ustreza kulinaričnim zahtevam, potrebnim za izdelavo omake. Toda dobro paradižnikovo pasto je včasih težko pobrati. Po drugi strani pa, če imate na razpolago osebno parcelo z velikim številom paradižnikov, ki jih gojijo na njej, potem jih je seveda treba uporabiti, da si sami naredite paradižnikovo pasto.

Po tem receptu je treba paradižnik dobro oprati v tekoči vodi, razrezati na koščke, določeno količino dati v ponev brez tekočine in postaviti na ogrevanje.

Kmalu bodo paradižniki izločili sok in se naselili. Ko jih zmešamo, dodamo naslednjo porcijo paradižnika in spet počakamo, da se sok izkaže. Torej, delajte, dokler celotna ponev ni napolnjena s paradižnikovo maso do vrha. Nenehno mešajte z leseno žlico ali lopatico, maso segrejte in na šibkem ognju kuhajte približno 20 minut. Nato lahko sok odcedite tako, da ga previdno filtrirate skozi colander, iz preostale mase pa nadaljujete z izdelavo paste.

Če želite to narediti, še naprej hranite na nizkem ognju, občasno mešajte, dokler se vsebina ponve ne zmanjša 5-6 krat. Kuhano paradižnikovo pasto zmešamo s soljo. Po receptu za 1 kg gotove paradižnikove paste morate dodati 90 gramov grobe soli.

Potrebne komponente

Torej, kaj potrebujete, da naredite tkemali omako s paradižnikovo pasto za zimo? Vse komponente so precej dostopne in verjetno ne bodo povzročile nobenih vprašanj. Toda okus omake se bo izkazal za zelo harmoničen, začimbo pa lahko uporabimo tako kot dodatek k mesu, kot za pripravo prvih jedi, na primer slovito kharcho juho.

Recept nima omejitev uporabe posebne vrste slive, zaželeno pa je, da je po okusu kisla. Češnjeva sliva je idealna. V zadnjih letih veliko ljubiteljev vrtičkov goji njegove kulturne oblike na svojih parcelah, zato od konca julija do septembra do oktobra na trgu ali s prijatelji zlahka najdete te sadeže.

• Češnjeva sliva ali sliva - 4 kg;
• Paradižnikova pasta - 700 gramov;
• Česen - 300 gramov;
• Vroča rdeča paprika - 3 stroki;
• Seme koriandra - pol kozarca;
• Sladkor - 1,5 skodelice;
• Sol - 60 gramov.

Potrebovali boste tudi vodo, vzeti jo morate čim več, da samo prvotno z glavo pokrijete plod češnjeve slive..

Korak izdelave

Prvi korak pri pripravi omake je najtežji. Treba je dobro splakniti češnjevo slivo ali slivo v tekoči vodi, jo naliti v emajlirano ponev in postaviti na srednjo vročino. Po vrenju kuhajte kratek čas - dobesedno 4-5 minut in plodove takoj zavrzite v colander. Po odvajanju odvečne tekočine in nekaj ohlajanja slive brez semen, brisanje skozi colander ali sito.

Kot rezultat, bi morali dobiti precej tekočo sadno maso.

Na naslednji stopnji olupite česen in ga razdelite na strok, ter vročo papriko izpustite iz semenskih komor in repov. Obe komponenti zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Dodajte jim paradižnikovo pasto, da je v nobenem primeru ne razredčite. Na koncu v zelenjavno mešanico dajte semena koriandra, sladkor in sol ter vse temeljito premešajte.

Na zadnji stopnji združite zelenjavno in sadno mešanico, premešajte in postavite na srednjo vročino. Po vrenju kuhajte približno 20 minut. Omaka naj se izkaže kot tanka kisla smetana.

Da bi jo ohranili za zimo, nastalo omako tkemali razkrojimo v vročem stanju na steriliziranih kozarcih. Zvit je s poljubnimi kovinskimi sterilnimi pokrovi, navadnimi in navojnimi..

Pri izdelavi tkemali omake po tem receptu ni nič zapletenega, lahko pa svoje goste presenetite in doma pripravite z izvrstno omako za praznične jedi.