Izdelava domačega vina iz rozin

Sorta grozdja Kishmish slovi po sladkem, nežnem okusu in pomanjkanju semen. Kljub majhnosti jagodičja in majhni količini soka v njih se to grozdje doma uspešno uporablja za pripravo slastnega peciva oz. ohranja, in za pridelavo domačega vina. Glede na pogoje zbiranja in proizvodno tehnologijo iz jagod grozdne sultane lahko naredite domača vina - suha, polsladka ali sladica.

Izbira in predhodna priprava sestavin

Preden začnete izdelovati domača vina, morate pripraviti surovine.

Če želite to narediti, sledite tem korakom:

  • pobirajte grozdje;
  • očistite ga iz majhnih vejic, kakršnih koli naplavin;
  • pripravite pivino (obstajajo imena - kaša ali kis). To je mešanica vode, zdrobljenih jagod in sladkorja, ki so bile v postopku fermentacije..

Korak za korakom recept za pripravo vinske kulinarične kulture (pivo) iz Kishmisha:

Za naročilo boste potrebovali:

  • Kishmish grozdje - 200 g;
  • voda - 400 ml;
  • sladkor - 20 g.

Priprava kislega testa:

  • temeljito operite stekleno posodo (lahko vzamete navaden litrski kozarec, vendar je bolje, da steklenico s širokim vratom - tako se bo postopek fermentacije začel hitreje);
  • Grozdje je pripravilo grozdje v steklenici;
  • čez jagode potresemo beli granulirani sladkor;
  • nežno vlijemo celotno prostornino vode (temperatura vode približno + 25 ° C);
  • vrat steklenice zamašite s kosom vate in postavite na toplo, senčeno mesto (če je steklenica na ulici) za 3 dni. Temperatura zraka naj bo v območju od + 18 ° C do + 28 ° C;
  • po tem, ko se postopek fermentacije "začne" in traja tri dni, je dovoljeno shranjevanje starter kulture v hladilniku (vendar ne dlje kot 10 dni).
Je pomembno! Ne uporabljajte poceni rozin "iz paketov", da ustvarite kulturo vina. Nižja je cena surovin, večja je verjetnost, da kvasovke bakterije preprosto ne bodo preživele na površini takšnih jagod, ker so poceni rozine predelane s kemikalijami, da jih dlje obdržijo. Priporočljivo je, da uporabite sveže jagode ali kakovostne rozine iz Kishmish-a.

Domači recepti za vino iz grozdja Kishmish

Če je zaganjalnik pripravljen, lahko začnete pripravljati posode in sestavine za vino. Obstaja veliko receptov za domače vino iz Kishmish-a, vendar bodite pozorni na tiste, ki jih je enostavno narediti doma.

Klasičen recept

Tri vrste vina pripravljajo po klasičnih receptih: suho, polsladko in sladko. Razlikujejo se tako po tehnologiji predelave jagodičja kot po količini dodanega sladkorja..

15 l 14-30 dni
3 sestavine
kuhana voda

10 l

  • sladkorja

    2 kg

  • grozdje

    10 kg

  • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij
    100 kcal
    veverice
    0 g
    maščobe
    0 g
    ogljikovi hidrati
    10 g
    1. Na vsak način zmeljemo rozine, damo v ponev, nalijemo sladkor.
    2. Premešamo in pustimo fermentirati.
    3. Ko se postopek začne, morate mešati jagode, ki so se dvignile nad sokom, tako da zrak prodre v sok, fermentacija pa se nadaljuje še hitreje (morate mešati vsak dan, vsaj enkrat na dan).
    4. V 14 dneh naj bo posoda s surovinami temperatura + 25 ° C.
    5. Po določenem času se pivino filtrira skozi sito ali gazo.
    6. Tekočino je treba odcediti v prej pripravljeno stekleno posodo (steklenica 20 l).
    7. Na vratu steklenice nataknemo sterilno gumijasto rokavico; v njej je treba narediti en preboj (rokavica bo delovala kot vodna tesnilo).
    8. Pustite tekočino, da fermentira na toploti (od + 25 ° C) 14-30 dni, dokler fermentacija ne preneha.
    9. Končni izdelek se filtrira, prelije v temno posodo in shrani na hladnem..

    Je pomembno! Če je vino preveč kislo, vam ni treba dodajati običajnega sladkorja! To ne bo izboljšalo okusa pijače. Izberite zrelo grozdje Kishmish in sledite receptu zaporedno, potem bo nastali izdelek zagotovo ugajal z visokim okusom.

    Recept številka 2

    težko

    Desertno vino

    15 l 30 dni
    2 sestavini
    sladkorja

    4 kg

  • grozdje

    10 kg

  • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij
    120 kcal
    veverice
    0 g
    maščobe
    0 g
    ogljikovi hidrati
    10 g
    1. Jagode zmešajte v kad ali ponev z lesenimi pestiči, posode pokrijte z gazo, jih zavežite okoli robov, da žuželke ne pridejo v notranjost (idealno, če se surovina infundira pri temperaturi + 25 ° C).
    2. Počakajte, da se grozdje začne sokati (če želite razumeti, da se je postopek fermentacije začel, se lahko po značilnem piskajočem zvoku iz ponve pojavi kisel vonj).
    3. Po 3 dneh odcedite sok, ga prelijte v čisto posodo, napolnite 3/4.
    4. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi.
    5. Rokavico postavite na vrat steklenice, jo prebodite na enem mestu, tesno zavijte na vrat.
    6. Pustite, da se sprehaja pri temperaturi, ki ni nižja od + 25 ° C, 30 dni.
    7. Ko je postopek fermentacije končan, pijačo previdno nalijte v vedro ali ponev, da vanj ne vstopi noben usedlin.

    Ali veste? Vino iz belih sort grozdja pred serviranjem ohladimo na + 8 ° C. Rdeča, nasprotno, naj bi imela temperaturo od + 10 ° C do + 14 ° S. Pri domačih vinih se to priporočilo uporablja le redko. Najboljša temperatura za shranjevanje vina v steklenicah (v kleti) je do + 18 ° C.

    Recept številka 3

    težko

    Semisweet vino

    15 l 30 dni
    2 sestavini
    sladkorja

    3 kg

  • grozdje

    10 kg

  • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij
    150 kcal
    veverice
    0 g
    maščobe
    0 g
    ogljikovi hidrati
    15 g
    1. Grozdje gnetemo, dokler se sok ne izprazni (uporabite lesen pestilec in leseno ali emajlirano posodo).
    2. Zaprite posodo z jagodno surovo gazo, ogrejte 2 tedna.
    3. Vsak dan mešajte, spuščajte "pokrovko" fermentiranih jagod, tako da zrak pride v notranjost.
    4. Ko mineta 2 tedna, odcedite sok iz jagodičja, stisnite torto.
    5. Sok nalijemo v stekleno steklenico.
    6. Dodamo sladkor, nežno premešamo.
    7. Na vrat steklenice položite rokavico, jo prebodite z iglo, tesno pritrdite na steklenico.
    8. Pustite, dokler fermentacija ne konča (30 dni).
    9. Nežno odcedimo, da oborina ne pride v vino.
    10. Hranite v kleti ali kleti.
    Semisweet vino se od sladice razlikuje le v količini dodanega sladkorja. Sladica je slajša, polsladka, ima bolj izrazit kislinski okus in celo nekaj adstrig.

    Je pomembno! Oborina v končnem vinu poslabša okus pijače. Če želite dobiti res dobro vino, uporabite preprost način za odtok: skozi gumijasto cev neposredno v steklenice.

    Recept številka 4

    težko

    Z malino ali ribezom

    30 dni
    4 sestavine
    sladkorja

    3 kg

  • grozdje

    5 kg

  • maline

    2,5 kg

  • ribez

    2,5 kg

  • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij
    150 kcal
    veverice
    0 g
    maščobe
    0 g
    ogljikovi hidrati
    15
    g
    1. Grozdje, maline in ribez zdrobite do soka.
    2. Posode zaprite z gazo, pustite 2 tedna, da fermentira.
    3. Sok nalijemo v steklenico in stisnemo kašo.
    4. V sok dodajte sladkor, dobro premešajte, na stekleničko nataknite gumijasto rokavico in jo pritrdite, da ne odleti izpušni zrak, prebodite gumo za zračni izpuh.
    5. Pustite 30 dni, da se postopek fermentacije zaključi, ko je pripravljen - previdno odcedite, da ne pride do usedline v končno vino.

    Vinogradniki poleg klasičnih receptov radi pijejo opijene pijače z dodatkom "dodatnih" sadnih ali jagodnih surovin, na primer z ribezom, maline. Jagode dajejo lepo barvo, aromo, obogatijo končni izdelek z izrazitim okusom, omogočajo eksperimentiranje z nasičenostjo same pijače, njene barve. Pri dodajanju soka rdečega jagodičja se vino že šteje za rdeče, ne belo.

    Ali veste? OdŠtevilni vinarji odsvetujejo umivanje domačega Kishmish-a, preden ga predelajo v vino. Na površini jagodičja so koristne "fermentacijske" bakterije. Toda grozdje, kupljeno v trgovini, je treba in ga je treba oprati, saj v velikih gospodarskih vinogradih jagodičevje obdelujemo s kemikalijami in bakterije, potrebne za kisanje, se na površini takšnega sadja ne razmnožujejo dobro..

    Recept številka 5

    težko

    Uporaba vode

    30 dni
    3 sestavine
    voda

    8 l

  • grozdje

    5 kg

  • sladkorja

    3,5 kg

  • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij
    150 kcal
    veverice
    0 g
    maščobe
    0 g
    ogljikovi hidrati
    15 g
    1. Grozdje gnetemo, napolnimo z vodo in pustimo za fermentacijo (vrh ponev je vezan z gazo, tako da zrak pride do mase jagodičja, surovine mešamo vsak dan);
    2. Po 14 dneh kisli sok vlijemo v stekleno posodo..
    3. Dodamo sladkor, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
    4. Pustite še 30 dni in na vrat nataknite prototip hidravlične ključavnice - rokavico (v njej morate narediti luknjo, da zrak lahko uhaja).
    5. Ko ste pripravljeni - pijačo nalijte v stekleničke (brez oborine).

    Pogoji in pogoji skladiščenja

    Domače vino skladiščeno več let, vendar izkušeni vinarji priporočajo uporabo v prvem letu. Poleg tega lahko naslednje leto jeseni znova naredite to zdravo, v zmernih količinah, pijete, vendar iz nove letine grozdja. Idealno je, če končni izdelek shranite pri temperaturi, ki ne presega + 14 ° C.

    V hladilniku so že odcepljene steklenice, katerih vsebina bo postrežena do praznične mize. S preprostimi recepti za vino iz grozdja Kishmish bo vsak lastnik pripravil okusno domačo hmeljevo pijačo. Pomemben odtenek: skladnost s tehnologijo izdelave in skladiščenja. In potem bo nastali izdelek razveselil z odličnim okusom, aromo in zmerno trpinčenje.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti