Kaviž jajčevcev skozi mlinček za meso

Jajčevci ali „modra modra“ že dolgo obožujejo v Rusiji, čeprav je v večini naše države to zelenjavo mogoče gojiti le v rastlinjakih, je zelo termofilna. Nabave iz njih so tako priljubljene, da večina avgusta gospodinj kupi nešteto jajčevcev z uporabo majhnih sezonskih cen zanje, tudi če na svojem vrtu ne bi mogle vzgojiti dostojnega pridelka te dragocene zelenjave. No, če je bilo leto uspešno, potem se trudijo poiskati čim več zanimivih in mamljivih receptov za jedi in zaloge iz jajčevcev. Navsezadnje jih je mogoče kiseli in fermentirati ter soliti in polniti.

Tradicionalno je najbolj priljubljen kaviar jajčevcev. Treba je opozoriti, da je ta jed, zlasti v obliki konzervirane hrane, prvotno ruska, ali bolje rečeno, celo sovjetska, saj so jo v prejšnjem stoletju izumili živilski tehnologi.

Toda vsaka dobra gospodinja vsaj vsaj nekako meni, da je treba raznoliko sestavo in pripravo ter dodati svoj okus po kaviarju jajčevcev, ki ga poznajo že od otroštva. Kaviž iz jajčevcev, pripravljen tako, da vse ali večino sestavin prenesemo skozi mlin za meso, je najbolj tradicionalna vrsta obiranja. Seveda so v zadnjih letih izumili številna kuhinjska orodja, zasnovana tako, da so gospodinji olajšala življenje. Toda uporaba običajnega mlinčka za meso vam omogoča, da dobite zelo idealno homogeno strukturo kaviarja iz jajčevcev, v katerem so lahko tudi drobni koščki naravne zelenjave.

Zakaj je kaviar jajčevcev cenjen

Jajčevec ima veliko vrlin. Morda jih ne ljubijo le ljudje, ki imajo izrazito alergijo na to zelenjavo - v našem času, kar se preprosto ne zgodi. Najbolj pa jedi iz jajčevcev cenijo ženske, ki spremljajo njihov videz, figuro, težo. Konec koncev je za modre značilna nizka vsebnost kalorij in hkrati izjemen okus. Poleg tega minevajo časi, ko jih je bilo treba pred kuhanjem jajčevcev dolgo namočiti, da jih osvobodimo grenkobe, ki se nabira v lupini.

Jajčevčev kaviar vsebuje veliko količino vlaknin, kar ugodno vpliva na sam prebavni proces. Jajčevci so prav tako bogati s kalijem, zato so koristni za uživanje pri težavah s srcem in protinom, znižujejo holesterol in krvni sladkor. Kaviar vsebuje veliko vitaminov skupine B, vitamina PP, askorbinske kisline, pa tudi železa, cinka, mangana in bakra. Jajčevci so sposobni normalizirati metabolizem vodne soli v telesu.

100 gramov kaviarja jajčevcev, ki ga proizvede industrija, vsebuje povprečno:

• Voda - 73,6 g
• Ogljikovi hidrati - 5,1 g
• Prehranske vlaknine - 3,8 g
• Maščobe - 13,3 g
• Beljakovine - 1,7 g
• Kalorije - 148 Kcal.

Upoštevati je treba le, da jajčevci ponavadi absorbirajo rastlinske maščobe v velikih količinah. Zato je, če je za vas vsebnost kalorij v jedi izjemnega pomena, potem morate biti pozorni na količino sončničnega olja, uporabljenega v receptih. Bolje je, da to sploh storite ali pa ga uporabite na minimum.

Najenostavnejši in najhitrejši recepti

Najbolj klasičen in hkrati enostaven za pripravo recepta za kaviar iz jajčevcev lahko štejemo naslednje:

Sestava:

• Jajčevci - 5 kg;
• Zrel paradižnik - 2 kg;
• Sladka paprika - 2 kg;
• Sol, česen - po okusu;
• Sončnično olje po okusu.

Jajčevce olupite po pranju v hladni vodi, po želji narežite na koščke poljubne velikosti in oblike in skuhajte v slani vodi toliko, da postanejo mehki.

Paradižnik narežemo na majhne koščke. Poper, predhodno očiščen iz semenskih komorov in pecljev, prav tako narežemo na poljubno obliko.

Skozi mlinček mesa najprej ločeno položite jajčevce, nato mešanico paradižnika in paprike. Nato paprike s paradižnikom prepražite v sončničnem olju z dodatkom soli in začimb po vašem okusu 3-5 minut. Na zadnji stopnji jih združite z naribanim in kuhanim jajčevcem, dodajte drobno sesekljan česen (skozi mlinček za meso ali stiskalnik česna) in vse temeljito premešajte.

Mešanico postavimo na srednji ogenj, zavremo in ob rednem mešanju kuhamo 40 minut. Vrelo zmes takoj prelijte po pripravljenih kozarcih in sterilizirajte: litrske kozarce - približno 30 minut, pol litrske kozarce - približno 20 minut. Po tem lahko kaviar zvijete in shranite.

Kar je v tem receptu dobro, poleg enostavnosti priprave je, da ga lahko imenujemo prehransko, saj se jajčevci kuhajo na kuhani način.

Če pa želite kuhati kaviar iz jajčevcev, katerega absorpcija na splošno ne bo vplivala na vašo figuro in ne bo prinesla nič drugega kot dobro, potem upoštevajte naslednji recept:

Vzemite 1-2 kg jajčevcev, dobro operite in pecite s kožo v pečici na rešetki ali ponvi. Ko se zelenjava ohladi, odstranite z njih lupino, jo narežite na podolgovate rezine in zavijte skozi mlinček za meso. Masi naribanih jajčevcev dodajte nekaj žlic sveže stisnjenega limoninega ali pomarančnega soka, drobno sesekljano zelenico, po vašem okusu in sol. Vse dobro premešamo. Po želji lahko dodate več sesekljanih čebulic z mesnim mlinčkom s stroki česna. Tole kaviar jajčevcev shranjeno samo v hladilniku, vendar je zelo okusno in zdravo.

Recepti za kaviar iz večkomponentnih jajčevcev

Če ste prefinjeni gurman in vam je bolj pomembna nasičenost okusa in vonja, je treba dati prednost recepturam, ko boste jajčevce iz kaviarja za zimo pripravili skozi mlinček za meso, kjer vse rastlinske sestavine pred mešanjem ocvrte ločeno v rastlinskem olju. Okusu in aromi takšne jedi se bo nemogoče upreti. Poskusite na primer recept za kaviar iz jajčevcev.

Bistvene sestavine:

• Jajčevci - 4,5 kg;
• sladki poper - 2 kg;
• čebula - 800 gramov;
• korenje - 1 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• peteršilj - 50 gramov;
• sol, čili poper in rastlinsko olje po okusu.

Najprej morate opraviti pripravljalna dela: jajčevce operite in olupite, odstranite poper in vsa semena iz popra, olupite čebulo in korenje, operite in narežite paradižnik na več delov, operite peteršilj.

Poper in jajčevce je treba narezati na dolge koščke, dodati sol in pustiti nekaj ur.

Nato v ponev vlijemo olje, pečemo, dokler se ne pojavi šibak dim, in vanj damo na koščke narezane in rahlo olupljene jajčevce. Po cvrtju jih prenesemo skozi mlinček za meso in zložimo v velik kotel z debelim dnom. V isti ponvi paprike prepražimo ločeno, po tem jih tudi precedimo skozi mlinček za meso in dodamo k jajčevcem. Čebulo najprej precedimo skozi mlinček za meso in šele nato prepražimo ter dodamo zelenjavi.

Paradižnik na koncu prepražimo, v ponev dodamo malo vode in dušimo 10-15 minut, da se zgosti.

Po tem, ko se vse sestavine zmešajo v kotlu, ga postavite na srednjo vročino za vrenje. Maso nenehno mešajte, da se ne zažge. Poskusite in 10 minut pred kuhanjem dodajte peteršilj, ki je bil skozi mlinček za meso. Kaviar je treba dušiti približno eno uro. Kuhano rastlinsko maso je treba hitro razgraditi v predhodno sterilizirane kozarce, jih zapreti s steriliziranimi pokrovi, obrniti in zaviti. V tem primeru konzervirana hrana ni potrebna.

Za najrazličnejše okuse lahko pri izdelavi kaviarja iz jajčevcev skozi mlinček mesa temu receptu dodajo različne sestavine: bučo, korenine pastinaka, zelenico, jabolka in celo orehe. Število vnesenih dodatnih elementov mora biti enako 1/10 do 1/5 števila uporabljenih jajčevcev.

Če želite dobiti okusen kaviar jajčevcev v kombinaciji z uporabnostjo, poskusite, da ne zelete vse zelenjave po zgornjem receptu, ampak pecite v pečici, preden sesekljate skozi mlinček za meso.

Recept za kis

Mnoge gospodinje tradicionalno pripravljajo zimske pripravke s kisom - ker omogoča, ne da bi uporabljali sterilizacijo, povečanje roka trajanja kaviarja iz jajčevcev. Poleg tega okus končnega kaviarja iz jajčevcev postane pikanten in nenavaden. S pomočjo spodnjega recepta pripravite novo jed, ki vas bo razveselila z mraznim zimskim dnevom.

Če želite uresničiti svoj načrt, boste potrebovali:

• 2 kg jajčevcev;
• 1 kg zrelih paradižnikov;
• 1 kg sladkega popra;
• 0,8 kg korenja;
• 0,5 kg čebule;
• 1 glava česna;
• 80 gramov rafiniranega olja;
• 1 žlica. žlico soli;
• 2 žlici. žlice sladkorja;
• mleta paprika - po okusu;
• 100 ml namiznega (jabolčnega) kisa 9%.

Poper očistite iz semenske komore in repov, jajčevcev in paradižnika s kože in vso zelenjavo narežite na velike kose. Nato mletite z mlinom za meso.

Prav tako lahko mletite korenje in čebulo s česnom skozi mlinček za meso. V ponvi z debelim dnom zmešajte vse sestavine recepta in postavite na majhen ogenj, da se dušijo. Po vrenju kaviarja dodajte sol, mlet poper, sladkor in vsa dodatna zelišča in začimbe po vašem okusu. Kuhajte približno 50 minut. Nato v ponev dodamo kis in segrevamo še deset minut. Še vedno vreli kaviar je treba razstaviti v predhodno steriliziranih bankah in zviti. Banke obrnemo, ovijemo in pustimo, da se ohladijo 24 ur.

Povprečni čas za pripravo jajčevca kaviarja po katerem koli od receptov je približno tri ure. Tako boste porabili razmeroma malo časa, v zameno pa boste imeli pozimi priložnost, da občasno privoščite okusen in zdrav prigrizek, ki nosi spomin na vroče poletje.