Top 10 receptov, kako zamrzniti brokoli za zimo doma s kuhanjem in brez njega

Brokoli po videzu je podoben cvetači, razlikuje se le v svetlo zeleni barvi. Nasičena je z veliko beljakovin, vitaminov, mineralov in aminokislin. Številni zdravniki priporočajo, da brokoli redno uživajo ljudje, ki trpijo zaradi srčno-žilnih obolenj, in za preprečevanje onkologije. Mnoge gospodinje si naredijo zaloge zelenjave in vedo, kako zamrzniti brokoli za zimo doma..

Če ima hladilnik funkcijo hitrega zamrzovanja, je priporočljivo, da ga vklopite nekaj ur. Tako se zamrzovanje zgodi veliko hitreje, kar pozitivno vpliva na ohranjanje koristnih lastnosti zelenjave. Če ni "Quick Freeze", se v zamrzovalniku nastavi temperatura 10-15 stopinj.

Kuhinjski pripomočki

Za zamrzovanje brokolija za zimo v domači kuhinji boste potrebovali ne samo socvetje brokolija, temveč tudi nekaj kuhinjskega orodja. Predhodno mora gostiteljica pripraviti:

• rezalna površina;
• lonec;
• globoka posoda;
• nož;
• parna košara;
• colander.

Po pripravi vseh dodatkov je treba paziti na posodo za zamrzovanje. Idealna možnost vključuje uporabo posebnih paketov hrane za zamrzovanje. Če ne, so navadne plastične vrečke ali posode dovolj dobre, da so dovolj tesne..

Kako in zakaj pred blanširanjem

Brokoli ni priporočljivo zamrzniti brez kuhanja. Parna obdelava zelja je obvezna faza zamrzovanja. Med blanširanjem se uničijo encimi, ki spodbujajo oksidacijo. Ob nadaljnjem shranjevanju v posodi z zelenjavo se ne pojavi neprijeten vonj, okus ostane.

Če ne uporabljate blanširanja, se bodo v večini primerov socvetja v zamrzovalniku zdrobila, zelenjavo pa bo po odmrzovanju treba odvreči.

V ponvi

V ponvi je dovoljeno blanširanje. Pripravljena socvetja se potopijo neposredno v vrelo vodo. Kuhajte največ dve minuti. Nato zelenjavo izvlečemo in ohladimo..

V dvojnem kotlu

Lastniki dvojnega kotla za blankovanje brokolija je veliko lažje. Zavre tudi voda z limoninim sokom. Zelje se položi v poseben koš, ki je nameščen na posodi z vrelo vodo, pokrito s pokrovom. Toplotna obdelava po tej metodi traja približno 5 minut..

Domača metoda zamrzovanja

Zamrzovanje brokolija je dolgotrajen postopek, ki pa ne potrebuje posebnih znanj in zapletenih manipulacij. Potrebno bo le postopno izvajanje vseh procesov, da se doseže kvalitativni rezultat. Bolje je, da kupujemo brokoli v sezoni, ki pade v junijsko-julijskih mesecih. Socvetja morajo izbrati nasičeno zeleno barvo, gosto na dotik. Zelenjave, na kateri najdemo žarišča in gnilobe, se ne sme jemati za večdnevno skladiščenje..

Izdelek je potrebno očistiti umazanije, saj ga v prihodnosti ni treba oprati. Takoj bo podvržen toplotni obdelavi. Za popolno odstranitev žuželk iz socvetij je zelenjava pol ure namočena v raztopini soli. Paraziti ne bodo samo umrli, ampak bodo tudi površinsko. Nato je treba brokoli temeljito oprati in olupiti..

Zelenjavo je treba razdeliti na socvetje velikosti približno 2,5 centimetra. Prtljažnik se razreže tudi na majhne koščke v velikosti 6 milimetrov. Trdi del stebla je treba vreči ven.Rezine brokolija damo v globoko posodo, napolnimo z navadno vodo in dodamo limonin sok. V tej raztopini pustimo, da kuha 5 minut. Limonin sok ohranja zelje zeleno.

Tekočina iz sklede se vlije v ponev, doda se več vode. Vsebino je treba kuhati. Brokoli prestavimo v košaro za kuhanje na pari in vse skupaj damo v ponev z vrelo vodo. Zgoraj pokrivajo tudi vse. Tako vrejte približno 5 minut. Če ni parne naprave, je zelenjava potopljena neposredno v vodo. Postopek blanširanja se zmanjša na 2 minuti..

Socvetja in stebla odstranimo iz ponve in jih takoj potopimo v ledeno vodo. Izdelek ohladite pod tekočo vodo s pomočjo tesnila, če v dvojnem kotlu ni košare za kuhanje. Ohlajenega brokolija odstranimo iz vode, posušimo in položimo v vrečke ali posode za zamrzovanje hrane.

Priporočljivo je izračunati količino zelja za en obrok in pakirati v takšni količini. Brokoli je večkrat prepovedano, zato morate pobrati toliko izdelka, kot ga nameravate zaužiti naenkrat. Zmrzovanje zelja pri ponovnem odmrzovanju hitro izgubi svojo barvo, strukturo in okus.

Pakete je bolje podpisati - ko je bil določen del zelenjave zamrznjen. Zamrznjeni brokoli je najbolje zaužiti v naslednjih devetih mesecih, zato so lepljivi lističi priročen način, da vas spomnimo na poteke, ki jim potečejo rok..

Blanširanje mraza

Pred zamrzovanjem je treba zelje obdelati s postopkom blanširanja. Ta vrsta parne obdelave je potrebna pri zamrzovanju. Med blanširanjem pod vplivom visokih temperatur nastopi smrt encimov, kar lahko privede do oksidacije. Parjena zelenjava je dolgo časa shranjena v zamrzovalniku in se ne pokvari..

Zamrzovanje brez blanširanja

Svežega brokolija ni mogoče zamrzniti brez blanširanja. Ker so v zamrzovalniku, se pod vplivom nizkih temperatur socvetja obdelovanca spremenijo v prah, zato jih ne bo mogoče uporabiti za nadaljnje kuhanje. Blanširanje v ponvi ali dvojnem kotlu vam bo omogočilo ohranjanje strukture zelenjave, njene barve in okusa.

Funkcije shranjevanja

Z globokim zmrzovanjem se uporablja temperatura -18 stopinj. V tem temperaturnem režimu se zamrznjeni obdelovanec skoraj eno leto hrani v zamrzovalniku. Če se temperatura ohranja med 0-8 stopinj, je treba brokoli pojesti v naslednjih treh mesecih.

Zelenjave ni priporočljivo ponovno zamrzniti. To je treba upoštevati pri odtaljevanju hladilnika. V takšnih situacijah je vreča zelja zavita v toplo odejo, ki bo ohranjala nizko temperaturo, potrebno za varnost izdelka. Po čiščenju hladilnika brokoli nujno postavimo v zamrzovalnik.

Potreba po odmrzovanju

Brokoli pred kuhanjem vam ni treba odmrzovati! Ob odmrzovanju bo izgubil obliko, postal mehak in se bo zaradi rahle toplotne obdelave spremenil v neprivlačen grušč. Če želite ustvariti kulinarične mojstrovine z zdravimi socvetji, izdelek vzamemo iz zamrzovalnika in takoj začnemo kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzovanje je treba pripraviti samo sveže zelje. Samo v tem primeru lahko ohranite največjega okusa in koristi zelenjave. Za kuhanje uporabite ponev s pokrovom, počasen štedilnik in dvojni kotel. Če izberete ponev, potem vodo najprej prekuhajte, solite. Nato zamrznjeno zelenjavo postavite tako, da njihova voda le pokrije.

Na trajanje kuhanja vplivata stopnja zmrzovanja zelja in velikost rezin. V večini primerov kuhanje traja največ 7 minut. V postopku je priporočljivo vsakih nekaj minut z vilicami preveriti pripravljenost socvetja. Če vilice zlahka padejo v steblo, potem je zelenjava kuhana. Da bi ohranili hrustljave lastnosti, je treba končni brokoli iz vrele vode takoj potopiti v hladno vodo.

Kuhano zelje lahko postrežemo kot samostojno jed, potresemo ga s soljo in najljubšimi začimbami na vrhu. Sirna omaka je kot nalašč za to zelenjavo. Slastna socvetja ocvrta v testo iz krušnih drobtin in jajc. Jed posujemo tudi z limoninim sokom, dodamo mandlje. Iz kuhanega brokolija pripravite zdrav kremast jušni pire s hrustljavimi krekerji in ocvrto slanino. Lahko pečete tudi v pečici.

Koristni nasveti

Gospodarice lahko izkoristijo nekaj priporočil, ki bodo olajšale postopek zamrzovanja, ne da bi pri tem izgubile uporabne lastnosti izdelka:

• za ohranitev hrustljave strukture in prijetnega okusa je treba dobro posušena socvetja zamrzniti;
• da brokoli ne izgubi barve, ga poškropimo z limoninim ali limetinim sokom;
• za blanširanje je priročno uporabljati dvojni kotel z ročajem;
• v mikrovalovni pečici je prepovedano izvajati blanširanje;
• zelenjava se razreže na deski, ki se ne uporablja za rezanje surove ribe in mesa.

S sprejetjem teh nasvetov lahko postopek zelo poenostavite in na izhodu dobite kvaliteten izdelek.

Zamrzovanje brokolija je preprost postopek, ki vodi k zdravim rezultatom. Pomembno je, da skrbno pristopite k izbiri izdelka in se ustrezno pripravite na postopek zamrzovanja. Takšna zelenjava lahko prijetno popestri dolgočasen zimski meni, nasiči ga s koristnimi elementi v sledovih in poletnimi barvami.