Kako hraniti brokoli za zimo doma?

Brokoli je zdrav pridelek zelenjave, ki ga je treba uživati ​​vse leto. To sorto zelja za zimo doma lahko shranite na več načinov. Več o vsakem od njih preberite v tem članku..

Opis in značilnosti brokolijevega zelja

Brokoli, znan tudi kot šparglji, je letna rastlinska rastlina, ki spada v družino Zelja. Je vrsta vrtnega zelja.

Njegovo steblo zraste 60–90 cm, na njegovem vrhu se oblikujejo številni cvetovi z majhnimi zelenimi brsti, zbrani v ohlapno glavo. Hrani brokoli odrezan, ko se popki še niso odprli. Zelje s prezgodaj rumenimi brsti je za hrano neprimerno.

Brokoli je cenjen zaradi številnih dragocenih lastnosti, ki jih ima na človeško telo ob zaužitju..

  • Med njimi so:
  • obnavljanje s pomembnimi vitamini (A, beta karoten, skupine B, C, E, K, PP) in minerali (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker, selen, cink);
  • odstranjevanje soli, toksinov in težkih kovin iz telesa;
  • preprečevanje razvoja srčno-žilnih in onkoloških bolezni;
  • normalizacija holesterola in inzulina;
  • spodbujanje tvorbe novih tkiv.

Zelenjava ima nizko vsebnost kalorij le 34 kcal / 100 g. Zaradi tega števila kilokalorij je uvrščena med negativne kalorične izdelke, saj za njeno prebavo porabi več energije, kot je posledica njene porabe.

Ali veste? Ameriškemu prebivalcu Johnu Evansu, katerega hobi je gojenje velikanske zelenjave, je uspelo gojiti ogromne glave različnih vrst zelja in postavil več rekordov. Njegovo belo zelje je tehtalo 34,4 kg, brstični ohrovt - 14,1 kg, brokoli - 15,8 kg.

Izbira brokolija za dolgotrajno skladiščenje

Najbolje ohranjene pozne sorte in hibridi. V hladnih razmerah in v določeni mikroklimi jih lahko shranite 2-3 mesece. Med njimi so zlasti: Agassi, Maraton, Gnome.

Zgodnje sorte je mogoče hraniti nekaj tednov. Da jih boste obdržali dlje, potrebujete zamrzovanje. Med priljubljene zgodnje sorte spadajo Batavia, Linda, Lord, Tonus, Modro vreteno.

Za shranjevanje so izbrane zdrave glave, ki nimajo poškodb, rumenih lis, znakov gnilobe ali razvoja glivične bolezni. Morali bi biti gosti in močni, z zaprtimi brsti, temno zeleni.

Priprava in spravilo

Pridelek brokolija skladiščenje in uživanje v hrani je treba izvajati v obdobju tehnične zrelosti, ko so njena socvetja še zelena. Običajno je v tem času glava premera 10–17 cm in teža 250–300 g. Natančen čas spravila je odvisen od gojene sorte in podnebja.

Pobiramo z rezanjem osrednjega stebla, pri čemer odhaja 10-12 cm od glave.Če zraste drugi pridelek, se odrežejo cvetna stebla s stranskih poganjkov.

Je pomembno! Dolgo lahko hranimo zelje, ki ga ob pravem času obiramo ob pravem času z rezanjem, ne pa trganjem. Nepravilno odstranjene glave hitro zbledijo in porumenijo.

Da bi brokoli čim dlje ostal na mrazu, ga morate pravilno pripraviti.

Priprava je sestavljena iz naslednjih ukrepov:

  • umivanje glave;
  • dajte jih pol ure v fiziološko raztopino (4 žlice l. do 4 litre vode);
  • popolno sušenje.

Namakanje je potrebno, da se žuželke odstranijo iz socvetja. V vlažnem stanju glave ne smemo odlagati v skladišče - to ogroža razvoj plesni in gnilobe.

Hladne metode shranjevanja

Kot smo že ugotovili, brokoli vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. Vendar lahko svež, če ga shranimo v sobnih razmerah, le nekaj dni. Po zelo kratkem času se raven vitamina C zmanjša za 2-krat. Ta negativni postopek lahko upočasnite, če zelenjavo hranite v hladnih pogojih. Po obiranju morate zelje čim prej poslati na hladno - to bo prihranilo njegove hrustljave lastnosti. Spodaj so priporočila za shranjevanje brokolija v hladnih razmerah..

V hladilniku

Preden jih postavite v hladilnik, vam ni treba umivati ​​glav - to bo skrajšalo njihov rok trajanja.

Skladiščenje te rastlinske rastline je treba izvajati na spodnji polici hladilnika ali v posebnem predalu za zelenjavo. Priporočljivo je, da na dno predala postavite papirnato brisačo, ki vam bo omogočila vzdrževanje zahtevane ravni vlažnosti.

Je pomembno! Možno je podaljšati rok trajanja glav v hladilniku, če jih damo v neodprto plastično vrečko, tako da pride do običajnega kroženja zraka ali zavitih v mokri papir.

Obstaja še en način, kako zelje postaviti v hladilnik. Njeno steblo je treba spustiti v posodo z vodo, glavo pa pokriti z vrečko iz polietilena, v kateri je treba predhodno narediti več lukenj, da pride zrak. V tej obliki je zelje postavljeno na polico hladilnika. V tem primeru bo treba vodo dnevno menjati in paziti, da se socvetja ne začnejo obarvati rumeno.

V zamrzovalniku

Za shranjevanje v zamrzovalniku je zelje bolje blanširati.

Za pravilno pripravo zelenjave za zamrzovanje, Izvedite naslednje korake:

  1. Umijte glave.
  2. Odrežite steblo, liste, glavo razdelite na dele.
  3. Deli dajte v fiziološko raztopino.
  4. Po 30 minutah zelje sperite pod hladno vodo.
  5. V ponvi zavremo vodo.
  6. Vanj dajte zelenjavo.
  7. Po 3 minutah jih vrzite v colander.
  8. Zelenjavo potopite v vnaprej pripravljeno posodo z ledeno vodo.
  9. Po 5 minutah odstranite tesnilo in počakajte, da voda odteče.
  10. Vrzi zelenjavo na brisačo iz tkanine ali papirja.
  11. Počakajte na popolno sušenje.
  12. Zelenjavo razporedite v enem sloju na paleti ali velikem krožniku.
  13. Dajte jih v zamrzovalnik, v način hitrega zamrzovanja.
  14. Po zamrzovanju nalijte brokoli v vakuumske vrečke ali plastične posode.
  15. Dajte na dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalnik.
Je pomembno! Ko odmrznjenega izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti, ga morate zaužiti takoj po odtajanju. Zelje takoj pred kuhanjem odmrznite.
Zamrznjena hrana je shranjena najdlje. Uporabite ga lahko do naslednje trgatve. Prednost tega načina shranjevanja je ohranjanje vseh vsebovanih mikro in makro elementov ter 90% vitaminov. Nobena druga metoda ne daje takega rezultata..

V kleti

Da bi brokoli dolgo ležal v kleti, je treba sobo vzdrževati pri temperaturi od 0 ° C do + 10 ° C in vlažnosti na ravni 90–95%. Ti pogoji so zelo pomembni, saj se bodo glave pri nizki vlagi izsušile in pri visoki temperaturi bo cvetela. Predpogoj je razpoložljivost dobrega prezračevanja..

Pri tej metodi skladiščenja zunanjih listov ne smemo rezati. Zelje je postavljeno na lesene police, postavljeno v košare, lesene ali plastične škatle z luknjami in režami, katerih dno je obloženo s krpo. Pomembno je postaviti glave tako, da se ne dotikajo drug drugega. Prav tako je lahko vsaka glava zavita v papir, ki ga bo potrebno spremeniti, ko se zmoči..

Nadomestne metode shranjevanja

Da bi brokoli ohranili svež ali zamrznjen, ga lahko poleg zgoraj naštetih tudi posušimo in vložimo v kise.

Sušenje

Sušenje je treba izvesti v posebnem sušilniku ali pečici. Ta metoda omogoča, tako kot pri zamrzovanju, ohraniti največjo količino dragocenih snovi v zelenjavi. Zelje lahko posušite tako v celoti (če ni veliko), kot tudi narezano na koščke.

Najlažji način sušenja je v sušilniku. Zelje je treba oprati, posušiti in narezati, postaviti v pladenj v enem sloju in določiti potreben čas za sušenje zelenjave (6-8 ur) in temperaturo + 45 ... + 80 ° C.

Ali veste? V divjini ne raste brokoli: to zelje je nastalo s hibridizacijo. Znano je, da so ga gojili v VI - V stoletju pred našim štetjem. e. v Sredozemlju.
Dobro posušeno zelje bo postalo malo rumeno in prenehalo izločati sok. Shranjevati ga je treba v posodah iz stekla ali v vrečah iz naravne tkanine..

Tehnologija sušenja v peči je naslednja:

  1. Glavo razdelite na socvetja.
  2. Operite in namočite v fiziološki raztopini.
  3. Blanširajte - postavite v vrelo vodo za 3-5 minut.
  4. Sušite eno uro.
  5. Pečico segrejte na temperaturo + 50 ... + 100 ° C.
  6. Zelje položite na pekač.
  7. Postavite v predhodno segreto pečico za 3-5 ur z določeno frekvenco (1-krat v 30 minutah), da preverite pripravljenost izdelka in ga obrnete. Vrata ni treba popolnoma pokriti. Če pečica podpira konvekcijo, jo vključite..

Kiseli

Brokoli se lahko konzervira tudi s krami. Prednosti te metode - izdelek je mogoče hraniti dlje časa, poleg tega ima začinjen okus. Z dodajanjem različnih sestavin in začimb lahko dobite izdelek s povsem drugačnim okusom, ki ga bomo v prihodnosti lahko uporabili kot samostojno jed ali kot eno od sestavin, na primer v solatah. Slabosti metode so izguba velike količine dragocenih snovi.

Čas skladiščenja

Z ročnostjo brokolija se lahko na različne načine seznanite v tabeli:

Način shranjevanja Datum uporabnosti
Notranjost 2-3 dni, ko spustite stebla v vodo - 5-7 dni
V hladilniku do 15 dni
V kleti do 2 meseca
V zamrzovalniku 12 mesecev
V posušeni obliki do 2 leti
Marinirani do 1 leta

Torej, zdaj veste, kako shraniti brokoli, tako da dolgo leži. Glavna stvar je, da izberete zdrave glave, jih pravilno pripravite in postavite v priporočeno mikroklimo.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti