Rižota z jurčki iz porcina: recepti s fotografijami

Rižota z jurčki iz prašičev je eden najbolj nežnih in kremastih receptov italijanske jedi, katere korenine segajo v 19. stoletje. Porcini gobe in riž, glavne sestavine opisanih jedi italijanske kuhinje, se odlično kombinirajo s številnimi izdelki, zato so nadarjeni kulinarični strokovnjaki ustvarili veliko število različnih različic te jedi.

Kako kuhati rižoto z jurčki iz porcinija

Za pripravo rižote se uporabljajo posebne drobnozrnate ali srednjezrnate sorte riža, ki vsebujejo veliko količino škroba, kar daje dani zrnu viskoznost in lepljivost med toplotno obdelavo. Te sorte vključujejo: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano in Maratalli.

Preden ustvarite jed italijanske kuhinje, ni priporočljivo pranje zrn, saj se škrob, ki ima ključno vlogo pri pripravi rižote, lahko opere.

Italijanski kulinariki za izdelavo rižote uporabljajo izključno suho belo vino. Če je v receptu juha, jo med kuhanjem rižote iz jurčkov s prašicami vlijemo vročo, da ohranimo nežno in mehko strukturo italijanske hrane.

Glavno pravilo, ki se ga morate držati pri izbiri izdelkov za italijansko kuhinjo, je, da morajo biti kakovostni, sveži, brez gnilih madežev, vdolbinic in plesni.

Poleg tega se v italijanski kuhinji ne uporablja vsaka vrsta sira. Za ustvarjanje riževih jedi je običajno uporabljati sir s hrustljavimi zrncami, kot so Grana Padano, parmezan ali parmigiano Reggiano in Trentingran.

Recepti za rižoto iz bele gobe

Nežno in srčno jed iz riževih žit bodo uživali ne le ljubitelji italijanske kuhinje. Pri njegovem kuhanju bodo pomagali različni recepti za rižoto, med katerimi bo vsak našel tisto, kar mu je všeč.

Recept za rižoto iz italijanskih gob

Za rižoto s svežimi jurčki po prašičih po klasičnem receptu iz Italije za 5 obrokov je treba pripraviti:

• riž - 400 g;
• goveje gobe - 400 g;
• Parmezan - 250 g;
• čebula - 1 čebula;
• rastlinsko olje - 150 g;
• česen - 4 stroki;
• poper, sol, žafran, zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

1. Narezane šampinjone gob z začimbami in zelišči ocvrte v predhodno segreti ponvi. Pomembno je, da hrano mešamo z leseno žlico, da se enakomerno ocvrti.
   
2. Hkrati s krčmi govejega mesa v ločeni ponvi prepražite čebulo, da postane le rahlo zlatorjena, brez rjave skorje.
   
3. Takoj, ko ima čebula zlati odtenek, ji dodajte neoprano žito in pražite 1-3 minute. Vredno je zapomniti mešanje..
   
4. Nato v ponev z žitom vlijemo vino in kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi..
   
5. Nato dodajte vodo ali piščančje zaloge, ko tekočina izhlapi.
   
6. Ko žito doseže pripravljenost in masa v ponvi postane lepljiva in viskozna, dodamo že pripravljene gobe in maslo. Nastalo maso zmešamo.
   
7. Po minuti potresemo z naribanim sirom in zelišči po okusu..
   
8. Na koncu končno jed posolimo, popopramo, začinimo z žafranom po okusu in nato pustimo, da počiva 10-15 minut.

Ta recept je prikazan v videoposnetku:

Hiter recept za rižoto s prašicami

Naslednji recept s fotografijo vam bo pomagal hitro skuhati rižoto z jurčki s porcini. Za to jed boste potrebovali:

• riž - 0,6 kg;
• čebula - 1,5 čebule;
• gobe - 8 kosov;
• smetana 20-35% - 0,15 l;
• maslo - 0,15 kg;
• vino - 0,15 l;
• sir - 0,18 kg;
• oljčno olje - za cvrtje;
• sol, poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Čebulo in gobe je treba ocvrti v predhodno segreti ponvi do rahlo zlate skorje. Med kuhanjem ne pozabite mešati.
   
2. Nato dodamo zrno riža in pražimo 1-2 minuti.
   
3. Nato nalijemo vino in izhlapimo alkohol, po katerem vsebino ponve solimo in popramo.
   
4. Med kuhanjem je potrebno dodati vodo v majhnih obrokih, saj tekočina izhlapi v ponvi. To dejanje je treba ponoviti, dokler ni pridelek žita pripravljen..
   
5. Nato dodajte maslo in smetano, nato pa vtrite sir. Pri serviranju lahko po okusu nalijete tudi sirni čips.
   

Ta recept je preprosto in nazorno prikazan v tem videoposnetku:

Recept za rižoto s sušenimi jurčki

Po naslednjem receptu za rižoto s sušenimi jurčki iz prašičev morate imeti:

• riž - 200 g;
• vino - 160 ml;
• maslo - 40 g;
• čebula - 0,5 čebule;
• posušene gobe - 20 g;
• oljčno olje - 30 g;
• sir - 40 g;
• juha (zelenjavna ali mesna) - 0,6 l;
• česen - 2 stroka;
• rožmarin - 1,5 tbsp. l .;
• sol, poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Preden začnete kuhati, nalijte mleko 400 ml vroče vode in pustite eno uro.
   
2. Po eni uri se šampinjoni gobe stisnejo in razrežejo. Nato 2 minuti v ponvi pečemo česen, nato pa mu dodamo še rezine, sol, poper in rožmarin, dobljeno maso prepražimo do mehkega.
   Pomembno! Po vrtenju je treba tekočino zadržati, saj bo med kuhanjem potrebna.

   

3. Nato morate ekstrahirati česen, naliti vino in kuhati, dokler alkohol ne izhlapi.
   
4. V ločeni ponvi prepražimo čebulo do mehkega. Po vlivanju žitaric in kalciniramo 3 minute. Nato dodajo vino, nato med postopkom kuhanja vroče juhe na obroke vlijemo, ko tekočina izhlapi v ponvi.
   
5. Ko je riževo zrno na pol pripravljeno, mu dodamo gobice por, nekaj časa kasneje pa tekočino, ki jo dobimo po stiskanju.
   
6. Med kuhanjem morate v porcijah vliti vročo juho, dokler riževa žita ni popolnoma pripravljena. Nato ponev odstavimo z vročine, dodamo 30 g masla in parmezana ter premešamo. Rižoto pustimo stati 5 minut
   .

Ta recept lahko podrobno preučite v naslednjem videoposnetku:

Rižota z jurčki in s smetano

Med pripravo italijanskih jedi po tem receptu boste potrebovali:

• riž - 500 g;
• gobe - 500 g;
• piščančja zaloga - 1,5 l;
• čebula - 2 čebuli;
• česen - 4 stroki;
• smetana - 100 ml;
• oljčno olje - za cvrtje;
• maslo - 50 g;
• suho belo vino - 0,2 l;
• sir - 50 g;
• sol, poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Drobno sesekljano čebulo prepražimo do zlato rjave barve v ponvi ali enolončnici.
   
2. Nato nalijemo riževo žito in ga pražimo 3 minute, nenehno mešamo.
   
3. Nato rižu dodamo česen, nekaj časa kasneje pa tudi gobe. Po tem dobro premešamo in kuhamo 3-5 minut.
   
4. Nato morate vliti vino in izhlapeti alkohol.
   
5. Med kuhanjem dodajte piščančje zaloge, ko tekočina izhlapi v ponvi..
   
6. Medtem v skledi zmešamo nariban sir in smetano.
   
7. Ko riž doseže pripravljenost, ga odstavimo s štedilnika in ga primešamo kremni sirni masi. Nato so jo pustili stati 5 minut.
   

To jed lahko pripravite z videom:

Rižota z jurčki in s tartufami

Okusno italijansko jed iz riževih žit z gobami lahko pripravite s tartufi. Če želite to narediti, potrebujete naslednji nabor izdelkov:

• riž - 400 g;
• goveje gobe - 4 velike koščke;
• sir - 0,1 kg;
• maslo - 45 g;
• posušene gobe - 30 g;
• Tartuf - 2 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 30 g;
• olje tartufov - 10 g;
• smetana, zelišča, začimbe in sol po okusu.

Način kuhanja:

1. V ponvi prepražimo čebulo do zlate barve.
   
2. Nato nalijemo riževo zrno na čebulo in prepražimo, dobro premešamo. Na tej stopnji mora biti hrana po okusu soljena.
   
3. Nato skuhamo gobovo juho iz suhih gob, ki jo vročo vlijemo v riž s čebulo.
   
4. Nato dodamo sesekljan peteršilj in maslo, nato izdelke premešamo.
   
5. Po nekaj časa sir vtremo v ponev in dodamo poper. Po dobljeni masi počivajte 2 minuti.
   
6. Sveže gobe s soljo prepražimo v ločeni ponvi do zlato rjave barve..
   
7. Vsebina obeh ponv je mešana. Pri serviranju dodajte nariban tartuf, žlico tartufovega olja, sirni čips, smetano in peteršilj po okusu.
   

V tem videoposnetku je prikazana zanimiva različica tega recepta:

Rižota z gobami in piščancem

Za ta recept boste potrebovali:

• riž - 0,4 kg;
• gobe - 0,25 kg;
• sir - 0,15 kg;
• suho belo vino - 0,15 l;
• juha - 1,4 l;
• čebula - 2 kos .;
• živalsko olje (smetana) - 48 g;
• piščančji file - 0,4 kg;
• rastlinsko olje - 28 g;
• zelišča, začimbe in sol - na željo kuharja.

Način kuhanja:

1. Porcini gobe narežemo in prepražimo v ponvi do zlate barve.
   
2. Piščančji file narežemo na majhne koščke in zložimo z gobami. Izdelki skupaj kuhajo približno 3-5 minut.
   
3. Narezano čebulo je treba ocvrti v drugi ponvi.
   
4. Riž prelijemo z zlato čebulo in pražimo 3 minute.
   
5. Po rižu je vredno soliti po okusu, nato pa vanj naliti vino.
   
6. Ko alkohol izhlapi, v ponev dodamo pol kozarca juhe. Ko tekočina izhlapi, je potrebno vliti nov obrok juhe, dokler riž ne doseže pripravljenosti.
   
7. Vsebino štruklja zmešamo in nato zdrobimo sir, peteršilj vlijemo po okusu. Nastala masa se kuha še 3-5 minut, nato pa bo obrok pripravljen.
   

Italijanska jed z jurčki in piščancem:

V počasnem kuhalniku posušimo rižoto iz gob porcinija

Lastniki multicookerjev lahko kuhajo rižoto z gobami s pomočjo lastnih kuhinjskih aparatov. Če želite to narediti, pripravite:

• riž - 0,2 kg;
• zelenjavna juha - 0,4 l;
• gobe - 0,1 kg;
• šalotka - 50 g;
• živalsko olje (maslo) - 45 g;
• sir - 30 g;
• vino - 30 ml;
• rastlinsko olje - 80 g;
• zelenice, limonin sok, začimbe in sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. V počasen kuhalnik damo drobno sesekljano šalotko, maslo in rastlinsko olje. Za ta niz izdelkov nastavite način cvrtja za 5 minut.
   Pozor! Ni potrebno zapreti pokrova večjedelca, saj med cvrtjem mešajte čebulo.

   

2. Nato dodajte riževo zrno v čebulo.
   
3. Po tem prilijemo vino in damo riž nekaj minut, da alkohol izhlapi.
   
4. Potem se rižem s čebulo dodajo gobe ščetin, predhodno olupljene z vrelo vodo, posušene in rahlo ocvrte..
   
5. Zalijemo z juho, solimo, zapremo pokrov več kuhala, nastavimo "Multi-Cook" način pri temperaturi 105ºC in kuhamo 15 minut.
   
6. 3 minute pred koncem kuhanja peteršilj drobno nasekljajte, odprite pokrov večkutirke, dodajte sir, sol, poper in polovico čajne žličke limoninega soka. Nato morate posodo dobro premešati in razporediti po krožnikih.
   

Tukaj si lahko ogledate mojstrski razred kuharja znane restavracije:

Kalorična rižota z jurčki

Rižoto z gobami lahko imenujemo visokokalorična hrana zaradi dejstva, da njegova priprava uporablja tako visokokalorično hrano, kot so riž, smetana, sir in druga. Italijanska hrana vsebuje 200-300 kilokalorij na 100 g, večino energije predstavljajo ogljikovi hidrati in maščobe.

Zaključek

Rižota z jurčki iz svinjine je naporna jed, ki zahteva nenehno pozornost pri kuhanju. Vendar pa je čas, preživet pri štedilniku, vreden neverjetnega okusa rižote, ki ga dobimo ob koncu kuhanja.