Kakšna je razlika med kumino in koriandrom?

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) se imenuje tudi kitajski peteršilj ali zelenjavni koriander. Gojene zaradi zelenja in semen. Koriandra zelenice (cilantro) mnogi označujejo kot aromatične, z okusom limone. Rastlina je enoletnica in jo posejejo semena zgodaj spomladi ali pred zimo.

Posušeno sadje uporabljamo kot začimbo. Uporabljajo se ločeno: kot sestavina masale, zelenjavne marinade za zimske pripravke, začimbe za tekoče jedi. Široko uporabljena semena dobimo tudi iz semen. eterično olje. Uporablja se pri izdelavi aromatiziranih mil, tobaka in različnih kozmetičnih izdelkov..

Koriander ima številne zdravilne lastnosti. Uporablja se za zdravljenje okužb, ki jih povzročajo bakterije in glive, za odpravo težav s prebavili - driska, krči, napihnjenost, slabost in druge patologije.

Surovi listi koriandra vsebujejo:

• voda: 92%;
• ogljikovi hidrati: 4%;
• beljakovine: 2%;
• maščoba: 1%.

Prehranski profil semen se razlikuje od prehranskega profila listov. Rastlina je bogata z vitamini A, C in K. B seme vitaminov je bistveno manj, vendar je veliko mineralov - kalcij, selen, železo, magnezij in mangan.

Kumina

Kumina (lat. Cárum) je trajnica družine Dežnik. Gojijo za pridobivanje semen, ki so lahko neodvisna začimba ali surovine za olje. Semena se uporabljajo pri pripravi kruha, nekaterih vrst sirov. Kuma je lahko sestavina čilija v prahu. Hrani daje grelni značaj in aromo..

V ljudski medicini velja, da ima protivnetno in antioksidativno delovanje, torej semena uporablja se za zdravljenje bolečine v trebuhu, driske, nadutosti in poliomielitisa, pa tudi različnih vnetnih procesov.

Sestava semen kumine vsebuje:

• ogljikovi hidrati: 31,94%;
• maščobe: 38,20%;
• beljakovine: 20,85%;
• vlaga: 4,64%;
• pepel: 4,37%;
• surova vlakna: 7,94%.

Od mineralov so v veliko manjših količinah odkrili fosfor, kalij, železo in natrij, pa tudi cink, kalcij, magnezij, mangan in baker.

Kakšna je razlika med koriandrovim in kuminovim semenom

Za semena koriandra in kumine je značilna naslednja struktura:

• majhen koreninski koren;
• ravna dolga stebla do višine 0,6 m;
• razrezane listne plošče;
• dežnik v obliki cvetnih stebel;
• po cvetenju jedrca.

Cvetenje se začne junija, nabiranje semen pa avgusta - septembra. Imajo pa tudi številne razlike..

Videz

Kuminovo seme:

• višina - 30-50 cm;
• na vsakem steblu 2-3 veje;
• dolžina pločevine je 5-10 cm.

• višina - 40–70 cm;
• širokolistni listi, zelo podobni peteršilju;
• okus listja - citrusi;
• dolžina pločevine je 5-6 cm.

Rastlina koriandra po videzu spominja na peteršilj ali koper. Toda listi kumine so podolgovati, manj razvejani.

Rože

Cvetovi koriandra so majhni, roza in beli z več dolgimi cvetnimi listi. Zbrani v socvetja. Cvetovi bele kumine se zbirajo v majhnih skupinah na enem peduncu. Več pedikelov tvori dežnik.

Semena

V korianderju so okroglo podolgovate, bež in rumene barve. Premer - 1,5–3 mm. Kuminovo seme ima podolgovato, rebrasto, čokoladno barvo, dolgo 4–5 mm. Vsako seme ima 8 reber.

Poreklo

Začetek uporabe koriandra za hrano je težko določiti. Med izkopavanji so našli več semen v predpoletnem neolitskem naselju v jami Nahal Khemar v Izraelu. Velja za najstarejšo najdbo začimb na svetu..

Domnevno so rastlino že uporabljali za hrano v sredozemski regiji. Potem se je skupaj z rimskimi legijami razširil po Evropi. V srednjem veku, v dobi velikih geografskih odkritij, je koriander prinesel na druge celine.

Kumina ima nekoliko drugačno razvojno pot. Rastlina, ki jo Evropejci uporabljajo kot hrano, prihaja z Bližnjega vzhoda in Indije. Semena, izkopana na sirskem najdišču Tell ed Der, so bila datirana v drugo tisočletje pred našim štetjem. In v Ameriki obstajajo sorte divjega kumina.

Pogoji gojenja

Obe rastlini sta zimo odporni. Sadike prenašajo zmrzali do –5 ° C, zato lahko te začimbe gojijo od zgodnje pomladi do jeseni. Liste v hrano je treba rezati tako, da rastejo. Semena se naberejo z dežniki, ko 50% dežnikov postane suho. Lahko jih zložite v papirnato vrečko. Ko semena zorijo, nato nežno prelijte na dno zavitka.

Razlike v okusu

Način priprave koriandra močno vpliva na njegov končni okus in kombinacijo z drugimi okusi. Na splošno ima cvetno aromo z notami citrusov, lahkotno in sladko. V procesu cvrtja so oreščki. Rahlo opečena semena imajo lažji okus kot tista, ki jih obdelujemo dlje.

Kumina ima rahlo začinjen in grenko-sladek okus. Iranske, indijske ali bližnjevzhodne sorte se razlikujejo po vsebnosti olja in so zato značilne po različnih odtenkih okusa. Na splošno kuminovo seme naredi okus jedi bolj sladek.

Koristne lastnosti in načini uporabe

• Skupne lastnosti teh začimb:
• vsebujejo eterična olja, bogata s protimikrobnimi, antioksidanti, antiinfektivnimi in razstrupljevalnimi sestavinami-
• se lahko uporablja za reševanje prebavnih težav, vključno s prebavljanjem, izgubo apetita, kile, slabostjo, drisko, črevesnimi krči in črevesnimi plini-
• velja za popolnoma varno kot sestavino hrane in tudi kot zdravilo;
• ob pogosti uporabi nimajo stranskih učinkov.

Koriander

• Koristne lastnosti koriandra:
• znižuje krvni tlak pri ljudeh, ki trpijo zaradi hipertenzije zaradi dejstva, da medsebojno delujejo s kalcijevimi ioni in sproščajo krvne žile;
• visoko železo pomaga pri ozdravitvi anemije;
• preprečuje osteoporozo, ščiti trdnost kosti zaradi kalcija, ki ga v rastlinah vsebujejo velike količine;
• pospeši proces celjenja in osveži dih;
• poveča izločanje inzulina in s tem poveča raven v krvi, kar je dobro za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 - to zmanjša tveganje za nenadne padce krvnega sladkorja;
• zmanjšuje tveganje za prebavne motnje;
• krepi laktacijo.

• Možne omejitve uporabe začimb:
• Prisotnost alergij na krovne rastline - koper, koromač, janež, kuminovo seme, pelin.
• Preobčutljivost za sončno svetlobo, saj jo rastlina lahko okrepi, kar bo povzročilo opekline.
• Koriandrovo eterično olje lahko povzroči draženje kože in vnetje..
• Če imate sladkorno bolezen, morate spremljati krvni sladkor s koriandrom.
• Ljudem z nizkim krvnim tlakom svetujemo, da omejijo vnos, saj sestavine rastline povzročijo, da se ta zmanjša..
• Če imate operacijo, obvestite zdravnika, da ste vzeli ekstrakt, olje ali semena koriandra - to lahko vpliva na pritisk med operacijo.

Kumina

Nekatere koristne lastnosti kumine so, da pospešuje prebavo in zmanjšuje število nalezljivih črevesnih bolezni. Prispeva tudi k hujšanju in diabetesu..

• Med koristnimi lastnostmi rastline omenimo:
• izboljša prebavo;
• aktivira prebavne encime;
• poveča izločanje žolča iz jeter, pospeši proces prebave;
• je dober vir železa;
• ima antioksidativne lastnosti in lahko odstrani proste radikale iz telesa;
• pomaga nadzirati krvni sladkor;
• lahko prispeva k hujšanju;
• ima protimikrobne lastnosti, ki lahko zmanjšajo tveganje za okužbe s hrano.

• Možne omejitve uporabe kuminih semen in proizvodov z njim:
• Diabetiki bi morali nadzirati sladkor v krvi, saj ga ta začimba lahko zniža..
• Upočasni strjevanje krvi, zato, če imate kirurški poseg, obvestite zdravnika, da ste vzeli izdelke ali pripravke s kuminovim semenom.

Pravilna uporaba začimb, kot sta koriander in kuminovo seme, dopolnjuje okus in zdrave lastnosti vaših jedi. Ne pozabite pa, da je treba vse začimbe hraniti največ 6 mesecev od datuma odprtja pakiranja, ker izgubijo svojo vrednost, eterična olja pa zelo hitro izginejo.