Sušenje in uživanje posušene cilantro

Kemična in vitaminska sestava cilantro

To dišeče zelišče prihaja iz Azije, njegovo drugo znano ime pa je koriander. Tako svež kot posušen cilantro ima svojo edinstveno kemijsko in vitaminsko sestavo, ki mu daje posebne zdravilne lastnosti. Podatki o vsebnosti mineralnih in vitaminskih spojin v sveži in suhi travi ter njihovih kazalcih teže so povzeti v primerjalni tabeli pozneje v članku.

Sveže

Levji delež svežih začimb so voda in prehranske vlaknine. Od vitaminskih spojin so vitamini A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, pa tudi holin. Mineralne sestavine svežih listov koriandra vključujejo:

Suha

Energijska vrednost suhega cilantro na 100 g izdelka:

• vsebnost kalorij - 216 kcal;
• beljakovine - 3 g;
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 54,5 g;

Preostali volumen zasedajo prehranske vlaknine in aminokisline. Omeniti velja, da se ob pravilnem sušenju v začimbah ohranijo isti vitamini, ki jih najdemo v svežih zeliščih. Tudi minerali so ohranjeni, podobno kot vitamini, s to razliko, da se lahko nekateri kazalci teže nekoliko zmanjšajo.

Koristne in škodljive lastnosti posušenega cilantra

Zaradi tako bogate kemične sestave in velikega števila vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje, je cilantro ena izmed rastlin, ki so zelo zdrave. Liste koriandra priporočamo za uporabo v kakršni koli obliki - posušene, zamrznjene ali sveže..

Cilantro pomaga obvladovati dolg seznam različnih bolezni, vključno z:

• zaprtje;
• sindrom razdražljivega črevesja (IBS);
• prebavne motnje;
• izguba apetita;
• krči;
• črevesni plin (nadutost)-
• driska;
• bakterijske ali glivične okužbe;
• ošpice;
• hemoroidi;
• karies;
• slabost;
• boleča kila;
• črvi;
• bolečine v sklepih.

• Prav tako ima ta rastlina cel seznam koristnih učinkov na človeško telo:
• splošna krepitev imunosti;
• obnavljanje krvnih celic in nasičenost s koristnimi snovmi;
• čiščenje krvnih žil in preprečevanje nastanka krvnih strdkov;
• antibakterijski učinek na notranje membrane organov in tkiv;
• izločanje strupov in toksinov;
• uravnavanje prebavil;
• ugodno vpliva na ledvice in jetra, pa tudi na genitourinarni sistem;
• zmanjšanje utrujenosti;
• lajšanje stresa;
• čiščenje ustne votline in zobnih sten pred oblogami;
• splošen tonik učinek na mišice in tkiva.

• Toda kot vsak izdelek ima tudi cilantro svoje kontraindikacije:
• Nosečnost in dojenje. Zanesljive informacije o varnosti cilantro med nosečnostjo ali dojenjem niso dovolj. Te rastline ne uporabljajte v nobeni obliki, da se izognete neželenim manifestacijam.
• Alergija. Ljudje alergični na pelin, janež, kumino, koper, peteršilj ali druge podobne rastline imajo lahko alergijske reakcije na cilantro..
• Sladkorna bolezen. To zelišče lahko zniža krvni sladkor. Če imate sladkorno bolezen in jeste cilantro, natančno preverite krvni sladkor, da se izognete kritičnemu stanju..
• Nizek krvni tlak. Cilantro lahko znatno zniža krvni tlak. To začimbo uporabljajte previdno, če imate nizek krvni tlak ali jemljite zdravilo za zvišanje..
• Kirurški poseg. Če se pričakuje operativni poseg, priporočamo, da cilantro ne jeste 2 tedna pred njim, saj ta znatno zniža krvni sladkor, kar lahko negativno vpliva na bolnikovo zdravje med operacijo.

Načini zbiranja in priprava cilantro

Ko koriander doseže višino 15-17 cm, lahko njegovo listno odprtino odrežemo. Trgatev je najbolje opraviti zgodaj zjutraj, ko je zelenica čim bolj sveža. Rezanje vej je priporočljivo čim bližje tlom. Po rezanju je treba liste oprati, da se izključi možnost, da bi morebitni nezaželeni elementi prišli v prihodnjo začimbo. Nato je treba vejice zložiti v majhne snope in jih privezati z navojem ali posebnim gumijastim trakom za lažje nadaljnje sušenje.

Video: priprava cilantro za sušenje

Optimalni pogoji sušenja

Najprimernejši pogoji za pravilno sušenje listov koriandra so povprečne poletne temperature ulice znotraj +25 ... + 30 ° S. Sušenje je treba postaviti v senco, tako da neposredna sončna svetloba ne pade na liste rastline.

Kako se posuši doma

Za pravilno sušenje koriandra zelenice doma morate upoštevati nekaj osnovnih pravil:

1. Šopke je treba postaviti na vnaprej pripravljene brisače ali debel bel papir. Tako se bo odvečna vlaga absorbirala v leglo in postopoma izhlapevala.
2. Liste je treba občasno obrniti, takoj ko se na njih pojavi temnenje. Potrebno je doseči največjo enakomernost zatemnitve in sušenja zelenic.
3. Ko svežnji zbledijo in dobijo enotno temno zeleno barvo, jih lahko obesimo na vrvi, tako da ima zrak dostop do zelene z vseh strani. V tej obliki naj se zelenice koriandra strdijo približno 3 dni, dokler se popolnoma ne posušijo in postanejo rjavi z listi.

Zahvaljujoč temu postopku naravnega sušenja bodo listi cilantro ohranili vse uporabne elemente v sledeh in vitamine..

Načini uporabe posušenega cilantra

Cilantro v kateri koli obliki se aktivno uporablja pri kuhanju. Torej, odlično se ujema z mesnimi jedmi, vključno z žarom in mesom na žaru, s paro, ocvrtim, dušenim in drugimi vrstami mesnih izdelkov. Poleg tega se suha začimba iz listov koriandra uspešno kombinira z drugimi zelišči, kot sta bazilika ali peteršilj, da dobi nove, posebne aromatične in aromatične lastnosti. Sušen cilantro je primeren tudi za juhe, solate, priloge in glavne jedi, pa tudi za pripravo omak, prelivov in aromatičnih olj.

Funkcije shranjevanja

Optimalno za dolgotrajno skladiščenje posušenega cilantra bo vsaka zaprta embalaža. To je lahko plastična vrečka s plastično ključavnico, lahko uporabite tudi pločevinko za pločevinko ali steklo. Cilantro bo v tej obliki lahko vztrajal 1 leto ali več, ne da bi pri tem izgubil okus, aromatične in koristne lastnosti. Posušene začimbe je treba hraniti pri minimalni vlažnosti na suhem in temnem prostoru, kjer neposredna sončna svetloba ne pade..

Pravilna priprava in sušenje dišečega zelenega šila ali, kot ga imenujejo tudi koriandra, ni težko. Upoštevajoč tehnologijo sušenja, opisano v članku, lahko v nastali aromatični začimbi shranite vso bogastvo vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v svežih listih.