Kako soliti valui za zimo doma

Nabiranje različnih gob za prihodnost je neverjetno priljubljeno v vseh državah nekdanje Sovjetske zveze. Obstajata dva načina vrednotenja soli - hladna in vroča. V kombinaciji z dodatnimi sestavinami bodo te gobe odlična predjed, ki jih bodo znali ceniti tudi najzahtevnejši gurmani..

Koristi in škode vrednosti soli

Tako kot katera koli druga goba tudi gobiji vsebujejo veliko število različnih kemičnih spojin. Bogati so z železom, kalijem, manganom, kalcijem in natrijem. Med drugimi koristnimi snovmi ločimo vitamine skupine B..

Slane dragocenosti so neverjetno prehransko koristne. So odličen vir beljakovinskih spojin, pomembnih za pravilen razvoj telesa. Njihova nizka kalorična vsebnost vam omogoča, da izdelek vključite v različne diete, namenjene postopnemu hujšanju.

Kljub vsem prednostim soljenja gob gobijev je treba z njihovo uporabo ravnati zelo previdno. Na primer, v evropskih državah te gobe veljajo za neužitne. V Rusiji gobiji spadajo v razred pogojno užitnih gob, zato pred jedjo potrebujejo precej dolgo zdravljenje.

Priprava Valuev za soljenje

Pravilno soljenje vam omogoča, da meso gob ostane nežno in sočno. Da bi dobili pravo poslastico, je treba v postopku priprave teleta za soljenje posebno paziti. Najbolje je, da valute za nabiranje poberete osebno ali pa zbirko zaupate izkušenemu nabiralcu gob.

Menijo, da je noga gobe neprimerna za obiranje - to je posledica številnih škodljivcev in žuželk, ki uničijo ta dragoceni del. Zato je začetna naloga pri obdelavi vrednosti rezanje vse do klobuka. Na klobuku gobyja ne bi smeli obstajati sledi gnilobe in škode žuželk.

Pred solitvijo valui je treba vsako gobo oprati pod tekočo vodo. Za odstranjevanje rezin trave in odvečne umazanije lahko uporabite mehko krtačo. V času pranja se s glave vsakega bika odstrani film - rezultat je gladka in enakomerna površina.

Po okusu je valui rahlo grenak. Če želite odstraniti to negativno manifestacijo, se pred soljenjem opravi več dodatnih postopkov. Tradicionalni način za izboljšanje okusa gob je dolgo namakanje v hladni vodi. Gobe ​​damo v veliko ponev ali vedro in jih prelijemo s hladno vodo. Enkrat na vsakih 6-8 ur je treba vodo menjati. Menijo, da je optimalni čas za sprostitev vse grenkobe iz gobic 2 dni. Ko so gobe oprane, lahko začnete soliti dragocenosti doma.

Koliko kuhamo gobe valui pred soljenjem

Kljub dokaj dolgemu namakanju je treba soljenje pred solitvijo zahtevati dodatno toplotno obdelavo. Ne glede na način kuhanja - toplo ali hladno - je treba teleta skuhati v vreli vodi, da odstranite morebitne strupene snovi.

Strokovnjaki svetujejo kuhanje gob ne več kot 10-15 minut. Pomembno je, da juho stalno odstranjujemo, saj vsebuje najbolj nevarne snovi za človeka. Pripravljene gobe zavržemo v colander in jih operemo s hladno vodo. Gobiji so pripravljeni na nadaljnje soljenje.

Kako soliti goby gobe

Slani biki so prava poslastica, katerih recepti prehajajo iz stoletja v stoletje. Tradicionalno obstajata dva recepta za vložene kumarice - vroča in hladna. Postopek kuhanja se lahko glede na izbran način drastično spremeni..

Nekatere gospodinje uporabljajo tudi kombinirano metodo. Dolgo hladno soljenje lahko kombinirate z dodatnim kratkotrajnim vrenjem v vreli slanici ali pa bikove, ki jih v vrstice napolnite, napolnite s soljo s končno slanico. Kljub objektivnim prednostim teh metod predelave gob so pri soljenju gobic tradicionalne metode bolj prednostne v smislu ohranjanja okusa.

Kako soliti vroče

Vroča metoda vključuje dodatno vrelišče pred neposredno sterilizacijo v slani vodi. Če želite dragoceno soliti, je v povprečju za 1 kg dragocenosti potrebno 50-70 g namizne soli. Začimbe uporabimo po želji - lovorjev list, poper ali sveža zelišča.

Kuhanje tradicionalno poteka v 25 minutah, nakar se tekočina odcedi, gobe pa rahlo operejo. Po tem jih zložimo v vrstice, vsako posujemo s soljo in začimbami, pripravljenimi vnaprej, vse vrstice so gosto pakirane. Banke zamašijo in pošljejo za zorenje. Vroča metoda soljenja gobijev je zmagala glede na hitrost kuhanja. V klasičnem receptu za njihovo pripravo se stopnja pripravljenosti začne v 2-3 tednih po polaganju v kozarce.

Kako soliti valui na hladen način

V primerjavi z vročim načinom nabiranja vrednosti je ta metoda kuhanja daljša in zahteva potrpljenje in pozornost do podrobnosti hostes. Obstaja mnenje, da takšna tehnika ne zahteva predhodnega vretja kopriv in dovolj je le dolgo namakanje. Toda, da bi se izognili morebitnim zdravstvenim težavam, je priporočljivo narediti vsaj minimalno vrelo v vreli vodi.

Pri hladni metodi kisle vrednosti recept vključuje polaganje plasti soli na dno rezervoarja. Povrhu položite valuj in jih obložite s soljo in začimbami. Pri tej izmeni naj bi sloj soli ostal vrh. Z zatiranjem zdrobijo vso maso in jo odložijo na hladno mesto za nekaj tednov. Verjame se, da lahko soljene valui jemo ne prej kot po 1,5-2 mesecih.

Recept za soljeni goby

Različne kuharske tehnologije in velika izbira dodatnih sestavin vam omogočajo, da izberete recept, primeren za kakršne koli okusne želje. Poleg tradicionalne različice, ki uporablja samo dragoceno in namizno sol, lahko končno jed razredčimo z vsemi vrstami začimb - črnim in vsebujočim grahom, lovorjev list, koper ali česen. Med drugimi dodatki, ki se uporabljajo za soljenje, so:

• čebula;
• hren;
• citronska kislina;
• češnjevi ali hrastovi listi;
• jagode barberry.

Glede na izbrani recept in način priprave se bo postopek nabiranja vrednosti nekoliko razlikoval od klasičnega recepta. Dodatne sestavine v nekaterih primerih lahko pospešijo postopek soljenja..

Klasični recept za soljene gobje gobe

Splošno sprejet tradicionalni recept za nabiranje vrednosti je vroča metoda z minimalnim dodatkom začimb. To vam omogoča, da hitro pridobite čist okus gob, ki bo všeč večini ljudi. Za takšen obdelovanec boste potrebovali:

• 2 kg gobija;
• 120 g soli;
• 2 lovorjev list;
• 6 grah črnega popra.

Oprane gobe razporedimo v vrelo slano vodo in jih kuhamo 25 minut, občasno odstranimo lestvico. Po tem se biki vržejo v colander, da odteče odvečna voda. Nato jih razrežemo na majhne koščke po 3-4 cm.

Na dnu steriliziranih kozarcev položimo lovorjev list in črni poper. Potem so še vedno vroči biki položeni vanjo in vsako plast potresemo z veliko soli. Ko se vsebina pločevink ohladi, jih tesno zvijemo pod pokrov in pošljemo za shranjevanje na hladno mesto. Po približno 2 tednih bo jed pripravljena za uživanje..

Recept za slano vrednost z listi hrasta in češnje

Če dodate češnjeve in hrastove liste pri soljenju gobijev, lahko njihov okus dopolnite s subtilnimi aromatičnimi notami. Tudi v tem receptu se koriander uporablja za boljše razkrivanje okusa. Pripravljene vrednosti so goste in neverjetno hrustljave. Za soljenje boste potrebovali:

• 3 kg teleta;
• 150 g namizne soli;
• 1 tsp semena koriandra;
• nekaj hrastovih in češnjevih listov.

Očiščeno in oprano dragoceno damo v colander in potopimo v vrelo vodo za 5-7 minut. Nato jih zavržemo na sito, da se odvečna tekočina odteče. Na dnu emajlirane ponve razprostiramo hrastove in češnjeve liste, potresemo jih z majhno plastjo soli. Nato na vrh soli položimo plast gob, visokih 5-6 cm, ki jih posolimo in potresemo s koriandrovimi semeni. Potem, ko so ostale gobe položene, jih spet posujemo s soljo in pokrijemo z listi češnje in hrasta.

Vso maso so dali pod tlačenje. Po 1-2 dneh bo valui začel sok. Po tem se ponev z njimi očisti v temnem, hladnem prostoru približno 1,5-2 mesece, dokler se popolnoma ne kuha. Če je predvideno nadaljnje skladiščenje, se končni biki položijo v banke in pošljejo v klet.

Vroče soljenje vrednosti z jagodičevjem

Svetla nota v okusu iz dodatka jagodičja barberryja vam omogoča, da dobite odlično pripravljeno jed, ki bo odlično služila kot priloga in kot dodatek različnim stranskim jedem. Vroča metoda soljenja vam bo omogočila, da izdelek shranite za dolge zimske mesece in bo prav prišel za srečanje z najdražjimi gosti. Ta metoda kuhanja vrednosti soli je ena najbolj okusnih med drugimi recepti. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 kg vrednosti;
• 150-160 g soli;
• 1 tsp jagode barberry;
• vejice kopra;
• listi ribeza.

Oprane klobuke položimo v ponev s slano vodo in jih na srednjem ognju kuhamo približno 20 minut. Po tem prelijemo juho, biki se ohladijo. V veliki skledi jih zmešamo s soljo, barberryjem, koperjem in ribeznimi listi. Gobe ​​je treba pustiti 4-5 ur, da se sol popolnoma raztopi in jih namoči.

Gobiji se premeščajo v 3-litrske pločevinke in jih tesno zavijajo. Na vrh vsakega lahko postavite tlačenje v obliki plastične steklenice, napolnjene z vodo. Enkrat na teden je potrebno odcediti odvečen sok. Priporočljivo je tudi spustiti dolgo leseno lopatico na dno pločevinke - to bo obogatilo dragocenost s kisikom, zmanjšalo možnost kvarjenja in propadanja. Po 30 dneh je izdelek pripravljen za uporabo..

Kako soliti gobe s česnom in koperjem

Če dodate česen in koper za soljenje, vam omogoča, da dobite odlično predjed, ki bo všeč večini gostov. Česen s koprom vam omogoča tudi, da odstranite premočno aromo gob. Za pripravo takšne dobrote boste potrebovali:

• 2 kg namočenih gobijev;
• 1 velika glava česna (10-12 strokov);
• 1 žlica. l posušen koper;
• 125 g soli;
• ribezov list;
• 4-5 klinčkov brstov.

Gobice kuhamo pol ure v vreli vodi, nato jih zavržemo v colander, da odteče odvečna tekočina. Liste ribeza zmešamo s soljo, suhim koperjem, sesekljanim česnom in stroki. 1/3 nastale mešanice se položi na dno pločevinke 3 l. Nato polovico gob položimo na začimbe, jih potresemo z drugo tretjino mešanico začimb in česna. Na koncu razporedite preostale gobe in jih pokrijte s solno mešanico.

Zgoraj postavite zatiranje iz plastične steklenice, napolnjene z vodo. Enkrat na nekaj dni je potrebno odtekati odvečno tekočino. Po dveh tednih je jed pripravljena - lahko jo pojeste ali zvite v kozarce in pošljete na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje.

Recept za osno slano vrednost

Ljubitelji bolj slanih prigrizkov lahko svojo pozornost usmerijo na drug način pobiranja dragocenosti za zimo. Resnost okusa dosežemo z dodajanjem vroče mlete paprike in drobno nasekljanega čilija. Po želji lahko prilagodite resnost končnega izdelka. Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg vrednosti;
• 2 srednje čili paprike;
• 1 tsp mleta rdeča paprika;
• 120 g soli;
• 10 grahov sveče začimbe;
• listi črnega ribeza.

Namočene bikove operemo in kuhamo največ 5 minut v osoljeni vreli vodi. Sol se zmeša z rdečo papriko in drobno sesekljanim čilijem, iz katerega so bila odstranjena semena. Dno velike posode za soljenje je obloženo z listi ribeza. Potresemo jih s porcijo kuhane začimbe. Na njej so položeni sloji gob, ki jih izmenično začinimo. Končana jed je dana pod tlačenje in poslana na soljenje približno 1,5-2 mesece.

Hladno soljenje dragocenosti s hrenom

Konj doda hren in edinstven okus ter močan vonj. Ko solimo gobije s hrenom na hladen način, dobimo hrustljave in goste gobe. Za pripravo takšne kulinarične mojstrovine boste potrebovali:

• 4 kg vrednosti;
• 1 povprečna hrenova korenina;
• 200 g soli;
• 8 brstov nageljnovih žbic;
• 1 žlica. l semena kopra;
• hrenovi listi.

Vnaprej namočene gobe je treba blanširati - za to jih položimo v colander in jih potopimo v vrelo vodo 4-5 minut. Ta pristop vam omogoča, da ne skrbite za njihovo nadaljnjo zakisanost. Valui vzamemo iz vrele vode in pustimo, da se ohladi..

Medtem na dnu steriliziranih pločevink položimo hrenove liste in malo soli. Na njih se namestijo biki, sol, začimbe in hren, nariban na drobnem graterju. Sloji se izmenično spreminjajo, tako da je na vrhu plast soli. V vsako pločevinko nalijemo malo hladne vode. Vsebino dajo pod zatiranje in jo pošljejo za mesec in pol v hladno sobo.

Hladno soljenje dragocenosti s citronsko kislino

Značilnost tega recepta je strganje teleta v vodi z dodatkom citronske kisline. Izboljša barvo končnega izdelka. Namakanje se pojavi v tekočini s hitrostjo 10 g soli, 2 g citronske kisline na 1 liter tekočine. Valui hranijo v tekočini približno 3 dni, vsak dan zamenjajo vodo v svežo. Gobe ​​so že v tej fazi nekoliko nasičene s soljo in bodo postale kislega okusa.

Nato se biki operejo in blanširajo približno 5 minut v loncu z vrelo vodo, ki so ji dodali malo soli in citronske kisline. Posušene in ohlajene vrednosti položimo v emajlirano ponev, ki je prekrita z listi ribeza. Potrebno je izmeničiti plasti gob in soli, tako da se celotna masa pripravi čim bolj homogeno. Gobe ​​damo v zatiranje in jih pošljemo na nadaljnje soljenje v 1-2 mesecih.

Vroče soljenje vrednosti s čebulo in hrenom

Dodatek čebule in drobno naribanega hrena vam omogoča odličen prigrizek, ki bo odličen dodatek k preprostim stranskim jedem. Čebula vam omogoča, da v procesu soljenja dobite dodatno aromatično noto. Hren naredi jed bolj pikantno in edinstveno. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 kg teleta;
• 1 hrenova korenina;
• 2 srednji čebuli;
• 150 g soli;
• listi ribeza.

Gobe ​​kuhamo v vreli slani vodi 20-25 minut, nato jih vzamemo in narežemo na koščke 3-4 cm. V tem času hrenov tinder na drobnem graterju sesekljamo čebulo na tanke polovice.

Da bi dobili svetlejši in bolj uravnotežen okus, še vroče gobe zmešamo s soljo, drobno sesekljano čebulo in hrenom v veliki ponvi. Mešanico za en dan pokrijemo z zatiranjem, nato odvečno tekočino odcedimo, položimo na sterilizirane kozarce, tesno zvijemo in pošljemo za shranjevanje.

Vroče slani valui z maslom

Ta recept je kot nalašč za shranjevanje bikov v majhnih steklenih kozarcih. Rastlinsko olje vam omogoča, da dobite dodatno subtilno aromo, poleg tega pa izboljša varnost končne jedi. Ta metoda soljenja vam v večini primerov omogoča, da dobite odlično pripravo na nadaljnje kulinarične mojstrovine. Za pripravo takšne dobrote boste potrebovali:

• 2 kg vrednosti;
• 100 g soli;
• 4 kozarci vode;
• rastlinsko olje.

Vnaprej namočeni gobiji se položijo v veliko ponev, napolnijo pa jih s hladno vodo. Gobam dodamo vso sol. Valui kuhamo na srednjem ognju 25-30 minut, nakar ponev odstavimo s toplote in vsebino ohladimo. Ko se teleta ohladijo in nasičijo s fiziološko raztopino, se odvečna tekočina odcedi iz njih in zapre v pripravljene pločevinke. V vsako od njih vlijemo 3-4 žlice vročega rastlinskega olja. Vsak kozarec je prekrit s pergamentom in ga zavijemo z vodnikom. Končana jed se pošlje na infuzijo 1-2 meseca na hladnem mestu.

Vsebnost kalorij

Značilnost bikov je njihova posebej nizka vsebnost kalorij. V obliki soli jih lahko vključimo v različne diete, namenjene hujšanju. Zaradi prevladujoče beljakovinske komponente lahko postanejo dodatek k uravnoteženi prehrani. 100 g posode, pripravljene po tehnologiji hladnega soljenja, vsebuje:

• beljakovine - 3,7 g;
• maščobe - 1,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• kalorij - 29 kcal.

Vsebnost kalorij v končnem izdelku se lahko odvisno od izbranega recepta znatno razlikuje navzgor. Dodajanje sestavin za soljenje, kot sta čebula ali čisto rastlinsko olje, poveča količino ogljikovih hidratov in maščob. Hkrati ribezov, hrastov in češnjev list ne bo vplival na hranilno vrednost končnega izdelka.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Sol je eden najmočnejših konzervansov. Njegovo veliko število pri pripravi vrednosti soli vam omogoča, da ne skrbite za skorajšnjo pokvarenost končne jedi. Menijo, da se po koncu fermentacije gotovi biki zlahka hranijo v tesno zaprtih posodah 9-12 mesecev.

Najboljše mesto za shranjevanje takega ohranjevanja je hladna klet ali klet v poletni koči. Temperatura v prostoru ne sme presegati 8-10 stopinj. Predpogoj za shranjevanje končnega soljenja je popolna odsotnost neposredne sončne svetlobe in tesno pokrovan pokrov.

Zaključek

Solne vrednosti za zimo doma so izjemno preproste. Pravilno obdelane gobe in preizkušen recept za kuhanje vam bodo omogočili, da boste brez težav dobili odlično poslastico, kar bodo cenili gostje in družinski člani. Če dodate dodatne sestavine v jed, boste izboljšali okus gob in ji dodali svetle note okusa..