Kako zamrzniti paradižnik na zimo in kako jih lahko uporabimo v prihodnosti

Proti

• Če govorimo o slabih zmrzovanjih, so te naslednje:
• Po odmrzovanju paradižnik popolnoma izgubi svojo strukturo, zato ga lahko uporabimo le za pripravo pire krompirja, testenin ali kasnejšo toplotno obdelavo.
• Obdelovanec je lahko shranjen samo v zamrzovalniku, katerega prostornina je omejena.
• Odtajanega izdelka ne smemo večkrat zamrzniti. To pomeni, da če se na primer pozimi zaradi izpada električne energije zelenjava začne odtajati, se bodo vse zaloge poškodovale ali pa bo njihova kakovost močno poslabšana..

Kako zamrzniti paradižnik za zimo v zamrzovalniku

Zamrzovanje hrane je veliko lažje kot konzerviranje ali celo sušenje. Vse, kar je potrebno za obiranje, so kakovostne surovine, pravi pripomočki, sodoben zamrzovalnik in jasna ideja, za kaj bo zamrznjena zelenjava uporabljena (tehnologija zamrzovanja je odvisna od slednjega).

Izbor paradižnika in priprava za zamrzovanje

Načeloma lahko katerikoli paradižnik zamrznete.

Toda pri izbiri surovin je bolje voditi naslednja pravila:

1. Zgodnji paradižniki niso primerni za nobeno letino. Vsebujejo minimalno količino hranil, zasnovani so tako, da hitro zadovoljijo potrebo po vitaminih po zimi, za druge namene pa jih nima smisla uporabljati.
2. Idealne surovine za obiranje so proizvodi, pridelani v lastni poletni koči ali kupljeni od zaupanja vrednega prodajalca, ki svojo zelenjavo uporablja ne le za prodajo, ampak tudi za prehrano v svoji družini. Sodobne tehnologije uporabljajo različne metode za izboljšanje pridelka in zunanjih značilnosti sadja, vendar žal večina teh metod negativno vpliva na kakovost in okoljsko varnost blaga.
3. Najboljši pridelek paradižnika je mogoče dobiti v rastlinjaku, vendar je zelenjava, vzgojena na vrtu, bolj primerna za obiranje: v njih se nabira veliko manj nitratov.
4. Za zamrzovanje je bolje izbrati paradižnik iste velikosti, boljši od povprečnega. Na sadju ne sme biti madežev, poškodb, znakov bolezni ali propadanja. Njihova celovitost ne sme biti ogrožena..
5. Priporočljivo je, da mesnate sorte paradižnika zamrznete, v kateri je kaša več kot sok.
6. Za obiranje je treba uporabiti le popolnoma zrelo, vendar ne prezrelo sadje.

Pred predelavo je treba paradižnike oprati (še posebej previdno je treba to storiti z blagom, kupljenim na strani) in pustiti, da voda popolnoma odteče. Koža sadja mora biti popolnoma suha..

Kakšno kuhinjsko opremo potrebujete

Glede na to, kateri način zamrzovanja boste izbrali, boste za delo morda potrebovali:

• oster nož;
• mešalnik ali mlinček za meso;
• rezalna deska;
• oprijeti film, pergamentni papir ali folijo;
• posode za zamrzovanje in shranjevanje: plastične posode s tesnim pokrovom, ledene kalupe, plastične vrečke za zamrzovanje s posebnim drsnim zaklepom itd..

Metode zamrzovanja

Hrano je najbolje zamrzniti v hladilnikih No Frost. Način super zamrzovanja, če obstaja, je treba vklopiti vsaj 2 uri, preden se paradižnik položi v komoro. Priporočljivo je, da temperatura v zamrzovalniku do tega trenutka ne bo nižja od –24 ° C. Paradižnika zamrznemo na več načinov. Vsak od njih ima pravico do obstoja, vendar se pri izbiri med njimi najprej osredotočite na točno določeno jed, za katero se bo uporabljala zelenjava (na primer, za nekatere recepte je potreben cel paradižnik, za druge je narezan paradižnikov pire, itd. str.).

Cela

Najlažji in najpreprostejši način.

Tukaj je vse, kar morate storiti:

1. Zložen, opran in posušen paradižnik v plastični vrečki (navadno vrečko lahko uporabite brez ključavnice, samo jo zavežite, da se paradižnik med izvlečenjem izdelkov iz zamrzovalnika slučajno ne razlije).
2. Vrečko paradižnika damo v zamrzovalnik, predhodno ohlajen na najnižjo možno temperaturo.
3. Po nekaj urah in se prepričajte, da se je paradižnik spremenil v popolnoma trdne kroglice, lahko izklopite način super zamrzovanja.

V mnogih virih je priporočljivo, da paradižnik najprej razporedite v eni plasti na ravno površino, jih zamrznete in šele nato položite v pripravljene posode. Za večino sadja in zelenjave je ta previdnost res potrebna. Vendar pa je gosta kožica paradižnika odlično jamstvo, da se plodovi med postopkom zamrzovanja ne drobijo in ne držijo drug drugega. Seveda, pod pogojem, da so bili popolnoma suhi, hladilni prostor pa omogoča najhitrejšo možno zamrzovanje.

Video: zamrzovanje celega paradižnika

Z očitno preprostostjo izvedbe ima ta metoda še druge prednosti. Polno zamrznjeni paradižnik je shranjen dlje kot zdrobljen paradižnik, poleg tega jih ni treba odložiti v porcionirane posode, saj se plodovi odlično ločijo med seboj in jih lahko odstranimo v takšnih količinah, kot so potrebne. Paradižnik lahko po odmrzovanju narežete na potrebno število delov, medtem ko se lupina iz zelenjave odstrani sama.

Rezine brez lupin

Ta metoda je primerna, če morate pripraviti polizdelek za jedi, ki uporabljajo blanširane (olupljene) paradižnike.

V tej različici je tehnologija nekoliko bolj zapletena:

1. Na vsakem paradižniku (bolje je, da uporabite velikoplodne), z ostrim nožem naredite 2 plitva v obliki križa s strani, nasproti peclja. Priporočljivo je le kršiti celovitost lupine.
2. Paradižnik dajte v globoko posodo in prelijte z vrelo vodo.
3. Po 1-2 minutah z režo odstranite plodove in odstranite kožo z njih (zlahka se bo ločila od celuloze).
4. Olupljeno sadje narežite na več rezin.
5. Rezine v 1 sloju postavite na vodoravno ravnino (rezalna plošča, pladenj, velika ploščata plošča itd.), Predhodno premazani s oprijemnim filmom. Če se vsi paradižniki niso prilegali, rezine pokrijte z novo plastjo folije in položite drugi sloj sadja, če je potrebno, naredite še nekaj "tal". Pokrijte zgornji sloj s filmom.
6. Postavite strukturo v zamrzovalnik, predhodno maksimalno ohlajen.
7. Po 10-12 urah, da se prepriča, da je zelenjava dobro zamrznjena in popolnoma trdna, na hitro položite rezine v zavojčke ali druge posode in jih pošljite nazaj v zamrzovalnik, že v običajnem načinu.

Video: lupljenje paradižnika brez rezin

Kosi solate

Če želite resnično uživati ​​solato iz svežih paradižnikov pozimi, lahko poskusite narediti naslednje:

1. Izberite najbolj gosto sadje srednje velikosti, jih operite in posušite.
2. Z ostrim nožem vsako zelenjavo narežite na 4-6 rezin.
3. Rezine razporedite po zategnjeni filmski ravnini v enem sloju, tako da se deli ne dotikajo drug drugega. Paradižnik pokrijemo z drugo plastjo filma, tako da med postopkom zamrzovanja ne izgubijo vlage in ne izvlečejo vonjav.
4. Letalo s sesekljanim paradižnikom postavimo v zamrzovalnik za globoko zamrzovanje vsaj 12 ur.
5. Paradižnik zelo hitro vzamemo, pakiramo v bolj priročno posodo in spet damo v zamrzovalnik.

Da bi paradižnik vsaj nekoliko ohranil svojo obliko in strukturo, je pred dodajanjem solati vredno poskusiti, da jih ne odmrznemo v celoti. Toda tudi v tem primeru morate biti pripravljeni na dejstvo, da rezultat ne bo podoben sezonski poletni jedi..

Video: zamrzovanje paradižnika z rezinami za solato

Skodelice za pice

Lepe rezine paradižnika na pici lahko zamrznemo vso zimo. Če želite to narediti, potrebujete:

1. Izberite paradižnik primernih velikosti, ga operite in posušite.
2. Vsakemu paradižniku skupaj s steblom previdno odrežite "klobuk".
3. Preostali sadež narežite na kroge enake debeline.
4. Postavite kroge na ravno površino, prekrito s filmom, v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.
5. Za hitro zamrzovanje postavite posodo s paradižnikom v zamrzovalnik.
6. Po določenem času (vsaj 12 ur) hitro, a previdno, da ne poškodujete pravilne oblike paradižnika, jih odložite v vrečke z drsnim zaklepom ali drugo primerno posodo za dolgotrajno skladiščenje in jih vrnite v zamrzovalnik.

Po želji lahko paradižnik olupimo pred zamrzovanjem, vendar tudi med profesionalnimi proizvajalci pizz ni soglasja, ali to storiti.

Video: pica, ki zamrzne paradižnik

Polnjene

Če so zgoraj naštete možnosti zadevale pripravo sestavin za kuhanje, so polnjeni paradižniki polnovredni polizdelki, iz katerih lahko dobesedno v nekaj minutah pripravite izvirno in hranljivo jed.

Kot polnilo lahko uporabite različna polnila, na primer:

• goba: gobe drobno nasekljamo, prepražimo v mešanici zelenjave in masla s čebulo in česnom, solimo, popramo po okusu;
• buča: olupite bučo, naribajte na grobi graterji, dodajte malo naribanega korenja, narezano čebulo in sesekljan česen, popržite do mehkega, solite in poprajte;
• zelenjavna: na rastlinskem olju ocvrtite najljubšo zelenjavo ali jih zmešajte - na primer jajčevci, beli poper, čebula, korenje in celo kumare dobro kombinirajo s paradižnikom.

Tehnologija za nadaljnje ukrepanje:

1. Izberite srednje velike okrogle paradižnike, jih operite in posušite.
2. Z ostrim nožem odrežite "klobuk" vsakemu paradižniku s steblom.
3. Z nožem ali žlico odstranite del celuloze, tako da dobite majhen "lonec" (pomembno je, da ne poškodujete dna in pustite zadostno plast rastlinskega tkiva spodaj in ob straneh, sicer bo nadev med peko iztekel in sežgal). Izvlečeno kašo in sok lahko uporabite za zamrzovanje pire krompirja..
4. Paradižnik nadevajte z mletim mesom.
5. Polnjene paradižnike položite na ravnino, obloženo s pelilom ali pergamentom, od zgoraj pokrijemo s folijo in pošljemo v globoko zamrznitev.
6. Polnjene paradižnike lahko ne prej kot po enem dnevu prenesete v plastično posodo (vrečke za ta namen niso primerne).

Zamrznjeni polnjeni paradižniki kuhamo v mikrovalovni pečici, pečici ali celo v običajni ponvi. In za njihovo pripravo morate porabiti približno 2-krat manj časa kot sveže.

Paradižnik pire

Paradižnikov pire pogosto pripravimo s predenjem, toda v tem primeru morate v jed dodati sol, sladkor, kis in druge konzervanse, sicer bo vsebina kozarca fermentirala. Zamrzovanje vam omogoča, da pire iz paradižnika shranite v njihovi naravni obliki. Za kuhanje pireja bo naredil absolutno katerikoli paradižnik. Uporabimo lahko tudi sadje z manjšo škodo, vendar je treba najprej posekati dvomljiv del.

Tehnologija javnih naročil je naslednja:

1. Paradižnik olupite iz kože, jih predhodno napolnite z vrelo vodo.
2. Kašo narežite na poljubne dele in pretepajte z mešalnikom ali mletom.
3. Napolnite s pridobljenimi porcije posode s pirejem takšne prostornine, ki vam omogoča, da hkrati uporabite njeno vsebino. Za te namene lahko uporabite navadne plastične skodelice, ki jih prekrijete s oprijemnim filmom in zategnete z gumo, posode za izdelavo ledu itd..
4. Pošljite posode s pire krompirjem za hitro zamrzovanje.
5. Kozarce z zamrznjenim pire krompirjem lahko pustite za shranjevanje v originalni obliki. Dovolj je, da iz posod za izdelavo ledu izvlečete kockice paradižnika in jih nalijete v vrečke s pritrdilnimi elementi, plastičnimi posodami ali drugo primerno posodo.

Video: zamrzovanje paradižnikovega pireja

Paradižnikov sok

Paradižnikov sok zamrznemo po isti tehnologiji kot pire krompir. Za to so primerni tudi vsi paradižniki brez izjeme, celo rahlo prezreli (a le, seveda, ne zeleni). Če je na kmetiji sokovnik, potem izdelava soka ne bo težava. Lahko pa to storite z improviziranimi sredstvi.

V tem primeru navodila po korakih izgledajo takole:

1. Odstranite lupino s paradižnikom z blanširanjem.
2. Kašo narežite na majhne koščke in jo po želji pretlačite v mešalniku ali popecite skozi mlinček za meso (to bo pospešilo nadaljnji postopek).
3. Rezine paradižnika ali pire krompirja postavite v sito z mrežico in previdno drgnite njegovo vsebino po ponvi ali krožniku. Semena in goste drobce, ki ostanejo v sito, lahko uporabimo na primer za pripravo bora.
4. Končni sok razporedite po porcioniranih posodah in hitro zamrznite.
5. Če so bile za zamrzovanje uporabljene majhne plesni, lahko koščke "paradižnikovega ledu" odstranite in prestavite v vrečke ali plastične posode. Večje posode je najbolje pustiti za trajno shranjevanje v zamrzovalniku..

Video: kako narediti paradižnikov sok za zimo

Osnovna pravila shranjevanja

Pravilno zamrznjeni paradižniki se hranijo od 10 mesecev do enega leta, do zorenja novega pridelka pa jih lahko in je treba uporabiti.

Da pa izdelek ne bi izgubil svojih lastnosti, tako hranljivih kot okusnih, je treba upoštevati naslednja priporočila:

1. Hrano shranjujte v zamrzovalniku samo v zaprtih posodah. Če bi paradižnik razrezali na koščke, bi morala biti takšna posoda, kolikor je mogoče, nepredušna.
2. Ko se izdelek začne odtajati, ga ne smemo več zamrzniti.
3. V času dajanja paradižnika v zamrzovalnik mora biti suh, vendar predhodno opran (po odmrzovanju zelenjava ne pere).
4. Nizke temperature ne bodo razvajenega izdelka sveže. Ne morete pošiljati nizkokakovostnih surovin v zamrzovalnik.
5. Po udarski zamrznitvi je treba zelenjavo vedno položiti na obroke, tako da vsakič pred uporabo ni treba odstraniti celotne posode iz komore, da izberete potrebno količino.
6. V primeru priprave v več serijah ali na različne načine (rezine ali krogci, z ali brez lupine itd.) Mora biti vsak paket označen z datumom zamrzovanja in njegovo metodo..

Če govorimo o tem, pri katerih temperaturah je obdelovanca najbolje shraniti, je treba izhajati iz dejstva, da hladnejši je v komori, več vitaminov bo ostalo v izdelku. Kljub temu, da paradižnik zdrži zmrzal do –30 ° C, ohranjanje tako nizkih temperatur zahteva znatne stroške energije. Zato je splošno sprejeto, da je temperatura –18 ° C optimalni pogoj za shranjevanje zamrznjene zelenjave..

Kako odmrzniti paradižnik

Mnoge gospodinje tehnologiji odmrzovanja izdelkov ne pripisujejo velikega pomena, vendar pa je njeno upoštevanje izredno pomemben pogoj za ohranjanje njihove hranilne vrednosti. Tu se morate držati enega temeljnega pravila: če morate živila čim hitreje zamrzniti, potem odmrznite - čim počasneje. Če pa paradižnike hranite izvlečene iz zamrzovalnika, se bodo spremenili v kašo, kar prav tako ne bi smelo biti dovoljeno. Če želite določiti najboljši način odmrzovanja, izhajajte iz namena, za katerega bo izdelek uporabljen..

Tako na primer:

1. Polno zamrznjen paradižnik lahko hranite pri sobni temperaturi približno 15 minut, po katerem se bodo odlično narezali na rezine. Če pa nameravate odstraniti kožo s takšnih paradižnikov, je bolje, da se popolnoma zmehčajo, ampak jih najprej dajte v krožnik, saj bo sok začel odtekati, ko se bodo odtajali.
2. Posodice za pizzo sploh ne odmrznejo, ampak jih preprosto položite na obdelovanec neposredno pred pošiljanjem v pečico. Le tako lahko paradižnik zadržite okrog in ne pustite, da sprosti ves sok.
3. Pire krompirja in sokov ni mogoče odtajati, če jih uporabljamo za pripravo juh. Če pa je treba izdelek mešati s hladnimi sestavinami, ga je treba popolnoma odtajiti.
4. Paradižnik se doda v solate v delno odmrznjeni obliki in samo pred serviranjem.

Tradicionalno se za odmrzovanje zelenjave uporabljajo 3 možne metode:

1. Mikrovalovna pečica, način odmrzovanja - najhitrejša in po mnenju mnogih strokovnjakov najučinkovitejša z vidika ohranjanja okusa in uporabnih lastnosti.
2. Spodnja polica hladilnika je bolj primerna za meso ali ribe, uporabimo pa ga lahko tudi, če morate do jutra spraviti paradižnikov sok ali pire v tekoče stanje.
3. Sobna temperatura. Primerno za delno odtajevanje paradižnika, zamrznjenega celega ali v rezinah. Postopek je dovolj hiter, zato paradižnik nima časa, da bi izgubil veliko hranilnih snovi.

Kako uporabljati zamrznjen paradižnik doma

Skratka, zamrznjeni paradižnik lahko uporabimo za pripravo poljubnih jedi, v katerih paradižnik kuhamo ali nasekljamo do pireja. V bistvu to pomeni, da se edina omejitev uporabe odmrznjene zelenjave nanaša na sposobnost, da se iz nje naredi solata ali se poje cela.

Brez dodajanja paradižnika, naribanega ali narezanega na koščke, si ni mogoče predstavljati ogromnega števila priljubljenih in ljubljenih jedi, v takšnih primerih je paradižnik, zamrznjen poleti, lahko veliko okusnejši, bolj zdrav in cenejši od svežega, ki ga prinesete od daleč in zorite z uporabo stimulansov.

Zlasti s odmrznjenim paradižnikom po ekstrahiranju iz hladilnika lahko kuhate takšne jedi:

• borsch;
• paradižnikova juha;
• šurpa;
• uho (za tiste, ki radi dajo vanj rezine paradižnika);
• različne omake (na primer slovita Bolognese) in grozdja;
• testenine, lazanje, kaneloni in druge testeninske jedi, ne nujno iz italijanske kuhinje;
• ocvrta jajca ali omleta;
• pica;
• zelenjavne enolončnice ali enolončnice;
• ribe v paradižniku;
• Češki golaž (goveje meso s čebulo in paradižnikom, dušeno v temnem pivu), pa tudi vse druge mesne, ribje ali zelenjavne jedi, v katerih je paradižnik ena od sestavin.

Poleti, ko so vsi pulti obloženi z dišečim paradižnikom, jih dodamo skoraj vsem jedem, razen sladicam. Toda pozimi morate kot nadomestek svoje najljubše zelenjave uporabiti paradižnikove paste, kečape in pire, ki niso vedno pripravljene iz kakovostnih in naravnih surovin. Zamrznjeni paradižnik z lastnimi rokami je lahko odlična alternativa takemu nadomestku, še posebej, ker je nabiranje le-teh dobesedno nekaj minut.