Aspenove prsi (topola, topola, laktarij kontroverza): kako izgleda, kje in kako raste, kako kuhati

Aspen skrinja predstavlja družino Syroezhkov, rod Mlechniki. Drugo ime je gruča topola. Razgled ima številne značilnosti. Pred zbiranjem je pomembno, da se seznanite z opisom in fotografijo topolovega mleka.

Kako izgleda prsa aspen in kje raste?

Goba ima belkasto, gosto in krhko meso s sadno aromo in svetlega okusa. Aspinine prsi lahko obilno sprostijo grenak beli sok. Plošče predstavnikov te vrste niso široke, včasih razčlenjene, smetane ali svetlo rožnate barve. Sporni prah glive je iste barve..

Opis klobuka

Za prsi je značilen precej mesnat in gost klobuk s premerom 6 do 30 cm, ima ravno konveksno obliko in je na sredini rahlo potisnjen, njegovi puhasti robovi pri mladih primerkih so rahlo upognjeni navzdol. Na fotografiji lahko vidite, da je klobuk zorjene topolove prsi poravnan in postane rahlo valovit. Površina glive je prekrita z belo ali pikčasto kožo z rožnatimi lisami in majhnim puhom. V vlažnem vremenu postane dovolj lepljivo, nanj se držijo drobci zemlje in gozdnega legla.

Opis noge

Višina nog aspen dojke se giblje od 3 do 8 cm, precej je gosta, zoži se do podlage. Lahko je pobarvan belo ali rožnato..

Kje in kako raste

Aspinine prsi lahko tvorijo mikorizo z vrbami, aspen in topoli. Kraji njegove rasti so surovi gozdovi aspen in topolov. Goba raste v majhnih skupinah na toplih območjih zmernega podnebnega pasu. Na ozemlju Rusije lahko topolove prsi pogosto najdemo na območju Spodnje Volge. Čas plodovanja vrste se začne julija in traja do oktobra..

Dvoboji in njihove razlike

Najpogosteje lahko prsa iz aspenove (topolove) zamenjamo z belim gromom (beliča), ki se nanaša na užitno vrsto. Razlike v klobuku: v valu je gosto pubescent.

Druga podobna videz so prave užitne prsi. Goba ima ob robovih in bele plošče pubescence. Pri hlebcu topole so pobarvani v roza barvi.

Tudi drugi predstavniki klana Mlečniki - violinistka, paprika prsi - imajo zunanje podobnosti z videzom, vendar jih je mogoče zlahka razlikovati po barvi klobuka: samo prsa aspen ima svojo spodnjo stran roza.

Kako narediti Aspenove gobe

Aspenova prsa je pogojno užitna goba, ki pred uporabo zahteva posebno pripravo. Najbolj priljubljene metode so soljenje ali nabiranje sadnih teles. Izjemno pomembno je pravilno upoštevati tehnologijo priprave gob, sicer lahko postanejo grenke zaradi mlečnega soka, ki ga vsebuje kaša.

Priprava gob

Pred kuhanjem popkov mleko potrebuje skrbno pripravo, kar bo pripomoglo k odpravi strupenih snovi v izdelku in grenkemu okusu..

Kako operemo topolove gobe

Gobe je treba takoj po obiranju temeljito sprati in palice odstraniti. Če je to težko storiti (trava in listi se tesno prilepijo na pokrovček zaradi soka), sadna telesa vlijemo z vodo v prostorno posodo.

Koliko namočite gobe iz topolovega mleka

Prav tako se je mogoče znebiti strupenih snovi, katerih majhna količina je prisotna v plodonosnih telesih, tako da jih 2-3 dni namočite v slani vodi, hkrati pa tekočino menjate vsakih 7–10 ur. V ta namen uporabite leseno ali emajlirano posodo.

Pomembno! V topli vodi je postopek hitrejši, vendar obstaja nevarnost, da se surovina poslabša.

Pred namakanjem je potrebno preveriti, ali so vsa sadna telesa potopljena v vodo, sicer bodo gobe na površini hitro spremenile barvo.

Namakanje prsi topole je nujen korak: pomaga odstraniti vse strupene snovi, pa tudi odstraniti vso grenkobo iz gob.

Kaj lahko pripravimo iz prsih aspen

Aspenove gobe so primerne samo za pobiranje in kiselo pobiranje. Pri zamrzovanju (ne glede na način) gobe izgubijo vso tekočino, zaradi katere trpijo okusne lastnosti, se pojavi grenkoba. Enako se zgodi pri cvrtju plodnih teles..

Recepti za kuhanje topolovih gob za zimo

Najbolj priljubljene možnosti za kuhanje gob iz aspen so nabiranje in nabiranje gob: to bo pomagalo ohraniti njihov okus skozi zimo.

Kako narediti slane topolove gobe

Klasična različica ohranitve prsi aspen za zimo na hladen način:

Sadna telesa je treba temeljito očistiti in sprati, kot je opisano zgoraj..
Po tem lahko začnete postopek soljenja. Za 1 kg prsi aspen ostane 50 g soli, ki jo potresemo na dno posode in na vrhu pokrijemo z listi črnega ribeza, češenj ali kopriv. To bo pomagalo zaščititi plodna telesa pred plesnijo med skladiščenjem..
Vsako novo plast debeline od 5 do 10 cm potresemo s soljo, ki ji dodamo malo lovorjevega lista, popra in česna.
Na samem vrhu se spet položijo listi ribeza ali koper. Po prekrivanju z lesenim krogom na premeru posode. Primeren je tudi emajliran pokrov ponve nekoliko manjše velikosti. Krog je ovit z gazo in zdrobljen z drobljenjem: kamen, čista emajlirana ponev s tovorom znotraj itd. V ta namen ne uporabljajte dolomitov ali apnenca. Ko se raztopi, lahko izdelek pokvari.
Po 2 dneh naj gobe dajo sok in se naselijo. Pripravljenost plodnih teles se pojavi po mesecu in pol. Shranjevati jih je treba pri temperaturi + 5-6 ° C v prezračevani kleti ali hladilniku. Višje stopnje prispevajo k kisanju prsi aspen. Če je temperatura nižja, gobe postanejo krhke in izgubijo okus.
Če plodna telesa solimo v veliki zmogljivosti, jih navajamo po delih, ko jih poberemo, in tlačijo.
Pomembno! Med shranjevanjem naj bodo gobe v slanici in ne plavajo. Če ni dovolj tekočine, dodajte hladno kuhano vodo.
Če plesen najdete na leseni skodelici, gazi ali stenah posode, je treba posodo oprati v vroči slani vodi.
Če gob ni veliko, jih je bolje soliti v majhnem steklenem kozarcu, na katerega postavite zelje list. Posodo je treba zapreti s plastičnim pokrovom in shraniti v hladilniku.

Ta način predelave kupa topolov je primeren samo za surove gobe..

Še ena možnost hladnega kračenja

Sestavine (za 8 obrokov):

5 kg gob;
500 g grobe soli;
1 hrenova korenina;
10 strokov česna;
listi češnje, hrena ali črnega ribeza.

Kako kuhati:

Tretji dan po pranju je treba plodna telesa odstraniti iz vode, posušiti in naribati s soljo.
V velikem sodu položite štruce v plasteh. Med njimi položite strok česna in koščke hrena.
Pokrijte z več plastmi gaze, obložite s koprom, listi ribeza, češnje ali hrena.
Dojke ponovno postavite pod zatiranje (2,5-3 kg).
Soljenje odstranite na hladnem mestu 30 dni. Po tem so sterilizirane kozarce primerne za shranjevanje gob, ki jih pokrov ni treba zasukati.

Izdelek shranjujte pri nizki temperaturi.

Vroče soljenje prsi aspen

Pri tej metodi soljenja gobe ne potrebujejo predhodnega namakanja. Da bi odstranili grenkobo, jih je treba vreti približno 20-30 minut. Po tem odcedite vodo, prsi pa sperite pod hladno vodo in posušite v colanderju. Da bo steklo bolj tekoče, lahko kuhane gobe obesimo v vrečko z redkim materialom.

Nato je treba plodna telesa postaviti v kozarec, ponev ali kad in posuti s soljo. Delež je 50 g na 1 kg surovin. Poleg soli morate dodati malo česna, hrena in kopra. Kuhane gobe solimo od 5 do 7 dni.

Za način vročega soljenja je lahko primerna druga vrsta toplotne obdelave - blanširanje. Če želite odstraniti ves mlečni sok, je treba oprana in olupljena sadna telesa postaviti v vrelo vodo za 5-8 minut. Če je gob malo, lahko uporabite tesnilo. Po preteku časa takoj sperite mleko v hladni vodi, dokler se popolnoma ne ohladi..

Nato gobe položimo v posodo, kot je opisano zgoraj, dodamo sol in začimbe: česen, peteršilj, hren, koper. Včasih se uporabljajo tudi zelena, hrast, češnja in ribez. Gobe dosežejo pripravljenost 8-10. Dan. Pripravljeno soljenje shranite na hladnem.

Še en način vroče kumarice

Sestavine

5 kg gob;
1 liter vode;
2 žlici. l sol
grah črnega popra (15-20 kosov);
sveča začimba (10 kosov);
5 strok česna;
lovorjev list;
2-4 listov ribeza;
klinček.

Kako kuhati:

Za 1 žlico vode boste potrebovali 2 žlici. l kamnita sol. V nastalo raztopino damo gobe, ki naj prosto plavajo v tekočini. Če je gob veliko, jih je bolje kuhati na več pristopov ali uporabiti različne ponve. Gobe je treba kuhati 20 minut na srednji vročini..
Nato morate pripraviti slanico. Na liter vode dodajte sol in vse navedene začimbe, razen česna. Tekočino dajte na ogenj.
Pokuhajte nad kuhana sadna telesa v colanderju in prestavite v ponev z vrelo slanico. Kuhamo 30 minut, nato ponev odstavimo z ognja, dodamo česen in premešamo.
Pokrijte z manjšim pokrovom (primeren je tudi obrnjen krožnik) in postavite ne pretežko tlačenje, da se gobe ne bi spremenile v "nered". Gobe naj bodo popolnoma v slanici brez zraka.
Po odstranitvi vloženih kumar na hladnem in pustite, da stojijo teden dni. Potem lahko gobe razkrojimo v sterilne kozarce, nalijemo slanico in na vrh dodamo rastlinsko olje, to bo preprečilo vstop zraka. Postavite nazaj na hladno mesto za 30-40 dni, dokler ni pripravljeno.

Kako nabirati topolove gobe za zimo

Hitro nabiranje gob za zimo bo naslednje.

Sestavine

Gruzdy - 1 kg;
sol - 1 žlica. l .;
granulirani sladkor - 1 tsp;
alspice - 5 grah;
klinčki in cimet - 2 kos .;
lovorjev list;
citronska kislina - 0,5 g;
6% raztopina jedilne ocetne kisline.

Vrstni red priprave:

Marinado je treba vliti v emajlirano ponev in zavreti, nato pa vanj postaviti pripravljena plodna telesa. Po vrenju kuhajte na zmerni vročini in redno odstranjujte nabiranje pene.
Ko pena popolnoma izgine, lahko v ponev dodate nekaj začimb: granulirani sladkor, paprika, klinčki, cimet, lovorjev list in citronska kislina, tako da gobe ohranijo svojo naravno barvo.
Nato se muffini odstranijo z vročine in ohladijo tako, da na vrh ponev postavimo gazo ali čisto brisačo.
Gobe je treba položiti v steklene kozarce in naliti marinado, v kateri so bile. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in jih postavite na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje..

Kako nabirati gobe za zimo z lavrushko

Sestavine na 1 kg gob:

voda - 100 g;
kis - 125 g;
sol - 1,5 tbsp. l .;
sladkor - 0,5 tbsp. l .;
lovorjev list - 2 kos .;
grah črnega popra - 3-4 kosov;
nageljnove žbice - 2 kos..

Kako kuhati:

Sadna telesa temeljito operemo pod hladno vodo, po tem pa jih položimo na sito ali na trak, tako da je kozarec poln tekočine.
Ločeno posodo napolnimo z vodo, dodamo sol in sladkor. Po tem ponev postavimo na ogenj in jo zavremo..
Pripravljene prsi damo v vrelo tekočino. Po 10 minutah odstranite peno in dodajte začimbe.
Gobe kuhamo na ognju približno 25-30 minut. Če so prsi majhne, jih lahko odstranite po 15-20 minutah. Po popolni pripravi bodo plodna telesa potonila na dno in tekočina bo postala bolj prozorna.
Ko gobe odstranimo z ognja, jih ohladimo, položimo na dobro oprane steklene kozarce in pokrijemo s pergamentnim papirjem. Po tem se obdelovanci shranijo na hladnem mestu.

Drug način za nabiranje gob iz aspen za zimsko skladiščenje

Sestavine

voda - 2 l (na 5 kg izdelka);
sol - 150 g;
80% raztopina kisa esencije - 30 ml;
alspice - 30 grah;
nageljnove žbice - 2 kos..

Korak za kuhanje:

Sadna telesa temeljito operemo, nato jih damo v emajlirano ponev z vrelo vodo in blanširamo 2-3 minute.
Po tem se gobe prenesejo na colander in dajo za 5-7 minut v hladno vodo, nato pa v dobro opran leseni sod, ki mu dodajo sol in različne začimbe.
Pripravljeno soljenje pustimo nekaj časa, da gobe lahko sok ločijo. Po tem jih operemo, prelijemo z marinado, tesno zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za shranjevanje.

Zelo vložene kumarice

Sestavine za 3 kg gob:

voda - 2 l;
80% raztopina kisa esencije - 20 ml;
sol - 100 g;
lovorjev list - 20 kosov;
alspice - 30 grah.

Gobe operemo in damo v emajlirano posodo s slano vrelo vodo za 15-20 minut. Nato jih vržejo v colander in spet naložijo v ponev. Prilijemo pripravljeno marinado in kuhamo 30 minut. Po tem se gobja masa odstrani z režo, ohladi, položi v dobro oprane kozarce in na vrhu tesno zapre s pokrovi..

Pravila skladiščenja

Ne shranjujte sveže nabranih gob aspen dlje časa. Gobe ponavadi kopičijo strupene snovi, ki zastrupljajo človeško telo.

Če ni možnosti za hitro obdelavo surovin, jo je treba postaviti v temnem prostoru za 10-15 ur. Uporabite lahko spodnje police hladilnika, kleti, kleti ali pod zemljo. Najdaljši rok uporabe v tej obliki je 1 dan.

Zaključek

Aspenova skrinja - pogojno užiten predstavnik gozdnega kraljestva. Goba se ne razlikuje po okusu, vendar se aktivno uporablja za pobiranje in kisanje za zimo. Aspenova prsa ima številne značilnosti, s katerimi se je pomembno seznaniti pred nabiranjem, natančno preučiti fotografijo in opis.