Lijevka lisica (cevasta): kako izgleda in kje raste, recepti

Kljub dejstvu, da cevasta ličnica (lijak) v ruskem podnebju ni pogosta, se pravi nabiralci gob vse bolj zanimajo za to vrsto in njene lastnosti. In ni naključje, saj cevasti predstavnik družine Lisichkovy velja za gobovo poslastico in ga strežejo v modnih restavracijah v Evropi.

Kje rastejo cevaste (lijakaste) lisice

Lističi v obliki cevaste ali lijaka so raje vlažna in kisla tla, zato jih pogosto najdemo v bližini mahu. Rastejo v velikih grozdih in ponavadi morate iskati v mešanih ali iglastih gozdovih, zlasti starih..

Kako izgledajo cevaste (lijakaste) lisice?

Cevaste (lijakaste) lisice imajo precej nenavaden videz. Klobuk mladega primerka, sprva raven in enakomeren, se s starostjo začne zvijati in postane kot lijak - od tod tudi drugo ime tega goba. Najpogosteje je klobuk svetlo sive barve in je lahko skoraj bel. Njeni robovi so močno zaviti, vendar to ne preprečuje, da bi njena tekstura ostala tanka in dovolj elastična. Če je lijanska ličnica zdrava, lahko klobuk poravnate, ne da bi ga poškodovali..

Notranjost klobuka je bela, vsa pa je prekrita z dolgimi, globokimi gubami. Ta vzorec se spušča na steblo lijakaste (cevaste) lisice in se z njo združi. Noga je po vrsti precej trdna in močna, kljub temu da je v sredini votla.

V velikosti je lijaka sorta Lisichkovs majhna goba, katere premer klobuka je več kot 6 cm, medtem ko je noga lahko višja od 5 cm in premera do 1 cm. Tubularne (lijak) lisice na fotografiji:

Ali je mogoče jesti cevaste (lijakaste) lisice

Kot hrana se uporabljajo cevaste (lijakaste) lisice. Poleg tega so po okusu zelo podobni klasični sorti: med njimi morda sploh ne opazite razlik. Lijanski lisički so pri kuhanju univerzalni - lahko jih ocvremo, kuhamo, dušimo in mariniramo. Edina težava, ki se lahko pojavi v povezavi s kulinarično predelavo, je ta, da zlahka absorbirajo škodljive snovi iz ozračja, zato jih je treba zbirati le v ekološko čistih krajih, stran od mesta.

Okus lijanskih lisičk

Te gobe veljajo za okusne ne le zaradi redkosti, ampak tudi zaradi nenavadnega okusa. Spadajo v drugo kategorijo okusa in imajo kljub vsem podobnostim z navadnimi lisičkami bolj nežen in nežen okus. Kuhači lijakov predstavnikov te družine gob so v glavnem kuhani, saj ta metoda predelave ne omogoča le ohranitve, temveč tudi izboljšanje nenavadnega okusa.

Uporaba cevastih (lijakastih) lisičk

Lisavice cevaste ali lijevke (cantharellus tubaeformis) imajo uporabne lastnosti, podobne navadnim predstavnikom. Še posebej dobri so v treh vidikih:

1. Tubularne (lijak) lisičke imajo bogate zaloge vitamina A, kar ugodno vpliva na vid: uporaba te vrste celo pomaga normalizirati stanje očesne sluznice in stabilizirati očesni tlak.
   Pozor! Vsebnost vitamina A je zastopana med vsemi vrstami gliv v lijanskih ličnicah.
2. Polisaharidi v sestavi lijakastih lisičk omogočajo, da se paraziti in škodljive bakterije izločijo iz telesa. Poleg tega je tak izdelek sposoben človeka rešiti nakopičenih težkih kovin..
3. Redna uporaba cevastih (lijakastih) lisičk odpravlja težave z jetri in celo pomaga v boju proti hepatitisu, čeprav zanjo ne gre za panacejo..

Pravila zbiranja

Sezona nabiranja cevastih (lijakastih) lisičk se začne avgusta-septembra in traja do začetka zime.

Kaj je pomembno vedeti pri nabiranju te sorte:

1. Gobe ​​se pogosto skriva med mahom, v travi, in to oteži njegovo iskanje..
2. Zaradi značilne značilnosti cevaste (lijakaste) lisičke, za oblikovanje mikorize in s trdimi in mehkimi vrstami dreves in iglavcev je vredno biti pozoren na razkrojen les, pa tudi iskati rumeno lepotico pod borom in smreko.
3. Lijakovski predstavniki lijaka, razporejeni v skupinah, pogosto tvorijo tako imenovane čarovniške kroge.
4. Poleg tega te sorte ni treba takoj preveriti glede prisotnosti črvov: v njej preprosto ne obstajajo. To je še ena prednost cevastih (lijakastih) lisičk, med katerimi je težko najti naostrene in razvajene gobe.

Lažni dvojčki cevastih (lijakastih) lisičk

Ti lijevčki lijaki imajo veliko dvojic, vendar nobeden od njih ni strupen: vsi so pogojno užitni. Kljub temu je treba razumeti vrste, saj ima vsaka od njih svoje okusne značilnosti in povpraševanje po kuhanju.

Najpogostejši dvojci cevaste (lijakaste) vrste lisičkov:

• Rumena lisica. Ima bolj rumen odtenek, hrbtna stran pa ima bolj gladko površino. Lahko ga kuhate na običajen način. Sezona zbiranja se začne v začetku poletja in traja do sredine jeseni;
  
• Lijak siv. V primerjavi s lijansko lisico je bolj siva in ima tudi gladko hrbtno stran. Okus lijaka je veliko manjvreden predstavnikom lijaka, zato ga manj pogosto uporabljamo pri kuhanju;
  
• Črna lisica. Prvič, razlikuje se po velikosti - lahko je dvakrat večja od lijaka. Drugič je temnejši in manj raztegljiv. Njegova tekstura je trša od sorte lijaka, zato se pri kuhanju uporabljajo le klobuki, saj so noge zelo toge.
  

Recepti cevastih (lijakastih) lisičk

Ker so cevaste (lijakaste) lisičke precej redke, jih ponavadi vzamemo takoj, ne da bi jih posušili in jih pobrali. Najboljše od tega, da med kuhanjem razkrijejo okus, zato je vredno razmisliti o treh receptih, ki vam bodo omogočili uživanje v vseh tankostih teh gob.

Juha z ličkimi lističi in cvetačo

Za pripravo boste potrebovali:

• 0,3 kg svežih lijanskih lisičk;
• 0,5 kg cvetače;
• 0,2 kg slanine;
• čebula in začimbe po okusu;
• rastlinsko olje.

Zaporedje korakov:

1. Za cvrtje nasekljajte slanino in čebulo.
2. Slanino dajte na predhodno segreto ponev z oljem, jo ​​na nizkem ognju nekaj minut pražite, nato ji dodajte čebulo in pražite do mehkega.
3. Pripravite lijakaste lisice: temeljito sperite in odrežite približno 1/3 nog.
4. Nato v ponev nežno dodajte gobe in vse skupaj pražite približno pet minut.
5. Cvetačo razdelite na majhna socvetja, jo prelijte v ponev z vodo ali juho in kuhajte približno 10 minut.
6. V posodo dodajte vsebino in dodajte več vode ali juhe.
7. Kuhamo do vretja.

Med postrežbo je treba zeleni previdno dodajati zelenjavo, saj lahko prekine občutljiv okus gob: preprosto se lahko omejite na lahkotne začimbe.

Kremna lisasta štrudla

Sestavine

• 5 listov gotovega filo testa;
• 0,3 kg lijakastih lisičk;
• 0,3 l 10% smetane;
• 1 žlica. l moka;
• začimbe po okusu.

Najprej morate pripraviti nadev:

1. Gobe ​​in čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi, dokler iz gob ne izhlapi vlaga.
2. Kremo vlijemo po vsebino ponve in jo dušimo minuto ali dve in nato odstavimo s toplote.

Kuhanje:

1. Da dobite dobro osnovo, morate vsako plast testa posebej obdelati s stopljenim maslom
2. Gobe ​​dajte na list, pri čemer pustite na robovih razdaljo približno 3 cm - tako, da jih lahko zataknete.
3. Robove upognite navznoter in testo razvaljajte v zvitek. Pomembno je zagotoviti, da polnjenje ne bo padlo iz njega..
4. Štrudelj položite na naoljen pekač, ga na več mestih prebodite z vilicami, da testo lahko "diha", in posodo pošljite za pet minut v pečico pri temperaturi 220 ° C.
5. Po tem času zvitek vzemite iz pečice, namažite njegovo površino s smetano in pošljite nazaj v pečico za nadaljnjih 10 - 15 minut.

Chanterelle Chanterelles z žetoni

To je najpreprostejši in najbolj priljubljen recept za kuhanje lijanskih lisičk..

Za pripravo boste potrebovali:

• 0,3 kg lijakaste ličnice;
• 0,5 kg novega krompirja;
• 3 stroki česna;
• 1 kos čebula;
• rastlinsko olje, začimbe - po okusu.

Vrstni red priprave:

1. V ponvi na drobno nasekljano čebulo in česen.
2. V tem času gobe operemo, operemo in narežemo krompir.
3. Krompir in gobe se dodajo v ponev, ko čebula postane prozorna.
4. Vse skupaj pražite na nizkem ognju pod zaprtim pokrovom 5 minut.
5. Ko odstranijo pokrov, zmešamo krompir z gobami in nadaljujemo s praženjem do zlato rjave barve, občasno mešamo.

Zaključek

Ličji lijak (lijak) je za rusko podnebje redkost, saj ta rumena lepotica potrebuje bolj vlažna tla, da raste. Toda vse težave, povezane z zbiranjem, so se izplačale zaradi izvrstnega okusa te gobjske dobrote.