Solni veslači: domači recepti

Solnih gob ni težko soliti - v večini primerov postopek nabiranja ne traja veliko časa, čeprav lahko najdete tudi recepte, po katerih je potrebno surovine namakati več dni. Seveda lahko slane puffe kupite v trgovini, vendar so gobe, soljene doma, okusnejše in ne vsebujejo umetnih konzervansov..

Kumarice za vložene kumarice se kupujejo v specializiranih trgovinah ali pa se zbirajo neodvisno. To vrsto najdemo v velikih količinah v gozdovih osrednje Rusije. Ne rastejo narazen kot russula, boletus, boletus ali boletus, ampak tvorijo družine. Skupine niso razporejene v kupih, kot gobe, ampak v vrstah. Od tod takšno ime - veslanje. Nabirajte jih od sredine avgusta do septembra.

Skrivnosti nabiranja gob vrstice

Da bodo redarji dolgo časa shranjeni v kozarcih, ne da bi pri tem izgubili kakovost, njihovega okusa pa ne prekinjajo začimbe, pomembno je vedeti, kako gobe pravilno soliti. Pri soljenju vrstic je priporočljivo upoštevati naslednje nasvete:

1. Klobuki sadnih teles so nasoljeni. Noge ločite ločeno za cvrtje ali obaro.
2. Ne glede na način soljenja vrstic, jih nekaj ur namočimo v hladni vodi. Z metodo vročega soljenja je dovolj 2-3 ure. Metoda hladnega kuhanja zahteva daljše namakanje - gobe se vsaj 2 dni zadržijo v vodi in jih občasno spreminjajo. V mirujoči vodi postanejo kisle.
3. Soljenje vrstic poteka v stekleni, emajlirani ali leseni posodi brez razpok..
4. V svoji čisti obliki surovine ponavadi ne nasolimo - več plasti gob se izmenično vrti v kozarec z listi sadnih dreves in jih potresemo z različnimi začimbami. Klobuki dajejo prijeten pookus in bogato aromo..
5. Režite klobuke za pobiranje velikih, še posebej, če jih morate pobrati po hladni metodi. Po dolgotrajni izpostavljenosti vodi in kasnejšemu vretju se gobe opazno zmanjšajo v velikosti, zato majhnih primerkov ni mogoče rezati.
6. Da bodo slane vrstice goste in hrustljave, morate iskati recepte za zimske pripravke z uporabo češnjevih listov - gobe postanejo elastične.
7. Hren ne bo pustil, da bi kapljice kisle. Liste hrena uporabite pri soljenju.
8. Z začimbami je bolje, da ne pretiravate. Če v kozarec z gobami dodate veliko začimb, bodo sčasoma same po sebi ubile okus in vonj vrst.
9. V postopku priprave vrstic ne morete uporabiti kositrnih vedrov. Slanica bo reagirala s kovinsko površino in posledično se bodo strupene snovi začele sproščati..

Priprava vrstic za kisanje

Pred solenjem doma se pripravijo na kuhanje:

1. Gobe ​​skrbno razvrstite in odstranite odvečne smeti. Noge razrezane.
2. Pred luščenjem olupite klobuke in gobe temeljito operite - struktura vrst je taka, da se lahko med ploščami sadnega telesa naberejo pesena zrna in drobni naplavin..
3. Po tem gobe namočimo v hladni vodi. Nekateri recepti zahtevajo malo soli..
4. Nato ga razporedite v colander in pustite, da voda odteče.
5. Zaključite pripravo gob za soljenje z vretjem. Čas kuhanja se lahko močno razlikuje glede na recept, vendar ta postopek v povprečju traja približno 30 minut..

Kako soliti gobe

Obstaja veliko načinov za okusno soljenje vrstice doma. Vse recepte lahko razdelimo v tri skupine: soljenje po hladni, vroči ali suhi metodi. Najpogosteje jih pripravimo na hladen ali vroč način, medtem ko je v drugem primeru slane vrste na mizi mogoče postreči v 3-4 dneh. Hladno soljenje traja več časa, vendar se gobe po tej obdelavi izkažejo za bolj hrustljave.

Kot aromatičen dodatek v rastrskem kozarcu zaspijo rastlinski listi in začimbe:

• klinčki;
• koriander;
• koper;
• poper;
• česen
• listi češnje, hrasta ali ribeza;
• lovorjev list;
• hrenov koren in listi;
• kuminovo seme in drugo.

Kako soliti veslanje na vroč način

Po tem receptu, soljenje na vroč način, so vrstice zelo aromatične, kar dosežemo z dodajanjem nageljnovih žbic. Popoln seznam sestavin je naslednji:

• 1 kg vrstic;
• 1,5 litra vode;
• 2-3 lovorjev list;
• 2 stroka česna;
• 10 grah črnega popra;
• 5 klinčkov brstov;
• 70 g soli;
• 1 žlica. l rastlinsko olje.

Na vroč način gobe solimo po tej shemi:

1. V ponev vlijemo vodo in prižgemo.
2. Ko voda zavre, vanjo dodamo olupljene in oprane klobuke..
3. Nato morate počakati, da voda še enkrat zavre. Nato ogenj zmanjšamo in kuhamo 40-45 minut, pokrov pokrijemo s pokrovom. Občasno odstranimo peno in gobe primešamo.
4. V tem času olupite česen, narežite na tanke plošče in kozarce sterilizirajte s pokrovi.
5. Ko so klobuki pripravljeni, jih položite po plasteh v kozarce, izmenično s koščki česna, lovorovim listom in stroki. Poleg tega vsako plast rahlo posujemo s soljo. Pri polnjenju pločevinke je pomembno, da veslače tesno zataknete, da odstranite praznine med njimi..
6. Nato se banke napolnijo s slanico in 1 žlico. l segreto rastlinsko olje in tesno zaprto. Zvite konzerve obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.

Ohlajene pločevinke s soljenimi klobuki očistimo na hladnem in temnem mestu. Končni izdelek lahko jeste v 3-5 dneh, vendar je bolje pustiti, da se kuha približno mesec dni.

Kako soliti hladno veslanje

Za ta recept bodo potrebne naslednje sestavine:

• 1 kg vrstic;
• 1,5-2 litra vode;
• 3 stroki česna;
• 3-4 lista hrena;
• 2-3 veje kopra;
• 10 grah črnega popra;
• 50 g soli.

Hladno soljenje vrstnih gob poteka po tej shemi:

1. Najprej gobe namočimo, da odstranimo grenkobo. Če želite to narediti, jih položite v veliko posodo in jih 3 dni prelijete s hladno vodo. Zgornji pokrov s pokrovom.
2. V teh 3 dneh občasno menjajte vodo, da gobe ne porjavijo. Elastični klobuki govorijo o pripravljenosti. Če se ob pritisku še vedno zlomijo, jih morate nekoliko več držati v vodi.
3. Namočeno veslanje zložimo v drugo posodo v plasteh, klobuke navzdol, če so gobe cele. Debelina vrstice mora biti približno 4-5 cm. Po vsaki plasti se sadna telesa poškropijo s soljo in začimbami..
4. Na vrhu je postavljena tkanina, prekrita s ploščatim trdim predmetom, na primer ploščo, in tlačenje pritisnjeno navzdol. Po 2-3 dneh naj gobe spustijo sok. Če je premalo, zatiralci tehtajo.

Po mesecu dni lahko postrežemo soljene klobuke ali cele plodove, pripravljene po tem receptu.

Kako pobrati suhe gobe na suh način

Recepti za suho soljenje so najbolj priročni recepti - izključujejo fazo namakanja gob iz splošnega postopka. Ta metoda je dobila ime, ker gobe pred nabiranjem ne namočimo. Temeljito se operejo, rahlo posušijo in nato nadaljujejo s pripravo surovin.

Postopek kuhanja izgleda takole:

1. V pripravljeni posodi (emajlirani ponev, vedro ali cisterna, leseni sod) so vrstice položene v plasteh, ki jih položite s klobuki navzdol. Vsako plast potresemo s namizno soljo..
2. Zgornja plast gob je prekrita s čisto krpo in nanjo postavite pokrov ali drug raven in dokaj trden predmet.
3. Zatiranje se vzpostavi na nosilcu: kuhanem kamnu, opeki, steklenem kozarcu ali steklenici z vodo.
4. Na tretji dan naj bi se vrstice umirile pod težo zatiranja in spustile sok. V posodo dajo več gob, po katerih se zatiranje vrne na mesto. Napolnite rezervoar do vrha, po katerem se gobe prenesejo v sterilizirane kozarce in očistijo v hladilniku ali kleti za shranjevanje.

S to metodo soljenja bo izdelek pripravljen za uporabo 1-2 tedne po zadnjem polaganju gob pod tlačenje.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Shranjene slane veslače priporočamo na hladnem in temnem mestu. Optimalna temperatura je od + 6 ° C do + 10 ° C. Za to je primeren hladilnik, vendar je bolje, da pločevinke postavite v klet, saj v hladilniku morda ni dovolj prostora za to.

Gobe, nasoljene vroče, hranimo 7-8 mesecev. Če jih solimo na hladen način, jih lahko hranimo do šest mesecev, na suh način pa do enega leta.

Pri nižji temperaturi se slane gobe močno zmrznejo in zdrobijo, po odmrzovanju pa bodo izgubile elastičnost, aroma in njihov okus bo povsem drugačen.

V topli sobi slane vrstice hitro postanejo kisle in postanejo neuporabne.

Zaključek

Gobe ​​vrste lahko solite na različne načine: vroče, hladno ali suho. Vsak od njih ima svoje prednosti, najpomembneje pa je, da se držite splošnih priporočil za soljenje gob. Potem se bodo vrstice izkazale okusne in hrustljave, ne glede na način priprave, rok trajanja končnega izdelka pa bo čim daljši. Da bi obdelovanci dali prijeten okus in pikantno aromo, jih razredčimo z začimbami in listi sadnih dreves.

Več o solinskem veslanju za zimo lahko izveste iz spodnjega videoposnetka: