Kako hraniti korenje v hladilniku za zimo

Običajno se sorte korenja, za katere je značilna visoka kakovost ohranjanja kakovosti, nabirajo v zgodnji jeseni, do približno sredine septembra, ko se nočna temperatura spusti pod + 5 ... + 8 ° C. Zelo pomembno je dojeti deževno sezono in poleg tega izbrati najbolj suh dan za obiranje: to je vlažna zemlja v času pridobivanja korenja, kar najpogosteje razloži, zakaj se bo na videz visokokakovosten koreninski pridelek hitro izgubil in gnil.

Drug možen razlog tega pojava je prenasičenost zelenjave z vlago v rastni dobi, kar se lahko zlasti zgodi, če je bilo poletje zelo hladno in deževno ali če namakalni režim ni bil pravilno organiziran (vsak izkušen vrtnar ve, da vsaj tri tedne pred obiranjem vse koreninske pridelke je treba popolnoma prenehati zalivati).

Drugi trik, ki povečuje kasnejšo vzdržljivost, je površinska obdelava ležišč s 5% raztopino bakrovega sulfata 5 dni pred pričakovanim datumom spravila. Ta previdnost spodbudi odtok hranilnih snovi iz "vrhov" v "korenine", prav tako pa prepreči bolezni, ki se razvijejo v vrhovih in lahko vplivajo na pridelek v fazi pobiranja..

Čiščenje mora biti izvedeno v skladu z naslednjimi pravili:

• treba je samo lopati z lopato, saj lahko vilice najverjetneje poškodujejo korenino korenovk;
• zelenjavo je treba zelo previdno odstraniti s tal, ostanke zemlje odstraniti z roko ali rahlo potresati, v nobenem primeru ne bi pretepali koreninskih posevkov po tleh in brez čiščenja noža ali drugih ostrih predmetov za čiščenje tal;
• takoj po kopanju korenja iz njega morate vrhove odrezati na višini približno 2 cm od korenskega pridelka.

Pobiranje natančno pregledano in razvrščeno.Za zaznamke za shranjevanje izberite zelenjavo, ki izpolnjuje naslednje zahteve:

• imajo pravilno obliko in trdno strukturo;
• brez razpok, poškodb, znakov vedenja ali propadanja;
• so popolnoma zreli (premer na vrhu mora biti najmanj 5 cm).

Po sortiranju pridelek za en dan postavimo v temen prostor za popolno sušenje. Zaželeno je, da je temperatura zraka v takšnem prostoru približno + 5 ° C: takšno predhlajenje znatno poveča čas za poznejše skladiščenje koreninskih pridelkov.

Kako hraniti korenje doma v stanovanju v hladilniku

Obstaja več načinov, kako korenje hraniti v hladilniku. Izbira je odvisna od obsega pridelka in velikosti komore, sorte in stanja koreninskih pridelkov, datumov, v katerih je načrtovana uporaba zelenjave, pa tudi od osebnih želja določene gostiteljice.

Neoprano korenje v plastičnih vrečkah

Praviloma pranje in luščenje korenja v pripravi za skladiščenje v nobenem primeru ne sme biti opravljeno. Takšni postopki poškodujejo zaščitno plast na površini koreninskih posevkov in močno zmanjšajo njihovo obstojnost, zato se uporabljajo le izjemoma za kratkotrajne obdelovance ali pred zamrzovanjem..

Najpogosteje se korenje shrani v plastično vrečko, položi v posodo za zelenjavo.

Ta metoda velja za zelo zanesljivo, vendar morata biti izpolnjena dva pogoja:

1. Preden izdelek postavite v hladilnik v vrečko, morate narediti več lukenj za sproščanje ogljikovega dioksida, ki jih koreninske rastline oddajajo med skladiščenjem.
2. Vsebino paketa je treba preverjati čim pogosteje, pravočasno prepoznati in izbrisati vse tiste primere, na katerih se pojavijo prve sledi škode..

Neprano korenje v papirju

Nekatere gospodinje namesto plastičnih vrečk uporabljajo papir za shranjevanje korenja, najboljše pa navaden časopis. Če je vsak korenski pridelek ovit v več plasti takega papirja, hkrati pa preprečuje, da bi zelenjava lahko stikala med seboj, je mogoče znatno povečati rok uporabnosti pridelka z zmanjšanjem izhlapevanja vlage iz celuloze zelenjave, preprečevanjem njene dehidracije in boljšim kroženjem kisika, kar ustavi proces gnitja.

Oprano korenje

Kljub temu, da večina strokovnjakov kategorično ne priporoča vlaženja koreninskih pridelkov, preden jih pospravite v skladišče, obstajajo argumenti v prid predhodni odstranitvi umazanije in zemlje iz zelenjave skozi vodo.

Zlasti naslednji dejavniki pričajo o skladiščenju opranega korenja:

• zemljišče je naravni habitat številnih bakterij in drugih patogenih mikroorganizmov, zato hostesa s čiščenjem koreninskih pridelkov z njega zmanjšuje verjetnost poškodb pridelka zaradi različnih bolezni;
• na čisti zelenjavi so vse poškodbe, razpoke, sledi bolezni in druge težave vidne veliko bolje, kar kaže na to, da ta vzorec ne bo dolgo shranjen in ga je treba izolirati od drugih prej, bolje.

Oprano korenje lahko hranite na enak način kot neoprano korenje, čeprav obstaja več dodatnih načinov uporabe takega izdelka za obiranje..

Korenje operemo v posodi

Oprano korenje je zelo priročno shraniti tako, da ga damo v posode za hrano - plastične ali steklene. Če je posoda opremljena s vakuumskim pokrovom, se rok trajanja zelenjave v njej poveča približno dvakrat.

Video: Kako shranite oprano korenje v posodi

Operite in olupite v vodi ali vlažni brisači

Če že operenega in olupljenega korenja iz nekega razloga ni mogoče uporabiti takoj, ga lahko hranite več dni, tako da ga spustite v posodo z vodo in posodite v hladilnik. Če vodo redno menjamo, lahko zelenjava ohrani svežino tudi dlje. Na enak način lahko preprečite, da bi se olupljena zelenjava posušila, tako da jo v hladilnik ovijete z mokro brisačo ali drugo krpo, ki absorbira vlago, ki jo morate občasno navlažiti. Vendar pa ta metoda omogoča, da zelenjavo shranite največ en teden.

V oprijetem filmu

Če želite po odstranitvi zemlje z nje odstraniti rok trajanja močno onesnaženega korenja, lahko vsak primerek tesno zavijete v več plasti oprijetega filma in nato dobite "kokone" v predal za zelenjavo. Če bi korenje temeljito posušili, potem v tej obliki lahko vztraja dlje časa.

Zamrznjeno

Vendar pa je edini način za resnično ohranitev pridelka zelenjave v hladilniku do naslednje pomladi zamrzovanje.

Edina pomanjkljivost zamrzovanja je, da korenje po takem obiranju izgubi svojo hrustljavo strukturo in zato ni več primerno za pripravo tistih jedi, kjer je treba to zelenjavo uporabiti svežo. Vendar pa za kasnejše kuhanje, dušenje ali pečenje zamrznjeno korenje ni nič manj primerno kot sveže.

Za zamrzovanje koreninske zelenjave jih je treba oprati in očistiti, nato pa sesekljati na način, ki je potreben za pripravo bodoče jedi s to sestavino - naribati, narezati na rezine, slamice itd. Potem je treba zelenjavo, pripravljeno na ta način, položiti v enem sloju na ravni površini in pošljemo v zamrzovalnik za hitro zamrzovanje za nekaj ur.

Tako pripravljeno korenje se vlije v porcije posode (vrečke za zamrzovanje s posebnim zadrgo, plastične posode, skodelice za enkratno uporabo s zaprtim pokrovom itd.) In pošljejo v zamrzovalnik za stalno skladiščenje.

Če želite, lahko zamrznete ne samo nariban, temveč tudi celotno korenje, tako da olupljen koreninski obrezek ovijete v film in ga daste v zamrzovalnik. Takšno zelenjavo lahko pozneje, brez odtajevanja, dodamo juhi, da ji dodamo dodaten okus, in jo tudi skuhamo za uporabo v različnih solatah (na primer olivier ali sled "pod krznenim plaščem").

Rok uporabnosti korenja v hladilniku

Rok uporabe korenja v hladilniku je odvisen od začetne kakovosti surovin, tehničnih značilnosti same komore kot tudi od izbranega načina nabiranja. V povprečju se morate po vseh zgornjih priporočilih osredotočiti na norme, navedene v tabeli.

Najboljše sorte z visoko trajnostjo

Pri primernosti zelenjave za dolgotrajno skladiščenje igra pomembno vlogo njihova sortna pripadnost in natančneje kakovost, kot je ohranjanje kakovosti. Da ne bi poskušali zapomniti najbolj mehkih sort korenja, morate to samo vedeti tiste, ki so najbolj primerne za shranjevanje, so:

• značilno pozno zorenje (zgodnja zelenjava je vedno namenjena takojšnji porabi, ima manj okusa in hranilnosti, stane pa veliko več);
• gojene v coni, ki ustreza njihovi regionalizaciji (v neugodnih klimatskih razmerah koreninski pridelek oslabi in se zato ne bo dolgo shranjeval);
• imajo podolgovato obliko (krajša je korenje, ponavadi se slabše shrani);
• imajo visoko odpornost proti razpokanju.

Če govorimo o konkretnih primerih, potem visoko variabilnost prepričljivo dokazujejo takšne sorte in hibridi korenja, kot so:

• Boltex;
• Vitamin;
• Geranda;
• Gribovčanin;
• Grossa;
• Dolyanka;
• Cesar;
• Kardinal;
• Kaskada F1;
• Kraljica jeseni;
• Rdeči velikan;
• Losinoostrovskaya 13;
• Moskovska zima;
• Nantes 4;
• Olympus;
• Sladka zima;
• Tušon;
• Flacca;
• Flaccoro;
• Shantane 2461 in mnogi drugi.

Treba je opozoriti, da lahko med zgodnjimi in srednje zrelimi sortami korenja izberete tudi tiste, ki so primerne za dolgotrajno skladiščenje.

Zlasti imajo v tej kategoriji dobro trmo, na primer:

• Alenka;
• Artek;
• Bangor;
• Vita Longa;
• Carotel;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Forto;
• Možnost.

Korenje lahko shranite več mesecev, da ne gni in ne zbledi, ne morete le v kleti, temveč tudi v navadnem mestnem stanovanju, tudi v hladilniku. Če želite to narediti, morate vedeti in upoštevati le nekaj preprostih pravil, zlasti glede izbire in priprave surovin, pa tudi tistih pogojev, ki jih koreninske kulture potrebujejo, da ohranijo svoj videz, hranilne lastnosti in okus..