Zakaj korenje potemni po luščenju in kako rešiti to težavo?

Korenje je pogosta sestavina številnih jedi: solate, juhe, priloge, enolončnice, zimski pripravki. Po čiščenju ima običajno bogato oranžno barvo in prijeten videz. Toda nekateri kulinarični strokovnjaki opažajo, da včasih olupljeno ali nariban korenček potemni in izgubi tudi okus: zakaj se to zgodi, razloži članek.

Zakaj olupljeno korenje postane črno?

Zatemnitev zelenjave se lahko zgodi iz več razlogov:

  1. Oksidacija mineralov, ki sestavljajo koreninske rastline pod vplivom kisika.
  2. Očistite s tupim nožem in olupite preveč debelo.
  3. Uporaba velikega števila gnojil pri gojenju.
  4. Izbira sorte, ki ni primerna za dolgotrajno skladiščenje.
  5. Napačni pogoji skladiščenja..

Med kuhanjem lahko koreninski pridelek potemni, če ga kuhamo v isti posodi z drugo zelenjavo, na primer s krompirjem, peso. Izguba okusa olupljenega sadja nastane zaradi izgube vlage, venenja in sušenja.

Kaj storiti in kako rešiti to težavo?

Če je bil razlog za potemnitev nepravilno skladiščenje, potem takšni koreninski pridelki niso več primerni za hrano - jih je treba zavreči. Ne vsebujejo snovi, ki so potrebne za človeško telo in so neuporabne.

In če bi korenje shranjevali predolgo, potem je to lahko nevarno za zdravje ljudi. Vredno je vreči nekvalitetno sadje, ki bi ga lahko gojili z gnojili in kemičnimi obdelavami.

Preventivni ukrepi

  • Da korenje ne potemni, je treba izvesti naslednje preventivne ukrepe:
  • Pridobite samo kakovostno sadje od preverjenih distributerjev.
  • Ko kupujete koreninske rastline, izberite ne prevelike - na njih se nabira velika količina nitratov. Optimalna teža zelenjave je 150 g. V takem sadežu je zadostna količina vitaminov in mineralov ter majhna količina škodljivih snovi.
  • Očistite z ostrim nožem in olupite tanko plast kože.
  • Kuhajte ločeno od druge zelenjave.
  • Ne prebavite.
  • Če je mogoče, v jedi uporabite svežo, ne kuhano zelenjavo.
  • Da bi ohranili vitamine, je treba koreninski pridelek spustiti v vrelo vodo in kuhati ali kuhati z zaprtim pokrovom..
  • Zelenjavo shranjujte po priporočilih.
  • Če je bilo sadje olupljeno, vendar ga takoj ne uporabite, ga lahko naribate, damo v vakuumsko vrečko ali plastično posodo in zamrznemo.

Priporočila za pravilno skladiščenje korenja

Nečiščeno korenje je treba hraniti v kleti ali hladilnik. V kleti je postavljen v lesene ali plastične škatle ali plastične vrečke. V hladilniku je zelenjava shranjena v pladnju, posebej zasnovanem za zelenjavo. Treba ga je zaviti s oprijetim filmom, papirjem.

Rok uporabnosti v hladnih pogojih je 2 meseca, po pranju - 1-2 tedna. Možno je tudi shranjevanje doma. Čas, za katerega bi takšen izdelek morali zaužiti, je 1 mesec. Obdobje uživanja sadja lahko podaljšate tako, da jih pognetete ali nalijete z žagovino.

Ali veste? Največji korenček na svetu je zrasel na mestu v lasti ameriškega kmeta Christopherja Qualla: tehtal je 10,18 kg. Orjaško zelenjavo so zabeležili predstavniki Guinnessove knjige rekordov.

Olupljene korenovke, ki naj bi jih uporabljali 2-3 ure, lahko hranite v zaprtih prostorih, v posodah brez vode, prekritih z vlažno krpo. Tako bo mogoče shraniti največjo količino dragocenih elementov in vlage v njih..

V hladilniku je treba korenje hraniti ločeno od zelenjave in sadja, kot so jabolka, zelje, paradižnik. Skupno skladiščenje prispeva k njihovemu zgodnjemu poslabšanju.

Sesekljano ali naribano zelenjavo lahko hranite v hladilniku do dva dni. Zaviti ga je treba v vlažno krpo in položiti noter plastična vrečka. Po postopku blanširanja in zamrzovanje plodovi so uporabni skozi vse leto.

Torej, korenje po pilingu ali toplotni obdelavi lahko izgubi svojo lepo in ustno barvo. Da se temu izognete, morate pri nakupu, čiščenju in kuhanju upoštevati pravila po njeni izbiri.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti