Zakaj krompir po kuhanju postane črn?

Zakaj krompir po kuhanju postane črn

Obstaja več možnih razlogov, zakaj se kuhani krompir obarva črno ali modro, najpogostejši med njimi je naslednji:

1. Sodobne agrotehniške metode za industrijsko gojenje (za prodajo) tega pridelka lahko vključujejo uporabo velikih količin klora. Ta element prispeva k povečanju teže gomolja, čeprav negativno vpliva na njegovo strukturo: meso postane vodeno, kar med toplotno obdelavo lahko potemni.
2. Uporaba dušikovih gnojil izzove tvorbo in kopičenje aminokislin v gomolju, kar lahko povzroči madeže, ki so nevidni v surovem krompirju, vendar se pojavijo v kuhanu.
3. Zamrznjeni gomolji lahko spremenijo barvo. Pod vplivom negativne temperature se škrob razgradi, nastane monosaharid - glukoza, ki daje sladkost in je vzrok za barvne spremembe med toplotno obdelavo.
4. Možni vzrok so lahko "poškodbe", ki so jih prejeli med prevozom. Ko gomolji premagajo trdo površino, se na stičnih mestih oblikujejo vdolbine, iz katerih se sprošča krompirjev sok, bogat s škrobom. In ta polisaharid med oksidacijo tvori temne lise..
5. Drug dejavnik, ki lahko povzroči črnitev, je lahko nepravilna priprava na skladiščenje.. Po obiranju pridelka (to je treba storiti v suhem vremenu) ga je treba dobro posušiti na zraku, odstraniti ostanke zemlje, razvrstiti, zavreči razvajene in gnile gomolje.
6. Neskladje med skladiščenjem (presežena je relativna vlaga in nizka koncentracija kisika v zraku).
7. Sorte, bogate s škrobom, so bolj občutljive na črnjenje med toplotno obdelavo..

Kako se izogniti črnitvi

Da se krompir po cvrtju ali vrenju ne potemni, morate upoštevati nekaj preprostih priporočil:

1. Kupite čim bolj gost in nepoškodovan krompir. V primeru, da nameravate kupiti vrečko, jo preučite na vlago in vonj (ne sme biti najmanjših znakov vlage in gnilobe).
2. Če ste vrtnar, pri gojenju poskušajte zmanjšati uporabo gnojil, ki vsebujejo dušik, pri čemer dajete prednost prelivu s kalijem. Temeljito posušite in razvrstite žetev, odstranite odvečno zemljo, zavrzite podstandardno. Upoštevajte pogoje skladiščenja: kraj mora biti suh, z ustreznim prezračevanjem, vendar brez nevarnosti zmrzali.
3. Krompir operemo pred luščenjem, saj lahko tla vsebujejo ostanke gnojil, ki bodo, ko jih olupimo, povzročili razbarvanje. Po čiščenju gomolje temeljito sperite v hladni tekoči vodi in položite v isto vodo (lahko dodate malo kisa ali citronske kisline). Voda bo odstranila odvečen škrob, kislina pa konzervans, ki zavira hitro oksidacijo..
4. V primeru, da je krompir nekaj časa shranjen v vodi, je treba vodo spremeniti v svežo. Za bolj ali manj dolgotrajno shranjevanje (v hladilniku) je treba vodo menjati vsake 2-3 ure. Med kuhanjem dodajte nekaj lovorjevih listov (eterično olje, ki ga vsebuje, preprečuje temnenje).

Načini shranjevanja olupljenega krompirja

Da se izognete temnenju, izgubi kakovosti in predstavitve, je treba olupljen krompir hraniti na poseben način.

Glavni načini shranjevanja:

• hranite v hladni vodi;
• olupimo z vrelo vodo;
• zamrzovati ali hladiti.

Nekaj ​​pravil, ki bodo pomagala ohraniti olupljen krompir čim dlje, njegove koristne lastnosti in hranila pa bodo ostala na isti ravni:

1. Najbolj priljubljen način za ohranitev olupljenega krompirja je tako, da ga potopimo v hladno vodo. Tak krompir morate uporabljati štiri ure. V nasprotnem primeru v takšnem izdelku ne ostanejo nobena hranila..
2. Krompir, ki ga damo v vodo, lahko hranimo v hladilniku 24 ur, hkrati pa ostane precej užiten in uporaben izdelek. Le bolje je, da vodo občasno zamenjate in jo pred kuhanjem (če kuhate) napolnite s sladko vodo.
3. Olupljen krompir lahko shranite v zamrzovalnik tako na splošno kot v razrezani obliki. Vendar ne pozabite, da zamrznjenega krompirja ne smemo odtajati. Ko ga odstranite iz zamrzovalnika, ga je treba takoj dati v vrelo vodo in dodati sol.
4. Pri uporabi zamrzovalnika s temperaturo -30 ° C je rok uporabe krompirja skoraj neomejen.

Ali je mogoče jesti zatemnjen krompir

Zatemnjen krompir lahko uporabljamo kot hrano, čeprav je pri takšnem izdelku seveda manj koristi. Če morate takšen krompir še vedno uporabljati za kuhanje, samo odrežite pocrnjena mesta in potem je vse kot običajno: ocvrtite, kuhajte ali pecite. Če vam je krompir iz nekega razloga potemnel po kuhanju, je to le majhna nadloga, ki ne pomeni popolnoma nobenih negativnih posledic za vaše zdravje. In kako preprečiti tako neprijetno okoliščino, že veste.