Kako shraniti olupljen krompir

Ko pride čas, da se pripravimo na počitnice, je prva jed na mizi pire krompir in jakne krompir v uniformah. Krompir je najbolj okusna in iskana jed na kateri koli mizi. Pripravljajoč se na počitnice, mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kako shraniti olupljen krompir.

Skladiščenje olupljenega krompirja

Zakaj krompir potemni

Da bi lahko ohranili olupljene korenovke, morate razumeti, kakšni procesi se pojavljajo v gomoljih. Sestava krompirjevih gomoljev vsebuje encim tirozinazo in tirozin - esencialno aminokislino. Te komponente in nekatere druge so zasnovane tako, da zajamejo kompleksne spojine in jih pretvorijo v preproste, s čimer zagotovijo normalno prehrano rastlin.

Molekule tirozinaze so same brezbarvne, vendar, ko reagirajo s kisikom, dobijo modrikasto rjav odtenek. Če te komponente ne bi bilo v krompirju, bi sadeži pod vplivom zraka prenehali temniti. Več dušikovih gnojil je bilo v rastni sezoni dodanih, višja bo raven tirozinaze.

Z nalivom dušikovih gnojil se ob prerezu gomolji zatemnejo v samo nekaj minutah. Če želite preveriti, koliko kakovostne zelenjave vam ponuja na trgu, prosite prodajalca za nož in rezan krompir. Koreninske pridelke, ki so bile gojene na organskem poreklu, lahko ohranijo prvotno barvo 0,5 ure.

Najlažji način shranjevanja

Kako shraniti olupljen krompir? Najlažja možnost je, da gomolje krompirja po olupljenju shranite v hladni vodi. Hkrati ga ne smete razrezati na majhne koščke, sicer bo izgubil kakovostne lastnosti, čeprav bo okus ostal.

Če pustite zelenjavo vsaj 1-2 uri na prostem, bo pokrita z gosto skorjo in bo postala neprivlačna. To izzove dejstvo, da njegova sestava vsebuje veliko škroba in encimov, ki gredo zunaj in se zgostijo, da tvorijo temen premaz. Olupljen krompir lahko hranite v vodi največ 2-3 ure, sicer bodo vsi topni vitamini uničeni, ogljikovi hidrati, minerali in organske kisline pa bodo šli v vodo. Če želite čim bolj ohraniti koristne snovi, potrebujete:

• temeljito operemo olupljene gomolje;
• zložite v posodo;
• nalijte hladno vodo, tako da so koreninske rastline popolnoma pokrite z njo;
• da ohranite barvo, lahko v vodo dodate malo limoninega soka ali citronske kisline.

Če nameravate vso noč olupljen krompir hraniti v vodi, ponev postavite v hladilnik. V topli sobi zjutraj gomolji prekrijejo sluz, na vodni gladini pa se oblikujejo mehurčki. Po Sanpinovem mnenju so pokvarljivi izdelki, kot je krompir, shranjeni pri temperaturi od 2 do 6 ℃ največ 72 ur.

Če so se naslednje jutro na površini vode pojavili mehurčki, morate vonjati vodo in pregledati vse gomolje. Najverjetneje so postale kisle in so zdaj neprimerne za hrano. Ko ima krompir po skladiščenju neprijeten vonj, se je struktura celuloze spremenila, bolje je, da ga ne jeste.

Dolgoročno skladiščenje

Vakuumska embalaža bo zelenjavo dolgo ohranjala svežo

Kako obdržati olupljen krompir za en dan? Druga možnost je, ko olupljen krompir skuhamo z vrelo vodo. V tem primeru namerno dosežemo razgradnjo hranil zgornjih plasti krompirjevih gomoljev. V tej obliki je gomolje mogoče hraniti dlje časa. Pogosto so gospodinje pred velikimi prazniki za solate predhodno kuhale kuhani krompir v uniformah, da bi jim olajšale delo. Zelenjava, kuhana v jakni, je mogoče hraniti od 2 do 10 dni, vse je odvisno od količine nitratov, dodanih v tla med gojenjem (njihovo vsebnost lahko določite v gomoljih, ko jih kupite, po zgoraj opisani metodi).

Če razmišljate o tem, kako ohraniti olupljen krompir za dan z minimalno izgubo kazalnikov kakovosti, potem ta metoda ni primerna. Veliko bolje je, da vse gomolje damo v plastično vrečko, iz nje prečrpamo zrak in skrijemo v zamrzovalnik. Pred kuhanjem zelenjave ni treba odtajati, ampak jo je treba takoj dati v vrelo vodo. Bolje je, da krompir shranite v celoti, zato je mogoče prihraniti več hranil. Vendar pa je kuhati celoto pogosto zelo problematično, saj koreninske rastline iz temperaturnih skrajnosti začnejo razpokati in razpadati.

Če je zelenjava namenjena cvrtju ali pripravi juhe, jo lahko predhodno nasekljamo in nato damo v vrečko. Shranjevanje olupljenega krompirja v vakuumski embalaži z globokim zmrzovanjem velja za najučinkovitejše. Toda ta metoda je priporočljiva le v velikih panogah ali menzah. Doma bo nerazumno drago. Algoritem za pripravo sesekljanega krompirja za dolgoročno skladiščenje:

• olupimo;
• tankem sloju je treba odstraniti mladi krompir, olupljen skupaj z delom gomolja s starega lupine;
• oprati vsak korenski posevek;
• posušite s papirnato brisačo;
• sesekljati;
• pakirajte tesno v oprijeten film;
• damo v zamrzovalnik.

Skladiščenje krompirja v proizvodnji

V velikih tovarnah za proizvodnjo sekancev in drugih posušenih surovin je treba surovi olupljen krompir skladiščiti v ogromnih količinah. Tukaj je zelenjava shranjena v zamrzovalnikih pri temperaturi -30 ℃. Pod takšnimi pogoji je izdelek mogoče neomejeno časa hraniti. Iz zelenjave se odstrani tanka plast lupine, včasih pa se za sekance uporabi opran, neolupljen krompir. Po vseh fazah priprave se koreninske rastline razrežejo na majhne palčke potrebne velikosti in jih razložijo v zavitke.

Nato se iz vrečkov odsesa zrak in položi v zamrzovalnike. Med zamrznitvijo šoka se koreninske rastline ne le dolgo skladiščijo, ampak tudi ohranijo vse svoje koristne vitamine in minerale. Tudi v veliki prehrambeni industriji krompir skladiščijo v vrečah, napolnjenih z inertnim plinom. Pomaga ohraniti svežino koreninskih pridelkov 2-3 mesece, v zamrznjenem stanju..

Kaj shraniti

Pri polaganju zelenjave za skladiščenje je pomembno upoštevati sosednjo hrano. Ta dejavnik bo vplival tudi na rok uporabnosti olupljenega krompirja tudi v zamrzovalniku. V neposredni bližini dimljene ribe je olupljen krompir nasičen z vonjem, vaša jed pa bo brezupno razvajena..

Vonj bo ostal tudi po toplotni obdelavi. Najboljši sosedi za krompir so jajčevci in paprika. Tudi v zamrzovalniku ni priporočljivo hraniti mesa in ribjih izdelkov v bližini zelenjavnih rezin..

Zaključni del

Mnoge gospodinje se znajdejo v situaciji, ko se morate pripraviti na sprejem gostov, poleg tega pa morate imeti čas, da si naredite lase, ličila, manikuro in kupite obleko. Ženske v takšnih situacijah nekaj dni pred dogodkom začnejo neustrezno pripravljati zaloge. Seveda najprej vse sestavine za solate skuhamo, nato pa jih vzamemo za luščenje krompirja. V hladni vodi na prostem je izdelek mogoče hraniti največ 3 ure.

Če korenine postavite v hladno vodo v hladilnik, se bodo odlično ohranile do naslednjega jutra. Če morate koreninsko zelenjavo hraniti v hladilniku en dan ali več dni, potem je bolje, da jih zamrznete. Glede na to, v kateri krožnici je uporabljen korenski pridelek, ga pustimo celega in narežemo na majhne koščke. Zložite v vrečke in pošljete v zamrzovalnik. Temperatura v zamrzovalniku ne sme biti višja od -18 ℃.

Bolje se bo ohranil korenski pridelek, v katerem je vsebnost dušikovih spojin nižja. S stalnim hranjenjem z dušikom krompir na rezini potemni v samo nekaj minutah, gomolji, ki rastejo na organski snovi in ​​brez vode, ohranijo barvno kašo 0,5 ure. Poleg tega obstajajo sorte, ki so bolje ohranjene. Drug pomemben dejavnik, ki vpliva na ohranjanje zelenjave, je sosednja hrana v hladilniku. Ne shranjujte olupljenega surovega krompirja poleg rib in mesa.