Lastnosti in rok uporabnosti olupljenega krompirja

Datumi in čas shranjevanja

Olupljeni gomolji v stiku z zrakom se hitro pokrijejo s temnim premazom. To se pojavi kot posledica stika železa, magnezija in kalija, ki jih sadje vsebuje, s kisikom. Začne se reakcija kemične oksidacije, zelenjava hitro črni in propada.

Za podaljšanje roka uporabnosti olupljene zelenjave za hrano se uporabljajo različne metode..

Razmislite, kako dolgo je mogoče skladiščiti olupljeno sadje pri različnih temperaturah:

• pri sobni temperaturi so gomolji lahko v hladni vodi 3-4 ure, po tem pa izgubijo večino hranilnih snovi, okus sadja pa se poslabša;
• Blanširane ali sveže gomolje, pakirane v vrečki, lahko shranite v hladilniku do naslednjega dne.;
• olupljeno sadje, namočeno v vodi in ohlajeno, lahko hranite približno 24 ur;
• v zamrzovalniku pri temperaturi do –18 ° C lahko plodovi ostanejo sveži več dni;
• v zamrzovalniku s temperaturo najmanj 30 ° C lahko olupljena zelenjava leži več dni in celo tednov.

Načini shranjevanja krompirja

Da bi ohranili olupljeno sadje in jih uporabili za naslednje kuhanje, je treba preprečiti, da bi se na površini gomoljev pojavil črni obroč. Hkrati je potrebno, da izdelek ne izgubi koristnih snovi, ki jih vsebuje, in ohranja dober okus. Nato bomo analizirali načine shranjevanja olupljenega krompirja doma..

Pri sobni temperaturi

Najbolj priljubljen način, da olupljen krompir shranite doma pri sobni temperaturi, je, da jih namočite v čisto hladno vodo. Toda ta metoda je učinkovita le pod pogojem, da morate gomolje shraniti za kratek čas.

Da preprečite stik ploda s kisikom in upočasnite oksidacijo, izvedite naslednja dejanja:

1. Očiščeno sadje sperite v tekoči vodi.
2. Gomolje zložite v ločeno posodo (posodo ali globoko posodo).
3. Zelenjavo prelijte s čisto hladno vodo, tako da popolnoma pokrije gomolje. Lahko dodate surovo čebulo ali rezino limone.
4. Posodo pokrijemo z majhno režo za zrak.

Po 48 urah hranjenja olupljenih gomoljev v vodi pri sobni temperaturi se na njih pojavi drsna prevleka, ki kaže na kvarjenje izdelka.

V hladilniku

Če morate olupljen krompir hraniti do jutri, lahko uporabite hladilnik. Temperatura zraka v notranjosti ne sme biti višja od + 6 ° C.

1. Olupljene gomolje dajte v posodo z mrzlo vodo in nato v hladilniku - ta metoda je najpreprostejša, sadje pa lahko kasneje uporabimo za pripravo poljubnih jedi.
2. Blanširanje gomoljev - polno zelenjavo nekaj sekund potopimo v lonec z vrelo vodo, nato pa damo v vrečko in damo v hladilnik. Vroča voda uniči encime, ki so v zgornjem sloju ploda, zaradi česar ne morejo reagirati s kisikom. Blanširan krompir se shranjuje dlje kot svež, vendar ima specifičen okus in ga lahko uporabljamo le za kuhanje na splošno.
3. Shranjevanje olupljenega krompirja v tesno privezani vrečki, iz katere se je predhodno sprostil zrak. S to metodo se sadje lahko uporablja za pripravo poljubnih jedi.
4. Nastrgamo gomolje in v maso dodamo drobno sesekljano čebulo ali česen. Posodo s takim polizdelkom lahko hranimo v hladilniku pod oprijetnim filmom in jo uporabimo za pripravo naribanih krompirjevih jedi.

V zamrzovalniku

Najbolj zanesljiva metoda za ohranjanje olupljenih gomoljev sveža in okusna dlje časa je zamrzovanje sadja. Najbolje je, da krompir zamrznete. Če pa za kuhanje morate uporabiti sesekljane gomolje, jih vnaprej razrežemo na koščke potrebne velikosti in šele nato pošljemo v zamrzovalnik.

Če želite zamrzniti cel olupljen krompir, morate opraviti naslednja dejanja:

1. Sperite plodove in jih malo posušite s prtičkom.
2. Gomolje dajte v plastično vrečko in jih položite na obroke.
3. Iz vrečke izpustite odvečen zrak in ga tesno zatesnite.
4. Pakirane porcije dajte v zamrzovalnik.

Tako lahko shranite krompir, ki ga bomo v prihodnosti nameravali uporabiti za kuhanje celega - zamrznjenega sadja, ki ga morate preprosto potopiti v vrelo vodo in kuhati, dokler ne kuhamo.

1. Izperite gomolje pod tekočo vodo, njihovo površino namažite s prtičkom, da odstranite odvečno vlago.
2. Sadje narežite na koščke potrebne velikosti.
3. Narezano zelenjavo razdelite na ločene dele in vsako od njih ovijete v več plasti oprijetega filma.
4. Gomolje damo v zamrzovalnik.

Pri uporabi tega načina skladiščenja morate upoštevati, da se v zamrzovalniku škrob v krompirju spremeni v sladkor, zato bo odtajena zelenjava imela sladkast pookus.

Kako ugotoviti primernost krompirja

Z uporabo enega od naštetih načinov za shranjevanje olupljenega krompirja, preden ga uporabite, morate preveriti, ali so se gomolji poslabšali, da bi razumeli, ali jih je mogoče uporabiti za kuhanje.

Če želite to narediti, ocenite videz krompirja in presodite njegovo primernost za hrano po teh znakih:

• če je bil krompir shranjen v posodi s hladno vodo in je bil napolnjen z zračnimi mehurčki, to pomeni začetek fermentacije in takšnega sadja ne bi smeli jesti;
• če med skladiščenjem gomoljev v vodi ne bi bili popolnoma potopljeni vanj, se lahko na delu plodov, ki štrli iz vode, pojavi temen premaz. Pocrnjena območja lahko razrežemo z nožem in po pranju zelenjave v vodi uporabimo za kuhanje;
• če je voda, v kateri so bili gomolji, motna, to samo kaže na izpust škroba. Takšen krompir lahko varno uporabljamo za kuhanje, vendar ga težje in slabše prebavimo;
• videz plodov neprijetnega vonja ali spolzke prevleke na njihovi površini kaže na to, da so se poslabšali. Plaketo lahko razrežemo z nožem in po pranju plodov jih uporabimo za hrano, vendar bo njihov okus postal slabši;
• če gomolji postanejo mehki, to pomeni, da so razvajeni. Tak krompir je treba vreči stran.

Najbolj okusne jedi dobimo iz krompirja, ki smo ga olupili takoj pred kuhanjem. Če pa iz nekega razloga potrebujete pred obiranje gomoljev, lahko to storite z zgornjimi nasveti in priporočili. V tem primeru je glavni pogoj pravilno upoštevanje pogojev skladiščenja izdelka in pogojev.