Shranjevanje krompirja v hladilniku: metode in koristna priporočila

Glavni pogoj za dolgotrajno skladiščenje gomoljev je gosta in celovita lupina, ki je zaščitna ovira pri celulozi pred poškodbami gliv in bakterij. Poleg tega sorte, prijazne do vlage, ni mogoče dolgo hraniti. Zaradi obilnega kopičenja vode meso postane vodeno, kar sčasoma začne proces propadanja..

Sorte, ki so bolj odporne proti boleznim in škodljivcem, se odlikujejo po boljši stagnaciji, zato, če sorta na njih ni odporna, čez čas tako posamezni gomolji kot celoten pridelek umrejo v nekaj mesecih po spravilu.

Bolje skladiščen pozni krompir z dolgo rastno dobo, za katerega je značilna naravna odpornost na vremenske razmere in biotične dejavnike izpostavljenosti.

Med njimi se naslednje sorte štejejo za priljubljene in povpraševane med vrtnarji:

• Picasso;
• Žuravinka;
• Asterix;
• Modrost;
• Lorch;
• Atlant;
• Vesnyanka.

Kako hraniti krompir v hladilniku?

Hladilnik za gospodinjstvo je eno od mest v hiši za shranjevanje hrane. Vendar pa vsi ne vedo, ali je mogoče krompir v takšnih pogojih hraniti dlje časa in po tem, koliko se bo začel slabšati. Najprimernejši za te namene je spodnji predal hladilnika, posebej zasnovan za shranjevanje sveže zelenjave. Preden pa krompir postavite tja, ga je treba najprej pripraviti.

Zakaj je nemogoče hraniti celotne gomolje, že prej pobrane, brez predhodnih manipulacij? Dejstvo je, da v hladilniku obstaja interakcija nizkih temperatur z visoko vlažnostjo, kar krompir dvoumno vpliva. Po eni strani ta mikroklima preprečuje izsuševanje plodov in ohranjanje celuloze, vendar s podaljšano izpostavljenostjo aktivira ledvice gomoljev. Poleg tega so gomolji pogosto dovzetni za poškodbe, kar v takih pogojih povzroči takojšnje gnitje celuloze..

Skladiščenje olupljenega krompirja

Da bi zmanjšale izgubo dragocenega časa, mnoge gospodinje pobirajo olupljen krompir za nadaljnjo uporabo. Olupljeni gomolji so pogosto shranjeni v celoti kot univerzalni pripravek za jedi.

Obstajata dva načina. konzerviranje olupljenega krompirja:

1. Mokro. Olupljen krompir potopimo v globoko posodo s hladno vodo, nato pa ga prestavimo v hladilnik. Krompir se hrani v vodi v celoti, da se prepreči izpiranje škroba iz plodovih tkiv, kar lahko ogrozi aromatične in okusne lastnosti plodov. Za izboljšanje konzerviranja v vodi (3-5 litrov) namočite rezino limone ali raztopite 0,5 g citronske kisline.
   Je pomembno! Za nadaljnje kuhanje ali kuhanje krompirjeva voda ne priporočamo. Med namakanjem se iz tkiva gomolja sprostijo ostanki nitratov in toksinov, derivatov intenzivne agrotehnike rastlin..
2. Suha. Temeljito olupljen gomolj posušimo, nato ga razdelimo v plastične vrečke ali oprijemo folijo. V tej obliki se plodovi hranijo v zamrzovalniku, gomolji pa se drobijo na potrebno velikost. V prihodnosti obdelovanec ne bo odmrznjen, saj zelenjava po njem takoj izgubi mesnost in sočnost. Zamrznjeni in sesekljani gomolji se pred odmrzovanjem podvržejo toplotni obdelavi.

Kako hraniti kuhano zelenjavo?

Kuhan krompir je težje hraniti v hladilniku. To je posledica naravnega razpada tkiv in celic, kar vpliva na vso termično predelano hrano. Jedi iz zdrobljenih gomoljev so shranjene v nepredušnih posodah ali posodah za hrano (ponev, pladenj). Takoj po ohlajanju jih prenesemo v hladilnik, saj je od tega odvisno trajanje konzerviranja plodov.

Polno kuhan krompir shranimo samo v zapečatenih posodah ali v oprijemljivem filmu in vedno v lupini. Pod vplivom kisika se plodovi v trenutku odvijejo in potemnijo, kar znatno skrajša njihovo konzerviranje. Hkrati med dolgotrajnim skladiščenjem kuhani gomolji postanejo lepljivi, zaradi česar je njihova primernost za uživanje dvomljiva.

Čas skladiščenja

Kuhan ali dušen krompir, po sanitarnih normativih in pravilih, je treba hraniti največ 2 dni, medtem ko temperatura v hladilniku ne sme biti večja od + 5 ° S. Če želite podaljšati rok njegove uporabe do 3-4 dni, je treba temperaturo v hladilniku znižati na 0 ... + 4 ° S. Na koncu teh obdobij gomolje odložimo, tudi če ne kažejo izrazitih znakov kvarjenja (neprijeten vonj ali neznačilna barva).

Priporočljivo je, da se zelenjava hrani v vodi največ 2 dni, vendar se lahko, če jo hranite v hladilniku, podaljša do 4 dni. Med tem morate vodo vsaj enkrat spremeniti. Ko prihranite, se škrob nabira v tekočini, kar ustvarja gnezdilnico za razvoj patogenih bakterij in gliv. Med zamrzovanjem lahko gomolje shranimo do 6 mesecev, vendar jih ne smemo odmrzovati.

Če želite zelenjavo ohraniti neolupljeno, se morate zelo potruditi. Previdno se razvrsti in zavrže poškodovane gomolje. To na trenutke poveča rok uporabe gomoljev. Kljub zahtevnosti varčevanja v primerjavi z drugimi metodami ima takšno sadje bogatejši okus in aromo, zaradi česar ga praktično ni mogoče razlikovati od svežega krompirja.

V tem primeru lahko gomolje položimo za:

• kratkotrajno shranjevanje - temperatura se vzdržuje v območju +6 ... + 10 ° С, kar prispeva k njihovi ohranitvi 3 mesece;
• dolgoročno skladiščenje - zelenjava se hrani pri 0 ... + 4 ° C, kar ohranja svežino do 6 mesecev.

Druge lokacije za shranjevanje

Hladilnik ni edino mesto, kamor lahko hranite krompir skozi vso zimo. V skoraj vsaki hiši ni le primeren prostor za to, temveč tudi ustrezen temperaturni režim. V tem primeru se prepričajte, da sadje zaščitite pred direktno sončno svetlobo. Zaradi njihovega učinka v gomoljih opazimo sintezo nevarnih toksinov, zaradi katerih je pridelek neuporaben.

Na balkonu

Balkon ni najboljše mesto za varčevanje krompirja, saj je težko nadzorovati temperaturo in vlažnost, zato ga pogosto uporabljajo le kot začasno shrambo, dokler povprečna dnevna temperatura ne pade znotraj 0 ... + 5 ° S. Kljub temu morajo plodovi pripraviti mesto. Krompir se vlije v trikotne škatle, ki so razporejene v 2-3 slojih z razmikom 60–80 cm, vendar je bolje, da zelenjavo premaknete v ločene lesene zaboje. V tem primeru ne bo mogel izgubiti lastnosti, pa tudi podlegati zmrzovanju.

Na loži

Dobro izolirana loža je najpogostejši in priročen kraj, ki vam omogoča, da zelenjavo shranite za zimo. Tu pogosto opazimo sezonsko znižanje temperature na +10 ... + 15 ° С, kar odlično vpliva na ohranjanje in ohranjanje kakovosti gomoljev. Krompir hranite na loži v dobro prezračevanih lesenih zabojih. Njihovo dno mora biti prekrito s slamo, senom ali žagovino - naravnimi regulatorji vlage. Ko se temperatura zmanjša na –20 ° C in nižje, gomolje prekrijemo s peno ali odejo od zgoraj, sicer lahko zmrznejo. V takšnih razmerah lahko pridelek ohranjamo celo zimo.

V shrambi

V shrambi je temperatura nekaj stopinj nižja kot v dnevnih sobah. Poleg tega je v tej sobi zelenjava zaščitena pred direktno sončno svetlobo, kar omogoča shranjevanje krompirja v kateri koli posodi, odporni proti hlapu: od posebnih škatel do platnenih vrečk. V takšnih pogojih je treba plodove skrbno sortirati vsaj 1-krat na mesec, edini način za njihovo varnost je 6 mesecev.

Na hodniku

Če priložnosti ne omogočajo ustvarjanja ločenega prostora za krompirjeve gomolje, jih lahko shranite na hodniku. Hkrati jih je treba vliti v prostorno leseno posodo, s prezračevalnimi vrzeli. V večini primerov, tudi pri temperaturah nad + 20 ° C, krompir na hodniku uspešno skladiščimo do sredine zime. Po tem je treba zaloge pregledati in razvrstiti tedensko ter občasno odstraniti aktivirane poganjke s plodov. V nasprotnem primeru bodo do konca februarja postali popolnoma neuporabni..

V kleti

Klet je najbolj primerna za varčevanje zelenjave, vključno s krompirjem. Hkrati pa je treba v prostoru vzdrževati ne samo stabilno vlažnost (90–95%), temveč tudi dobro prezračevanje, pa tudi potrebno temperaturo (+5 ... + 10 ° С). Gomolji so shranjeni v razsutem stanju v kleti, v škatlah s škarjami ali na policah. Hkrati mora biti med vsakim slojem krompirja vsaj 60 cm vrzel, ki preprečuje nabiranje vlage med plodovi. V skladu z optimalno mikroklimo lahko v kleti shranite letino 6-12 mesecev.

Domači hladilnik je eno redkih krajev, kjer so ustvarjeni pogoji za dolgotrajno skladiščenje zelenjave. Z njegovo pomočjo lahko podaljšate svežino ne samo kuhanih, temveč tudi gomoljev surovega krompirja. Vendar pa za to morate poskrbeti s predhodno pripravo zelenjave.