Glavni vzroki za temnenje krompirja

Ko olupite krompir, nato mehansko uničite septum, ki ločuje encime od fenolnih snovi, in se pomešajo. Ta zmes je na zraku in tvori temno obarvane spojine. Pri cvrtju se odvijajo enaki postopki kot zgoraj. Poleg tega se pod vplivom temperature začne reakcija med železom in klorogeno kislino, ki jo vsebujejo gomolji.Da se to ne bi zgodilo, morate ustvariti kislo okolje v jedeh, kjer poteka postopek kuhanja. Pogosto je sprememba barve odvisna tudi od presežka dušika v tleh, ki se je nabral v gomoljih. Njen presežek se nabira pod luščenjem, zato je priporočljivo, da olupljeno zelenjavo pred kuhanjem temeljito namočite v vodi, 2–4 ure.

Med shranjevanjem

Ne samo čas skladiščenja, ampak tudi kakovost bo odvisna od izpolnjevanja pogojev skladiščenja pridelka. Nekatere napake med skladiščenjem zelenjave privedejo do dejstva, da pridelek, vzgojen v skladu z vsemi pravili, hitro izgubi kakovost ohranjanja in spremeni barvo po čiščenju.

Neželeni pogoji

Optimalni pogoji za shranjevanje krompirja so + 2 ... + 6 ° С, vlažnost zraka - 80–90% in dobro prezračevanje prostora. Spremembe v eni ali drugi smeri teh kazalnikov zmanjšajo rok trajanja gomoljev in izzovejo razvoj različnih bolezni.

Torej, slabo prezračevanje prostora postane razlog, da zelenjava začne brcati. Negativno se prikaže pri ohranjanju kakovosti in ostrih temperaturnih skokih. To izzove povečanje vlažnosti in posledično se zelenjava poslabša.

Pobiranje mehanskih poškodb

Krompir običajno obiramo z lopato ali posebno opremo, ki lahko zelenjavi povzroči manjšo škodo. Običajno gre za lahke zareze. Teden dni traja, da jih "ozdravimo". Če za ta čas niso ustvarjeni določeni pogoji (gomolji se posušijo, ko jih odstranite iz zemlje, hranite na hladnem prezračenem mestu), se krompir hitro pokvari, saj lahko vse bakterije zlahka pridejo v "rane"..

Če se lahko kraj škode zavleče in lupina ima čas zorenja, potem bo pridelek shranjen brez težav. "Poškodbe", ki jih dobimo med čiščenjem, lahko "ozdravimo", vendar je težje preprečiti pojav napak med prevozom in pakiranjem. So tudi dobro okolje za razvoj sive pege..

Nalezljive bolezni

Najpogostejše bolezni poškodb pridelka so:

1. Črna noga. Nalezljiva bolezen, ki se širi z obolelega gomolja na zdravega. To se zgodi tudi po obiranju. Prizadeti plod začne črniti od znotraj, izžareva gnilen vonj. Takšni gomolji niso več primerni za hrano.
2. Melanoza. Najpogosteje se pojavi zaradi mehanskih poškodb zelenjave. Širi se od znotraj in se ne pojavi na zunanji strani gomolja, vendar je za razliko od prejšnjega primera krompir, na katerega vpliva melanoza, primeren za uživanje. Za zaustavitev širjenja madežev v vodo dodamo kis s citronsko kislino. Da bi preprečili nastanek nesreče, bo pomagalo shranjevanje krompirja, vmesnega s peso.
3. Počasna muha. To nesrečo lahko najdemo celo na stopnji rasti kulture, ker vpliva na listje. S pravočasnimi ukrepi obstaja možnost, da pridelek prihranite.

Nepravilno shranjevanje

Da bi krompir lahko bil dolgo časa shranjen, je treba upoštevati nekatera pravila. Najprej so to zgoraj opisani pogoji skladiščenja. Prav tako morate izbrati pravo sorto za dolgoročno skladiščenje. Torej so zgodnje zrele sorte popolnoma neprimerne za dolgotrajno polaganje. Pred začetkom jeseni morajo imeti čas za jesti, sicer se bodo hitro poslabšali. Toda sorte srednjega in poznega zorenja dobro ležijo do pomladi.

Nepravilna uporaba gnojil med gojenjem

Če je v tleh, v katerih je rastlina rastla, primanjkovalo kalija, potem se tudi pri vseh pravilih za shranjevanje črnine ne bi mogli izogniti. Takšne zelenjave je bolje, da se v prihodnosti ne založite, saj je malo verjetno, da se bo lahko ulegla še pred zimo. Presežek dušika v tleh negativno zaznava tudi kultura, kar je pogosto posledica zlorabe organskih gnojil, na primer gnoja.

Pozno čiščenje

Pri nabiranju poznih sort je treba upoštevati, da mora biti tehnična zrelost gomolja v času obiranja 100-130 dni. V tem času se v koreninskih kulturah oblikuje debela lupina, ki jo ščiti pred poškodbami in boleznimi. Če gomolji ležijo v topli zemlji, se lahko parijo. V primeru nabiranja po zmrzali lahko gomolje zamrznemo in ko pridejo v razmeroma toplo sobo, bodo hitro gnili.

Kaj storiti in kako rešiti problem zatemnitve

Če opazite spremembe v videzu pridelka, je treba nemudoma sprejeti ukrepe za njegovo varčevanje. Najprej morate razvrstiti vse zaloge in odstraniti razvajene gomolje.

Nadalje lahko uporabite naslednje rešitve problema:

1. Zelenjavo razporedite v lesene zaboje in jih postavite na hladen, prezračen prostor, če so bili pred tem shranjeni v toploti ali drugih posodah.
2. Škatle ali vrečke s krompirjem je treba postaviti v klet na višini 20 cm od tal in na enaki razdalji od sten. Pridela ne morete dvigniti, ampak ga preprosto položite na lesene palete.
3. Krompir ločite od druge zelenjave, razen pese. Z njim ga lahko shranite vmesno.

Da bi se izognili pojavu temnih lis na koreninskih posevkih, je treba posevek sortirati vsaj enkrat v zimskem času. S takšnimi nesrečami, kot so nalezljive in glivične tegobe, se je bolje boriti celo na vrtu. Preventivno zdravljenje kulture z Bordeaux tekočino je treba izvajati pravočasno..

Ali je mogoče kuhati in jesti krompir, ki je postal črn

Če je krompir med kuhanjem spremenil svojo barvo, potem s tem ni nič narobe. Posodo lahko pojeste in naslednjič, preden zelenjavo skuhate, olupite olupljeno v vodi. Ko kuhate, v ponev dodajte nekaj lovorjevih listov. Vsega, česar se morate bati, je krompir, ki je v nekaj minutah spremenil barvo. To kaže, da je v koreninskem pridelku veliko dušika, kar pa na zdravje ne bo vplivalo zelo dobro..

Če najdete pokvarjen pridelek z znaki gnilobe, je bolje, da takšno sadje vržete stran. Črne pike drugega izvora je mogoče obrezati in uporabiti gomolje po predvidenem namenu. Kot lahko vidite, obstaja veliko razlogov za spremembo barve krompirja med skladiščenjem in pripravo. Tega precej pogostega pojava ni vedno mogoče popraviti, a preprečiti ga lahko vsakdo.