Zakaj ima korenje oranžno barvo

Korenje je ena najpogostejših vrtnin. Ima svetel in privlačen videz. Oranžno korenje te barve ni pridobilo takoj. Nekatere njegove vrste imajo drugačno barvo..

Zakaj ima korenje oranžno barvo

Rastlinski predniki

Prvotno so obstajale kulturne sorte korenja 2: vzhodna in azijska. Antocianin pigment je dal svoji barvi vijoličen odtenek, v velikih količinah pa celo črno. Zdaj takšno sorto najdemo v Afganistanu, Himalaji, Iranu, Indiji, Rusiji. Tam raste rumen korenček, bolj prožen in trden. Listi vzhodne rastline so pubesten in imajo srebrn odtenek..

Vijolične koreninske pridelke so začeli gojiti okoli 10. stoletja. V XIII se je pojavil v državah Sredozemskega morja, v XV - na Kitajskem. V Aziji še danes gojijo vijolične in rumene sorte, ki pa niso tako priljubljene kot njihov oranžni bratranec..

V starodavnih časih za to zelenjavo ni bilo enotnega imena, zato so bele sorte pogosto zamenjevali z pastinakom. Kasneje je dobil ločeno ime, da se loči od sorodnih koreninskih pridelkov.

Zmešnjava se je nadaljevala vse do srednjega veka, dokler niso vijolične in rumene vrste ponovno pripeljane v evropske države. Danes korenje uradno velja za dragoceno rastlino, vse sorte, od bele do črne, pa so predmet klasifikacije Linnaeus, ki jo jedo v XVIII..

Izbirno delo

Prvi poskus na koreninskem posevku so nizozemski znanstveniki izvedli v 18. stoletju. Cilj izbora je bil, da korenje ustvari večje in sočnejše sadje. Med dogodki je zelenjava izgubila nekaj eteričnih olj, pridobila pa je veliko drugih koristnih lastnosti..

Do zdaj je zgodba poznala rdečo, rumeno, vijolično, belo, vendar ne oranžno. Po eni različici je zelenjava, ki se je korenine rodila, dolžna oranžnemu princu Williamu, ki je očitno kot izraz hvaležnosti za Nizozemsko neodvisnost med vojno s Španijo.

Prvi poskus na koreninskem posevku so nizozemski znanstveniki izvedli v XVIII

Po drugi hipotezi je koreninski pridelek dobil oranžno barvo zaradi križanja rdeče sorte z rumeno. To se je zgodilo v XVIII stoletju, ko je zelenjavo na Nizozemsko pripeljala iz Irana. Oranžna barva velja za simbol nizozemske države.

Peter I je korenje prinesel v Rusijo v obliki, v kakršni ga poznamo skupaj z drugo zelenjavo, že dolgo pa so koreninske pridelke uporabljali le kot sredstvo za zdravljenje bolezni. Šele po 2 stoletju je korenje na široko pojedlo.

Od 70. let dvajsetega stoletja do danes rejci še naprej delajo na kakovosti korenja in izboljšujejo njegovo uporabnost. Odstotek karotena v njem se je skoraj podvojil: do dvajsetega stoletja je korenje postalo prvak v svoji vsebini.

Oblikovanje barv

Korenje je obarvano v oranžno, zahvaljujoč pigmentu karotenoidu - naravnemu barvilu. Akumulira se zahvaljujoč genu DCAR_03255. Beta-karoten se nahaja v majhnih količinah v paradižniku in brokoliju. Če se barvilo razdeli na majhne delce, se pretvori v vitamin A. Prekomerno uživanje zelenjave vodi v karotinemijo: človekova koža postane oranžna zaradi odvečnega pigmenta v krvi.

Rumena in bela barva sta tudi redki. Te sorte so bile pridobljene s križanjem vzhodnih sort z divjim Sredozemljem.

Zahvaljujoč pigmentu karotenoidni korenček pomaranče

Oranžno korenje, kot belo, je hibrid orientalskih belih sort. Barva zelenjave je odvisna od vsebnosti pigmentov-karotenoidov.

• karoten A in B vplivata na oranžno in rumeno barvo korenja, odstotek beta karotena pa je lahko več kot 50%;
• likopen in ksantofillum dajeta koreninski zelenjavi rdečo barvo;
• nižja je vsebnost karotena v korenčku, svetlejša je;
• odstotek antocianov v zelenjavi je odgovoren za njegovo svetlo vijolično ali črno barvo in mu daje tudi funkcijo antioksidanta.

Sestava in uporabne lastnosti

Karoten, ki daje korenčku oranžno barvo, vsebuje v izdelku v velikih količinah: 9-10 mg na 100 g. Zelenjava vsebuje tudi vitamine C, E, skupino B, ogljikove hidrate, zlasti glukozo, minerale: kalcij, kalij, magnezij, fosfor, žveplo je dragocen protein. Energijska vrednost korenja je 28-31 kcal / 100 g.

Preprosto korenje je resnično dragocen izdelek za človeško telo. Vsakodnevno jedo, človek izboljša stanje kože, las, nohtov, zagotavlja preprečevanje ostrine vida.

Koreninski pridelek lahko uravnava holesterol v krvi in ​​krvni tlak. Vlaknine, ki jih vsebuje oranžno in rumeno korenje, ugodno vplivajo na delovanje črevesja.

Razlike med oranžno in vijolično

Če je korenček znane oranžne barve skladišče beta karotena, potem v sestavi njegovega vijoličnega ali modro-črnega sorodnika prevladuje antocianin. Ta pigment, ki vpliva na barvo, nasiči rastlino z mnogimi uporabnimi lastnostmi. Takšno korenje ima antioksidativni učinek na telo, protivnetno, krepi imunski sistem, znižuje holesterol in izboljša krvne žile.

Zaključek

Oranžno korenje, ki ga pozna sodobni človek, je skladišče vitaminov in mineralov, potrebnih za popolno delovanje telesa. To olajša rastlinski pigment karotenoid, ki obarva posevek v svetlo rdečo barvo.