Kako naberemo maslo: recepti za zimo, kisle v kozarcih, v vedru, pod najlonskim pokrovom

Zbiranje gob in njihova pravilna nadaljnja obdelava vam omogoča, da koristne lastnosti shranite več mesecev. Solno maslo doma ni težko, zato se bo s to nalogo spopadla katera koli gospodinja. Izbira pravega recepta zase, lahko kuhate pravo delo kulinarike.

Kaj je bolje storiti z olji gob: sol ali kumarica

Obstaja več načinov za pridobivanje olja za zimo doma. Najbolj priljubljeni so soljenje in maščoba. V drugem primeru se za pripravo jedi uporablja posebna marinada, ki vključuje kis, sladkor, sol in različne začimbe. Verjame se, da ima izdelek, pripravljen s kleščanjem, daljši rok trajanja v primerjavi s kislimi vložki.

Nabiranje gob je način za ljudi, ki nočejo jesti hrane, ki vsebuje kis v kakršni koli obliki. Ocetna marinada je izdelek, ki je prebaven dokaj težko. Menijo, da lahko v velikih odmerkih telesu resno škodi..

Slano olje je tehnologija, ki je prešla stoletja. Omogoča vam, da ohranite svoje najljubše gobe z uporabo samo naravnih sestavin. Poleg tega lahko soljeno maslo deluje kot glavna jed, pa tudi kot sestavina v bolj zapletenih kulinaričnih mojstrovinah..

Načini soljenja mastnega

Za pripravo slastne gobove dobrote lahko uporabite eno od treh metod. Olje lahko solite po metodi vročega soljenja. Pomeni, da gobe kuhamo 20-30 minut in jih nato prelijemo s solno slanico.

Bolj tradicionalna je metoda masla za hladno soljenje. S to metodo gobe razporedimo po plasteh, vsako pa posujemo z večjo količino soli z začimbami. Po tem na olje nataknemo tlačenje, tako da sok spusti. Ta metoda je daljša, vendar vam omogoča, da prihranite več hranil, ki jih lahko izgubite v procesu kuhanja..

Obstaja tudi kombinirana metoda soljenja. Vključuje kratko kuhanje masla v vreli vodi in nato polaganje v vrstice z veliko soli. Ta način soljenja vam omogoča, da se zaščitite pred morebitnimi škodljivimi snovmi, ki jih vsebujejo napačne gobe, vendar delno vpliva na okus končne jedi.

Kako soliti maslo na hladen način

Za pripravo resnično okusne jedi je treba zelo odgovorno pristopiti k izbiri glavne sestavine. Najbolje je, da gobe nabirate sami - to vam bo omogočilo, da se prepričate o kakovosti surovine. Kljub značilnostim masla je marsikdo previden pri nabiranju gob. Če izkušnje s tihim lovom niso dovolj, je izdelek najbolje kupiti od preizkušenih nabiralcev gob. Značilnosti kakovostnega izdelka so naslednje:

• klobuk, ki nima vijoličnega odtenka;
• dno kapice s spužvasto strukturo;
• svetlo vijoličen prstan za noge.

Najbolje je, da se odločite za majhne gobe. Lahko uporabite veliko maslo, vendar se bo nato čas soljenja povečal, končana jed pa se bo solila neenakomerno. Nekatere gospodinje razrežejo velike primerke na več delov, vendar zaradi estetskega vidika končni izdelek ni tako privlačen.

Kar se tiče izbire pripomočkov za soljenje masla doma, je najbolje začeti z volumnom obdelovanca. Če ste prej uporabljali velike lesene sodčke, potem lahko zdaj v majhni ponvi skuhate majhen delček dobrote. Za obdelovanec lahko uporabite steklene kozarce ali emajlirane posode. Ni priporočljivo uporabljati posode iz nerjavečega jekla.

Kako pripraviti maslo za soljenje

Da bi se zaščitili, ko jeste končno jed, je potrebno izvesti začetno predelavo gob. Na začetku se je treba znebiti odvečnih naplavin, nakopičenih na nogah in klobukih. Metulji so položeni v majhno ponev in jih zalijemo s hladno vodo 20 minut. Vsa umazanija, naplavin in majhna travna trava se bodo pojavila.

Ko odstranite odvečno umazanijo z olja, lahko nadaljujete s čiščenjem. Poškodovane in gnile dele klobuka ali nog razrežemo z nožem iz gob. Po tem odstranijo mastni film na klobuku.

Ko začinimo s solnim oljem

Začimbe in sol so sestavni deli recepta. Brez njih odličen izdelek, ki ugaja z večplastnim okusom, ne bo deloval. V katerem koli receptu za soljenje se oljna sol položi hkrati z gobami, izmenično plasti. Najbolje je uporabiti grobo morsko sol - olje se bo absorbiralo v potrebni količini, ostanek pa vrglo stran. Če uporabljate fino sol, lahko solite in pokvarite končno jed.

Kar se tiče začimb, jih priporočajo tudi v času zaznamkov. Tradicionalno se uporabljajo črna in aromatična začimba, koper in česen. Lahko dodate liste sadnih dreves in grmovnic - češnje ali črni ribez. Pogosto v receptih najdete takšno sestavino, kot je hrastov čips. Vse začimbe zmešamo s soljo, da dobimo aromatično zmes..

Koliko dni mastne ribje soli

Trajanje soljenja se lahko znatno razlikuje glede na izbrani recept. Na čas kuhanja vpliva več dejavnikov. Najpomembnejša je količina soli - če je gobe ne bomo dali dovolj, bomo gobe še vedno kuhali v slanici, vendar bo trajalo dlje časa. Drugi dejavnik je resnost uporabljenega zatiranja. Večja obremenitev prispeva k hitrejšemu sproščanju sokov.

Povprečni čas soljenja olja je 1 mesec. Odvisno od variacije recepta in dodatnih sestavin lahko traja od 3 tedne do 2 meseca.

Ali lahko zamrznjeno solimo sol

Pogosto se zgodi, da je bilo nabiranje gob pretirano produktivno in oseba preprosto ni imela dovolj časa, da bi predelala celoten pridelek. V takšnih primerih lahko presežek zamrznete s pomočjo metode šok zamrzovanja - s tem boste prihranili večino hranil.

Če želite doma pobirati zamrznjeno olje, morate upoštevati nekaj pravil. Pred zamrzovanjem je treba gobe očistiti pred umazanijo in poškodovanimi deli. Odmrzovanje je treba izvajati v vodi pri sobni temperaturi - to bo prihranilo sočnost izdelka. Ker so zamrznjena olja nekoliko spremenjena v strukturi, da ostanejo hrustljava, priporočamo uporabo listov ribeza.

Kako soliti maslo za zimo po klasičnem receptu

Klasični recept za soljeno maslo za zimo vključuje uporabo hrastovih sodov. Njihova prostornina se lahko razlikuje glede na celotno prostornino soljenja. Za soljenje dobrote boste potrebovali:

• 10 kg svežega masla;
• 600 g grobe soli;
• olupki;
• krovni dežniki.

Gobe ​​obdelamo tako, da nekajkrat odstranimo naplavine in operemo. Tretjino soli vlijemo na dno sode, nato pa polovico masla s klobuki navzgor. Na njih razporedimo koper in poper, nato potresemo še tretjo sol. Po tem naredite še en sloj gob, ki ga prav tako potresemo s soljo in začimbami.

Zgoraj je obdelovanec prekrit z lesenim krogom, na katerega je postavljeno tlačenje. Po enem tednu se bo pojavila velika količina soka, katerega presežek lahko odcedimo. Po 2 mesecih bo priboljšek pripravljen.

Kako soliti maslo v domačih pogojih z listi češnje in ribeza

Recept je po količini uporabljenih sestavin podoben prejšnjemu. Značilnost soljenja je dodajanje češnjevih in ribezovih listov med postopkom priprave. Končni jed dodajo čudovito aromo in subtilen okus..

Olje se predela in položi na dno lesenega soda. Potresemo jih s plastjo soli, kopra in popra. Na začimbah se razprostira plast listov. Pomembno je, da tvorijo gosto plast - to bo omogočilo, da se glavna sestavina nasiči s kakovostnim sokom. Vse sestavine so razporejene po plasteh, nato pa jih za 2 meseca dajejo pod tlako, občasno odvajajo presežek dodeljenega soka.

Kako soliti maslene gobe z listi grozdja in ribeza

Uporaba grozdnih listov pri soljenju bo izdelku omogočila dodajanje dodatnih vitaminov in mineralov. Najpomembnejša sestavina grozdnih poganjkov je vitamin A. Skupaj z listi ribeza lahko dobite neverjetno okusno-aromatično mešanico, ki nobenega gurmana ne bo pustila ravnodušnega. Za soljenje boste potrebovali:

• 10 kg olja;
• 600-700 g soli;
• 150 g grozdnih listov;
• 150 g listov ribeza;
• koper;
• sveča začimba.

Dno sode je pokrito s 1/3 odvzete soli. Na njem se razprostirajo olja, ki so prekrita s plastjo listov, pomešanih s koperjem in aromo paprike. Plast je prekrita s soljo, nato spet z gobami in listi s soljo. Tako dobljeni obdelovanec damo 2 meseca pod tlačenje.

Kako soliti za zimo v kozarcih z maslom s česnom in koperjem

Če hrastovega sodčka ni mogoče uporabiti in so količine soljenja majhne, ​​lahko olje za soljenje za zimo naredite v preprostem steklenem kozarcu. Hkrati se zaradi majhnih količin čas kuhanja bistveno zmanjša. Za ta recept za solno olje morate:

• 1 kg gob;
• 3 žlice. l sol;
• 4 stroki česna;
• šopek kopra;
• 5 grah popra;
• 5 lovorjevih listov;
• 5 listov ribeza.

Na dno majhne emajlirane ponve vlijemo malo soli, nato pa položimo plasti gob, vsake potresemo z začimbami, listi in sesekljanim česnom. Celotno maso damo v zatiranje 24 ur. Po tem se olje razširi v steriliziran kozarec in prelije s sokom, ki je nastal čez dan. Kozarec očistimo na hladnem mestu 2-3 tedne.

Kako soliti maslo z hrastovimi listi

Listi hrasta lahko delujejo kot okus v odsotnosti lesenega sodčka. Najbolje je uporabiti sveže nabrane liste, da ohranijo svojo aromo. Za soljenje 1 kg olja boste potrebovali:

• 50-70 g soli;
• 5 hrastovih listov;
• 5 grah popra;
• 2 dežnika kopra.

Da bi listi hitreje dobili svoj okus, jih lahko nasekljamo in pomešamo s soljo in drugimi začimbami. V emajlirani ponvi razporedimo gobe, ki jih potresemo z mešanico začimb, soli in hrastovih listov. Posodo pustimo zatirano en dan, nato jo prestavimo v steklene kozarce skupaj s pridobljenim sokom, jih zvijemo pod pokrove in pošljemo za shranjevanje. Jed bo pripravljena čez mesec dni.

Kako okusno soliti kuhano maslo

Kuhanje glavne sestavine vam omogoča, da iz nje odstranite vse možne snovi, ki telesu lahko škodijo. Vendar med kuhanjem okus in aroma delno izgineta, zato se število začimb nekoliko poveča, tako da okus končne jedi postane svetlejši. Za soljenje boste potrebovali:

• 1 kg olja;
• 100 g soli;
• 5 grah popra;
• 5 listov ribeza;
• šopek kopra;
• 4 stroki česna.

Gobe ​​kuhamo pol ure, nato odcedimo vso tekočino, operemo v tekoči vodi in rahlo osušimo. Soljenje je sicer podobno prejšnjim receptom - maslo položimo po plasteh, potresemo s soljo in začimbami ter nato damo pod tlačenje. Po dnevu jih prenesemo v kozarec in pošljemo za mesec na hladno mesto.

Kako hitro dodajte sol doma v vedru

Žlica je najboljša možnost za soljenje, ki omogoča kuhanje dovolj hrane naenkrat za majhno družino za celo zimo. Najbolje je uporabiti leseno vedro, vendar jih v sodobnih hišah najdemo vedno manj, zato lahko uporabite standardno emajlirano. To je eden najlažjih receptov slanega masla. Za soljenje boste potrebovali:

• 4 kg gob;
• 250 g namizne soli;
• ribezov list;
• krovni dežniki;
• poper po okusu.

Gobe ​​očistimo iz naplavin in poškodovanih površin. Dno emajliranega vedra je posuto s soljo, na katero je položena glavna sestavina. Najpomembnejša točka tega soljenja je potreba po plasti soli in začimb med vsako plastjo gob. Potem ko so položeni vsi sloji, jih z tlačenjem zdrobimo. Žlica se pošlje v klet za 1,5-2 mesece.

Kako soliti maslo za zimo v kozarcih hrena in česna

Da bi dobili najbolj okusno in začinjeno jed, poleg česna lahko dodate dobro porcijo hrena. Ta rastlina bo olju dala čudovit vonj in dodala svetlo pikantnost njihovemu okusu. Lahko ga narežete z nožem na kocke ali naribate. Za soljeno maslo za zimo v bankah boste potrebovali:

• 1 kg olja;
• 1/2 glave česna;
• 2 srednja hrenova korenina;
• šopek kopra;
• sveča začimba;
• 100 g soli.

Glavna sestavina je očiščena umazanije in kuhana 10-15 minut. Na dno ponve vlijemo sol, nato položimo plast gob, plast začimb, česna in hrena. Plasti se ponavljajo, dokler olja ne zmanjka. Zgoraj postavite zatiranje za 24 ur. Nato se vse sestavine prenesejo v sterilizirane kozarce in pošljejo zoreti 2-3 tedne.

Pravila skladiščenja

Skladiščenje je najbolje opraviti v posodi, v kateri so bili soljeni. Če je bil izdelek pripravljen v lesenih sodih, ga lahko prenesete v sterilizirane pločevinke in zvijete pod pokrov. Najboljša shramba je klet ali temna shramba. Zaželena temperatura skladiščenja - ne več kot 5-7 stopinj.

Če ni kleti ali posebne shrambe, lahko pločevinke s praznimi ploščicami shranite neposredno v kuhinji. Glavno pravilo je, da se izogibate neposredni sončni svetlobi. Pri sobni temperaturi gobe zlahka preživijo zimo in ohranijo svoje koristne lastnosti do naslednje letine.

Zaključek

Olje lahko solite na različne načine. Ogromno število kuharskih receptov omogoča, da vsaka gospodinja izbere popolno kombinacijo, ki bo všeč vsem družinskim članom. Soljenje gob ne samo da vam omogoča, da ohranite uporabne lastnosti izdelka, temveč tudi bistveno izboljšate njihove okusne lastnosti.