Pikapolonica: v bankah, ponev, najboljši recepti

Slani boletus - jed, ki je pomembna v katerem koli letnem času. Gobe ​​veljajo za ne le okusne, ampak tudi izjemno uporabne. Njihova uporaba v hrani pomaga očistiti kri in zmanjša slab holesterol. S pravilnim soljenjem dolgo časa ohranjajo svoje koristne lastnosti..

Naredite boletovo sol

Boletus je dobil ime zaradi tesne lokacije micelija v bližini aspen. V ljudstvu se imenuje tudi rdečelasa. Pred uporabo morajo gobe opraviti toplotno obdelavo. Soljenje poteka na različne načine. Toda pri kuhanju morate zapomniti, da je izdelek 90% vode. Da se izognete črnitvi, pred soljenjem naoljenko namočimo v 0,5% raztopino citronske kisline.

Kako pripraviti goveje gobe za kisle krače

Če želite okusno soliti črevesje doma, jih morate pravilno pripraviti. Gobe ​​nabiramo od julija do septembra. V pravem boletusu ima klobuk svetlo oranžno barvo, kraj reza na nogi pa je prekrit z modro barvo.

Najprej je treba rdečelaske očistiti gozdnih naplavin in peska. Da bi to naredili, jih operemo pod tekočo vodo in nato namočimo 40-60 minut. Prav tako je pomembno, da se takoj znebimo črvnih osebkov. Po namakanju se drobtina zdrobi. Najprej se klobuk loči od nog, nato pa se telo gob razreže na palice. Za soljenje ni priporočljivo uporabljati celih gob.

Kako soliti boletus za zimo

Pred solitvijo gob je treba izračunati, koliko embalaže je potrebno. Za zimo je najprimerneje soliti bolet v sodu. Če ne, uporabite globoke emajlirane lončke. Primerne so tudi navadne steklene kozarce..

Pred solitvijo je treba rdečelaske kuhati, dokler niso popolnoma kuhane. Ta postopek bo trajal približno pol ure. Med kuhanjem se bo na površini ponve pojavila pena. Nenehno ga je treba odstraniti..

Naslednji korak vključuje pripravo marinade. Soljenje žolčnika lahko poteka hladno in vroče. Recept za marinado se bo v vsakem primeru razlikoval.

Kako soliti vročo marelo za zimo

Vroče soljenje bobničastega pepela vključuje vrelo slanico. Ta možnost velja za hitrejšo, saj jarma ni treba uporabljati. Rdečelasci za soljenje se postavijo v sterilizirano posodo in prelijejo s pripravljeno slanico. Predjed postane pripravljen za uporabo prej kot soljene gobe, kuhane na hladen način.

Algoritem ukrepov bo naslednji:

1. V velik lonec nalijemo vodo in dodamo sol. Po vrenju se rdečelasci spustijo vanj. Pri ½ žlice. voda bo potrebovala 1 kg črevesja.
2. V procesu vrenja je treba občasno odstraniti peno. Na tej stopnji se začimbe, navedene v receptu, vržejo v ponev.
3. Skupaj soljeni zdrob kuhamo 20-30 minut.
4. Kuhane gobe razporedimo po steriliziranih steklenih kozarcih in prelijemo s vročo slanico. Pokrovi so zaprti na običajen način..

Kako soliti prosti mraz

Hladno soljenje bo zahtevalo več časa in potrpljenja. Slanico dobimo iz gob samih. Na dnu rezervoarja so ležale različne začimbe. Vnaprej očiščene in oprane rdečelaske so postavljene na vrh. Nato jih obilno potresemo s soljo. Za 1 kg boletov bo potrebnih 40 g soli. Gobe ​​izpuščajo sok v 3-4 dneh. V nekaterih primerih se za pospešitev tega procesa uporablja zatiranje..

Obstaja še en način za hladno kisanje. Glavna sestavina je v plasteh postavljena v posodo. Vsako plast potresemo s soljo. Nato dodamo začimbe k soljenemu drobnjaku in ga napolnimo s hladno kuhano vodo. Skupno soljenje traja 7-10 dni.

Kako nabirati čepice za zimo v zimskem času v bankah

V zimskem času se nabiranje boratov izvaja tako pod najlonskimi pokrovi kot kositrom. Pločevinke predhodno steriliziramo v pečici ali vodni kopeli. Tudi pokrovi se obravnavajo enako. Zaprti so s posebnim valjčnim ključem, ki ga je mogoče kupiti v kateri koli trgovini z izdelki za široko rabo..

Kako soliti žolčnik pod zatiranjem

Postavitev žleze pod tlačenje se izvaja s soljenjem brez vrenja. Pripravijo jih s temeljitim čiščenjem od naplavin in prahu. Priporočljivo je, da plodove narežemo na velike koščke. Začimbe, lovorjev list in različna zelišča položimo na dno emajlirane ponev. Na vrhu postavimo gobe. Glede na recept lahko v tej fazi dodate vodo. Zgoraj so rdečelaske prekrite z bombažno krpo in zdrobljene. Zmogljivost se odstrani v temnem prostoru za 3-4 dni. Po tem se slani prigrizek prenese v primernejšo posodo. Soljenje se izvaja še 10-14 dni..

Recepti soljene gobe boletus

Soljenje boletusov poteka po najrazličnejših receptih. Pogosto jih kombiniramo z drugimi vrstami gob ali dopolnjujemo z začinjenimi začimbami. Mogoče je soliti tudi žrela in boletus. Ti dve vrsti se odlično kombinirata med seboj. Vendar je treba boletus kuhati dlje kot boletus.

Klasičen recept za nabiranje pike

Najbolj priljubljen recept za soljeno rdečelasko je klasika. Predjed je hrustljava in dišeča. Odličen bo dodatek za praznično in vsakodnevno mizo..

Komponente

• 1 kg bolet;
• 1 žlica. l soli;
• 1 žlica. l sladkorja
• 5 grah črnega popra;
• 1 strok česna;
• 500 ml vode;
• 1 lovorjev list;
• 2 popka nageljnovih žbic;
• več dežnikov kopra;
• ½ žlice 9% ocetna kislina.

Postopek kuhanja:

1. Vse sestavine, razen česna in kopra, dodamo v lonec, napolnjen z vodo.
2. Pet minut po vrenju rdečelaske in kis spustijo v vodo. Po tem vsebino ponve kuhamo 15 minut.
3. Na dnu steriliziranih pločevink položite dežnike kopra in sesekljan česen. Sledijo črepinje, nato jih prelijemo z marinado. Na vrhu položite še en dežnik kopra.
4. Kozarec je zaprt s pokrovom. Po hlajenju ga očistimo na hladnem..

Kako soliti boletus v olju

Marinada, ki vključuje rastlinsko olje, se bistveno razlikuje od klasične različice. Izdelku daje mehkobo in bogat okus. Za pripravo soljenega žolčnika boste potrebovali:

• 5 žlic. l soli;
• 2 kg rdečelask;
• 5 strok česna;
• 20 grah črnega popra;
• 50 g kopra;
• 1 žlica. rastlinsko olje;
• 10 lovorjevih listov.

Stopnje kuhanja:

1. Gobe ​​operemo pod tekočo vodo. Z nožem se očistijo odvečne umazanije. Po tem se izdelek razreže na srednje velike kocke.
2. Gozdni izdelek kuhajte v osoljeni vodi vsaj 25 minut.
3. Na dnu steriliziranih pločevink položite lovorjev list in črni poper.
4. Ohlajene rdečelaske so postavljene naslednjič. Po vsaki plasti 3 cm dodajte začimbe in sol.
5. Vsebino pločevinke premažite z zelenjem in česnom.
6. Marinada nalijemo v pločevinke. V vsakega od njih so položili 2 žlici. l rastlinsko olje.
7. Po soljenju posodo zvijemo in očistimo na stran.

Kako nabirati škrlat z listi ribeza

Komponente

• 300 ml vode;
• 1,5 žlice. l sladkorja
• 3 šopke kopra;
• 1 kg bolet;
• 3 žlice. l 9% kis;
• 1 žlica. l soli;
• 8 listov ribeza.

Stopnje kuhanja:

1. Glavna sestavina se postavi v emajlirano ponev, prelije z vodo in postavi na ogenj.
2. Po vrenju dodajte koper in začimbe. Vsebino ponve kuhamo 20 minut.
3. Rdečelaske so postavljene na bregovih. Marinado ponovno postavimo na ogenj, dokler ne zavre.
4. Vsebino pločevinke prekrijemo z listi ribeza in prelijemo z marinado.
5. Rezervoarji se zvijejo in pošljejo v daljni kotiček, prekrit z odejo.

Veleposlaniški žleb z gorčico

Najbolj nenavaden je recept za slani boletus in boletus z dodatkom gorčice. Končana jed bo imela ostre note in gozdno aromo. Pomanjkljivosti tega recepta vključujejo dolg čas kuhanja..

Sestavine

• 1 kg bolet;
• 1 kg bolet;
• 1 liter vode;
• 100 ml 9% kisa;
• 7 grah črnega popra;
• ½ žlice l gorčica v prahu;
• 1,5 žlice. l soli;
• 1 žlica. l sladkorja
• ½ korena hrena.

Postopek kuhanja:

1. Koren hrena se razreže na majhne koščke. Skupaj s črnim poprom in gorčico se spusti v vodo. Vsebino ponve kuhamo približno 40 minut. Po odstranitvi s toplote se marinada pusti, da se infundira 7-10 dni.
2. Vnaprej operene in narezane rezine in žgance kuhamo v ločenih ponvah.
3. Marinada je ponovno ogreta. Po vrenju jo pustimo, da se popolnoma ohladi..
4. Kuhane rdečelaske položimo v kozarce in jih prelijemo s pripravljeno soljeno marinado.
5. Pločevinke zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​očistimo v temnem in hladnem prostoru..

Hitro soljenje travnatih barvic

Še posebej okusen je slani boletus z zelišči. Nekoliko se razlikujejo od klasičnih receptov..

Sestavine

• 9 strokov česna;
• 2 kg bolet;
• 5 žlic. l 9% kis;
• 5 klinčkov brstov;
• 2 tsp Zelišča v Provansi;
• 2,5 žlice. l soli;
• 800 ml vode;
• 1,5 žlice. l sladkorja
• 4 lovorjev list;
• 9 paprik.

Stopnje kuhanja:

1. Vnaprej pripravljeno glavno sestavino kuhamo 20 minut, nato jo odložimo v posodico.
2. Za pripravo marinade se sladkor in sol raztopijo v vodi. Nato v tekočino vlijemo začimbe, razen česna in kisa. Vsebina ponve kuhamo 10 minut.
3. Na dnu vsakega steriliziranega kozarca razporedimo drobno sesekljane strok česna. Na vrhu postavimo gobe.
4. Kis v kis vlijemo v osnovo, po kateri tekočino ponovno kuhamo pet minut.
5. Nastala raztopina se vlije v kozarce. Zaprti so s pokrovi in ​​čistijo na osamljenem mestu..

Soljenje boratov s česnom

Komponente

• 100 g kopra;
• 4 kg rdečelask;
• 1 žlica. soli;
• 1 glava česna;
• 20 paprik.

Postopek kuhanja:

1. Glavna sestavina se očisti gozdne umazanije in opere. Nato sesekljamo, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Skupaj izdelek kuhamo 35 minut.
2. Rdečelaske so položene v sterilizirane kozarce. Pokriti so s soljo s hitrostjo: 80 g na 1 liter vode. Na vrh položite česen, zelišča in poper.
3. Slano juho, v kateri so bile kuhane gobe, vlijemo tudi v pločevinke.
4. Pokrovi so zaprti s tesnilnim ključem..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Pri izbiri lokacije za shranjevanje je treba upoštevati, da temperatura ne sme presegati 6 ° C. Pomembno je, da se vlaga v prostoru zniža. Prav tako sončne svetlobe ne bi smeli ohranjati. Vložene kozarce lahko shranite do leto dni. Če v ponvi poberete škrlat in vdolbine, se rok uporabnosti prigrizka zmanjša na šest mesecev. Lahko je celo manj, če koncentracija soli ni dovolj visoka. Odprti kozarec soljene rdečelaske je nekaj dni shranjen v hladilniku..

Zaključek

Slani žolc lahko pripravimo na kakršen koli način. Vendar morate upoštevati razmerja sestavin in algoritem delovanja za soljenje. Že majhno odstopanje od recepta lahko pomembno vpliva na okus jedi..