Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo

Soljenje paradižnikov za zimo je ena najbolj zanimivih in uporabnih vrst nabiranja paradižnika. Dejansko je v slanem ali vloženem sadju ohranjen tako naravni okus kot posebna nežnost izdelka, za razliko od vložene zelenjave, pridelane s kisom.

Kako soliti paradižnik za zimo

Stavek "soljenje paradižnika" nenehno pričara čudovite hrastove sodčke, v katerih se odvija sveto delovanje - preoblikovanje paradižnika pod vplivom soli, sladkorja in začimb v slani izdelek. Toda v sodobnih majhnih stanovanjih takšnih sodov sploh ni mogoče postaviti in potem ni nikjer. Poleg tega takšnih posod zdaj ni enostavno najti in so zelo dragi. Zato je bila dolga desetletja za nabiranje paradižnikov še posebej priljubljena raznovrstna steklena posoda. Lahko je različnih velikosti: od 0,5 l do 5 l ali celo 10 l. Čeprav so najbolj priljubljene trilitrske in litrske pločevinke. Konec koncev, v prvem lahko skuhate odlično jed, ki temelji na praznični mizi, soljeni paradižnik, narejen za zimo v litrskih kozarcih, pa je primeren za redno uživanje majhne družine 2-3 ljudi.

Poleg tega je slane paradižnike še lažje kuhati v pločevinkah kot v sodih - zatiranja ni treba uporabljati. In razdelitev sadja med soljenjem v mnogih bankah daje nekaj dodatnega zavarovanja. Če je paradižnik iz katerega koli razloga nenadoma v enem kozarcu, to ne bo vplivalo na druge posode.

Glede izbire samih plodov za soljenje obstajajo naslednja pravila, ki jih je priporočljivo upoštevati:

1. Običajno se za soljenje izberejo ovalne oblike paradižnika, tako imenovana krema: De Barao, Akvarel, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San in drugi.
   
2. Načeloma so paradižniki drugačne oblike primerni, če imajo gosto lupino in mesnato meso.
3. Bolje je izbrati nezrelo sadje, saj zrel paradižnik med soljenjem zahteva posebno previdno ravnanje in pogosto izgubi obliko.
4. Lahko tudi poberete zelene paradižnike, toda tukaj je treba sadje, poškodovano zaradi bolezni ali iz drugih razlogov, zavreči.
5. Za soljenje v kozarcih za zimo je bolj priročno uporabljati paradižnike majhnih ali srednjih velikosti po različnih receptih. Iz plodov velikanov je bolje pripraviti sok ali, če se razlikujejo po gosti kaši, jih nato hranite v rezinah.
6. Ne glede na recept, je treba paradižnik za obiranje pozimi pobrati v suhem vremenu in ga hraniti, dokler se na vodoravni površini ne razprostira..
7. Če obstaja takšna priložnost, je bolje, da paradižnika različnih sort ne mešamo v eni posodi - lahko se obnašajo preveč drugače.
8. Da se izognemo razpokanju plodov med soljenjem, jih običajno na več mestih prebodemo z zobotrebcem.

Če primerjamo tehnologijo soljenja paradižnika in kumaric, so postopki zelo podobni, vendar obstajajo nekatere razlike:

1. Zaradi večje vsebnosti sladkorja v paradižniku potrebujejo več soli. Po klasičnem receptu se pripravi slanica za zrelo sadje s 500-600 g soli na 10 l vode. Pri soljenju zelenih paradižnikov bo sol potrebovala še več - 600-800 g na 10 litrov vode.
2. Ker imajo paradižniki bolj izrazit okus in aromo, bodo potrebovali manj začimb in začimb.
   
   Pozor! Toda za ohranitev trdnosti in elastičnosti plodov, pa tudi pri nabiranju kumar uporabljajte hrastove, češnjeve in hrenove liste.

   

3. Proces fermentacije pri paradižniku je počasnejši kot v kumarah, zato bo travnanje trajalo veliko več časa. V povprečju - približno dva tedna, če je temperatura fermentacije znotraj + 15 ° C + 20 ° S. In pri temperaturi od 0 do + 5 ° C soljenje paradižnika lahko traja od 1,5 do 2 meseca.

Koliko soli potrebujete na liter kozarca paradižnika

Izračun števila paradižnikov na stekleno skledo je precej preprost - tesno položeni plodovi običajno zavzamejo polovico prostornine kozarca. Čeprav se glede na velikost lahko prilegajo bolj ali manj. V skladu s tem lahko ena polovica obsega slanice na pol.

Običajni trilitrski kozarec ne vsebuje vseh 3 litrov, ampak več kot 3,5 litra, če tekočino nalijete na sam vrat. Zato se slanica običajno pripravi nekoliko več, kot je potrebno.

Najlažji način je, da paradižnik solimo v litrskih kozarcih, saj je vsebina 1 posode običajno dovolj za samo en obrok. In glede na to, da je v kozarec 1100 ml tekočine nameščeno pod vratom, boste potrebovali:

• približno 500 g srednje velikih paradižnikov;
• 600 g slanice.

Kar zadeva sol, je razmerja precej enostavno zapomniti, saj na 1-litrsko pločevinko porabite točno 1 žlico z vrhom. Neželeno je zmanjšati količino soli, saj lahko to negativno vpliva na varnost paradižnika. Toda rahlo pretiravanje s to začimbo ni preveč strašljivo, saj verjamejo, da paradižnik ne bo zaužil več kot količine, ki so jo določili za fermentacijo.

Klasičen recept za slani paradižnik v kozarcih za zimo

Če želite soliti paradižnik v kozarcih za zimo po klasičnem receptu, boste potrebovali naslednje komponente:

• 1,4 kg paradižnika;
• približno 1 liter vode;
• 4 stroki česna;
• 25 g sladkorja;
• 1 žlica. l semena kopra ali kumine;
• 2 listi hrena;
• 50-60 g soli.

Iz te količine sestavin dobite približno 2 litrske kozarce slanega paradižnika.

Za vsak recept za nabiranje paradižnika v kozarcih je steklovina pred uporabo ali uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov temeljito oprana in sterilizirana nad paro: zračni žar, mikrovalovna pečica, sterilizator. Dovolj je, da pokrove za konzerviranje kuhamo 5-8 minut v vodi.

Paradižnik, sveže začimbe in zelišča speremo v hladni vodi in jih malo osušimo..

Postopek soljenja paradižnika na liter slanice je naslednji:

1. Na dno kozarcev položite 1 list hrena, druga aromatična zelišča in druge začimbe, pripravljene po receptu.
2. Kadar koli je mogoče, izbrano in pripravljeno sadje tesno položimo začimbe..
3. Del kuhanih začimb damo na sredino kozarca, paradižnik pa je na vrhu prekrit tudi z listom hrena..
4. Liter vode segrejemo na + 100 ° C, dodamo 60 g soli in 25 g sladkorja in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi..
5. Slanico ohladimo in filtriramo, nakar jo nalijemo s sadjem v kozarce na samem vratu.
6. Zaprejo jih s plastičnimi pokrovi in ​​pustijo 3-4 dni, da se aktivira fermentacija..
7. Če je na voljo hladna klet, kamor lahko shranite skoraj neomejeno število pločevink s praznimi mesti, je bolje, da takoj pošljete slane paradižnike tja. Pripravljeni bodo že prej kot v 40-45 dneh.
8. Če je prostor za shranjevanje s temperaturo približno 0 + 5 ° C omejen, potem je po fermentaciji pri sobni temperaturi približno 5-6 dni bolje valjati pločevinke paradižnika.
9. Da bi to naredili, slanico odcedimo in kuhamo približno 2-3 minute. Začinjen paradižnik operemo z vročo vodo in damo v na novo sterilizirane kozarce..
10. Nalijte vročo slanico, pustite stati 5 minut in ponovno slanico nalijte s pomočjo posebnih pokrovčkov z luknjami.
11. Slanico do vretja segrejemo, napolnimo s paradižnikom in zvijemo s sterilnimi pokrovi.
12. Kozarce slane zelenjave ohladimo pod odejo in nato shranimo.

Kako preprosto poberemo paradižnik za zimo

Paradižnik lahko poberete za zimo in po zelo preprostem receptu. Če želite to narediti, potrebujete samo:

• 1,5 kg paradižnika;
• 1 liter vode;
• 80 g soli.

Začimbe lahko uporabimo po želji ali pa sploh ne.

1. Za pripravo po tem receptu je treba v kozarec postaviti plastično vrečko, enako veliko ali nekoliko večjo od njene velikosti.
2. Paradižnik damo v vrečko in vlijemo v vnaprej pripravljeno slanico iz soli in vode.
3. Ko je vreča napolnjena, se njen prosti konec stisne, da se sprosti odvečen zrak, in tesno priveže.
4. Za zagotovitev tesnjenja se konci vrečke stopijo z vročim likalnikom.
5. Nato lahko kozarec zaprete s katerim koli pokrovom in postavite na hladno mesto.
6. Slani paradižnik bo pripravljen v mesecu in pol.

Kako soliti paradižnik za zimo v bankah

Mnogi razmišljajo o tem, kako soliti paradižnik pozimi, da se izkaže za čim bolj naraven in okusen, hkrati pa naj se v enem dnevu ohrani v celotnem postopku nabiranja. Za to obstaja tako preprost recept..

Potrebovali boste:

• 2 kg gostega paradižnika;
• 50 g korenine peteršilja;
• 2 lovorjev list;
• 4 stroki česna;
• nekaj listov hrena;
• 100 g socvetja koperja;
• 5 grah črnega popra;
• vsaj 50 g soli ali več po okusu.

Tehnologija izdelave spominja na nabiranje paradižnika po metodi dvojnega polivanja, le brez dodatka kisa.

1. Peteršilj olupimo in narežemo na majhne koščke.
2. Na dno pločevinke so postavljene sesekljane koper socvetje, lovorov list, grah iz črnega popra, česen in nekaj korenovk peteršilja.
   
3. Paradižnik je položen zraven, nekje na sredini pa naredi še eno plast pikantnih korenovk.
4. Vrh paradižnika zapremo z listom hrena.
5. Na sam vrh nalijte kozarce vrele vode, odložite jih 10-15 minut.
6. S posebnimi pokrovi z luknjami se odvaja vroča voda in na njeni osnovi se pripravi slanica..
7. Spet jih vlijemo paradižnik z začimbami in pločevinke takoj zavijemo s sterilnimi pokrovi.

Paradižnik, soljen po tem receptu, lahko poskusite v 2-3 tednih, vendar postanejo še posebej okusni v mesecu ali dveh.

Slani paradižnik v kozarcih z zelišči in česnom

Če sestavinam prejšnjega recepta dodate 50 g več peteršilja, kopra in bazilike in vzamete majhno glavo česna, lahko dobite bolj začinjen okus pripravljenega slanega paradižnika.

Kako okusno soliti paradižnik za zimo s hrenom

V vse drugo, navedeno v zgornjem receptu, lahko dodate 1-2 druga majhna hrena. Če jih razrežete na majhne koščke in jih položite v kozarce skupaj s peteršiljem, lahko zagotovite, da so soljeni paradižniki ostri in močni doslednosti.

Slani paradižnik za zimo: recept pehtrana

Poseben pookus in dišeča aroma bo dal več vej pehtrana soljenim paradižnikom. Tehnologija izdelave je podobna, sestavine tega recepta pa so pripravljene na naslednji način:

• 5 kg paradižnika;
• 80 g kopra;
• 3 glave česna;
• 30 g pehtrana;
• 4 l vode;
• 200 g soli.

Kako soliti paradižnik v kozarcih s zeleno in pekočo papriko

No, ljubitelji ostrih pripravkov bi morali vsekakor okusiti recept za soljeni paradižnik, sestavljen iz naslednjih sestavin:

• 5 kg paradižnika;
• 8 kosov sladka paprika;
• 2 stroki pekoče paprike;
• 150 g zelene zelene;
• 100 g zelenja in socvetja kopra;
• 4 l vode;
• 250 g soli.

Kako soliti paradižnik s klinčki in cimetom

Toda ta recept lahko preseneti s svojo izvirnostjo, saj je paradižnik bolj kot slaen, ampak sladek.

Treba je poiskati in pripraviti:

• 2 kg paradižnika;
• 50 g listov črnega ribeza;
• 400 g sladkorja;
• 2-3 g mlete paprike;
• 1 palčka cimeta (ali 2 g zemlje);
• 2-3 brsti klinčkov;
• 40 g soli.

Soljenje paradižnika za zimo s kisom

Soljenje paradižnika iz soljenja se razlikuje po tem, da se pri tem postopku ne uporablja niti kis niti katera koli druga kislina.

Določena količina soli prispeva k normalnemu poteku postopka. Dodajanje kisa pomaga pospešiti procese, prav tako pa poveča zanesljivost konzerviranja soljene zelenjave v dokaj dolgem obdobju. Recept za soljen paradižnik in kis.

• 1 liter vode;
• 50 g soli in sladkorja;
• 600 g majhnega paradižnika;
• 1 beli poper;
• 50 g poljubnega zelenja;
• 3 stroki česna;
• 25 ml namizni 9% kis.

Pri soljenju paradižnika za zimo s kisom se uporablja običajna tehnologija dvojnega vlivanja, ki je bila podrobno opisana v zgornjih receptih.

Soljenje zimskih paradižnikov v kozarcih z rastlinskim oljem

Za boljše ohranjanje slanih sadežev se pred sajenjem na vratu vlije rastlinsko olje. Torej, pri soljenju paradižnika na 1-litrski kozarec damo približno 1 žlico rastlinskega olja. Okus gotovih paradižnikov, pridobljenih po tem receptu, je bolj nežen.

Pravila shranjevanja za paradižnik, soljen v kozarcih

Paradižnik, soljen in prekrit s plastičnimi pokrovi, je treba hraniti na hladnem mestu pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C. Tisti, ki so bili zviti pod kositrnimi pokrovi, lahko odlično preživijo do pomladi v navadni shrambi, kjer ni svetlobe in ni zelo vroče.

Zaključek

Soljenje paradižnikov za zimo je odličen način za ohranitev naravnega okusa in celo povečanje koristnih lastnosti paradižnika, da bi jih lahko uživali sredi zime.