Olupljene kumare v sodu, v vedru: 12 receptov za zimo

Nabiranje velikih količin zelenjave za zimo zahteva posebne načine kuhanja in velike posode. Bučke vložene kumare so najpomembnejša jed ruske kuhinje. Že nekaj stoletij ostaja eden od znakov kulinarične kulture države..

Kako fermentirati kumare v sodu

Vsaka gostiteljica skrbno ohranja svoje skrivnosti kuhanja te tradicionalne jedi. Glede na želeni rezultat lahko dobite kumare z gosto strukturo, pa tudi nežno in hrustljavo zelenjavo. Strogo upoštevanje vseh smeri recepta je zagotovilo za odlično končano jed..

Najprej morate izbrati prave kumare. Za kisanje je najbolje uporabiti primerke, ki so jih ravnokar odtrgali iz postelje. Glede na veliko količino potrebnega izhodnega materiala pa lahko vzamete zelenjavo v 3-4 dneh svežine. Skoraj vse sorte rastlin, katerih mozolji imajo črne pike, so primerne za fermentacijo..

Obvezen postopek pred kisanjem je predhodno namočenje v hladni vodi. To v prihodnosti zagotavlja dodatno drobljenje posode in odpravlja tudi morebitno grenkobo. Kumare so postavljene v veliko posodo z vodo za 4-6 ur. Tekočina naj bo čim bolj hladna. Po želji lahko dodate malo ledu.

Druga pomembna sestavina pri pripravi vloženih zelenjavnih sodov je sol. Da bi zagotovili pravilen odstotek njegove vsebnosti v končnem prigrizku, je najbolje uporabiti velik kamen. Dodatna sol ni primerna zaradi preveč fine strukture. Prav tako se vzdržite jodiranih in morskih - aktivirajo proces fermentacije.

Najbolj ustvarjalen trenutek pri pripravi kislih kumaric ječmenov je uporaba različnih začimb in dodatkov. Glede na dodatne sestavine se lahko okus končnega izdelka močno spremeni. Številne gospodinje za kisanje uporabljajo koper, česen, timijan in pehtran. Aktivno uporabite liste ribeza in češnje. Eden najbolj priljubljenih dodatkov je koren, hrenov poganjki - slanico naredijo čistejšo in jo zaščitijo pred morebitno plesnijo.

Ali je mogoče fermentirati poraščene kumare v sodu

Za fermentacijo so primerni plodovi skoraj katere koli stopnje zrelosti. Tudi če so kumare prevelike in imajo debelo kožo, lahko dobite odličen končni izdelek. Velike primerke je najbolje gojiti skupaj - to bo zagotovilo enakomerno soljenje.

Kot v primeru navadnih kumar, zaraščeno kuhamo po skoraj enakem receptu. Razlika je le nekoliko večja količina uporabljene soli in povečan čas kuhanja. Zaradi svojega videza pripravljena velika vložena plodovka v sodu ne služijo cela, temveč se razrežejo na več delov.

Ali je mogoče fermentirati kumare v plastičnem sodu ali vedru

Če ni mogoče uporabiti tradicionalnih lesenih sodov, lahko to storite z lahko dostopnimi plastičnimi posodami ali vedri iz nerjavečega jekla. Takšne posode lahko zagotavljajo odsotnost zunanjih vonjav in okusov v končnem izdelku. Poleg tega lahko uporabite posode z želeno prostornino, odvisno od začetne količine izdelka..

Pred nabiranjem kumare je treba pripraviti plastične sode, kovinske vedra in pokrove iz njih. Da bi to naredili, jih dvakrat operemo z raztopino sode. Po tem, ko jih je potrebno oprati z vrelo vodo in obrišite suho.

Priprava sode za kisanje

Sod je najbolj priljubljena posoda za pripravo kisanih kumar. Hrast je najboljši po receptih - vsebuje posebne spojine, ki delujejo kot konzervansi, pa tudi preprečujejo nastajanje in širjenje plesni. Če ni hrastovega sodčka, lahko uporabite apno.

Preden začnete z obiranjem, je pomembno, da posodo pravilno pripravite. Če sodčka še niste uporabljali, je treba tanine odstraniti z njegovih sten, kar lahko pokvari okus po kislih kumarah. Če je bila posoda prej uporabljena za pripravo kumaric, jo je potrebno temeljito očistiti pred sledmi prejšnje uporabe. Tradicionalno obstajajo 3 stopnje priprave sode - namakanje, pranje in pranje.

Namakanje nove lesene posode se pojavi v 2-3 tednih. Vsakih nekaj dni je potrebno menjati vodo, da se izognemo gnilemu vonju. Takoj, ko preneha slikati v temnejših tonih, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo. Za predhodno uporabljene sodčke se uporablja druga metoda - v njih se vlije voda z belilom, raztopljenim v njej eno uro.

Po postopku namakanja je treba posode za soljenje temeljito oprati. Poleg tekoče vode lahko uporabite tudi lahka raztopina sode - pomaga pri boju proti onesnaženju. Za bolj temeljito pranje se uporabljajo železne ščetke - omogočajo vam odstranjevanje tudi močno trdovratnih ostankov hrane.

Parjenje pred kislo kumaro je analog tradicionalne sterilizacije. Če želite to narediti, na dno posode postavite pelin, brin, meto in jih napolnite z več vedri vrele vode. Sod se tesno pokrije s pokrovom in pusti, da se popolnoma ohladi.

Tradicionalni recept za vložene kumare v sodu

Pri najpreprostejšem načinu nabiranja zelenjave za zimo uporabite minimalni nabor sestavin. Kisane kumare so zelo okusne in hrustljave, odsotnost dodatnih začimb pa vam omogoča, da uživate v čistem okusu izdelka. Za pripravo prigrizkov uporabite:

• 50 kg srednje velikih kumar;
• 3,5 kg grobe soli;
• 1 kg kopra;
• 5 l vode.

Koper zelenice razdelimo na 2 enaka dela. Eden od njih je položen na dnu sode. Polovico kumare postavimo nanjo. Potresemo jih s preostankom kopra, po katerem položimo drugi del zelenjave. Kumare zalijemo s fiziološko raztopino in jih pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi. Takoj, ko se začne postopek aktivne fermentacije, se sod zapiči in očisti mesec dni v hladnem prostoru, katerega temperatura se giblje od 1 do 3 stopinje.

Kako fermentirati kumare za zimo v sodu s hrenovimi in ribeznimi listi

Barčasta vložena zelenjava po tem receptu je neverjetno sočna in hrustljava. Listi hrena dajejo rahlo pikantnost, ribez pa doda veličastno aromo. Če želite pripraviti sodčke kumare po tem receptu, potrebujete:

• 100 kg glavne sestavine;
• 6-7 kg soli;
• 1 kg listov ribeza;
• 1 kg hrenovih listov;
• 10 l tekočine.

Na dnu hrastovega sodčka je ležal košček zelenja. Zgoraj nanjo položimo polovico prej namočenih kumar. Nato položite še eno plast sesekljanih ribezovih in hrenovih listov, po kateri se preostanek glavne sestavine doda v sod. Vso vsebino prelijemo s fiziološko raztopino in z zatiranjem rahlo zdrobimo.

Čez nekaj dni bodo začele srbeti kumarice. Po tem se tlačenje odstrani, posoda se zapre s pokrovom in pošlje v klet ali klet. Po 1-2 mesecih bodo sodi kumarice kumarice pripravljene. Povprečni rok uporabe takšnega izdelka je 1 leto - točno do naslednje letine.

Kumare, zlate v sodu za zimo s pehtranom

Tarragon zelenice ima neopisljivo aromo, ki se prenaša na zelenjavo. Najbolje je kombinirati pehtran z listi kopra in hrena. Olupljene kumare na ta način ne bodo pustile ravnodušnega nobenega gurmana. Za pripravo takšne prigrizke s sodom boste potrebovali:

• 100 kg sveže zelenjave;
• 1 kg hrenovih listov;
• 1 kg kopra;
• 1 kg pehtrana;
• 10 l vode;
• 6 kg grobe soli.

Zelenice so mešane in razdeljene na 3 dele. Kumare se razprostirajo v sodu v 2 slojih, tako da je vsaka od njih obdana z aromatičnimi zelišči. Po tem se v sod vlije solna raztopina. 2-3 dni po vlivanju bo vložena zelenjava začela postopek naravne fermentacije. V tem trenutku je treba sod tesno pokriti in ga postaviti na hladno mesto nekaj mesecev.

Bučke vložene kumare s koperjem in česnom

Barrelna zelenjava se lahko pripravi z bolj tradicionalnimi sestavinami. Česen v kombinaciji s koper zelenice daje kisane kumare močan vonj in svetel pikantni okus. Ta jed je kot nalašč za bučne zimske pogostitve.

Za pripravo potrebujete:

• 100 kg svežih kumar;
• 10 l vode;
• 7 kg grobe kamnite soli;
• 2 kg česna;
• 1 kg dežnikov kopra.

Česen olupite, vsako rezino po dolgem razrežite na 2 dela in jih zmešajte s koprom. Nastala mešanica se uporablja za pripravo kislih kumar v obliki sodov kot plasti med dvema delovoma glavne sestavine. Ko je posoda napolnjena z zelenjavo, vanjo vlijemo pripravljeno fiziološko raztopino.

Sod kumare se pusti v sobi pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh se bodo v njem pojavili prvi znaki fermentacije. Takoj za tem ga je treba tesno zamašiti in odstraniti na hladnem. Vložene kumare iz sodov bodo pripravljene po 5-6 tednih.

Kumare fermentirajo v sodu z listi češnje in hrena

Češnjevi listi so naravni vir snovi, koristnih za telo. Poleg tega bistveno izboljšajo strukturo kumaric vloženih kumar, zaradi česar so bolj goste in hrustljave. V kombinaciji s hrenom zagotavljajo odličen okus in aromo končne jedi.

Za pripravo takšne predjedi boste potrebovali:

• 100 kg glavne sestavine;
• 1 kg češnjevih listov;
• 7 kg soli;
• 1 kg hrenovega zelenja.

Najprej morate pripraviti fiziološko raztopino, ki bo uporabljena za nadaljnjo fermentacijo. Če želite to narediti, sol zmešamo v vodi s hitrostjo 7 kg izdelka na 10 litrov tekočine. Najbolje je uporabiti trdo izvirsko vodo - to je zagotovilo, da se bo končni izdelek izkazal za zelo hrustljav.

Prihodnje vložene kumare so položene v plasteh, pri čemer vsaka obloži z zadostno količino zelenja. Po tem se v njih vlije fiziološka raztopina. Sod se pusti nekaj dni v topli sobi. Po začetku fermentacije jo zamašimo in očistimo v hladni kleti ali kleti. Po 1-2 mesecih bodo vložene kumare iz sodov pripravljene.

Kako fermentirati kumare z gorčičnimi semeni v sodu za zimo

Gorčična semena so odličen dodatek k domačemu kuhanju. Naredi majhne aromatične in aromatične note, poleg tega pa naredi strukturo sodovnih kumar bolj gosto.

Za pripravo tako vložene predjedi boste potrebovali:

• 100 kg kumare;
• 6-7 kg soli;
• 10 l vode;
• 500 g gorčičnih semen;
• 1 kg kopra;
• 20 lovorjevih listov.

Kot v drugih receptih je glavna sestavina razporejena po plasteh, ki jih izmenično premešamo z mešanico zelišč in začimb. Po tem se bodoče kumarice vložene kumare vlijejo s fiziološko raztopino s hitrostjo 6-7 kg soli na 10 litrov vode. Po 2 dneh se bodo v posodi pojavile sledi fermentacije - kar pomeni, da je treba sod tesno zapreti s pokrovom in ga dati v hladno sobo. Sodi kumare bodo v celoti pripravljeni 1 mesec po začetku fermentacije.

Olupljene kumare za zimo v sodu s hrenovim korenom in pekočo papriko

Ljubitelji začinjenih jedi lahko v recept dodajo dodatne sestavine in dobijo odlično sodo predjed. Hrenov koren daje kumaram adstrigičnost in močno aromo. Glede na okusne želje potrošnika lahko stopnjo resnosti izravnate s spreminjanjem količine dodanega popra.

V povprečju na 100 kg glavne sestavine potrebujete:

• 500 g pekoče paprike;
• 500 g hrenovega korena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren očistimo in zdrobimo na grobi grater. Vročo papriko narežemo po dolžini, iz nje odstranimo semena in jih razdelimo na več kosov. Hren in čili pomešamo s fino sesekljanim koperjem. Nastala mešanica se uporablja za plasti med kumarami. Napolnjen sod se vlije z 10 litri fiziološke raztopine.

Po nekaj dneh se bo v sodu začela aktivna fermentacija. V tem času ga je treba tesno zatesniti in postaviti na dokaj hladno mesto s temperaturo 1-4 stopinj. Kisane kumare bodo pripravljene po 1 mesecu, najbolje pa jih je uporabiti v zimskih mesecih - okus izdelka bo popolnejši in večplasten.

Kumare kot sod, narezane v vedro

Odsotnost velikega lesenega sodčka naj ljubitelje domačih nalog ne bi spravila v brezupno situacijo. Žlica iz plastike ali nerjavečega jekla, ki je kakovostna za živila, je kot nalašč za pripravo slanih kumar. Za takšen recept morate:

• 8 kg svežih kumar;
• 3 glave česna;
• 6 l vode;
• 10 listov češnje;
• 10 listov ribeza;
• 10 kopov dežnikov;
• 12 žlic. l groba sol.

Na dno plastičnega vedra razporedite polovico zelenice, pomešano z olupljenim česnom. Po tem se postavijo kumare, ki so na vrhu pokrite z drugo polovico listov. Plodove prelijemo s fiziološko raztopino. Žlico pustimo v topli sobi 2-3 dni. Po začetku fermentacije vedro pokrijemo s pokrovom in očistimo v hladni sobi za nadaljnjo fermentacijo. Mesec dni pozneje kisane kumare bodo pripravljene.

Kako fermentirati kumare v vedru kruha

Izvirni recept za pripravo vložene zelenjave z dodatkom kruha je ena izmed tradicionalnih jedi sibirske regije. Izdelek, pripravljen v vedru po okusu, ni slabši od različice s sodi. Kruh izboljšuje naravno fermentacijo, poleg tega pa daje subtilne aromatične note in lahek okus kvasa. Za pripravo 6 kg kumare morate vzeti:

• 300 g črnega kruha;
• 300 g soli;
• 200 g sladkorja;
• 5 l tekočine;
• 5 dežnikov;
• 2 žlici. l gorčična semena.

Kumare damo v vedro plastike za hrano, pomešano s koprom in gorčico. V njih vlijemo raztopino, pripravljeno iz soli, sladkorja in vode. Kruh narežemo na koščke in damo v vrečko z gazo. Potopljen je v vedro, ki ga po 2 dneh očistimo na hladnem mestu. Čez mesec dni bodo vložene kumare pripravljene. Rok uporabnosti takega izdelka je v povprečju 3-4 mesece.

Kumare fermentirajo v vedru z hrastovimi listi

Listi hrasta vsebujejo veliko število taninov, zaradi katerih je struktura končne jedi bolj gosta in hrustljava. Fermentirana zelenjava je na ta način po svoji konsistenci zelo podobna sodu.

Za pripravo prigrizka boste potrebovali:

• 7 kg glavne sestavine;
• 20 hrastovih listov;
• 500 g soli;
• 6 l vode;
• 10 listov češnje;
• 5 koperjev senčnika.

Dno plastičnega vedra je obloženo s polovico listov, koprom in tretjino soli. Od zgoraj se v gosto plast razprostirajo kumare, ki jih potresemo s preostalimi začimbami in prelijemo z vodo. Takoj, ko se v vedru začne fermentacija, jo je treba pokriti s pokrovom in dati v hladno sobo za nadaljnjo fermentacijo.

Kako fermentirati kumare v vedru v lastnem soku

Postopek priprave okusnega prigrizka iz kisle zelje brez dodajanja vode, čeprav traja nekoliko dlje, pa tudi njegov rezultat ne bo pustil ravnodušnega ljubitelja domačih pripravkov. Dodatno odstranjevanje soka se pojavi zaradi pritrjenega zatiranja.

Za pripravo 8 kg kumare na ta način boste potrebovali:

• 600 g soli;
• velik kup kopra;
• 15-20 listov ribeza.

Na dnu položite 1/3 vse soli in 1/2 lista in zelenice. Na vrh položite polovico kumare. Potresemo jih z drugo tretjino soli. Nato spet položimo plast kumare, ki ga prekrijemo s preostalim zelenjem in soljo. Vrhunsko zelenjavo drobimo z zatiranjem. Takoj, ko se začne obilno odstranjevanje soka, se vedro za 2 meseca preseli v hladen prostor. Olupljene kumare so na ta način manj hrustljave kot tradicionalne kumarice, a njihov okus jim nikakor ni manjši.

Zakaj kumare, narezane v sod ali vedro, postanejo mehke

Kršitev tehnologije kuhanja lahko povzroči znatno škodo končnemu izdelku. Ena od teh kršitev je pretirana mehkoba kisanih kumar in skoraj popolna odsotnost drobtine. Najpogostejša težava je povišana sobna temperatura..

Eden izmed vrhuncev vsakega od receptov je premikanje posode s kumarami na hladnejše mesto. Če boste zamudili 2-3 dni, bo fermentacija postala nenadzorovana, kar bo povzročilo popolno izgubo goste strukture. Pomembno je, da se v kleti ali kleti temperatura ne dvigne nad 3-4 stopinje.

Kaj storiti, da preprečimo plesen v sodu z vloženimi kumarami

Videz plesni lahko razburja katero koli gospodinje. Pogosto je to posledica neprimernih pogojev skladiščenja vloženih kumar. Glavni razlog za pojav plesni je vstop v posodo z zelenjavo čist zrak. Da bi se temu izognili, se prepričajte, da je pokrov tesen. Za dodatno zaščito pred zrakom lahko pokrov pokrijete z drugo plastjo gaze.

Obstaja še ena metoda, kako se znebiti plesni. Ko so kumare v topli sobi, morajo enkrat na dan spustiti dolgo leseno palico. Tako se boste znebili nakopičenega plina v spodnjem delu sode, kar lahko privede do pospešenega razvoja plesni..

Pravila skladiščenja

V skladu s potrebnimi pogoji je mogoče kumarice vložene sodčke hraniti precej dolgo. Odvisno od izbranega recepta je lahko rok uporabnosti končnega izdelka 1,5-2 leta. Za dosego takšnih rezultatov mora soba, v kateri se nahaja posoda s kumarami, izpolnjevati več preprostih zahtev.

Temperatura v njej ne sme pasti pod 0 in se dvigniti nad 3 stopinje. Neposredna sončna svetloba ne sme vstopati v prostor, ne bi smelo biti virov na prostem. Najboljše za te namene je globoka klet na osebnem ali primestnem območju.

Zaključek

Bučke vložene kumare bodo hostese ugajale z odličnim okusom in posebno sočnostjo. V primernih pogojih lahko takšno posodo shranimo vso zimo. Pestra izbira receptov z uporabo dodatnih sestavin bo vsaki gospodinji omogočila, da ustvari edinstveno kulinarično mojstrovino.