Domače vino iz črnega ribeza: recepti po korakih

Črni ribez je eden najbolj nezahtevnih grmov na vrtu, ki obrodi obilno sadje iz leta v leto. Džem, džemi, želeji, kompoti, pastila, marshmallows, sladke omake, nadevi za vse vrste peke - to ni najbolj popoln seznam tistega, kar se tradicionalno pridobiva iz njegovih okusnih in dišečih sadežev. Potem ko je doma pripravil vino iz črnega ribeza, poznavalec tega jagodičja verjetno tudi ne bo razočaran: rezultat bo izrazita, sladka, začinjena in rahlo trpka pijača, katere nota se spominja poletja. Obstaja veliko število receptov, v katerih se stopnja zapletenosti in sestava začetnih komponent razlikuje, uporabljajo se različne posebne tehnike. Glavna stvar je, da dosledno upoštevate tehnologijo priprave, pogoje in pravila za shranjevanje domačega vina iz črnega ribeza in tudi ne pozabite na občutek za sorazmerje z uporabo te čudovite pijače.

Koristi in škode vina iz črnega ribeza

Kot vsako vino iz naravnih izdelkov, pripravljeno doma, ima tudi pijača iz črnega ribeza več prednosti pred tisto, ki jo je mogoče kupiti v trgovini:

• vse sestavine so izbrane po okusu tistega, ki kuha;
• sestava je znana;
• brez arom, konzervansov, kemičnih nečistoč;
• moč in sladkost je mogoče prilagoditi.

Kar se tiče koristnih lastnosti, ki jih ima domače vino iz tega jagodičja, je znanstveno dokazano naslednje:

• ker je črni ribez "skladišče" vitaminov in mineralov, je veliko teh prisotnih tudi v sestavi pijače;
• znano je, da lastnost tega vina krepi stene krvnih žil, zaradi česar so bolj trpežne in elastične;
• se priporoča uporaba v zdravilne namene pri pomanjkanju vitaminov, anemiji, slabokrvnosti;
• domače vino iz črnega ribeza krepi imunski sistem, poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni;
• Priporočljivo je za preprečevanje srčnih bolezni..

Možna škoda človeškega telesa zaradi vina iz črnega ribeza, ustvarjenega doma:

• preveč pitja lahko privede do zastrupitve z alkoholom;
• kot vsak izdelek iz sadja ali jagodičevja lahko tudi to vino povzroči alergije;
• je zelo veliko kalorij;
• če smo med proizvodnjo vina doma dodali žveplo (izvajali smo sulfacijo), lahko izzove astmatični napad bolezni;
• v primeru neupoštevanja pravil priprave ali nepravilnega skladiščenja se lahko sestava pijače "obogati" s strupenimi snovmi.

Prav tako je treba spomniti, da je otrokom, nosečnicam in doječim materam, pa tudi ljudem, ki trpijo za kroničnimi boleznimi prebavnih organov in jeter, ta pijača kontraindicirana.

Kako narediti domače vino iz črnega ribeza

Obstaja ogromno receptov za pripravo vina iz črnega ribeza doma. Ne glede na to, kateri od njih je osnovan, je treba upoštevati več splošnih pravil, da bo pijača okusna in kakovostna:

1. Za pripravo vina doma lahko vzamete črni ribez katere koli vrste. Vendar je najbolj slastna pijača pridobljena iz sladkih vrst tega jagodičja (rodovitna Leah, Centaur, Beloruska sladka, Loshitskaya itd.).
2. Patogeni mikroorganizmi ne smejo vstopiti v vinski material. Vse pripomočke in pripomočke, ki se uporabljajo v postopku vinarjenja, je treba oprati z vrelo vodo in obrisati na suho..
3. Ker črna ribeza sama po sebi ni dovolj sladka in sočna, bosta za pridelavo vina doma potrebna še sladkor in voda..
4. Pri pripravi jagodičja je treba skrbno sortirati, razvajene in ne dozoreti, vrgel listje in vejice. V tem primeru ni priporočljivo pranje črnega ribeza - na svoji koži v velikih količinah vsebuje naravni kvas, ki bo prispeval k vrenju soka in kaše.

Po korakih recepti za vino iz črnega ribeza

Recepti za pripravo vina iz črnega ribeza doma se razlikujejo po zapletenosti, času, tehnoloških korakih, deležu glavnih komponent in prisotnosti dodatnih komponent. Najbolj zanimive od njih je vredno podrobno razmisliti..

Preprost recept za domače vino iz črnega ribeza

Ta recept za domače ribezovo vino je najpreprostejši. Ne zahteva bogate prakse ali poznavanja posebnih tehnik. Tudi novinec se zlahka spopade s tem..

Sestavine

Kuhanje:

1. Pripravite jagode, kot je opisano zgoraj. Ne izpirajte. Nalijte v široko posodo (posodo, veliko ponev) in temeljito zdrobite, lahko uporabite mešalnik ali potiskalnik.
2. Vodo segrejte malo in v njej raztopite sladkor. Pustimo, da se ohladi.
3. Nastali sirup vlijemo v posodo z ribezovo kašo. Približno 1/3 zabojnika mora ostati prosto.
4. Vrh ponve tesno zavežite z gazo. Fermentacijsko posodo pošljete v temen prostor za obdobje 2 do 10 dni. Nekajkrat na dan mešajte pivino s čisto leseno lopatico..
5. Po tem morate fermentirani sok odcediti v posodo z ozkim vratom (steklenico). Previdno iztisnite tekočino iz torte in dodajte tja. V posodo je treba napolniti največ 4/5 prostornine.
6. Na vrh steklenice namestite vodno tesnilo in pivo postavite v temen prostor pri temperaturi 16-25 ° C za 2-3 tedne. Vsakih 5-7 dni je treba okusiti vino in, če se okus zdi kisel, dodati sladkor (50-100 g na 1 liter). Če želite to narediti, v čisto posodo nalijte malo soka, vanj vmešajte sladkor, dokler se ne raztopi, in tekočino vrnite nazaj v steklenico.
7. Ko barva vina postane svetlejša, na dnu nastane motna oborina, iz vodnega tesnila prenehajo priti zračni mehurčki in aktivna fermentacija se ustavi. Zdaj morate pijačo s fleksibilno cevjo previdno naliti v čiste steklenice, vratu znova zapreti z vodnimi ključavnicami in jih poslati v hladno temno sobo (klet).
8. Vino naj bo staro 2-4 mesece. Enkrat na vsake 3-4 tedne je priporočljivo, da ga odcedite iz usedline, potem bo pijača prozorna, prijetne vijolično-rdeče barve. Na samem koncu morate v steklenice, ki so zanj namenjene, naliti domače vino iz črnega ribeza in jih napolniti pod vratom. Plutajte jih in hranite na hladnem mestu do serviranja..

Preprost recept za vino iz črnega ribeza je predstavljen tudi v videoposnetku:

Domače vino iz črnega ribeza brez kvasa

Če boste kuhali domače vino iz črnega ribeza, lahko varno storite brez kvasovk, da pospešite fermentacijo pijače. Po želji je dovoljeno malo rozin. Glavna točka - ribezove jagode je treba pustiti neoprane, nato pa lahko "divji" kvas, ki ga vsebuje koža na svoji koži, povzroči naravno fermentacijo.

Sestavine

Kuhanje:

1. Jagode stisnite v medenici do stanja kaša. Dodajte 1/3 vse potrebne vode.
   
2. Vsujte polovico sladkorja in rozin. Premešamo, pokrijemo z gazo in pošljemo na temno mesto za en teden. Vrtino je treba mešati na dan..
3. Osmi dan stisnite kašo in odložite v ločeno posodo. Vlijemo preostali sladkor, nalijemo z malo vode (da pokrije stiskanje) in ponovno odložimo za 1 teden, tako da deluje kot v koraku 2.
4. Fermentiran sok odcedite skozi sito ali colander, položite v kozarec z vodnim tesnilom in odložite za teden dni.
5. Na koncu tega obdobja lahko vsebnost soka razsloji na 3 dele. Na vrhu bo pena in majhna jagodna semena. Previdno jih je treba odstraniti s čisto žlico, dobro stisniti in zavreči..
6. Ponovno stisnite tekočino iz posode s kašo, odcedite in v velikem kozarcu zmešajte sok, ki je bil pridobljen iz prve serije.
7. Pustite posodo z vinom pod vodnim tesnilom 10-15 dni.
8. Po tem ponovno odstranite peno in semena, tekočino odcedite s tanko cevjo in jo za pol meseca postavite nazaj pod vodno tesnilo. Enkrat na teden je treba vino filtrirati iz usedline, natočiti skozi cev v čisto posodo.
9. Domače ribezovo vino nalijemo v steklenice in pošljemo na hladen prostor.

Domače marmelado iz črnega ribeza

Če se je zgodilo, da marmelada, pripravljena med sezono, ni pojedla pozimi, lahko iz mirujočega kozarca črnega ribeza naredite čudovito vino. Zadržala bo vse note okusa, značilne za svežo jagodno pijačo, vendar se bo izkazalo, da je močnejša.

Sestavine

Kuhanje:

1. V široki ponvi zmešajte marmelado, polovico norme sladkorja in toplo kuhano vodo.
2. Pustite za vrenje na toplem. Ko se kaša dvigne na površino, se kaša šteje za pripravljeno.
3. Tekočino odcedimo in vlijemo v steriliziran stekleni kozarec. Dodajte preostanek sladkorja. Vrat zaprite z vodnim tesnilom, tako da izdelki fermentacije izstopijo. Postavite na toplo mesto za približno 3 mesece.
4. Po tem odstranite vino iz usedline s pomočjo prožne cevi.
5. Vlijemo v čiste pripravljene steklenice. Pluta dobro olupite in hladite 1 noč..

Zamrznjeno vino iz črnega ribeza

Jagodičja za proizvodnjo vina doma ni treba sveže nabirati. Uporabite lahko črni ribez, shranjen v zamrzovalniku. Popolnoma ohrani svojo aromo in okus, kar pomeni, da se bo pijača iz njega izkazala nič slabše kot iz tistih jagod, ki so jih ravnokar odstranili iz grma.

Kuhanje:

1. 10-15 minut prelijte vrelo vodo nad rozinami, sperite s čisto vodo in pustite, da se posuši, potresemo po papirnatih brisačah.
2. Zamrznjene jagode nalijemo v posodo in pustimo, da se malo odmrznejo.
3. Ribez zmeljemo z mešalnikom (lahko ga popečemo skozi mlinček za meso).
4. Posodo z gobovo kašo (po možnosti emajlirano ponev) postavite na šibko vročino in vsebino segrejte na približno 40 ° C.
5. Topel pire krompir prelijte v čisto stekleno kozarec. Dodajte sladkor, rozine in vodo sobne temperature.
   
6. Kozarec postavite v temno sobo, kjer se temperatura vzdržuje od 18 do 25 ° C. Vztrajajte 3-5 dni.
7. Previdno naberite celulozo in peno, ki sta se na površini pojavila. Sledite jim preko gaze. Preostanek tekočine očistite tako, da greste skozi filter z gazo.
8. Tako dobljeno mlado vino nalijte v steklenico z vodno ključavnico in postavite v temno sobo. Pustite 2-3 tedne za fermentacijo..
9. Ko se ta postopek ustavi, odcedite vino iz oborine s pomočjo prožne cevi in ​​filtra.
10. Pijačo nalijemo v steklenice, jih zapremo z najlonskimi pokrovčki in za 2-3 dni postavimo v klet ali hladilnik, da zori.

Okrepčeno vino črnega ribeza

Močno vino lahko naredite doma okrepčano, če mu dodate alkohol v potrebni fazi. Takšna pijača je shranjena bolje kot navadno domače vino, vendar se izkaže, da je bolj stroga po okusu..

Sestavine

Kuhanje:

1. Jagode za pripravo. Zamesimo v pire krompir. Zložite jih v stekleno steklenico, v plasti vlijte sladkor.
2. Na vrh posode postavite vodno tesnilo. Za vzdrževanje pri temperaturi 18-22 ° C v temnem prostoru občasno mešajte pivino.
   
3. Po 1,5 meseca lahko vzamete vzorec. Če je pivka okus kislega in barva postane svetlejša, lahko vino filtrirate tako, da ga filtrirate skozi vato ali gazo, zloženo v več plasteh.
4. Nato v vino iz črnega ribeza nalijte alkohol.
5. Če ni dovolj sladkorja, ga lahko dodate na tej stopnji..
6. Končni izdelek nalijte v steklenice, jih plute. Da bi se okus vina razkril na najboljši možni način, je priporočljivo, da ga vzamemo mesec dni pred odvzemom vzorca.

Hitro domače ribezovo vino

Če se nenadoma pojavi ideja, da bi doma pripravili vino iz črnega ribeza, ki ga ni treba hraniti mesece, takšen recept obstaja. In ob pomembnem datumu ali praznikih, ki prihajajo čez mesec dni, je na mizi že mogoče postreči steklenico prijetne dišeče pijače.

Sestavine

Kuhanje:

1. Pojdite skozi ribez. Lahko tudi izperemo.
2. V posodo nalijemo jagode in jim dodamo 2/3 sladkorja. Napolnite z vodo.
3. Maso očistite (ročno ali z mešalnikom ali potiskalnikom).
4. Zgornji del medenice zavežite z gazo in pustite 7 dni. Mešajte enkrat na dan.
5. 4. in 7. dan v pivnico dodajte 100 g sladkorja.
6. Na koncu faze vlijemo fermentiran sok v veliko steklenico z ozkim vratom. Zaprite ga z vodno ključavnico.
7. Po 3 dneh dodajte še 100 g sladkorja, potem ko ga raztopite v majhni količini piva.
8. Po 2-3 tednih bo vino iz črnega ribeza, ustvarjeno doma, pripravljeno. Treba ga je ustekleničiti.

Domače desertno vino iz črnega ribeza

Za pripravo sladic domačega vina iz črnega ribeza potrebujete starter kulturo, ki jo lahko pripravite vnaprej.

10 dni, preden začnete delati vino, morate na vrtu nabirati zrele, čiste jagode jagod, malin, jagod ali grozdja. Ne smemo jih oprati. Dva stekla jagodičevja damo v stekleno steklenico, stisnemo v pire krompir, dodamo jim 0,5 žlice. sladkorja in 1 žlici. voda. Nato posodo stresemo, jo zamažemo s plutovino in postavimo na temno toplo mesto za fermentacijo (začelo se bo čez 3-4 dni). Na koncu postopka je treba vso tekočino filtrirati skozi gazo - kvasec za domače vino je pripravljen. Shranjuje se lahko največ 10 dni.

Ko ste prejeli kvas, lahko začnete izdelovati desertno vino doma.

Sestavine

Kuhanje:

1. Zdrobite jagode. Dodajte 1 žlico. sladkorja in 1 litra vode ter pražimo 3 dni, da nastane več soka.
2. Iztisnite tekočino (lahko uporabite stiskalnico). Izkazalo naj bi se približno 4-5 litrov soka. Odcedite ga v veliko posodo z ozkim vratom, zaprite z vodno ključavnico in postavite na toplo, zatemnjeno mesto..
3. Celulozo, ki je ostala po stiskanju soka, prelijemo z 2,5 litra vode in pustimo 2 dni. Nato ponovno ločite tekočino. Dodajte ga v steklenico s sokom prvega ekstrakta. Dodajte še 1 kg sladkorja.
4. Po 4 dneh dodajte še 0,5 kg sladkorja.
5. Ponovite korak 4.
6. Po tihi fermentaciji (po 1,5-2 mesecih) dodajte ves preostali sladkor v steklenico.
7. Počakajte še en mesec, natočite vino.

Moč nastale pijače bo približno 14-15 stopinj.

Domače črni ribez in jabolčno vino

Ribje vino, kuhano doma, se lahko izkaže za precej trpkega okusa. Vendar je črni ribez mogoče uspešno kombinirati z drugim sadjem in sadjem, zlasti z jabolki. Potem bo to jagodičje postalo osnova za odlično sladico..

Sestavine

Kuhanje:

1. Pripravite ribez, zdrobite. Postavite v široko posodo s kozarcem, obložite s sladkorjem, pustite nekaj dni na toplem, da dobite sok.
2. Ko se ribez napihne, iztisnite sok iz svežih jabolk in vlijte v posodo za jagodni pire. Zaprite na vrhu z gazo in stojijo 4-5 dni.
3. Nato iztisnite tekočino (s pomočjo stiskalnice), izmerite njeno prostornino, dodajte potrebno količino alkohola in sladkorja. Nalijte v steklenico, zaprite z vodno ključavnico in vztrajajte 7-9 dni - preden se vsebina osvetli.
4. Novo vino odcedite iz droži. Z njimi napolnite pripravljene steklenice, jih tesno zaprite in pošljite za shranjevanje. Da bi se okus in vonj vina bolje razvil, zdržita 6-7 mesecev.

Ribez vino z grozdjem

Iz vina, ki ga doma pripravimo iz črnega ribeza in grozdnih sadežev, dobimo zelo okusen in bogat šopek. Čopiči slednjih naj bodo zreli, takšne jagode vsebujejo največjo količino sladkorja. Za kombiniranje v vinu z ribezom je priporočljivo izbrati rdeče grozdje.

Sestavine

Kuhanje:

1. Oprane in pripravljene ribeze prenesite skozi sokovnik.
2. Stisnite sok iz grozdja v ločeni skledi. Rahlo jo segrejte (do 30 ° C) in v njej raztopite sladkor.
3. Dodajte ribezov sok. Mešanico nalijemo v steklenico in postavimo na fermentacijo 9-10 dni.
4. Nato mlado vino odcedite skozi bombažni filter.
5. Vlijemo v suhe čiste steklenice. Plutajte jih v vinskih koricah.

Recept za kuhanje domačega črnega ribeza pod pritiskom

Da bi doma naredili vino iz jagod črnega ribeza, lahko uporabite kuhalnik pod pritiskom. Zahvaljujoč temu agregatu bo pijačo mogoče pripraviti veliko hitreje, vendar se bo njen okus zaradi toplotne obdelave sestavnih delov nekoliko spremenil in bo spominjal na pristanišče. Prisotnost banan bo dodala izvirnost.

Sestavine

Kuhanje:

1. Banane olupite, narežite na debele obroče. Izperite ribez, ga razvrstite.
2. Sadje in jagode damo v kuhalnik pod pritiskom. Nalijte rozine. Nalijte 3 litre vrele vode, zaprite posodo in postavite na ogenj.
3. Pritiskajte 1,03 bara in držite 3 minute. Pustite, da se ohladi pod pokrovom, počakajte, da se tlak spusti na naraven.
4. V široko posodo nalijte 1/2 sladkorja. Nalijte vsebino kuhalnika. Dolijemo s hladno vodo do 10 l.
5. Zmesi, ohlajeni na sobno temperaturo, dodamo tanin. Po pol dneva dodajte encim, po istem času - 1/2 dela kvasa. Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto.
6. Počakajte 3 dni, maso mešajte dvakrat na dan. Nato ga odcedite, dodajte preostali kvas in sladkor ter pod vodno tesnilo vlijte v posodo za mirno vrenje.
7. Enkrat na mesec je treba pijačo odstraniti iz usedline. Po popolnem razjasnjevanju izdelek nalijte v steklenice, plute in pošljite za shranjevanje. Poskusite domače vino, najbolje šest mesecev kasneje.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Za shranjevanje vina iz črnega ribeza, pridelanega doma, je potrebno v sterilnih steklenicah, hermetično zaprtih s plutovinami, v temnem, hladnem prostoru (klet, klet). Zaželeno je, da so posode s pijačo nameščene vodoravno.

Ker domače vino praviloma ne vsebuje konzervansov, je njegov rok trajanja običajno 1-1,5 let. V nekaterih različicah receptov lahko končni izdelek shranite 2-2,5 let. Vsekakor ne bi smeli hraniti domačega vina več kot 5 let..

Zaključek

Za pripravo vina iz črnega ribeza doma lahko uporabite enega od številnih receptov, primernih za izkušene in novomeške vinarje. Pravilno pripravite jagode in, če je potrebno, dodatne sestavine, pa tudi natančno preučite in razmnožite vse stopnje izbrane tehnologije. Praviloma sta za dodajanje soka črnega ribeza potrebna voda in sladkor, ponekod se uporabljajo vinski kvas in rozine. Ker je ta izdelek naraven in ne vsebuje konzervansov, njegov rok uporabe ni zelo dolg - od enega leta do 2,5 leta. Pravilni pogoji shranjevanja bodo pomagali ohraniti prijeten okus in aromo domačega ribeza..