Lecho s čebulo: recept

Malo zelenjavnih jedi je tako priljubljenih kot lecho. Čeprav se je pri nas njegova sestava in okus že neznansko spremenila, v primerjavi s klasičnim madžarskim receptom. Konec koncev je lecho tradicionalna madžarska zelenjavna jed, katere sestava je lahko zelo raznolika, vendar so potrebne sestavine zanjo paradižnik, sladka paprika in čebula.

Če se potopite v zgodovino, korenine te jedi segajo v 18. stoletje, na obale Francije, kjer so revni kmetje pogosto delali ratatouille, jed iz sezonske zelenjave, ki je pozneje postala znana. Kot ponavadi je šlo za mešanico bučk, paradižnika, paprike, čebule in česna z dodatkom raznovrstnih dišečih zelišč: rožmarina, mete, bazilike, cilantro. Njegov recept je bil nekoliko kasneje osnova za pripravo madžarskega lecha. Dejansko je beseda lecho v prevodu iz madžarščine prevedena kot ratatouille.

Ta jed se najpogosteje uporablja kot priloga k mesu. Vendar so na Madžarskem v lečo pogosto uvajali domače klobase in prekajeno meso.

V Rusiji, kjer poletje ne traja dolgo, in želite podaljšati sezono uživanja dišeče in vitaminsko zelenjave in zelišč za daljše obdobje, se je lecho spremenil v edinstven pripravek po vašem okusu za zimo. Izkušene gospodinje, ki včasih niti ne sumijo na bogato zgodovino te jedi, samostojno eksperimentirajo s svojimi sestavinami, včasih dobijo najrazličnejše prigrizke in priloge. Morda najbolj klasičen in univerzalen recept za kuhanje je bil lecho s čebulo. Običajno ga imajo radi skoraj vsi, vključno z otroki, o značilnostih njegove priprave pa bomo govorili v tem članku.

Klasičen in najlažji recept

Najlažje in najhitrejše kuhamo lečo po spodnjem receptu, ko s čebulo ne naredimo dodatnih ukrepov, razen rezanja.

Torej, za izdelavo lecho boste potrebovali naslednje komponente:

• Bolgarski sladki rdeči ali oranžni poper - 2 kg;
• Paradižnik - 1 kg;
• Čebula - 1 kg;
• Česen - 7-8 nageljnovih žbic;
• Zelenice (cilantro, bazilika, koper, peteršilj) - le približno 100 gramov;
• Vinski, jabolčni ali namizni kis 9% - 1 žlica;
• Sladkor - 100 gramov;
• Mleti črni poper - 1 čajna žlička;
• Sol in druge začimbe po okusu.

Najprej se iz paradižnikov pripravi paradižnikova omaka. Da bi to naredili, paradižnik temeljito operemo in očistimo s kože, tako da ga operemo z vrelo vodo. Po tem jih narežemo na poljubne koščke in jih sesekljamo v mešalniku ali v predelavi hrane. Nato celotno aromatično paradižnikovo mešanico damo na srednje vročino v ponev z debelimi stenami. Zavremo in zavremo približno 15 minut.

Hkrati se beli poper opere in očisti iz repov in semenskih komor. Razrežemo ga na precej velike koščke - en plod je razdeljen na 6-8 delov.

Čebulo očistimo lusk in narežemo na tanke polovice. Po čiščenju česen na kakršen koli priročen način mlet..

Ko je paradižnikova mešanica dovolj kuhana, vanjo vržemo poper, čebulo, česen, sol in sladkor. Prihodnost Lechoja zavre in v povprečju duši približno 10 minut. Poglejte, v kateri obliki so vam v tej jedi najbolj všeč poper, čeprav je priporočljivo, da ostane rahlo trda..

Na koncu kuhanja lečo dodajo drobno sesekljano zelenico, začimbe in kis, vse skupaj spet zavre..

Po tem receptu ne morete dodati niti kisa, v tem primeru pa je treba pijavko s čebulo po razvitju v kozarcih sterilizirati. Enolitrske pločevinke običajno sterilizirajo približno 30 minut, tri litrske pločevinke - eno uro.

Ker je temperatura v njej lahko nastavljena na več kot 100 ° C, se skupni čas sterilizacije posode ustrezno zmanjša in sam postopek je veliko bolj priročen in hitrejši kot na štedilniku.

Ocvrta čebula

Prednost tega recepta za lečo s čebulo za zimo je poleg bogatega in pikantnega okusa ocvrte čebule tudi sposobnost kuhanja jedi brez sterilizacije.

Vse glavne sestavine, ki jih uporabljamo za izdelavo lecho, so popolnoma enake kot v prejšnjem receptu, le da jim dodamo 2-3 žlice rafiniranega rastlinskega olja.

Na prvi stopnji se pripravi paradižnikova omaka. Ko vreli paradižnik, lahko takoj dodate sesekljano baziliko. Nato v paradižnikovo mešanico dodamo poper, nasekljan na priročne rezine, 1 žlico olja, sladkor in sol. Zelenjavna mešanica vre 10–15 minut, nakar ji dodate drobno mlet česen in začimbe.

Hkrati se preostalo rastlinsko olje ocvrti do zlatega odtenka, čebula, razrezana na pol obroče. Nato v čebulo dodamo nekaj žlic moke, še manj kot minuto je vse prekuhano in dobljeno zmes dodamo v skoraj pripravljeno jed skupaj s sesekljanimi zelišči in kisom. Vse temeljito mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi..

Bodite prepričani, da lečo vroče položite v sterilne kozarce in zaprete s sterilnimi pokrovi. Priporočljivo je, da pločevinke takoj obrnete na glavo in pokrijete z debelo brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Koristni nasveti

Da bo lečo s čebulo za zimo res okusna, je priporočljivo poslušati naslednje nasvete:

• Paradižnik za lecho naj bo resnično zrel in sočen. Uporabite lahko celo rahlo prezrelo sadje, vendar jih ne smete pokvariti. Za kuhanje je nezaželena uporaba že pripravljene paradižnikove paste. Če ni drugega načina, bi moral biti slednji najbolj kvaliteten..
  
• Za lecho so najbolj primerne mesnate sladke sorte beliga popra. Sadje je treba zoriti, nikakor pa ne prezreti, saj morajo v postopku priprave ohraniti rahlo trdo in rahlo hrustljavo strukturo.
• Različna zelišča bodo lečo še posebej dišeča. V sveži obliki jih je priporočljivo dodati 5 minut pred pripravljenostjo. Toda suh prah iz zelišč lahko dodate v kateri koli fazi priprave.
• Če želite eksperimentirati in imate čas, lahko poskusite dodati druge sestavine klasičnemu receptu za lecho, kot so bučke, korenje in jajčevci.
• Prazne hranite na hladnem in temnem mestu. In po odprtju je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik pod pokrov ne več kot 1-3 dni.

Najprej skuhajte lecho po klasičnem receptu in če vam je všeč, potem se ne bojite eksperimentirati z različnimi dodatki. Morda boste dobili svojo jed, katere recept bodo nato prenesli na vaše otroke in vnuke.