V bolgariji konzervirane kumare počivajo: recepti za soljenje za zimo

Kumare "Bolgarija počiva" - tradicionalni bolgarski recept za obiranje. Skupaj z gosto juho-čevapčičem in šopsko solato predstavlja vizitko nacionalne kuhinje države.

Značilnosti soljenja kumar "Bolgarija počiva"

Recept za konzervirane kumare "Bolgarija sprošča" je precej preprost in ima pomembne razlike od običajnih prigrizkov ruske kuhinje. Korenje in čebula sta dodatni sestavini v krožniku, v tradicionalnih receptih naše države pa kot dodatek uporabljamo obilo začimb in zelišč, paradižnika, česna in bučk. Zahvaljujoč tej sestavi kumare ohranijo svojo elastičnost in pridobijo pikanten, rahlo sladek okus.

Pravila za izbiro in pripravo sestavin

Pravila nabiranja kumar za zimo po receptu "Bolgarija počiva" se ne razlikujejo od tradicionalnih. Poudarek pri izbiri nabora hrane naj bo na kakovosti zelenjave:

1. Za ohranitev elastičnosti kumar se uporabljajo sorte, namenjene konzerviranju. Njihova odlika je gosta koža temno zelenega odtenka, prekrita s številnimi tuberkami.
2. Zelenjava naj bo srednje velikosti in ne sme imeti zunanjih poškodb.
3. Pred nabiranjem se stebelce odrežejo iz plodov.
4. Čebulo in korenje olupimo in temeljito izperemo pod tekočo vodo, da odstranimo ostanke zemlje s površine.

Skrivnosti priprave popolne prigrizke

Za pripravo kislih kumar "Bolgarija počiva" je treba upoštevati osnovna pravila obiranja. Zahvaljujoč njihovemu opazovanju se zelenjava izkaže, da je hrustljava in ima izrazit sladko-kisli pookus:

1. Najmanjša vsebnost začimb in zelišč v receptu. V tradicionalnih ruskih receptih za soljenje so listi češnje, ribeza, hrena in klinčka. Zaradi tega je jed dišeča in dišeča. V bolgarskih tradicijah ni obilo začimb, saj je poudarek jedi okus zelenjavnih sestavin.
2. Pomanjkanje pred sterilizacije. Po polaganju komponent v kozarce vsebino prelijemo s hladno vodo. Po zviti zmesi se pošljejo na sterilizacijo. Ta metoda vam omogoča, da ohranite gostoto zelenjave in znatno prihranite čas kuhanja..
3. Recept vključuje kis in čebulo, narezan v obliki obročev. Te komponente dajejo poseben pikantni odtenek po okusu, ki je tako cenjen v receptu..
4. Veliko sladkorja v marinadi daje pridih sladkobe končnemu izdelku.

Klasični recept za kisle kumare "Bolgarija počiva"

Recept za kisle kumare "Bolgarija sprošča" je preprost za izvedbo, vendar je za kuhanje potrebno vsaj 7 ur.

Sestava posode za 4 pločevinke 1 litra:

• 1,5 kg kumare;
• 4 plodovi korenja;
• 4 čebule;
• 8 socvetja kopra;
• 2 l prečiščene vode;
• 3 žlice. l kamnita sol;
• 7 žlic. l granulirani sladkor;
• 180 ml 9% kisa.

Kuharska tehnika:

1. Izperite in namočite kumare za 6-8 ur, da sadežu dodate elastičnost.
   
2. Korenje olupite, odstranite steblo in ga narežite na rezine širine 0,5 - 1 cm.
3. Čebulo olupite in odstranite konce. Narežemo na velike obroče.
4. Po namakanju odstranite konce s plodov kumare.
   
5. V sterilizirane kozarce dajte kumare, korenje, čebulo in koper. Dodajte tudi sol in sladkor.
6. V zelenjavno mešanico dodajte kis in nalijte kozarce hladne očiščene vode.
   Pomembno! Voda naj bo očiščena ustekleničena ali filtrirana. V nasprotnem primeru obstaja možnost prekomerne fermentacije in kvarjenja izdelka..
7. Pločevinke dajo v lonec, napolnjen z vodo.
8. Lonec postavimo na ogenj in vodo zavremo.
9. Trajanje sterilizacije mešanice - 5 minut po vreli vodi.
10. Tesno zavijte pločevinke.
11. Pločevinke obrnite na glavo, pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Pečene kumare "Bolgarija počiva": recept s hrenom

Recept za konzervirane kumare Bolgarija počiva prilagojeno v ruski kuhinji in ga najpogosteje najdemo v izboljšani obliki z dodatkom hrenovih listov. Ta različica ima bolj znan okus. Kumare niso nič manj hrustljave, a manj sladke in začinjene.

 Sestavine za 8-10 obrokov:

• 1,2 kg kumare;
• 2 kos korenje;
• 2 kos čebula;
• 1 liter vode;
• 3,5 žlice. l sladkorja
• 1,5 žlice. l soli;
• 90 ml namiznega kisa (9%);
• 1 list hrena;
• 1 kup kopra.

Način izdelave:

1. Kumare operemo in namakamo 5 ur v vodi.
   
2. Ponovno sperite sadje in odrežite konice.
3. Liste kopra operemo pod tekočo vodo in osušimo.
4. Korenje operemo in olupimo. Po dolžini razrežite na 4 dele.
5. Čebulo olupite, operite, odrežite konce in narežite na obroče.
6. Na dno pločevinke položite čebulne obroče, hren in list kopra.
   
7. Kumare zložite enakomerno.
   
8. V kozarec dodajte korenje.
   
9. Za pripravo marinade zavremo vodo z dodatkom granuliranega sladkorja in soli. Preden odstranite s štedilnika, tekočini dodajte kis, premešajte.
10. Nalivanje marinade v banke bi moralo biti v dveh fazah. Najprej zelenjavo nežno blanširajte z vrelo marinado. Potem ga je treba spet zavreti in vsebino popolnoma naliti na robove.
11. Pločevinke tesno zapremo in zavrtimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Zelo preprost recept za kisle kumare "Bolgarija počiva"

Potrebni izdelki za 1 pločevinko (prostornina - 1 l):

• 700 g kumar;
• 1 čebula;
• 2 šopka peteršilja;
• 3 kos sladki grah;
• 3 brsti klinčkov;
• 7 posušenih lovorjevih listov.
• 1,5 žlice. l soli;
• 3 žlice. l sladkorja
• 100 ml kisa 9%;
• 1 liter vode.

Način kuhanja:

1. Kumare predhodno namočite 3 ure v hladni vodi.
2. Plodove olupite in operete pod tekočo vodo.
3. Izperite in posušite peteršilj.
4. Olupite in nasekljajte čebulo na velike obroče.
5. Na dno sterilnega kozarca položite svežo začimbo, klinčke, 3 liste lovorja in peteršilja.
6. Na vrh položite čebulne obroče in začnite gosto polaganje kumarskih sadežev.
7. Za pripravo marinade nalijemo vodo v ponev, zavremo.
8. V vrelo vodo dodajte kamnito sol, granuliran sladkor. Mešajte, dokler se sestavine v glavnem ne raztopijo.
9. Preostale lovorjeve liste dodajte v vodo in kuhajte nekaj minut.
10. Preden mešanico odstranite s toplote, dodajte kis in vmešajte vsebino ponve.
11. Marinado odcedite in nalijte v kozarce do roba.
12. Banke tesno zaprejo in obrnejo. Pustite v tem položaju, dokler se ne ohladi..

Pravila skladiščenja

Konzervirane kumare "Bolgarija počiva" je priporočljivo hraniti pri temperaturi 15-20 ° C. Dostop do neposredne sončne svetlobe do bank mora biti popolnoma izključen. Ob upoštevanju zgornjih dejavnikov je rok trajanja konzervirane hrane od 1 do 2 let.

Zaključek

Kisane kumare "Bolgarija počiva" - edinstvena dediščina bolgarske kuhinje. Predjed zaradi pomanjkanja začimb ohrani izviren okus izdelkov, kar jim omogoča, da ohranijo svojo gosto strukturo in elastičnost. Nabrane kumare »Bolgarija počiva« bodo lahko pozimi ugajale sorodnikom s predstavitvijo gurmanske zelenjavne prigrizke na praznični mizi.