Vzroki za modriranje česna v kozarcih med konzerviranjem in kisanjem kumar in paradižnika

Česen se pogosto uporablja pri pripravi različnih zalog za zimo. Včasih ljubljena številna dišeča zelenjava začne spreminjati svojo običajno svetlo barvo. Lahko pridobi netipičen modrikast ali zelenkast odtenek. Hkrati se v celoti ohranijo okusne lastnosti izdelka in njegova aroma. Glede na možnost takih sprememb bo koristno ugotoviti, zakaj se česen ob mariniranju lahko obarva modro..

Da bi ljubitelje aromatične zelenjave prepričali in odpravili pomisleke zaradi neprimernosti modrega česna za hrano, strokovnjaki poročajo o tem. Alliin, prisoten v česnu, sproži nastanek alicina. Ta snov ima najmočnejše protirakave, imunostimulirajoče in baktericidne lastnosti..

Obarvanje česna kaže na povečano vsebnost aliina in s tem na visoko uporabnost za telo. Na podlagi zgoraj navedenega lahko sklepamo, da zelenjava, ki je zaradi konzerviranja spremenila svojo običajno barvo, sploh ni nevarna za uživanje in lahko prinese nič manjše zdravstvene koristi v primerjavi s tradicionalno lahkim česnom.

Znanstveniki trdijo, da je modri madež, ki nastane na česnu kot posledica kiselosti, predvsem estetske vrednosti in ne kaže na visoko vsebnost nitratov ali drugih škodljivih kemičnih spojin v izdelku. Snovi, ki so prisotne v zelenjavi, so popolnoma neškodljive tudi po nenavadnih spremembah..

Kaj storiti, da preprečimo obarvanje česna

Če nenavadna barva česna v kozarcih s paradižnikom ali drugo zelenjavo še vedno vzbuja pomisleke, lahko uporabite priporočila, da se temu pojavu izognete. Če želite zmanjšati verjetnost, da bo dišeče zelenjavno modro postalo:

1. Za nakup izdelka, pridelanega v domačih razmerah. Glave česna, ki izvirajo iz južnih zemljepisnih širin, vsebujejo veliko število encimov, ki so odgovorni za njihovo intenzivno barvo med kisanjem.
2. Za soljenje uporabite nezrele, mlade primerke. Stara, dolgo shranjena zelenjava ima povečano koncentracijo alinaina in njegova pigmentacija pogosto postane neizogibna.
3. Preprečite poškodbe zelenjavnih nageljnovih žbic. Modro-zeleni odtenek pridobijo predvsem stroki česna, na površini katerih so rezi in druge poškodbe. Da bi zmanjšali tveganje za "poškodbe" zelenjave, je priporočljivo, da se izognete uporabi noža in vse ukrepe izvajate ročno.

Upreti se modriranju česna pomaga njegovo skladiščenje v določenih temperaturnih razmerah. Če je zelenjava nameščena v prostoru s temperaturo od +20 do +25 stopinj, v njej ni akumulacije aktivnega alilija. Položaj se drastično spremeni, če glave česna hranimo pri nizkih temperaturah (v 1-5 stopinjah toplote).

V tem primeru se snov, ki vodi do pojava modrih ali zelenih pik, proizvaja veliko bolj intenzivno..

Pomembno je vedeti, da ga je treba, ko je konzerviranje že pripravljeno, hraniti pri nizki temperaturi. V takšnih pogojih se česen najverjetneje ne bo obarval modro in bo ohranil najbolj naravno barvo, dokler se pločevinke ne odprejo.

Najboljša možnost je konzerviranje sveže nabrane zelenjave. Opozoriti je treba, da uporaba takega izdelka v večini primerov ne vodi do pojava atipične modrikaste ali zelenkaste barve.

Izbira pravega česna

Preden kupite česen, je vredno ugotoviti kraj njegovega izvora. Če je zelenjava zrasla v toplem podnebju, je verjetnost, da bo po predelavi spremenila barvo, veliko večja. Da se izognete obarvanju ali ozelenitvi česna, vloženega s kumarami ali paradižnikom, je vredno kupiti domači izdelek, pridelan v zmernih podnebnih razmerah.

Ko kupujete česen, ravnajte tako:

• bodite pozorni na trdoto zelenjave - ko pritisnete na kakovosten izdelek, na njegovi površini ne ostanejo udrtine (počasni ali mehki vzorci se morajo zavreči);
• izberite majhne, ​​suhe glavice česna - imajo bolj občutljiv okus in veljajo za najuspešnejšo možnost začimb (prisotnost vlage kaže na to, da je zelenjava dolgo časa neprimerno shranjena in začne gniti);
• da bi se izognili pridobivanju razmnoženega česna - okus takšnih strokov je pogosto oster in rahlo neprijeten, večina koristnih lastnosti pa je odsotna.

Po tako preprostih priporočilih se lahko izognete strokom stroka česna v bankah in dobite okusno in zdravo pripravo na zimo.

Kako kumariti, da česen ohrani svojo barvo

Da se vloženi česen ne obarva modro, med nabiranjem priporočamo:

• izberite mlade, ne povsem dozorele glavice česna;
• delno očistite zelenjavo, ne da bi se dotaknili elastične lupine, ki meji na klinčke;
• puščati nedotaknjene repove in nasvete lobul.

Uporaba suhe metode pomaga preprečiti modrenje. Med konzerviranjem glav ali rezin brez dodajanja druge zelenjave izdelek damo v čiste sterilne kozarce (ali lesene posode), pri tem pa sol prelijemo z začimbami (ne uporabljajte slanice).

V postopku priprave zelenjavnih kumar priporočamo uporabo hladne fiziološke raztopine. Uporaba vrele vode ne prispeva k ohranjanju barve stroka česna in lahko privede do pojava modre ali zelenkaste pigmentacije.

Da se izdelek iz česna ne spremeni v modro, bo pomagal preprost recept za pripravo marinade, opisan spodaj. Uporablja se lahko za obiranje poljubne soljene zelenjave.

Pri roki naj bodo:

• glave česna - 10 kosov;
• pekoča paprika - 3-4 stroka;
• lovorovi listi - 2-3 kosov;
• kis - 2 žlici. l .;
• sladkor, sol - 30 g vsak;
• črne paprike.

Česen česna nežno očistite. Nato drobno nasekljan poper. Oba izdelka temeljito operemo z vročo raztopino (2 l vode + 2 žlici L. soli).

Naslednji korak je priprava marinade. V 700-800 ml vode dodajte lovorjev list, 10 grahov črnega popra, sol, sladkor, začimbe. Zmes segreje do vretja in ohladi na toplo stanje. Nato zelenjavo položimo v sterilizirane kozarce, napolnjene z marinado in tesno zvijemo s pokrovi. Rezervoarji so obrnjeni na glavo, pustili, da se ohladijo.

Pripravljeno konzerviranje je treba hraniti v hladnih, temnih kotičkih hiše. Zelenjava se po dveh tednih v celoti nabira.

Če so vse točke pravilno izvedene, verjetnost, da bo česen spremenil svojo barvo, ni. Nizka temperatura slanice, ki se uporablja za konzerviranje zelenjave, bo preprečila razgradnjo alinaina, sam proizvod pa ne bo izgubil ustnega videza.