Ali je mogoče zamrzniti korenje za zimo v naribani, kuhani ali v celotni obliki? Opisali smo metode ohranjanja

Značilnosti strukture korenine za ohranjanje

To koreno zelenjavo je vredno uporabljati že od otroštva skozi celo leto, ker je bogata z vitamini B, PP, C, E, K, pa tudi s karotenom, ki se presnavlja med prehodom prebavil v vitamin A.

Da bi ohranili te dragocene vitamine v koreninskih pridelkih, skrbno izberite zelenjavo. Korenje za skladiščenje mora imeti naslednjo strukturo:

1. Zaradi visoke gostote je prisotnost ohlapnih površin celo majhnega območja razlog, da v bližnji prihodnosti ne želite shraniti takšne zelenjave v korist njene uporabe..
2. Ne imejte žlebov in razpok, ki se pogosto pojavljajo na korenju v deževnih letih - z nadaljnjim zmrzovanjem se bo na površini pojavila odvečna vlaga in se spremenila v led, kar bo zapletlo njeno pripravo.
3. Zaželeno je izbrati sadje v obliki stožca. Vsebujejo največjo količino hranil..
4. Med sortami je treba dati prednost naslednjim: Victoria, Samson, Moscow Winter in Forto. Podrobno je opisano, katere vrste korenja morate izbrati za dolgotrajno skladiščenje. tukaj.

Ali je mogoče uporabiti zamrzovalnik?

Tradicionalni način shranjevanja korenja je pakiranje v škatle ali vrečke, ki so nameščene v temnem in hladnem prostoru, kar običajno deluje klet. Toda v mestnem stanovanju to ponavadi ni mogoče, zato raje dajte prednost zamrznitvi (izvedete lahko, kako shranite korenje v stanovanju ta članek).

Shranjevanje korenja v zamrzovalniku je odličen način, da si zagotovite to zelenjavo za celotno obdobje hladnega vremena.. Ko se v plodovih korenja zamrzne, se ohrani velika količina hranilnih snovi, kar bo pomagalo izogniti pomanjkanju vitaminov.

Za nariban

Shranjevanje korenja v naribani obliki je ena najpogostejših metod zaradi naslednjih prednosti:

1. Korenje lahko naribate veliko hitreje in v večjih količinah kot nasekljano.
2. Takšno korenje je bolj kompaktno kot narezano, kar je pomembno za majhne zamrzovalnike.
3. Že naribano korenje je zelo enostavno za uporabo pri pripravi najrazličnejših jedi:
4. juhe;
5. enolončnica;
6. pite.

Dovolj bo, da dobite vrečko z obdelovancem in odtaljevanjem. Tudi nariban korenček ima pomanjkljivost: pogosto se zgodi, da ga je zaradi močnega zbijanja težko razdeliti na porcije. V tem primeru je treba počakati na minimalno mehčanje ledene skorje, kar negativno vpliva na strukturo neporabljenega izdelka.

Oglejte si video o zamrzovanju naribanega korenja za zimo:

Cela

Celotne koreninske rastline lahko hranite v zamrzovalniku, če so plodovi tanki in približno enake velikosti za kompaktno namestitev. Zamrzovanje celega korenja zahteva znatno več prostora kot drobljeno. Ta metoda vključuje velik zamrzovalnik..

Pomanjkljivosti vključujejo dolgotrajno odmrzovanje zelenjave in težave z rezanjem, če jed zahteva majhno količino.

Za blanširano

Shranjevanje kuhanega korenja je dovoljeno, vendar je vredno spomniti, da je hkrati minimalna količina koristnih snovi. Običajno se ta oblika priprave uporablja za pripravo otroških pirejev in različnih pekovskih izdelkov, polnjenih s korenčkom.

Če želite zamrzniti toplotno predelani izdelek, priporočamo, da se zateče k blanširanju. Ta metoda je sestavljena iz potopitve korenja v vrelo vodo za 2-3 minute. Če ga želite hitro ekstrahirati, uporabite sito ali drushlag. Vroče korenje je treba takoj preliti z ledeno vodo, kar bo pripomoglo k ohranjanju največje količine vitaminov v koreninskem pridelku.

Oglejte si video o nabiranju blanširanega korenja za zamrzovanje:

Kako dolgo hraniti?

Korenje zamrznjeno takoj izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti, sledi planota, med katero je ta postopek veliko počasnejši.

Menijo, da korenja ne smemo hraniti v zamrzovalniku dlje kot 9-12 mesecev v celoti in 6-7 - nasekljanih ali naribanih. Priporočljivo je, da zaloge, ki ostanejo po zimski sezoni, ne shranjujete do naslednjega hladnega vremena. Preberite, kako dolgo lahko korenje shranjujete med skladiščenjem na različne načine tukaj.

Priprava zelenjave

Po izbiri korenovk, primernih za zamrzovanje, sledite navodilom:

1. Korenje temeljito operemo, ne da bi uporabili detergente, s trde površine gobice odstranimo lepilo.
2. Posušite na brisači.
3. Odstranite lupino z nožem ali posebej oblikovanim mehanizmom.
4. Če želite zamrzniti nariban korenček, uporabite stran graterja z največjimi luknjami. Pri uporabi strani za fino drgnjenje bo velika izguba soka.
5. Korenje dajte v posode ali zapečatene vrečke.

Pravila varčevanja

Shranjevanje predhodno kuhanega korenja v zamrzovalniku ima nekaj lastnosti. Upoštevajte jih:

1. Embalaža za korenje mora biti popolnoma nepredušna. Ta izdelek zelo dobro absorbira vonjave, če tega stanja ne upoštevamo, obstaja nevarnost, da bi dobili korenje z vonjem po ribjih rezinah ali peteršilju.
2. Da ne bi dobili monolita iz naribanega korenja, ga ne priporočamo, da ga močno zategnete, s čimer poskušate prihraniti prostor.
3. Vsak cikel odmrzovanja in odmrzovanja negativno vpliva na zelenjavo, postane žilav in izgubi vse vitamine, zato pri odmrzovanju hladilnika izdelek postavite na balkon (opisana je možnost shranjevanja korenja na balkonu tukaj).
4. Priporočena temperatura za zamrzovanje korenja je od 18 do 25 stopinj.

Sesekljano skladiščenje brez zamrzovanja

Poleg zgoraj opisane metode lahko naribano korenje shranimo tudi kot ostre gredice, konzerviramo in posušimo. Priporočljivo je, da se zatečejo k njim, če je pridelek prevelik za shranjevanje v zamrzovalniku..

Korenje lahko sušite doma v pečici, vendar ta postopek zahteva stalno spremljanje, saj je velika verjetnost, da bi namesto čistega oranžnega "čipsa" dobili premog..

Če bi šlo kaj narobe?

Pri zamrzovanju korenja se lahko pojavijo naslednje težave:

1. Korenje zdrob preveč sočno. V tem primeru je bolje, da iz njega pripravite sok, saj se ob zamrznitvi sprosti sok na površini kosov le poveča in dobite 2 ločena izdelka: korenčkov led in suh kolač.
2. Obratna situacija je, da je izbrana zelenjava pretežka in je ne morete imenovati sočno. Tehnika blanširanja, ki je obravnavana v članku, bo pomagala popraviti situacijo..
3. Sredi zime ste odprli posodo s korenčkom in ugotovili, da je nasičena z vonji iz zamrzovalnika. Najverjetneje posoda ali vreča ni bila dovolj tesno zaprta ali ima celovitost.
   NASVET: Krpna vrečka z rižem, ki jo damo v posodo, se bo pomagala znebiti vonja.

Namigi:

Želel bi dodati naslednje nasvete:

• zaloga okusnih jedi iz zamrznjenega korenja pozimi - prava izbira sorte jeseni;
• plod temeljito olupite;
• korenje je treba hitro zamrzniti, za to je priporočljivo znižati temperaturo v zamrzovalniku na -35 stopinj, nato pa se vrniti v običajni način od -18 do -25;
• Pazite, da že dobro nasekljano zelenjavo dobro osušite na papirju ali običajnih brisačah;
• ne osredotočajte se samo na zamrzovanje, uporabljajte druge načine shranjevanja, vključno s klasično.

Med običajnim skladiščenjem korenja ni mogoče oprati, nasprotno, sadje z lepljeno zemljo je bolje ohranjeno (podrobnosti o pranju korenja je treba shranjevati med shranjevanjem tukaj). Za zamrzovanje nikoli ne uporabljajte plesnivega korenja., četudi se zdi, da je nastala zaradi njegovega skladiščenja v kleti!

Morda je nekaj plodov gnilo v notranjosti, takšno korenje se morda ne poškoduje, vendar njegova uporaba pri kuhanju lahko privede do zastrupitve s hrano..

Zaključek

Skladišče korenja v zamrznjeni obliki je odličen način za raznolikost enotne zimske prehrane s svežo zelenjavo (kako ohraniti korenje sveže do pomladi, pravijo ločen članek) Poleg odličnega okusa bodo takšne jedi telesu dale potrebne vitamine in preprečile razpad. Niso vse sorte korenja primerne za skladiščenje, upoštevanje priporočil v tem članku pa bo pomagalo preprečiti neprijetne situacije..