Kako nabirati zelje pod železnimi pokrovi

Podaljšanje roka uporabnosti domačih zalog bo pomagalo pri pripravi pločevinke in njihovih zvitega železnega pokrova. Za mariniranje uporabite zelje srednjega ali poznega zorenja.

Stekleni kozarci so izbrani s prostornino enega, dveh ali treh litrov. V pečici ali mikrovalovni pečici se sterilizirajo 5-7 minut. Zaradi tega se patogene bakterije uničijo. Druga možnost je pasterizacija pločevink. Nato napolnjene posode potopimo v posodo z vrelo vodo za 10-20 minut, ob upoštevanju prostornine.

Recept za kislo zelje

Kislo zelje za zimo pod železnimi pokrovi lahko valjamo v kombinaciji z drugo sezonsko zelenjavo. Večina receptov vključuje uporabo slanice, pri kateri pride do soljenja zelenjave..

Tradicionalni način

Klasična različica kislega zelja vključuje uporabo marinade. Ta priloga je pripravljena po posebnem receptu:

1. Srednje velike vilice zelja prerežemo na polovico in tako odstranimo poškodovane in umazane liste. Odstavljen je tudi panj, glava pa mora biti drobno sesekljana..
2. Na dno steklenega kozarca položite en lovorjev list in črni poper (4 kos).
3. Če želite dobiti marinado, na ogenj postavite posodo z vodo, dodajte 50 g soli in 150 g sladkorja. Za konzerviranje je potrebno tudi naliti 2 žlici. l kis. Ko voda zavre, posodo odstranimo z ognja.
4. Ohlajeno slanico vlijemo v sesekljano zelenjavo. V roku 4 dni poteka postopek kisanja. Pokrov ni potrebno zapreti s pokrovi, saj pride do aktivne fermentacije.
5. Konec potrebnega obdobja so banke pripravljene na sterilizacijo. Njegovo trajanje je 30 minut.
6. Zelje se prenese v banke, po katerem se privijejo z železnimi pokrovi.
7. Posode prevrnemo in nato pokrijemo s toplo odejo.

Korenčev recept

Druga klasična možnost za kuhanje kislega zelja vključuje uporabo korenja. Spodnji recept vam omogoča, da vložite kumarice v 3-litrski kozarec:

1. Zelja glava (2 kg) odstrani poškodovane liste in sesekljamo.
2. Dve korenčki naribamo ali zmeljemo v mešalniku.
3. Česen je treba olupiti, da dobimo posamezne rezine.
4. Vse sestavine zmešamo in damo v kozarec. Mešanice ni treba vtirati.
5. Kozarec se vlije z vrelo vodo 15 minut..
6. Voda, odcejena iz pločevinke, se spet postavi na štedilnik, raztopi kozarec sladkorja in nekaj žlic soli. Kot začimbe izberite klinčke in črni poper (8 kosov).
7. Marinado kuhamo 3 minute, po tem ji moramo dodati 40 g rastlinskega olja in 30 g kisa.
8. Posodo napolnite z vročo slanico, nato pa jo razvaljajte.

Jabolčni recept

Drug način, da dobite okusno kislo zelje za zimo, je uporaba jabolk katere koli kisle sorte. Postopek kuhanja lahko razdelimo na več stopenj:

1. Glavo zelja, ki tehta 2,5 kg, sesekljamo z majhnimi slamicami.
2. Jabolka (10 kosov) je treba razrezati na več kosov, da se izločijo semena.
3. Sestavine zmešamo in dodamo kozarec sladkorja, 50 g soli, malo kopra, črnega in začimbnega semena.
4. Zmes pokrijemo s ploščo in pustimo 2 uri.
5. Na štedilniku kuhamo lonec z vodo. Na liter tekočine se vzame 0,2 kg granuliranega sladkorja in 40 ml kisa.
6. Marinado vlijemo v kozarce za četrtino volumna, nato pripravljeno zmes damo v njih.
7. Nato se pločevinke postavijo v posodo z vročo vodo za pasterizacijo. Liter pločevinke zdržijo pol ure, z večjo prostornino posod se to obdobje poveča.
8. Sterilizirane kozarce zapremo s pokrovi in ​​jih očistimo za zimo.

Recept za sladki poper

Sladka paprika je sestavina večine domačih izdelkov. Če ga dodamo, predjed pridobi sladkast okus.

Postopek priprave vložene zelenjave v tem primeru je naslednji:

1. Zelje glavo na drobno nasekljamo.
2. Beli poper (6 kosov) je treba očistiti iz semen in ga razrezati na pol obroče.
3. Rezano zelenjavo zmešamo v skupni posodi.
4. Nato morate sesekljati svež peteršilj.
5. Marinada za prigrizke pripravimo tako, da vremo 0,5 l vode, v kateri raztopimo 200 g granuliranega sladkorja in 120 g soli. Nato morate slanici dodati 100 ml kisa in 60 ml rastlinskega olja.
6. Nastala marinada se vlije v zelenjavno maso in pusti 2 uri.
7. Po tem obdobju se pločevinke sterilizirajo in vanje položijo zelenjavo..

Recept brez sterilizacije

Kislo zelje za zimo je mogoče dobiti brez toplotne obdelave pločevink. Pri tej metodi priprava kumaric poteka v več fazah:

1. Glava zelja fino nasekljana s slamicami.
2. Drgnite 0,5 kg korenja.
3. Sladko papriko (0,4 kg) očistimo iz semen in jo narežemo na polovice.
4. Dve čebuli sesekljamo tudi na pol obročev.
5. Pripravljene komponente so položene v banke.
6. Ponev z 2 l vode damo na ogenj.
7. Po vrenju vlijte zelenjavo, ki jo pustite 15 minut.
8. Nato vodo vlijemo v ponev in dolijemo. Vroča slanica ponovno vlijemo zelenjavno maso, pustimo jih 10 minut in odcedimo tekočino.
9. Pri tretjem vrelišču vode dodajte 3 tsp. granuliran sladkor in 2 tsp. sol. Dodatno uporabljamo začimbo (5 kosov) in lovorjev list (2 kos).
10. Zdaj je zelenjava pokrita s kovinskimi pokrovi, obrnjena in postavljena pod toplo odejo. Ohlajene pločevinke se prenesejo na stalno mesto za shranjevanje.

Rezine zelja

Ni potrebno drobno nasekljati zelje, da dobite okusne domače pripravke. Glavo zelja lahko razrežemo na več velikih delov, kar bo prihranilo čas pri kuhanju.

S tem pristopom lahko zelje marinirate na naslednji način:

1. Več glav zelja s skupno maso 2 kg se razreže naključno, da nastanejo veliki koščki. Debelina kosov je približno 5 cm.
2. Česen (5 nageljnovih žbic) je treba preliti skozi stiskalnico.
3. Če želite dobiti marinado za dva litra vode, uporabite 2 žlici. l sol in granulirani sladkor. Na stopnji vrenja dodajte 100 ml kisa. Kot začimbe vzemite lovorjev list (1 kos), poper (6 kosov), seme kopra (1 tsp.).
4. Zelje in česen damo v posode, po katerih jih napolnimo z vročo marinado.
5. Kozarci se sterilizirajo 40 minut in nato zaprejo s pokrovi..

Recept za peso

Pri uporabi pese obdelovanec postane bolj sladkega okusa. Vložena zelenjava lahko pripravite na naslednji način:

1. Najprej narežemo na trakove zelje (1 glava), ki ga damo v globoko posodo v eni plasti.
2. Nato morate peso rezati s tankimi palicami in ga položiti na vrh zelja.
3. Naribajte korenje, ki ga prav tako damo v posodo.
4. Dve glavi česna olupimo in na drobno nasekljamo strok ter dodamo k razpoložljivi zelenjavi.
5. Na vrh s 750 g granuliranega sladkorja in 50 g soli.
6. Posodo z zelenjavo pustimo 2,5 ure.
7. Za slanico zavremo liter vode, raztopimo 3 žlice. l sladkor, 2 žlici. l sol, 4 žlice. l kis in 120 ml rastlinskega olja. Pazite, da v tekočino dodate nekaj začimb..
8. Marinado kuhamo 15 minut, nenehno mešamo.
9. Nato na dan vlijejo zelenjavno mešanico.
10.  Po določenem času zelenjavo položimo na sterilizirane kozarce, ki jih privijemo z železnimi pokrovi.

Pikanten prigrizek

Ljubiteljem začinjene hrane bo všeč predjed, ki vključuje hren in pekočo papriko. Recept za začinjeno zelje za zimo vključuje naslednje korake:

1. Najprej zelje, ki bo potrebovalo 2 kg, nasekljamo na poljuben način.
2. Česen (1 glava) in hren (2 korenini) po čiščenju zdrobite na fino grater.
3. Pekoče paprike narežemo na obroče. Semena lahko pustite v popru, potem bo prigrizek postal še bolj pikanten.
4. Komponente se mešajo in dajo v kozarce.
5. Nato nadaljujejo s čiščenjem pese, ki jo narežemo na trakove.
6. Za marinado na liter vode je potrebna 1/4 skodelice soli in sladkorja.
7. Po vrenju tekočine morate dodati peso, lovorjev list, 5 kosov aromatične mešanice. Mešanico je treba kuhati 5 minut na prižganem ognju.
8. Vročo slanico je treba previdno vliti v kozarce zelja in prekriti z železnimi pokrovi.
9. Za pasterizacijo obdelovancev odmerimo pol ure, nato v vsako kozarec dodamo žlico kisa in zvijemo s pokrovi.

Recept za paradižnik in poper

Za pripravo kislega zelja po tem receptu boste potrebovali paradižnik, papriko in zeleno. Postopek pridobivanja domačih zalog vključuje več korakov:

1. Dve zeljni vilici tanko narežemo na trakove.
2. Štiri čebule in šest belih paprik je treba narezati na pol obroče. Najprej morate odstraniti semena v paprikah.
3. Paradižnik narežemo na obroče.
4. Korenje (3 kos.) Nariban.
5. Vsa sesekljana zelenjava se združi v eni posodi in vztraja pol ure. V tem primeru zmesi dodamo 100 g sladkorja in 60 g soli.
6. Potem se položi na bregove, ki so bili opravljeni sterilizacijo, in prelije z dodeljenim sokom.
7. Steklene posode so zaprte s pokrovi in ​​poslane za shranjevanje.

Recept za zeleni paradižnik

Zelje lahko povaljate s paradižnikom, ki še ni imel časa za zorenje. Recept za zimsko zelje z zelenimi paradižniki je naslednji:

1. Glava zelja je razdeljena na več velikih delov.
2. Dobljeno zelenjavo damo v posodo in potresemo s soljo. Zgoraj postavite zatiranje za 30 minut. Po določenem času morate zelje zmleti z rokami in ga ponovno zatirati za 20 minut.
3. Dve korenčki in dve pesi zdrobite na grobi grater.
4. Koper in peteršilj je treba drobno sesekljati.
5. Zelenjavo in zelenico dodamo zelju, premešamo in ponovno postavimo pod tovor za eno uro.
6. V tem času zelene paradižnike narežite na rezine (1 kg).
7. Paradižnik, sesekljan česen (1 glava) in druga zelenjava damo v kozarec.
8. Za marinado zavremo vodo, v katero dodamo kamnito sol (2 žlici L. na liter).
   
9. Slanico, ki je ostala od zelja, prelijemo v kozarec, ki ga nato napolnimo z vročo marinado.
10. V vsak kozarec morate dodati 45 g kisa.
11. Praznine so zvite z železnimi pokrovi. Zelenjava marinira teden dni, nato pa je popolnoma pripravljena za uporabo.

Zelenjava

Zimsko zelenjavo lahko dobite pozimi, če kombinirate različne zelenjave: zelje, bučke, pesa, stročji fižol.

Po tem receptu je vrstni red kuhanja razdeljen na naslednje faze:

1. Polovico zeljane glave brez peclja je treba drobno sesekljati.
2. Majhne bučke olupimo in olupimo. Če uporabimo svežo zelenjavo, jo lahko takoj začnemo narezati. Bučke je treba razrezati na palice.
3. Dve papriki očistimo iz semen in narežemo na pol obročev.
4. Čebulo v količini dveh glav očistimo in nasekljamo na pol obroče.
5. Pesa (3 kosi) in korenje (2 kosi) narežemo na trakove..
6. Česen česna (4 kos) je treba prenesti skozi stiskalnico.
7. Pripravljeno zelenjavo položimo po plasteh v steklene kozarce. Po želji lahko uporabite stročji fižol (8 kosov).
8. Za marinado na ogenj postavite posodo z vodo, dodajte žlico sladkorja in pol žlice soli. V končano marinado vlijemo čajno žličko kisa.
9. Vroče slanice napolnite posode z zelenjavo, ki jih pol ure steriliziramo v loncu z vrelo vodo.
10.  Po sterilizaciji kozarce zapremo z železnimi pokrovi, jih obrnemo in zavijemo v toplo odejo.

Zaključek

Zelje je ena glavnih sestavin domačih izdelkov. Vložena je s korenčkom, jabolki, papriko, paradižnikom. Da so kozarci z vloženi zelenjavi stali vso zimo, jih najprej podvržemo toplotni obdelavi. V pripravljene posode damo zelenjavno mešanico, ki jo prelijemo z marinado. Pločevinke zavrti z železnimi pokrovčki.